利。傳統腌制以手工操作加工制作，規模和投資小，生產效率和產量不高，特別產品加工質量會受自然氣候條件以及手工操作的影響，產品的食用安全性和風味品質、質地等，在產品的批次之間存在較大的波動性。
[0010]本發明通過在規范加工生產流程基礎上，增加了相關傳統加工的生產程序，并且在加工的配料中根據加工階段的不同，分別加入新鮮的橘皮和陳橘皮，枸杞，黃芪，橘皮具有有理氣調中，燥濕化痰功效，可用于治療脾胃氣滯，脘腹脹滿，嘔吐，或濕濁中阻所致胸悶、納呆、便溏，祛痰、平喘作用，陳皮所含揮發油有刺激性祛痰作用，主要成分為檸檬烯.鮮品煎劑似有支氣管擴張作用等功效。枸杞子是一味常用的補肝益腎中藥，中醫常常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、遺精等病癥。現代醫學研究認為:枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲勞等作用。現代醫學研究表明，黃芪有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。能消除實驗性腎炎蛋白尿，增強心肌收縮力，調節血糖含量。黃芪不僅能擴張冠狀動脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進程。上述這三種配料藥食同源，通過酒糟而相互作用，由于本發明所述范圍內達到了較佳配伍，味道和功效上相互配合，協同作用，不僅增加了增加了產品的食療保健功能，還食品的香氣，增進食欲。
【發明內容】
[0011]為了解決上述技術問題，本發明通過以下解決方法:
一種橘香糟魷魚的加工方法，包括以下步驟:步驟I原料清洗:魷魚經去臟、然后漂洗干凈;步驟2入味:經清洗干凈的魚體，瀝干水分，與5% —10%的橘皮一起，放入由一定比例的食鹽、糖、桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 °C_15°C下，腌制時間為4一8小時;取出，瀝干;步驟3脫水干燥:干燥至水分30—35%;步驟4初醉入香:裝備白酒，加入3%—5%橘皮，浸泡3—6個月，在脫水后干燥的魷魚中加入適量的橘皮白酒;在真空滲透機中進行真空滲透，滲透時間為6—10小時;取出，瀝干;步驟5入糟:將糯米浸泡2—3小時后瀝去水分，加入3%至5%的橘皮煮熟，將煮熟的熱糯米飯冷卻到溫度50 0C -60 °C度時，加入初醉入香后的魷魚，拌和均在勻后冷卻到溫度36°C-40 °C度時，加入適量釀酒酵母粉、味精、白糖、調味料拌和混合均勻，趁熱時立即密封保存，然后低溫糟制一段時間，發酵成熟;步驟6包裝殺菌:將糟制好發酵成熟的魚塊裝入蒸煮袋中，真空封口，高溫殺菌;在步驟2中加入的橘皮為新鮮橘皮:在步驟4和步驟5中加入的橘皮為經過一年以上干燥的陳橘皮;在步驟5入糟時:在熱糯米飯冷卻到溫度50°C_60°C度時，與初醉入香后的魷魚一起加入還包括:1%至2%的枸杞，2%至3%的黃芪拌和均勾。
[0012]進一步的，步驟4制作陳橘皮白酒的酒精度為55°C— 60°C。
[0013]進一步的，在步驟5糟制時，加入2%的陳橘皮。
[0014]進一步的，在步驟5入糟時:魷魚與糯米飯拌和的比例為6比4。
[0015]進一步的，步驟5入糟的低溫糟制時間為:在1°C -20 °C的情況下，腌制時間為20—25天。
【具體實施方式】
[0016]—種橘香糟魷魚的加工方法，包括以下步驟:步驟I原料清洗:魷魚經去臟、然后漂洗干凈;步驟2入味:經清洗干凈的魚體，瀝干水分，與5% — 10%的橘皮一起，放入由一定比例的食鹽、糖、桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 °C_15°C下，腌制時間為4—8小時;取出，瀝干；步驟3脫水干燥:干燥至水分30—35%;步驟4初醉入香:裝備白酒，加入3%—5%橘皮，浸泡3—6個月，在脫水后干燥的魷魚中加入適量的橘皮白酒;在真空滲透機中進行真空滲透，滲透時間為6—10小時;取出，瀝干;步驟5入糟:將糯米浸泡2—3小時后瀝去水分，加入3%至5%的橘皮煮熟，將煮熟的熱糯米飯冷卻到溫度50°C_60°C度時，加入初醉入香后的魷魚，拌和均在勻后冷卻到溫度360C-400C度時，加入適量釀酒酵母粉、味精、白糖、調味料拌和混合均勻，趁熱時立即密封保存，然后低溫糟制一段時間，發酵成熟;步驟6包裝殺菌:將糟制好發酵成熟的魚塊裝入蒸煮袋中，真空封口，高溫殺菌;在步驟2中加入的橘皮為新鮮橘皮:在步驟4和步驟5中加入的橘皮為經過一年以上干燥的陳橘皮;在步驟5入糟時:在熱糯米飯冷卻到溫度50°C_60°C度時，與初醉入香后的魷魚一起加入還包括:1%至2%的枸杞，2%至3%的黃芪拌和均勻。
[0017]進一步的，步驟4制作陳橘皮白酒的酒精度為55°C— 60°C。
[0018]進一步的，在步驟5糟制時，加入2%的陳橘皮。
[0019]進一步的，在步驟5入糟時:魷魚與糯米飯拌和的比例為6比4。
[0020]進一步的，步驟5入糟的低溫糟制時間為:在1°C -20 °C的情況下，腌制時間為20—25天。
[0021]本發明通過在規范加工生產流程基礎上，增加了相關傳統加工的生產程序，并且在加工的配料中根據加工階段的不同，分別加入新鮮的橘皮和陳橘皮，枸杞，黃芪，橘皮具有有理氣調中，燥濕化痰功效，可用于治療脾胃氣滯，脘腹脹滿，嘔吐，或濕濁中阻所致胸悶、納呆、便溏，祛痰、平喘作用，陳皮所含揮發油有刺激性祛痰作用，主要成分為檸檬烯.鮮品煎劑似有支氣管擴張作用等功效。枸杞子是一味常用的補肝益腎中藥，中醫常常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、遺精等病癥。現代醫學研究認為:枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲勞等作用。現代醫學研究表明，黃芪有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。能消除實驗性腎炎蛋白尿，增強心肌收縮力，調節血糖含量。黃芪不僅能擴張冠狀動脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進程。上述這三種配料藥食同源，通過酒糟而相互作用，由于本發明所述范圍內達到了較佳配伍，味道和功效上相互配合，協同作用，不僅增加了增加了產品的食療保健功能，還食品的香氣，增進食欲。
【主權項】
1.一種橘香糟魷魚的加工方法，包括以下步驟: 步驟I原料清洗:魷魚經去臟、然后漂洗干凈； 步驟2入味:經清洗干凈的魚體，瀝干水分，與5% —10%的橘皮一起，放入由一定比例的食鹽、糖、桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 °C -15 °C下，腌制時間為4一8小時;取出，瀝干； 步驟3脫水干燥:干燥至水分30—35%; 步驟4初醉入香:裝備白酒，加入3%—5%橘皮，浸泡3—6個月，在脫水后干燥的魷魚中加入適量的橘皮白酒;在真空滲透機中進行真空滲透，滲透時間為6—10小時;取出，瀝干； 步驟5入糟:將糯米浸泡2—3小時后瀝去水分，加入3%至5%的橘皮煮熟，將煮熟的熱糯米飯冷卻到溫度50°C-60°C度時，加入初醉入香后的魷魚，拌和均在勻后冷卻到溫度36°C-40 °C度時，加入適量釀酒酵母粉、味精、白糖、調味料拌和混合均勻，趁熱時立即密封保存，然后低溫糟制一段時間，發酵成熟； 步驟6包裝殺菌:將糟制好發酵成熟的魚塊裝入蒸煮袋中，真空封口，高溫殺菌； 其特征在于:在步驟2中加入的橘皮為新鮮橘皮:在步驟4和步驟5中加入的橘皮為經過一年以上干燥的陳橘皮;在步驟5入糟時:在熱糯米飯冷卻到溫度50 0C-60 0C度時，與初醉入香后的魷魚一起加入還包括:1%至2%的枸杞，2%至3%的黃芪拌和均勻。2.根據權利要求1所述的一種橘香糟魷魚的加工方法，其特征在于:步驟4制作陳橘皮白酒的酒精度為55 °C —60 °C。3.根據權利要求1所述的一種橘香糟魷魚的加工方法，其特征在于:在步驟5糟制時，加入2%的陳橘皮。4.根據權利要求1所述的一種橘香糟魷魚的加工方法，其特征在于:在步驟5入糟時:魷魚與糯米飯拌和的比例為6比4。5.根據權利要求1所述的一種橘香糟魷魚的加工方法，其特征在于:步驟5入糟的低溫糟制時間為:在1 °C -20 °C的情況下，腌制時間為20—25天。
【專利摘要】一種橘香糟魷魚的加工方法，通過6個步驟加工，本發明通過在規范加工生產流程基礎上，增加了相關傳統加工的生產程序，并且在加工的配料中根據加工階段的不同，分別加入新鮮的橘皮和陳橘皮，枸杞，黃芪，上述這三種配料藥食同源，通過酒糟而相互作用，由于本發明所述范圍內達到了較佳配伍，味道和功效上相互配合，協同作用，不僅增加了增加了產品的食療保健功能，還食品的香氣，增進食欲。
【IPC分類】A23L17/50
【公開號】CN105639511
【申請號】
【發明人】費玲玲
【申請人】費玲玲
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年3月25日