一種富集脂質的南極磷蝦粉及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及遠洋生物資源高值化利用的領域，具體地是一種富集脂質的南極磷蝦 粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 南極磷蝦是地球上數量最大的單種生物資源，生物總量約為6.5-10億噸，被稱為 地球上最后的動物蛋白庫，有巨大的工業原材料和醫藥保健開發利用前景。南極磷蝦體內 含有豐富的蛋白和脂質，南極磷蝦巨大的生物量及豐富的營養價值使其極具開發利用潛 力，南極磷蝦粉是目前南極磷蝦主要加工利用形式。南極磷蝦粉在水產養殖飼料方面作為 水產蛋白優質原料，另一方面，在保健食品南極磷蝦油生產中作為主要原料。
[0003] 南極磷蝦體內含有多種蛋白酶和脂肪酶，且酶的活性較高，在南極磷蝦死后體內 的自溶酶會在短時間內將南極磷蝦體內的蛋白和脂質降解，導致南極磷蝦品質的下降。目 前南極磷蝦粉加工一般是在海上捕撈后直接通過南極磷蝦加工船進行加工。
[0004] 目前市場上存在的南極磷蝦粉產品多數為飼料用蝦粉，其加工過程和工藝較為粗 放，導致產品品質收到工藝影響，難以達到更高層次產品的需求。目前，最常用的蝦粉加工 工藝為磷蝦蒸煮-脫水-干燥，蒸煮過程采用普通臥式螺旋蒸煮機，加熱過程較長，一般在15 分鐘以上，該過程中，水溶性的蛋白和部分脂質游離到煮液中，在脫水的工序中，伴隨著煮 液被一并分離，造成固形物的損失;脫水一般采用臥式螺旋離心機或螺旋壓榨脫水機，完成 脫水的固相物料則進入到干燥設備中，目前所用的干燥設備為臥式圓盤干燥機，其為間接 蒸汽加熱，干燥時間長，整個干燥過程中對蝦粉的品質影響較大，蝦粉中的蝦青素、脂質等 主要的活性成分在干燥過程中由于長時間的濕熱影響，導致氧化降解，大大降低了蝦粉的 品質。傳統的加工方法導致脂質和蛋白質的流失，降低了蝦粉的產出率，同時也因為大量含 有大量蛋白和脂質的煮液不能得到充分的回收利用使生產成本提高，還給環境帶來了一定 的壓力，造成了資源的浪費和能源的低效。
【發明內容】
[0005] 本發明提供了一種富集脂質的南極磷蝦粉及其制備方法，該方法實現了南極磷蝦 固形物的整體回收，保留了南極磷蝦中所有的脂質，蒸煮過程采用了混料和分級蒸煮，該方 法在南極磷蝦蝦粉加工中為首次使用，該蒸煮方式最大程度減少了脂質的蒸煮流失；充分 利用了南極磷蝦自身的生物酶，進行一定程度的酶解；同時，干燥也采取兩級干燥，最大程 度地防止了蝦青素和脂質的氧化降解;煮液的濃縮回噴使磷蝦固形物全部回收，提高了南 極磷蝦的產出率。
[0006] 本發明提供了一種富集脂質的南極磷蝦粉的加工方法，包括以下步驟：
[0007] 第一步，磷蝦原料預處理，得到磷蝦預處理料；
[0008] 第二步，將磷蝦預處理料進行加熱，得到磷蝦煮料A和煮液A;
[0009] 第三步，將磷蝦煮料A和煮液A與磷蝦預處理料按照一定比例攪拌混合，得到混合 磷蝦料；
[0010] 第四步，將混合磷蝦料繼續加熱，得到磷蝦煮料B和煮液B;
[0011] 第五步，將磷蝦煮料B和煮液B分離；
[0012] 第六步，將磷蝦煮料B進行初步脫水，得到預干燥磷蝦粉；
[0013 ]第七步，將煮液B濃縮，將濃縮液回噴至預干燥磷蝦粉；
[0014] 第八步，將預干燥磷蝦粉進行快速干燥，得到富脂南極磷蝦粉；
[0015] 第九步，將南極磷蝦粉進行冷卻；
[0016] 第十步，將南極磷蝦粉進行包裝。
[0017] 更進一步地，所述第一步中，磷蝦原料預處理包括船上捕撈磷蝦的清洗、陸地冷凍 磷蝦的解凍，脫殼采肉；清洗用水溫度范圍在4~8°C之間，陸地解凍采用微波解凍方法，解 凍后溫度在10 °C以下。
[0018] 更進一步地，所述第二步中，磷蝦預處理料加熱至75~95 °C后進行第三步操作。 [0019] 更進一步地，所述第三步中，磷奸煮料A和煮液A與磷奸預處理料的比例為4:1~5: 1，混合的溫度為30~60°C，攪拌的時間為60~120min。
[0020] 更進一步地，所述第四步中，混合磷蝦料的加熱至75~95°C后進行第五步操作。 [0021]更進一步地，所述第五步中，磷蝦煮料B和煮液B分離采用離心機轉速不低于4500 X g，離心時間1~I Omin。
[0022]更進一步地，所述第六步中，采用干燥機進行預干燥，預干燥磷蝦粉的水分含量為 50 ~70%。
[0023]更進一步地，所述第七步中，濃縮液的固形物含量為10~30%。
[0024] 更進一步地，所述第八步中，快速干燥時間為5~15min，南極磷蝦粉水分含量為8 ~15%;所述第九步中，南極磷蝦粉冷卻后溫度為18~25°C。
[0025] 本發明還提供了一種富集脂質的南極磷蝦粉，其加工方法為:將新鮮南極磷蝦在4 ~8°C水中清洗;然后將其加熱至75~95°C，加熱時間< 5min，將得到的煮蝦與煮液按照4:1 ~5:1的比例加入到未蒸煮的南極磷奸中，混合后溫度保持在30~60°C，攪拌60~120min; 將混合后的磷蝦繼續加熱到75~95°C，加熱時間< 5min;將煮液和煮蝦分離開，將煮蝦進行 預干燥至50~70%，將煮液進行初步濃縮至固形物含量10~30%，將濃縮液和預干燥的煮 蝦進行混合;將混合后的物料進行快速干燥，干燥時間5~15min至水分含量8~15 % ;將干 燥后的南極磷蝦進行冷卻，冷卻溫度至18~25°C。
[0026] 更進一步地，上述的一種富集脂質的南極磷蝦粉，干基粗脂肪含量2 22 %。
[0027] 該發明提供的一種富集脂質的南極磷蝦粉的制備方法，實現了南極磷蝦固形物的 整體回收，保留了南極磷蝦中所有的脂質，蒸煮過程采用了混料和分級蒸煮，該方法在南極 磷蝦蝦粉加工中為首次使用，該蒸煮方式最大程度減少了脂質的蒸煮流失；同時，干燥也采 取兩級干燥，最大程度地防止了蝦青素和脂質的氧化降解;煮液的濃縮回噴使磷蝦固形物 全部回收，提高了南極磷蝦的產出率。
[0028]本發明的優點在于：
[0029] 一、提高了南極磷蝦粉的產出率；
[0030]二、減少了南極磷蝦粉中蝦青素和脂質的氧化降解；
[0031]三、提高了南極磷蝦粉中脂質的含量和品質。
【附圖說明】
[0032]圖1為本