胸肉中，2°C條件下真空滾揉lh，再將調味汁注 射至鴨胸肉中，2°C條件下真空滾揉lh，得初產品； 6 )將復合超微粉均勻涂抹在初產品中，2 °C環境腌制IOh，再放入蒸箱中80 °C蒸煮 40min，自然冷卻至室溫，再在-35°C條件下速凍至中心溫度為_18°C，真空包裝，得茶香鴨胸 肉。
[0028] 實施例4 一種茶香鴨胸肉，是由以下重量份的原料組成的：鴨胸肉100份、茶葉4份、大蒜多糖2 份、復合果汁9份、復合浸汁9份、復合超微粉3份、無碘食鹽2份、水2份； 所述復合果汁是由去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按照1:1 :〇. 5的重量比混合打汁得到的； 所述復合浸汁是由薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按照1:3:1.5:3:1的重量比混合 制得的； 所述復合超微粉是由無花果、火龍果籽和槐米按照1:0.8:0.9的重量比混合得到的。 [0029]所述復合超微粉過650目篩。
[0030] 所述茶葉為紅茶。
[0031] -種茶香鴨胸肉的制備方法，是由以下步驟制備得到的： 1)將去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入3倍其總重量的水混合打汁，得復合 果汁； 2) 將薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其總重量3倍的水浸泡 30min，武火燒至沸騰后繼續文火慢煎30min，過濾去渣，得復合浸汁； 3) 將無花果、火龍果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，過650目篩，得復合超微粉； 4) 將茶葉加至水中，加熱至91°C，熬煮13min，過濾得茶水，將配方量無碘食鹽和復合果 汁加至茶水中，溶解，得調味汁； 5) 將復合浸汁通過鹽水注射機注射至鴨胸肉中，1°C條件下真空滾揉lh，再將調味汁注 射至鴨胸肉中，1°C條件下真空滾揉2h，得初產品； 6) 將復合超微粉均勻涂抹在初產品中，1°C環境腌制8h，再放入蒸箱中80 °C蒸煮40min， 自然冷卻至室溫，再在_35°C條件下速凍至中心溫度為_18°C，真空包裝，得茶香鴨胸肉。 [0032] 實施例5 一種茶香鴨胸肉，是由以下重量份的原料組成的：鴨胸肉100份、茶葉3份、大蒜多糖3 份、復合果汁I 〇份、復合浸汁8份、復合超微粉4份、無碘食鹽3份、水1份； 所述復合果汁是由去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按照1: 1.5:0.4的重量比混合打汁得到 的； 所述復合浸汁是由薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按照1:4:2:4:0.5的重量比混合 制得的； 所述復合超微粉是由無花果、火龍果籽和槐米按照1: 0.9:0.8的重量比混合得到的。 [0033]所述復合超微粉過700目篩。
[0034] 所述茶葉為綠茶。
[0035] -種茶香鴨胸肉的制備方法，是由以下步驟制備得到的： 1) 將去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入2倍其總重量的水混合打汁，得復合 果汁； 2) 將薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其總重量4倍的水浸泡 30min，武火燒至沸騰后繼續文火慢煎30min，過濾去渣，得復合浸汁； 3) 將無花果、火龍果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，過700目篩，得復合超微粉； 4) 將茶葉加至水中，加熱至90°C，熬煮15min，過濾得茶水，將配方量無碘食鹽和復合果 汁加至茶水中，溶解，得調味汁； 5) 將復合浸汁通過鹽水注射機注射至鴨胸肉中，(TC條件下真空滾揉lh，再將調味汁注 射至鴨胸肉中，〇°C條件下真空滾揉lh，得初產品； 6 )將復合超微粉均勻涂抹在初產品中，0 °C環境腌制12h，再放入蒸箱中80 °C蒸煮 40min，自然冷卻至室溫，再在-35°C條件下速凍至中心溫度為_18°C，真空包裝，得茶香鴨胸 肉。
[0036] 對比例1 一種茶香鴨胸肉，是由以下重量份的原料組成的：鴨胸肉100份、茶葉4份、無碘食鹽2 份、水21份； 一種茶香鴨胸肉的制備方法，是由以下步驟制備得到的：將茶葉加至水中，加熱至93 °C，熬煮IOmin，過濾得茶水，將配方量無碘食鹽加至茶水中，溶解，得調味汁;將調味汁注射 至鴨胸肉中，2°C條件下真空滾揉2h，得初產品；將復合超微粉均勻涂抹在初產品中，2°C環 境腌制IOh，再放入蒸箱中80 °C蒸煮40min，自然冷卻至室溫，再在-35 °C條件下速凍至中心 溫度為-18°C，真空包裝，得茶香鴨胸肉。
[0037] 對比例2 一種茶香鴨胸肉，是由以下重量份的原料組成的：鴨胸肉100份、茶葉4份、大蒜多糖2 份、復合果汁8份、復合浸汁10份、復合超微粉3份、無碘食鹽2份、水3份； 所述復合果汁是由去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按照1:1 :〇. 5的重量比混合打汁得到的； 所述復合浸汁是由薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按照1:3:1.5:3:1的重量比混合 制得的； 所述復合超微粉是由無花果、火龍果籽和槐米按照1: 〇. 7:1的重量比混合得到的。 [0038]所述復合超微粉過600目篩。
[0039] 所述茶葉為綠茶。
[0040] -種茶香鴨胸肉的制備方法，是由以下步驟制備得到的： 1) 將去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入3倍其總重量的水混合打汁，得復合 果汁； 2) 將薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其總重量3倍的水浸泡 30min，武火燒至沸騰后繼續文火慢煎30min，過濾去渣，得復合浸汁； 3) 將無花果、火龍果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，過600目篩，得復合超微粉； 4) 將茶葉加至水中，加熱至93°C，熬煮lOmin，過濾得茶水，將配方量無碘食鹽、復合果 汁、復合浸汁和復合超微粉加至茶水中，溶解，得調味汁； 5) 將調味汁注射至鴨胸肉中，2°C條件下真空滾揉2h，得初產品； 6) 2°C環境將初產品腌制IOh，再放入蒸箱中80°C蒸煮40min，自然冷卻至室溫，再在-35 °C條件下速凍至中心溫度為_18°C，真空包裝，得茶香鴨胸肉。
[0041] 感官指標評定 在全市范圍內分別隨機選取5個年齡階段的測試人群，每個年齡段各180名，隨機分成6 組，每組30名，對本發明實施例1-5和對比例制備的茶香鴨胸肉進行風味官能評價，風味官 能評價標準見表1，風味官能評價結果見表2。
[0042]表1風味官能評價標準
表2風味官能評價結果
實驗者在食用過程中發現:本發明實施例1-5制備的茶香鴨胸肉組織均勻，質地緊密， 鮮嫩多汁，咀嚼性好，無粗糙感，沒有任何的不良氣味，整體口感明顯高于對比例1和2。
[0043]應當指出的是，【具體實施方式】只是本發明比較有代表性的例子，顯然本發明的技 術方案不限于上述實施例，還可以有很多變形。本領域的普通技術人員，以本發明所明確公 開的或根據文件的書面描述毫無異議的得到的，均應認為是本專利所要保護的范圍。
【主權項】
1. 一種茶香鴨胸肉，其特征在于，是由以下重量份的原料組成的：鴨胸肉100份、茶葉 3-5份、大蒜多糖1_3份、復合果汁6_10份、復合浸汁8_12份、復合超微粉2_4份、無鵬食鹽1_3 份、水1-5份； 所述復合果汁是由去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按照1:0.5-1.5:0.4-0.6的重量比混合打 汁得到的； 所述復合浸汁是由薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按照1:2-4:1-2:2-4:0.5-1.5的 重量比混合制得的； 所述復合超微粉是由無花果、火龍果籽和槐米按照1:0.5-0.9:0.8-1.2的重量比混合 得到的。2. 根據權利要求1所述的茶香鴨胸肉，其特征在于，是由以下重量份的原料組成的：鴨 胸肉100份、茶葉4份、大蒜多糖2份、復合果汁8份、復合浸汁10份、復合超微粉3份、無碘食 鹽2份、水3份。3. 根據權利要求1或2所述的茶香鴨胸肉，其特征在于，所述復合超微粉過500-700目 篩。4. 根據權利要求1或2所述的茶香鴨胸肉，其特征在于，所述茶葉為綠茶或紅茶。5. 根據權利要求1所述的茶香鴨胸肉，其特征在于，所述復合果汁是由去皮獼猴桃、桑 葚和桃仁按照1:1:0.5的重量比混合打汁得到的。6. 根據權利要求1所述的茶香鴨胸肉，其特征在于，所述復合浸汁是由薤白、薄荷、萊菔 子、玫瑰花和丁香按照1:3:1.5:3:1的重量比混合制得的。7. 根據權利要求1所述的茶香鴨胸肉，其特征在于，所述復合超微粉是由無花果、火龍 果籽和槐米按照1:0.7:1的重量比混合得到的。8. -種權利要求1或2所述的茶香鴨胸肉的制備方法，其特征在于，是由以下步驟制備 得到的： 1) 將去皮獼猴桃、桑葚和桃仁按重量比混合，加入2-4倍其總重量的水混合打汁，得復 合果汁； 2) 將薤白、薄荷、萊菔子、玫瑰花和丁香按重量比混合，加入其總重量2-4倍的水浸泡 30min，武火燒至沸騰后繼續文火慢煎30min，過濾去渣，得復合浸汁； 3) 將無花果、火龍果籽和槐米按重量比混合，超微粉碎，過500-700目篩，得復合超微 粉； 4) 將茶葉加至水中，加熱至90-95Γ，熬煮5-15min，過濾得茶水，將配方量無碘食鹽和 復合果汁加至茶水中，溶解，得調味汁； 5) 將復合浸汁通過鹽水注射機注射至鴨胸肉中，0_4°C條件下真空滾揉lh，再將調味汁 注射至鴨胸肉中，〇_4°C條件下真空滾揉l_2h，得初產品； 6 )將復合超微粉均勻涂抹在初產品中，0-4 °C環境腌制8-12h，再放入蒸箱中80 °C蒸煮 40min，自然冷卻至室溫，再在-35°C條件下速凍至中心溫度為_18°C，真空包裝，得茶香鴨胸 肉。9. 根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述茶葉為綠茶或紅茶。
【專利摘要】本發明公開了一種茶香鴨胸肉，其特征在于，是由以下重量份的原料組成的：鴨胸肉100份、茶葉3-5份、大蒜多糖1-3份、復合果汁6-10份、復合浸汁8-12份、復合超微粉2-4份、無碘食鹽1-3份、水1-5份。本發明還公開了該茶香鴨胸肉的制備方法。本發明的茶香鴨胸肉原料來源廣泛，不含防腐劑，保質期長，營養健康。
【IPC分類】A23L13/50
【公開號】CN105639482
【申請號】
【發明人】朱斌, 馮慶平, 王永剛, 陸娟
【申請人】聊城市立海冷藏有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年4月19日