一種用于制備菜薹香辣醬的菜薹預處理方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及副食品加工技術領域，具體涉及一種用于制備菜薹香辣醬的菜薹預處理方法。
【背景技術】
[0002]調味品主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的，香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根，香料的味道比香草濃烈得多，有些情況下，一種植物既能用于生產香草又能用于生產香料，有些調味品由多種香料混合而成，或者由多種香草混合而成，在飲食、烹飪和食品加工中擁有廣泛的應用，并且還有助于改善食物的味道有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用。
[0003]香辣醬是調味品中的一種升級產品，其在正常的制備中，都是通過相應的固相部分與液相部分，進行浸泡或者燜制而成，菜薹香辣醬其口感醇正美味，深受消費者喜愛，傳統的菜薹香辣醬只是通過將菜薹經過簡單的處理后直接使用，這種方式不僅不能將菜薹中營養物質全部激發出來，同時對于菜薹香辣醬的口感也有一定的影響。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題在于提供一種制備方法簡單易行，口感醇正，保證菜薹香辣醬味美健康的用于制備菜薹香辣醬的菜薹預處理方法。
[0005]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0006]—種用于制備菜薹香辣醬的菜薹預處理方法，其特征在于:包括以下工藝步驟:
[0007]I)收購新鮮的菜薹，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，去除菜薹上連接的菜葉；
[0008]2)取一清洗盆，在盆內加入除菌清洗劑并升溫至30-45°C，然后將步驟2處理后的菜薹放入盆內，不斷的攪動以清洗及滅殺菜薹上的細菌；
[0009]所述的除菌清洗劑采用:純堿8-10份、清水50-60份、貝殼粉1_3份、食鹽6_8份和白酒3-5份進行配置，其配置方法為:
[0010]①將清水放入鍋中，加熱至30-50°C，然后將原料中的貝殼粉加入其中，攪拌并再次升溫至50-60 °C;
[0011]②將原料中的食鹽與純堿在攪拌罐中，混合攪拌均勻后，直接將其加入步驟①中的混合物中，攪拌混合均勻；
[0012]③將原料中的白酒加入步驟②中的原料中，再次攪拌均勻后，即可得到；；
[0013]3)將步驟2處理后的菜薹取出瀝干水分，放入濃度為10%的食鹽水中，加熱至80-85 °C，浸泡20-30min后，取出；
[0014]4)將上述步驟3處理后的菜薹進行切丁處理，按照規格為2-3cm的長度進行處理，然后將其放入清水中再次煎煮10_20min后，取出；
[0015]5)取一雙層蒸鍋，在蒸鍋的鍋內放入營養蒸煮液，在蒸煮液上層平鋪一層熏料，在熏料的上層將步驟4的菜薹置放，所述的營養蒸煮液與熏料和菜薹的重量比為5:1:25，開啟加熱至蒸煮直至營養蒸煮液減少至10%后，停止加熱；
[0016]所述的營養蒸煮液由以下原料配制而成:清水100-120份、食醋10-20份、酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP 2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺酸1-2份、維生素B 1_2份、核苷酸1-2份、維生素C 1-2份；
[0017]制備方法為:直接將所有原料進行混合攪拌均勻后，即可；
[0018]所述的熏料由以下重量份的原料制成:山楂2-4份、雞內金2-4份、焦三仙3-5份、炒白術2-4份、陳皮3-5份、麥芽3-5份、人參5-7份、黃芪6_8份；
[0019]制備方法為:將以上所有原料，清洗晾干后，進行相應的粉碎混合即可得到；
[0020]6)將上述蒸制后的菜薹取出冷卻，然后選用一炒鍋，加熱至30-40°C，并將炒鍋內加入植物油，炒制翻拌菜薹后，取出再次冷卻至室溫，即可得到。
[0021]本發明中:采用的除菌清洗劑中含有抑菌成分，在對菜薹的清洗時，具備很強的殺菌除菌作用，保證了健康;采用營養蒸煮液的成分進行熏蒸菜薹，避免直接煎煮造成菜薹內的營養成分缺失，同時在熏蒸時，通過中成藥物制備的熏料，保證了具備清火名目作用的藥用成分植入菜薹中，在不損傷菜薹肌理的情況下，可將營養成分充分的植入菜薹中，保證了養分。
[0022]本發明的有益效果是:本發明工藝流程簡單易行，通過對菜薹的預先處理后，保證了菜薹本身的營養價值的同時，還可以增加菜薹的驅寒溫補成分，味道鮮美，可以保證制備的菜薹香辣醬的味美口感。
【具體實施方式】
[0023]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0024]實施例1
[0025]一種用于制備菜薹香辣醬的菜薹預處理方法，包括以下工藝步驟:
[0026]I)收購新鮮的菜薹，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，去除菜薹上連接的菜葉；
[0027]2)取一清洗盆，在盆內加入除菌清洗劑并升溫至30°C，然后將步驟2處理后的菜薹放入盆內，不斷的攪動以清洗及滅殺菜薹上的細菌；
[0028]所述的除菌清洗劑采用:純堿8份、清水50份、貝殼粉I份、食鹽6份和白酒3份進行配置，其配置方法為:
[0029]①將清水放入鍋中，加熱至30°C，然后將原料中的貝殼粉加入其中，攪拌并再次升溫至50°C;
[0030]②將原料中的食鹽與純堿在攪拌罐中，混合攪拌均勻后，直接將其加入步驟①中的混合物中，攪拌混合均勻；
[0031 ]③將原料中的白酒加入步驟②中的原料中，再次攪拌均勻后，即可得到；；
[0032]3)將步驟2處理后的菜薹取出瀝干水分，放入濃度為10%的食鹽水中，加熱至80°C，浸泡20min后，取出；
[0033]4)將上述步驟3處理后的菜薹進行切丁處理，按照規格為2cm的長度進行處理，然后將其放入清水中再次煎煮I Omin后，取出；
[0034]5)取一雙層蒸鍋，在蒸鍋的鍋內放入營養蒸煮液，在蒸煮液上層平鋪一層熏料，在熏料的上層將步驟4的菜薹置放，所述的營養蒸煮液與熏料和菜薹的重量比為5:1:25，開啟加熱至蒸煮直至營養蒸煮液減少至10%后，停止加熱；
[0035]所述的營養蒸煮液由以下原料配制而成:清水100份、食醋10份、酵母精2份、水解植物蛋白HVP 2份、甘氨酸I份、