一種橘香糟魷魚的加工方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及一種水產品的醉制方法，特別是一種橘香糟魷魚的加工方法，。
【背景技術】
[0002]魷魚，又稱槍烏賊，句公、柔魚，是軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目的動物。身體細長，呈長錐形，有十幾只觸腕，其中兩只較長。觸腕前端有吸盤，吸盤內有角質齒環，捕食食物時用觸腕纏住將其吞食。
[0003]魷魚，槍烏賊目(Teuthoidea)多種海生10腕頭足類軟體動物的統稱。中國出產的魷魚和朝鮮民主主義人民共和國、日本等國出產的不同，在分類學上叫做槍烏賊。它的頭和軀干都很狹長，尤其是軀干部末端很尖，形狀很象標槍的槍頭，而且在海里行動非常迅速，所以叫槍烏賊。游泳迅速，亦可在海洋中漂浮。長約1.5公分?20公尺(0.75吋?65呎，包括觸手)以上。體軀橢圓形，頸短，頭部與軀干相連。有二腕延伸為細長的觸手，尖端有4行吸盤，內有角質環。體表為堅韌而柔軟的外套膜，內埋有骨質內殼，眼幾乎與人眼一樣復雜，位于頭部兩側。多數把卵產于漂浮的水草上，有些則產于海底;孵出的幼體有些與成體相似，有的要經過浮游幼體階段。槍烏賊在海洋中為數眾多，是多數動物包括抹香鯨、硬骨魚類以及人類的食品。部分槍烏賊具多數發光器，可能用于招呼同類或吸引獵物。特征體由頭部、足部、胴部和內殼組成。頭部兩側的眼徑略小，眼眶外有膜。頭前和口周具腕10只:其中4對腕甚短，腕上具2行吸盤，左側第4腕莖化，部分吸盤變形為2行突起，司傳遞精莢至雌體的功能；I對腕甚長，稱觸腕或攫腕，有穗狀柄，觸腕穗上有吸盤4行。胴部圓錐形，肉鰭分列于胴部兩側中后部，兩鰭相接略呈縱菱形，少數種類的肉鰭包被胴部全緣，胴部腹面具漏斗。內殼薄，不發達，角質，披針葉形，包埋于外套膜內。少數種類具發光器，位于外套腔內直腸兩偵U。具墨噴，囊墨能力較弱。魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素BI等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍。魷魚干是中國槍烏賊的淡干品。
[0004]雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
[0005]橘皮，又稱為陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。陳皮含揮發油1.9%?3.5%.其中主要為梓檬稀(Limonene)；尚有α-側柏稀(α-Thu jene)、a-薇稀(a-Pinene)、β-薇稀(β- Pinene)、β_月桂稀(β-Myrcene)、檜稀(Sabine- ne)、辛醛(Octanal)、α-水序稀(a-Phellandrene)、a-松油稀(α-Terpinene)、對-聚傘花稀(p-Cymene)、芳棒醇(Linalool )、麝香草HKThymol)、香茅醛(Citronel lal)等多種成分.此外，尚含橙皮式(Hesperidin)、新橙皮式(Neohesperidin)、柑橘素(Tangeretin);黃酮化合物、枸橡醛、β-谷甾醇(β-Sitosterol)、對輕福林(Synephrine)等。
[0006]橘皮的藥材性狀:多剖成3?4瓣片，基部相連，或為不規則的碎片，厚約1mm。外表面成黃色或紅棕色，有細皺紋及圓形小凹點，內表面黃白色，粗糙，呈海綿狀，極易觀察到圓大而緊密的凹點，基部殘留有經絡。質柔軟，不易折斷。橘皮的性味歸經:味辛而微苦，溫，入脾、肺經。《醫學啟源》認為:橘皮能益氣，加青皮減半，去滯氣，推陳致新。若補脾胃，不去白，若理胸中滯氣，去包。《主治秘要》云，苦辛益氣，利肺，有甘草則補肺，無則瀉肺。《日用本草》認為:橘皮，能散能瀉，能溫能補，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。中酒嘔吐惡心，煎飲之效。《綱目》認為:橘皮，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣噪濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元氣之母，肺乃攝氣之籥，故橘皮為二經氣分之藥，但隨所配市補瀉升降也。潔古張氏云，陳皮、枳殼，利其氣而痰自下，蓋此義也。同杏仁治大腸氣悶，同桃仁治大腸血閟，皆取其通滯也。按方勺《泊宅編》云，橘皮寬膈降氣、消痰飲極有殊功。他藥貴新，惟此貴陳。《本草經疏》認為:橘皮，主胸中瘕熱逆氣，氣沖胸中嘔咳者，以肺主氣，氣常則順，氣變則逆，逆則熱聚于胸中而成瘕，瘕者假也，如痞滿郁悶之類也，辛能散，苦能泄，溫能通行，則逆氣下，嘔咳止，胸中瘕熱消矣。脾為運動磨物主臟，氣滯則不能消化水谷，為吐逆、霍亂、泄瀉等證，苦溫能燥脾家之濕，使滯氣運行，諸證自瘳矣。肺為水之上源，源竭則下流不利，熱結膀胱，肺得所養而津液貫輸，氣化運動，故膀胱留熱，停水、五淋皆通也。《木草正》上記載:陳皮，氣實痰滯必用。留白者微甘而性緩，去白者用辛而性速。《本草匯言》記載:顧朽匏曰，橘皮總屬理氣之珍，若霍亂嘔吐，氣之逆也:泄瀉下利，氣之寒也；關格中滿，氣之閉也;食積痰涎，氣之滯也;風寒暑濕，氣之搏也;七情之部，氣之結也;橘皮統能治之。其去白開痰，留白和脾。蓋味辛善散，故能開氣;味苦善泄，故能行痰;其氣溫平，善于通達，故能止嘔、止咳，健胃和脾者也。東垣曰，夫人以脾胃為主，而治病以調氣為先，如欲調氣健脾者，橘皮之功居其首焉。《本草崇原》記載:按上古諸方，止曰橘皮個用不切，并無去白之說，李東垣不參經義，不體物性，承雷孜炮制，謂留白則理脾健胃，去白則消痰止嗽。后人習以為法，每用橘紅治虛勞咳嗽。……若去其白，其味但辛，止行皮毛，風寒咳嗽，似乎相宜，虛勞不足，益辛散矣。《本草經百種錄》認為:橘柚通體皆香，而皮辛肉酸，乃肝膽通氣之藥也。故凡肝氣不舒，克賊脾土之癡，皆能已之。《醫林纂要》認為:橘皮，上則瀉肺邪，降逆氣；中則燥脾濕，和中氣；下則舒肝木，潤腎命。主于順氣、消痰、去郁。《本草求真》:橘皮，利氣，雖有類于青皮，但此氣味辛溫，則入脾、肺而宣壅，不如青皮考入肝疏泄，而無入脾燥濕，入肺理氣之故也。治火痰童便制，寒痰姜汁制，治下焦鹽水制。根據現代醫學認為:橘皮的功能主治有:有理氣調中，燥濕化痰功效，可用于治療脾胃氣滯，脘腹脹滿，嘔吐，或濕濁中阻所致胸悶、納呆、便溏，祛痰、平喘作用，陳皮所含揮發油有刺激性祛痰作用，主要成分為檸檬烯.鮮品煎劑似有支氣管擴張作用.陳皮醇提取物0.02g(生藥)/ml濃度，可完全對抗組胺所引起的豚鼠離體支氣管痙攣性收縮.對支氣管哮喘有一定療效.2.對心血管系統的作用陳皮煎劑、醇提取物、橙皮甙對離體及在位蛙心均有興奮作用。
[0007]枸杞子是一味常用的補肝益腎中藥，中醫常常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、遺精等病癥。現代醫學研究認為:枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲勞等作用。
[0008]黃芪，又名綿芪。黃芪性甘溫，歸肺經，有補氣升陽、益衛固表之功能。黃芪是百姓經常食用的純天然品，民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，意思是說經常用黃芪配伍瓊珍靈芝煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。黃芪和人參均屬補氣良藥，人參偏重于大補元氣，回陽救逆，常用于虛脫、休克等急癥，效果較好。而黃芪則以補虛為主，常用于體衰日久、言語低弱、脈細無力者。有些人一遇天氣變化就容易感冒，中醫稱為“表不固”，可用黃芪來固表，常服黃芪可以避免經常性的感冒。現代醫學研究表明，黃芪有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。能消除實驗性腎炎蛋白尿，增強心肌收縮力，調節血糖含量。黃芪不僅能擴張冠狀動脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進程。黃芪食用方便，可煎湯，煎膏，浸酒，入菜肴等。
[0009]醉魚特別是醉糟魷魚是一種適合我國沿海地區特別是寧波和舟山市地區的風味獨特的傳統食品，也是一種用來延長保藏期滿足消費者需要的產品。醉糟魷魚具有甜咸和諧，酒香味、米香味、臘香味三種香氣匯成一體且香氣濃郁。據分析，醉香糟魷魚經過加工后，可以改變魷魚的，蛋白質和脂肪含量，高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、脾胃虛寒的人也可以食用，并且肉質好、味鮮美、且富含氨基酸、礦物質等營養物質。糟魷魚肉質緊密，富有彈性，有咬勁，色澤美麗，香氣濃郁，久食不厭，酒糟含有蛋白質、淀粉、粗纖維、脂肪、氨基酸、聚戊糖、灰分以及豐富的維生素、生長素等物質和一些礦質元素，以及發酵過程中產生的酵母菌、多種清香醇甜因子等營養價值大，符合現代人們對食品營養的要求，且成分含量穩定，開發利用價值高。酒糟中含有酒精和酵母菌，具有防腐能力，對分解有腥味的物質和制品在貯藏期自溶作用等都很有