一種茶香鴨胸肉及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于畜禽肉加工利用領域，特別涉及一種茶香鴨胸肉及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 鴨肉的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16% -25%，比畜肉含量 高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，并均勻地分布于全身組織中。鴨肉中富含亞油 酸和α-亞麻酸。α-亞麻酸轉化成EPA和DHA(腦黃金），能降解血脂、血栓，減少冠狀栓塞、 血管硬化、腦中風、高血壓等心腦血管疾病發生，同時對糖尿病、皮膚病有很好的預防作用。 可見，鴨肉屬現代健康食品，對改善國民營養具有重要的意義。隨著生活水平的提高，人們 對畜禽類食品的要求越來越高，自然對鴨肉的品質更加注重。
[0003] 目前，市場上銷售的傳統鴨胸肉產品存在以下問題:添加淀粉、膠體和植物蛋白等 輔料，導致產品過于注重出品率而失去鴨肉原有的風味和口感;添加亞硝酸鹽，產品安全性 得不到保證;鴨胸肉中富含蛋白質、水分和多不飽和脂肪酸，傳統產品在加工銷售過程中極 易出現腐敗和褐變等問題；因此，針對目前調理鴨胸肉產品存在的不足，開發出一種具有較 好市場前景的茶香鴨胸肉產品是食品加工行業亟需解決的問題。
【發明內容】
[0004] 本發明針對現有技術的不足，提供了一種原料來源廣泛，不含防腐劑，保質期長， 營養健康的茶香鴨胸肉。
[0005] 本發明還提供了該茶香鴨胸肉的制備方法。
[0006] 本發明的目的是通過如下技術方案實現的： 一種茶香鴨胸肉，是由以下重量份的原料組成的：鴨胸肉100份、茶葉3-5份、大蒜多糖 1-3份、復合果汁6-10份、復合浸汁8-12份、復合超微粉2-4份、無碘食鹽1-3份、水1-5份； 所述復合果汁是由去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按照1:0.5-1.5:0.4-0.6的重量比混合打 汁得到的； 所述復合浸汁是由薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按照1:2-4:1-2:2-4:0.5-1.5的 重量比混合制得的； 所述復合超微粉是由無花果、火龍果籽和槐米按照1:0.5-0.9:0.8-1.2的重量比混合 得到的。
[0007] 優選的，一種茶香鴨胸肉，是由以下重量份的原料組成的：鴨胸肉100份、茶葉4 份、大蒜多糖2份、復合果汁8份、復合浸汁10份、復合超微粉3份、無碘食鹽2份、水3份。
[0008] 所述復合超微粉過500-700目篩。
[0009] 所述茶葉為綠茶或紅茶。
[0010]優選的，復合果汁是由去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按照1:1 :〇. 5的重量比混合打汁得 到的； 優選的，復合浸汁是由薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按照1:3:1.5:3:1的重量比混 合制得的； 優選的，復合超微粉是由無花果、火龍果籽和槐米按照1:0.7:1的重量比混合得到的。
[0011] -種茶香鴨胸肉的制備方法，是由以下步驟制備得到的： 1) 將去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入2-4倍其總重量的水混合打汁，得復 合果汁； 2) 將薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其總重量2-4倍的水浸泡 30min，武火燒至沸騰后繼續文火慢煎30min，過濾去渣，得復合浸汁； 3) 將無花果、火龍果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，過500-700目篩，得復合超微 粉； 4) 將茶葉加至水中，加熱至90-95Γ，熬煮5-15min，過濾得茶水，將配方量無碘食鹽和 復合果汁加至茶水中，溶解，得調味汁； 5) 將復合浸汁通過鹽水注射機注射至鴨胸肉中，0_4°C條件下真空滾揉lh，再將調味汁 注射至鴨胸肉中，〇_4°C條件下真空滾揉l_2h，得初產品； 6 )將復合超微粉均勻涂抹在初產品中，0-4 °C環境腌制8-12h，再放入蒸箱中80 °C蒸煮 40min，自然冷卻至室溫，再在-35°C條件下速凍至中心溫度為_18°C，真空包裝，得茶香鴨胸 肉。
[0012]所述茶葉為綠茶或紅茶。
[0013] 食用方法:將茶香鴨胸肉切成2-5_厚的肉微波加熱，或煎制、燒烤均可;可根據個 人口味添加不同醬料。
[0014] 復合超微粉是在原料的粉碎過程中采用了超微粉碎技術，將其細胞壁或細胞膜打 破，釋出的有效成分更多，同時增大了表面積，使機體吸收的成分更全面，吸收量、吸收強度 大大增加，從而顯著提高療效，同時降低了原料的使用量，原料利用率高，節約資源；另外， 相對于原料浸膏等提取物，超微粉還最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等 典型性特征。
[0015] 本發明的有益效果：、 1. 本發明的茶香鴨胸肉原料來源廣泛，不含防腐劑，保質期長，營養健康； 2. 本發明的茶香鴨胸肉使用的大蒜多糖可顯著提高茶葉的香味，去除鴨胸肉的異味， 同時和復合果汁協同作用，使得鴨胸肉具有清新的茶香味和淡淡的果香，顯著提高鴨胸肉 的口感； 3. 本發明的茶香鴨胸肉使用復合浸汁和復合超微粉，可有效清除體內雜質和毒素，具 有很好的健胃清腸、抗氧化、調節機體平衡的功效，與鴨肉共奏滋養肺胃、健脾利水的效果， 具有很好的食療保健功效，同時具有很好的殺菌防腐的作用，不需使用任何防腐劑，保質期 長； 4. 本發明的制備方法先將復合浸汁注射至鴨胸肉中，滾揉，再將調味汁注射至其中，滾 揉，所得鴨胸肉鮮嫩多汁，顯著提升鴨胸肉的口感;再將復合超微粉涂抹至滾揉好的鴨胸 肉，提高各原料的利用率，有效物質充分浸潤至鴨胸肉中，制備的茶香鴨胸肉味道清香，營 養豐富;真空包裝，攜帶和食用方便。
【具體實施方式】
[0016] 實施例1 一種茶香鴨胸肉，是由以下重量份的原料組成的：鴨胸肉100份、茶葉5份、大蒜多糖I 份、復合果汁6份、復合浸汁12份、復合超微粉2份、無碘食鹽1份、水5份； 所述復合果汁是由去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按照1:0.5: 0.6的重量比混合打汁得到 的； 所述復合浸汁是由薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按照1:2:1:2: 1.5的重量比混合 制得的； 所述復合超微粉是由無花果、火龍果籽和槐米按照1: 〇. 5: 1.2的重量比混合得到的。
[0017] 所述復合超微粉過500目篩。
[0018] 所述茶葉為綠茶。
[0019] -種茶香鴨胸肉的制備方法，是由以下步驟制備得到的： 1) 將去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入4倍其總重量的水混合打汁，得復合 果汁； 2) 將薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其總重量2倍的水浸泡 30min，武火燒至沸騰后繼續文火慢煎30min，過濾去渣，得復合浸汁； 3) 將無花果、火龍果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，過500目篩，得復合超微粉； 4) 將茶葉加至水中，加熱至95°C，熬煮5min，過濾得茶水，將配方量無碘食鹽和復合果 汁加至茶水中，溶解，得調味汁； 5) 將復合浸汁通過鹽水注射機注射至鴨胸肉中，4°C條件下真空滾揉lh，再將調味汁注 射至鴨胸肉中，4°C條件下真空滾揉lh，得初產品； 6 )將復合超微粉均勻涂抹在初產品中，4 °C環境腌制11 h，再放入蒸箱中8 0 °C蒸煮 40min，自然冷卻至室溫，再在-35°C條件下速凍至中心溫度為_18°C，真空包裝，得茶香鴨胸 肉。
[0020] 實施例2 一種茶香鴨胸肉，是由以下重量份的原料組成的：鴨胸肉100份、茶葉4份、大蒜多糖2 份、復合果汁7份、復合浸汁11份、復合超微粉3份、無碘食鹽2份、水4份； 所述復合果汁是由去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按照1:1 :〇. 5的重量比混合打汁得到的； 所述復合浸汁是由薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按照1:3:1.5:3:1的重量比混合 制得的； 所述復合超微粉是由無花果、火龍果籽和槐米按照1: 〇. 6:1.1的重量比混合得到的。
[0021] 所述復合超微粉過550目篩。
[0022] 所述茶葉為紅茶。
[0023] -種茶香鴨胸肉的制備方法，是由以下步驟制備得到的： 1) 將去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入3倍其總重量的水混合打汁，得復合 果汁； 2) 將薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其總重量3倍的水浸泡 30min，武火燒至沸騰后繼續文火慢煎30min，過濾去渣，得復合浸汁； 3) 將無花果、火龍果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，過550目篩，得復合超微粉； 4) 將茶葉加至水中，加熱至94 °C，熬煮8min，過濾得茶水，將配方量無碘食鹽和復合果 汁加至茶水中，溶解，得調味汁； 5) 將復合浸汁通過鹽水注射機注射至鴨胸肉中，3°C條件下真空滾揉lh，再將調味汁注 射至鴨胸肉中，3 °C條件下真空滾揉2h，得初產品； 6) 將復合超微粉均勻涂抹在初產品中，3 °C環境腌制9h，再放入蒸箱中80 °C蒸煮40min， 自然冷卻至室溫，再在_35°C條件下速凍至中心溫度為_18°C，真空包裝，得茶香鴨胸肉。 [0024] 實施例3 一種茶香鴨胸肉，是由以下重量份的原料組成的：鴨胸肉100份、茶葉4份、大蒜多糖2 份、復合果汁8份、復合浸汁10份、復合超微粉3份、無碘食鹽2份、水3份； 所述復合果汁是由去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按照1:1 :〇. 5的重量比混合打汁得到的； 所述復合浸汁是由薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按照1:3:1.5:3:1的重量比混合 制得的； 所述復合超微粉是由無花果、火龍果籽和槐米按照1: 〇. 7:1的重量比混合得到的。 [0025]所述復合超微粉過600目篩。
[0026] 所述茶葉為綠茶。
[0027] -種茶香鴨胸肉的制備方法，是由以下步驟制備得到的： 1) 將去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入3倍其總重量的水混合打汁，得復合 果汁； 2) 將薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其總重量3倍的水浸泡 30min，武火燒至沸騰后繼續文火慢煎30min，過濾去渣，得復合浸汁； 3) 將無花果、火龍果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，過600目篩，得復合超微粉； 4) 將茶葉加至水中，加熱至93°C，熬煮lOmin，過濾得茶水，將配方量無碘食鹽和復合果 汁加至茶水中，溶解，得調味汁； 5) 將復合浸汁通過鹽水注射機注射至鴨