一種刺兒菜風味鯧魚罐頭的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，特別涉及以刺兒菜、鯧魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種刺兒菜風味鯧魚罐頭。
【背景技術】
[0002]刺兒菜，是小薊草的別稱。是一種優質野菜。多年生草本，地下部分常大于地上部分，有長根壟。莖直立，幼莖被白色蛛絲狀毛，有棱，高30-80 (100-120)厘米，基部直徑3-5毫米。有時可達I厘米，上部有分枝，花序分枝無毛或有薄絨毛。葉互生，基生葉花時凋落，下部和中部葉橢圓形或橢圓狀披針形，長7—10厘米，寬1.5—2.2厘米，表面綠色，背面淡綠色，兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛，頂端短尖或鈍，基部窄狹或鈍圓，近全緣或有疏鋸齒，無葉柄。刺兒菜味甘、苦，性涼，歸心、肝經，具有涼血止血、祛瘀消腫的功效，常用于衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血、外傷出血、癰腫瘡毒。
[0003]魚昌魚，別名有鏡魚、鉈魚、昌侯龜、昌鼠、狗瞌睡魚、娼鳊、鏡魚、平魚、白昌、叉片魚等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素砸和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。鯧魚味甘，性平，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
[0004]槐花，為多生花，總狀花序，蝶形花冠，盛開時成簇狀，重疊懸垂。小花多皺縮而卷曲，花瓣多散落，完整者花萼鐘狀，黃綠色，先端5淺裂;花瓣5，以黃色或黃白色多見，也有其他顏色如紫紅色(參見圖片)，通常I片較大，近圓形，先端微凹，其余4片長圓形;雄蕊10，其中9個基部聯合，花絲細長;雌蕊圓柱形，彎曲。本詞條主要介紹的是豆科植物槐的花，有關植物槐的介紹請參見詞條槐，有關槐的花蕾的介紹請參見詞條槐米，與槐相關的其他中藥可參見槐實。其味苦，性微寒，歸肝、大腸經，具有涼血止血、清肝瀉火的功效，主治腸風便血、痔血、血痢、尿血、血淋、崩漏、吐血、衄血、肝火頭痛、目赤腫痛、喉痹、失音、癰疽瘡瘍。
[0005]尖苞柊葉根，為竹芋科植物尖苞柊葉的根莖。分布于廣東、海南、廣西、貴州、云南等地。其味甘、淡，性微寒，具有清熱解毒、涼血止血的功效，常用于感冒發熱、肝炎、痢疾、小便赤痛、口腔潰爛、吐血、衄血、血崩。
[0006]魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產品。由于食用方便、營養豐富、便于攜帶，因而受到消費者的青睞。以刺兒菜、鯧魚為主要原料，槐花、尖苞柊葉根為保健原料，生產出一種營養保健型魚罐頭，目前還未見報道和產品上市。
【發明內容】
[0007]本發明以刺兒菜、鯧魚為原料，同時添加槐花、尖苞柊葉根開發出一種刺兒菜風味鯧魚罐頭。填補了國內使用這類原料制作罐頭的一項空白。
[0008]一種刺兒菜風味鯧魚罐頭的制作步驟如下所示:
A.刺兒菜預處理:取刺兒菜的嫩莖葉，洗凈，放入沸水中焯25-35秒，撈起再放入清水中浸泡冷卻，切成0.3-0.6厘米的碎段，瀝干；
B.中藥材預處理:按一定比例取槐花、尖苞柊葉根，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，除去中藥渣，制得中藥汁；
C.鯧魚預處理:將鯧魚除去頭、內臟、鰭等雜質，清洗干凈，切成5-10厘米的塊狀，加入鯧魚重0.8-1倍濃度為8-12%的鹽水中腌制15-30分鐘，再用清水沖洗1-3次，瀝干體表水；
D.蒸煮:取植物油3-6重量份放入鍋中，加熱至5-7分熱，加入食鹽0.5-1重量份，鯧魚肉80-120重量份，正反兩面各煎1-3分鐘，再加入花椒0.3-0.5重量份、姜末0.2-0.5重量份、蒜末0.4-0.8重量份、料酒3_6重量份、醋2_5重量份、辣醬1_3重量份、黃?醬1_2重量份、白砂糖0.3-0.6重量份、水30-40重量份，攪拌均勻，大火燒開，最后加入刺兒菜碎段30-40重量份、中藥汁3-5重量份，拌勻，小火繼續煮15-30分鐘，制得熟鯧魚肉；
E.裝罐:將熟鯧魚肉稱重裝罐，罐內留有5-10%的空間，然后密封；
F.滅菌:將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設備，滅菌19-22分鐘，制得成品刺兒菜風味鯧魚觸頭；
G.檢驗、貯藏:待成品刺兒菜風味鯧魚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。
[0009]本發明步驟B中一定比例的中藥配比為以下原料重量比:槐花50-60%、尖苞柊葉根40-50%ο
[0010]本發明步驟F中灌裝容器為金屬容器馬口鐵罐或復合鋁罐。
[0011]本發明的作用機理:
刺兒菜，涼血止血、祛瘀消腫;鯧魚，益氣養血、補胃益精;槐花，涼血止血、清肝瀉火;尖苞柊葉根，清熱解毒、涼血止血。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，固達益氣養血、涼血止血的功效。
[0012]本發明以刺兒菜、鯧魚為原料，同時添加槐花、尖苞柊葉根，制作出一種刺兒菜風味鯧魚罐頭。其充分利用刺兒菜、鯧魚的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有益氣養血、涼血止血的功效。成品香味四溢，味道鮮美，營養豐富，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善因工作勞累導致的目赤腫痛、失眠健忘等亞健康人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，運輸便利，市場前景廣闊。
[0013]
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0014]實施例1，一種刺兒菜風味鯧魚罐頭的制作方法，采用以下步驟:
A.刺兒菜預處理:取刺兒菜的嫩莖葉，洗凈，放入沸水中焯30秒，撈起再放入清水中浸泡冷卻，切成0.3-0.6厘米的碎段，瀝干；
B.中藥材預處理:按重量比例取槐花60%、尖苞柊葉根40%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時，再煎煮0.5小時，除去中藥渣，制得中藥汁； C.鯧魚預處理:將鯧魚除去頭、內臟、鰭等雜質，清洗干凈，切成5-10厘米的塊狀，加入魚昌魚重0.8倍濃度為10%的鹽水中腌制20分鐘，再用清水沖洗2次，瀝干體表水；
D.蒸煮:取植物油2kg放入鍋中，加熱至5-7分熱，加入食鹽0.35kg，鯧魚肉50kg，正反兩面各煎2分鐘，再加入花椒0.19kg、姜末0.25kg、蒜末0.3kg、料酒2kg、醋1.25kg、辣醬lkg、黃豆醬lkg、白砂糖0.25kg、水19kg，攪拌均勾，大火燒開，最后加入刺兒菜碎段20kg、中藥汁
2.5kg，拌勻，小火繼續煮25分鐘，制得熟鯧魚肉；
E.裝罐:將熟鯧魚肉稱重裝入馬口鐵罐，罐內留有5-10%的空間，然后密封；
F.滅菌:將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設備，滅菌20分鐘，制得成品刺兒菜風味鯧魚罐頭;
G.檢驗、貯藏:待成品刺兒菜風味鯧魚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。
[0015]實施例2，一種刺兒菜風味鯧魚罐頭的制作方法，采用以下步驟:
A.刺兒菜預處理:取刺兒菜的嫩莖葉，洗凈，放入沸水中焯35秒，撈起再放入清水中浸泡冷卻，切成0.3-0.6厘米的碎段，瀝干；
B.中藥材預處理:按重量比例取槐花22%、尖苞柊葉根15%、青木香18%、地榆20%、甘草25%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮0.7小時，除去中藥渣，制得中藥汁；
C.鯧魚預處理:將鯧魚除去頭、內臟、鰭等雜質，清洗干凈，切成5-10厘米的塊狀，加入魚昌魚重I倍濃度為12%的鹽水中腌制25分鐘，再用清水沖洗3次，瀝干體表水；
D.蒸煮:取植物油2.8kg放入鍋中，加熱至5-7分熱，加入食鹽0.56kg，鯧魚肉70kg，正反兩面各煎I分鐘，再加入花椒0.25kg、姜末0.3kg、蒜末0.45kg、料酒3kg、醋2kg、辣醬1.5kg、黃豆醬lkg、白砂糖0.28kg、水25kg，攪拌均勾，大火燒開，最后加入刺兒菜碎段25kg、中藥汁
2.5kg，拌勻，小火繼續煮25分鐘，制得熟鯧魚肉；
E.裝罐:將熟鯧魚肉稱重裝入馬口鐵罐，罐內留有5-10%的空間，然后密封；