跟烤箱內的熱空氣接觸，從而有效的減少了雞蛋的破損率;②在雞蛋的存儲和 運輸過程中，較硬的枝條和大量的葉片能夠有效的防潮以及防震，大幅度減少運輸途中的 損耗。
[0029] 2、捆扎： ①先是用稻草和棕葉把土雞蛋分別捆為5個一串；五個雞蛋呈柱狀包裹一起，稻草是用 于固定雞蛋的包裝材料。
[0030] ②再把普洱茶樹枝葉綁在稻草外；五個雞蛋捆成一個圓柱狀，我們本地人也叫一 把。
[0031] 要注意的是捆扎時稻草和普洱茶樹枝的密度都要均勻，雞蛋才能在烘焙時受熱均 勻。
[0032] 3、烘焙 烘焙是此發明的重中之重，普洱茶烘焙土雞蛋的烘焙溫度以及時長，是解決雞蛋中高 蛋白消化問題的關鍵。把雞蛋順序排列在烤盤中之后，排列方式是平攤排列，在烘焙過程 中，不需要翻滾，用以下的溫度和時間進行烘焙：
[0033] 雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、 全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。
[0034] 雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋 中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。生雞蛋的蛋白質結構致密，有很 大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。雞蛋 內經加溫后蛋白質變性，熟后更易消化，但是短時間內的加熱，以及加熱的溫度低都不能徹 底的轉化蛋白質，在本發明中全程近23-27個小時烘焙能夠徹底轉化蛋白質，解決高蛋白脹 氣的問題。
[0035] 實施例2 普洱茶烘焙土雞蛋，具體步驟如下： 1、選材:土雞蛋，優質稻草和棕葉，普洱茶新鮮樹枝(含葉片）； a、土雞蛋：只選取深山放養土雞所產的新鮮雞蛋，一般產蛋時間在3-7天之內，保證雞 蛋的新鮮程度，接著用濕布擦拭蛋殼表面去除污漬，減少細菌殘留。
[0036] b、優質稻草、棕葉:稻草只選擇高寒山區種植的優質 稻谷脫粒后的稻桿，只有當年的新鮮稻草才留有稻草獨特的清香，在烘焙的過程當中， 不僅起到固定雞蛋的作用，而且還能增加雞蛋的香味。
[0037] c、普洱茶新鮮樹枝:新鮮的普洱茶樹枝用來包裹在用稻草和棕葉串成串的雞蛋外 邊，粗老的普洱茶枝中富含木質纖維，這種木質纖維可以增加腸胃蠕動，修復腸道功能。
[0038] 2、捆扎： ①先是用稻草和棕葉把土雞蛋分別捆為5個一串；五個雞蛋呈柱狀包裹一起，稻草是用 于固定雞蛋的包裝材料。
[0039] ②再把普洱茶樹枝葉綁在稻草外；五個雞蛋捆成一個圓柱狀，我們本地人也叫一 把。
[0040]要注意的是捆扎時稻草和普洱茶樹枝的密度都要均勻，雞蛋才能在烘焙時受熱均 勻。
[0041 ] 3、烘焙 烘焙是此發明的重中之重，普洱茶烘焙土雞蛋的烘焙溫度以及時長，是解決雞蛋中高 蛋白消化問題的關鍵。把雞蛋順序排列在烤盤中之后，排列方式是平攤排列，在烘焙過程 中，不需要翻滾，用以下的溫度和時間進行烘焙：
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身 無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。
[0042] 用普洱茶樹枝包裹是整個發明的其中一個關鍵:①其是在烘焙中嚴密包裹著雞 蛋，避免直接跟烤箱內的熱空氣接觸，從而有效的減少了雞蛋的破損率;②在雞蛋的存儲和 運輸過程中，較硬的枝條和大量的葉片能夠有效的防潮以及防震，大幅度減少運輸途中的 損耗。
[0043] 對比普通雞蛋而言，土雞蛋水分含量少，不飽和脂肪酸和卵脂磷含量更高，對人體 具有促進膽固醇代謝，保護心血管的作用，另外土雞蛋中的脂肪含量更高、水分少，烘焙后 能達到比普通雞蛋更香軟彈滑的口感。
【主權項】
1. 一種普巧茶葉±雞蛋的烘賠方法，具體步驟如下： 一、 選材，±雞蛋，優質稻草和棟葉，普巧茶新鮮樹枝葉； a、 ±雞蛋:只選取深山放養±雞所產的新鮮雞蛋， b、 優質稻草、棟葉:稻草只選擇高寒山區種植的優質稻草， C、普巧茶新鮮樹枝葉； 二、 捆扎 ① 先是用稻草和棟葉把±雞蛋分別捆為5個一串， ② 再把普巧茶樹枝葉綁在稻草外； ^、烘賠 把雞蛋順序排列在烤盤中之后，排列方式是平攤排列，在烘賠過程中，用W下的溫度和 時間進行烘賠：2. 如權利要求1所述一種普巧茶葉±雞蛋的烘賠方法，其特征在于:所述±雞蛋采用產 蛋時間在3-7天之內的雞蛋。3. 如權利要求1所述一種普巧茶葉±雞蛋的烘賠方法，其特征在于：所述步驟二捆扎 中，五個雞蛋呈柱狀包裹一起。4. 如權利要求2所述一種普巧茶葉±雞蛋的烘賠方法，其特征在于：所述步驟二捆扎 中，五個雞蛋呈柱狀包裹一起。5. 如權利要求1-4任一項所述一種普巧茶葉±雞蛋的烘賠方法，其特征在于:所述稻草 采用當年稻谷脫粒后的稻桿。
【專利摘要】本發明涉及烘焙食品，具體涉及一種普洱茶葉土雞蛋烘焙方法。解決普洱茶和雞蛋的烘培問題。普洱茶烘焙土雞蛋，具體步驟如下：1、選材：土雞蛋，優質稻草和棕葉，普洱茶新鮮樹枝葉片；2、捆扎：①先是用稻草和棕葉把土雞蛋分別捆為5個一串；五個雞蛋呈柱狀包裹一起，稻草是用于固定雞蛋的包裝材料。②再把普洱茶樹枝葉綁在稻草外；五個雞蛋捆成一個圓柱狀，我們本地人也叫一把。3、烘焙是此發明的重中之重，普洱茶烘焙土雞蛋的烘焙溫度以及時長。切實解了破損率高、口感差、保存時間短在技術難題，為人們提供了一種攜帶方便，保存時間長，食用后消化不良反應的蛋制品。
【IPC分類】A23L15/00, A23L33/00, A23B5/005, A23L5/10
【公開號】CN105639489
【申請號】
【發明人】艾麗娟, 李星瑤
【申請人】鎮沅嘉德莊園茶業有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月30日