丙氨酸2份、牛磺酸I份、維生素B I份、核苷酸I份、維生素C I份；
[0036]制備方法為:直接將所有原料進行混合攪拌均勻后，即可；
[0037]所述的熏料由以下重量份的原料制成:山楂2份、雞內金2份、焦三仙3份、炒白術2份、陳皮3份、麥芽3份、人參5份、黃芪6份；
[0038]制備方法為:將以上所有原料，清洗晾干后，進行相應的粉碎混合即可得到；
[0039]6)將上述蒸制后的菜薹取出冷卻，然后選用一炒鍋，加熱至30°C，并將炒鍋內加入植物油，炒制翻拌菜薹后，取出再次冷卻至室溫，即可得到。
[0040]實施例2
[0041]—種用于制備菜薹香辣醬的菜薹預處理方法，包括以下工藝步驟:
[0042]I)收購新鮮的菜薹，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，去除菜薹上連接的菜葉；
[0043]2)取一清洗盆，在盆內加入除菌清洗劑并升溫至45°C，然后將步驟2處理后的菜薹放入盆內，不斷的攪動以清洗及滅殺菜薹上的細菌；
[0044]所述的除菌清洗劑采用:純堿10份、清水60份、貝殼粉3份、食鹽8份和白酒5份進行配置，其配置方法為:
[0045]①將清水放入鍋中，加熱至50°C，然后將原料中的貝殼粉加入其中，攪拌并再次升溫至60°C;
[0046]②將原料中的食鹽與純堿在攪拌罐中，混合攪拌均勻后，直接將其加入步驟①中的混合物中，攪拌混合均勻；
[0047]③將原料中的白酒加入步驟②中的原料中，再次攪拌均勻后，即可得到；；
[0048]3)將步驟2處理后的菜薹取出瀝干水分，放入濃度為10%的食鹽水中，加熱至85°C，浸泡30min后，取出；
[0049]4)將上述步驟3處理后的菜薹進行切丁處理，按照規格為3cm的長度進行處理，然后將其放入清水中再次煎煮20min后，取出；
[0050]5)取一雙層蒸鍋，在蒸鍋的鍋內放入營養蒸煮液，在蒸煮液上層平鋪一層熏料，在熏料的上層將步驟4的菜薹置放，所述的營養蒸煮液與熏料和菜薹的重量比為5:1:25，開啟加熱至蒸煮直至營養蒸煮液減少至10%后，停止加熱；
[0051]所述的營養蒸煮液由以下原料配制而成:清水120份、食醋20份、酵母精4份、水解植物蛋白HVP 4份、甘氨酸3份、丙氨酸4份、牛磺酸2份、維生素B 2份、核苷酸2份、維生素C 2份；
[0052]制備方法為:直接將所有原料進行混合攪拌均勻后，即可；
[0053]所述的熏料由以下重量份的原料制成:山楂4份、雞內金4份、焦三仙5份、炒白術4份、陳皮5份、麥芽5份、人參7份、黃芪8份；
[0054]制備方法為:將以上所有原料，清洗晾干后，進行相應的粉碎混合即可得到；
[0055]6)將上述蒸制后的菜薹取出冷卻，然后選用一炒鍋，加熱至40°C，并將炒鍋內加入植物油，炒制翻拌菜薹后，取出再次冷卻至室溫，即可得到。
[0056]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種用于制備菜薹香辣醬的菜薹預處理方法，其特征在于:包括以下工藝步驟: 1)收購新鮮的菜薹，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，去除菜薹上連接的菜葉； 2)取一清洗盆，在盆內加入除菌清洗劑并升溫至30-45°C，然后將步驟2處理后的菜薹放入盆內，不斷的攪動以清洗及滅殺菜薹上的細菌； 所述的除菌清洗劑采用:純堿8-10份、清水50-60份、貝殼粉1-3份、食鹽6-8份和白酒3-5份進行配置，其配置方法為: ①將清水放入鍋中，加熱至30-50°C，然后將原料中的貝殼粉加入其中，攪拌并再次升溫至 50-60 °C; ②將原料中的食鹽與純堿在攪拌罐中，混合攪拌均勻后，直接將其加入步驟①中的混合物中，攪拌混合均勻； ③將原料中的白酒加入步驟②中的原料中，再次攪拌均勻后，即可得到；； 3)將步驟2處理后的菜薹取出瀝干水分，放入濃度為10%的食鹽水中，加熱至80-85°C，浸泡20-30min后，取出； 4)將上述步驟3處理后的菜薹進行切丁處理，按照規格為2-3cm的長度進行處理，然后將其放入清水中再次煎煮10-20min后，取出； 5)取一雙層蒸鍋，在蒸鍋的鍋內放入營養蒸煮液，在蒸煮液上層平鋪一層熏料，在熏料的上層將步驟4的菜薹置放，所述的營養蒸煮液與熏料和菜薹的重量比為5:1:25，開啟加熱至蒸煮直至營養蒸煮液減少至10%后，停止加熱； 所述的營養蒸煮液由以下原料配制而成:清水100-120份、食醋10-20份、酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP 2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺酸1-2份、維生素B 1_2份、核苷酸1-2份、維生素C 1-2份； 制備方法為:直接將所有原料進行混合攪拌均勻后，即可； 所述的熏料由以下重量份的原料制成:山楂2-4份、雞內金2-4份、焦三仙3-5份、炒白術2-4份、陳皮3-5份、麥芽3-5份、人參5-7份、黃芪6_8份； 制備方法為:將以上所有原料，清洗晾干后，進行相應的粉碎混合即可得到； 6)將上述蒸制后的菜薹取出冷卻，然后選用一炒鍋，加熱至30-40°C，并將炒鍋內加入植物油，炒制翻拌菜薹后，取出再次冷卻至室溫，即可得到。
【專利摘要】一種用于制備菜薹香辣醬的菜薹預處理方法，涉及副食品加工技術領域，包括以下步驟：收購菜薹、清洗、消毒殺菌、蒸煮、炒制后即可。本發明的有益效果是：本發明工藝流程簡單易行，通過對菜薹的預先處理后，保證了菜薹本身的營養價值的同時，還可以增加菜薹的驅寒溫補成分，味道鮮美，可以保證制備的菜薹香辣醬的味美口感。
【IPC分類】A23L33/10, A23L33/15, A23L33/175, A23L33/185, A23L19/00
【公開號】CN105639526
【申請號】
【發明人】李杰忠
【申請人】和縣雞籠山調味品有限責任公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年2月25日