裝。
[0061 ] 所述步驟四中的調料包括重量比為100:70:3:50:5:10:15的大蔥、姜片、香葉、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。
[0062]所述步驟五中的18味中草藥包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香葉、12份的山奈、12份的甘草、12份的紅蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陳皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。
[0063]所述藥料包中還加入風味調味，所述風味調味與18味中草藥質量比為1:10，風味調味料為按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、雞精混合組成的粉狀調味料。
[0064]實施例二:
[0065]步驟一、宰殺、浸泡
[0066]將人工飼養大雁宰殺、放血、脫毛、凈膛后，完全浸沒在4°C的水中，浸泡30min，去除大雁肉的腥味；
[0067]步驟二、震動瀝水
[0068]將步驟一中浸泡后的大雁肉，放入震動篩，震動瀝水2.5min，去除多余水分，并震松大雁肉，使口感更松軟、鮮嫩；
[0069]步驟三、分割大雁肉
[0070]將步驟二中震動瀝水后的大雁肉分割，取大雁肉分割塊；
[0071]步驟四、腌制
[0072]按照水和調料的重量比8:1向水中添加調料，中火煮25min，水收干至原體積的八之一時，停火，濾掉渣子，取調料濃汁待用，
[0073]將步驟三中的大雁肉分割塊，按照大雁肉分割塊、食鹽和調料濃汁的重量比45:1:3，攪拌混合，在溫度:TC、濕度大于70%的條件下，腌制2.5h，至調料濃汁被大雁肉分割塊完全吸收；
[0074]步驟五、蒸煮
[0075]用紗布封裝18味中草藥，制成藥料包，
[0076]按照藥料包、水、鹽和植物油的質量比為1:50:3:10混合，制成料汁，將步驟四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸沒大雁肉，在100°c條件下蒸煮52min;
[0077]步驟六、冷卻、包裝
[0078]將步驟五中蒸煮后的大雁肉放入通過真空預冷機預冷或在3°C冷風隧道中冷卻至15°C以下，然后進行真空包裝。
[0079]所述步驟四中的調料包括重量比為100:70:3:50:5:10:15的大蔥、姜片、香葉、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。
[0080]所述步驟五中的18味中草藥包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香葉、12份的山奈、12份的甘草、12份的紅蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陳皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。
[0081]所述藥料包中還加入風味調味，所述風味調味與18味中草藥質量比為1.2:10，風味調味料為按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、雞精混合組成的粉狀調味料。
[0082]實施例三:
[0083]步驟一、宰殺、浸泡
[0084]將人工飼養大雁宰殺、放血、脫毛、凈膛后，完全浸沒在5°C的水中，浸泡30min，去除大雁肉的腥味；
[0085]步驟二、震動瀝水
[0086]將步驟一中浸泡后的大雁肉，放入震動篩，震動瀝水3min，去除多余水分，并震松大雁肉，使口感更松軟、鮮嫩；
[0087]步驟三、分割大雁肉
[0088]將步驟二中震動瀝水后的大雁肉分割，取大雁肉分割塊；
[0089]步驟四、腌制
[0090]按照水和調料的重量比8:1向水中添加調料，中火煮30min，水收干至原體積的八之一時，停火，濾掉渣子，取調料濃汁待用，
[0091 ]將步驟三中的大雁肉分割塊，按照大雁肉分割塊、食鹽和調料濃汁的重量比45:1:3，攪拌混合，在溫度5°C、濕度大于70%的條件下，腌制3h，至調料濃汁被大雁肉分割塊完全吸收；
[0092]步驟五、蒸煮
[0093]用紗布封裝18味中草藥，制成藥料包，
[0094]按照藥料包、水、鹽和植物油的質量比為1:60:4:10混合，制成料汁，將步驟四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸沒大雁肉，在100°c條件下蒸煮60min;
[0095]步驟六、冷卻、包裝
[0096]將步驟五中蒸煮后的大雁肉放入通過真空預冷機預冷或在5°C冷風隧道中冷卻至15°C以下，然后進行真空包裝。
[0097]所述步驟四中的調料包括重量比為100:70:3:50:5:10:15的大蔥、姜片、香葉、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。
[0098]所述步驟五中的18味中草藥包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香葉、12份的山奈、12份的甘草、12份的紅蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陳皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。
[0099]所述藥料包中還加入風味調味，所述風味調味與18味中草藥質量比為1.5:10，風味調味料為按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、雞精混合組成的粉狀調味料。
【主權項】
1.一種即食大雁肉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟 步驟一、宰殺、浸泡 將人工飼養大雁宰殺、放血、脫毛、凈膛后，完全浸沒在3°C?5°C的水中，浸泡30min; 步驟二、震動瀝水 將步驟一中浸泡后的大雁肉，放入震動篩，震動瀝水2min?3min; 步驟三、分割大雁肉 將步驟二中震動瀝水后的大雁肉分割，取大雁肉分割塊； 步驟四、腌制 按照水和調料的重量比8:1向水中添加調料，中火煮20min?30min，水收干至原體積的八之一時，停火，濾掉渣子，取調料濃汁待用， 將步驟三中的大雁肉分割塊，按照大雁肉分割塊、食鹽和調料濃汁的重量比45:1:3，攪拌混合，在溫度O0C?5 0C、濕度大于70 %的條件下，腌制2h?3h，至調料濃汁被大雁肉分割塊完全吸收； 步驟五、蒸煮 用紗布封裝18味中草藥，制成藥料包， 按照藥料包、水、鹽和植物油的質量比為1: (40?60): (2?4): 10混合，制成料汁，將步驟四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸沒大雁肉，在100°C條件下蒸煮45min?60min; 步驟六、冷卻、包裝 將步驟五中蒸煮后的大雁肉放入通過真空預冷機預冷或在0°C?5°C冷風隧道中冷卻至15°C以下，然后進行真空包裝。2.根據權利要求1所述的一種即食大雁肉的制備方法，其特征在于:所述步驟四中的調料包括重量比為100:70:3:50:5:10:15的大蔥、姜片、香葉、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。3.根據權利要求1所述的一種即食大雁肉的制備方法，其特征在于:所述步驟五中的18味中草藥包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香葉、12份的山奈、12份的甘草、12份的紅蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陳皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。4.根據權利要求1所述的一種即食大雁肉的制備方法，其特征在于:所述藥料包中還加入風味調味，所述風味調味與18味中草藥質量比為(I?1.5): 10，風味調味料為按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、雞精混合組成的粉狀調味料。
【專利摘要】本發明一種即食大雁肉的制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明以人工飼養大雁肉為主要原料，以調料濃汁、18味中草藥、植物油、食鹽為輔料，通過宰殺、浸泡，震動瀝水，分割大雁肉，腌制，蒸煮，冷卻、包裝六大步驟，將人工飼養大雁肉制成開袋即食的方便食品。本發明一種即食大雁肉，通過工業加工生產，既保持了大雁肉原本的高營養價值及食療作用，又滿足了人們對便利性的需求，開袋即食。即食大雁肉在制備過程中，使用了震動篩，使大雁肉更加松軟，口感更好。特制的調料濃汁和18味中草藥在達到祛腥目的的同時，增加了大雁肉的風味，使口感更豐富。
【IPC分類】A23L13/40, A23L13/70, A23L13/50, A23L33/10
【公開號】CN105639478
【申請號】
【發明人】高玉才, 任航, 朱基富, 呂振才, 姜欣, 崔連鳳, 劉季春
【申請人】高玉才
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月12日