護肝排毒果蔬酵素及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及營養食品領域，具體涉及一種護肝排毒果蔬酵素及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，也稱為酶。它是一種生物 催化劑，存在于所有的動、植物和微生物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等 生命活動的一種必需物質，夠加快生化反應的速度，人體每天所攝取食物的消化吸收、體內 各器官的運作、細胞的新陳代謝都離不開酵素，而分解進去體內任何物質都需要酵素的參 與才能夠完成。目前，人體補充酵素主要還是生食果蔬為主。
[0003] 人體內酵素越多，越完整，其身體就越健康。人類的疾病，大多數與酵素缺乏或合 成障礙有關，如:糖尿病、心臟病、關節炎等。科學研究顯示，人體內的酵素含量從出生到7歲 時最多，以后便開始退減，到了60歲以后就所剩無幾了。當人體內沒有了活性酵素，生命也 就結束。因此，補充酵素刻不容緩。
[0004] 酵素是如此的重要，跟生命息息相關，然而現在人們生活節奏加快，所處壞境污染 嚴重，大多數人們處在亞健康的狀態之下，加上飲食的不注重導致人體內缺失的酶越來越 多。我們必須從膳食中攝取更多的酵素，而食物經過54°C以上高溫或者精加工后，又使食物 中的酵素遭到破壞。為了補充人體所需的酵素，酵素技術得以發展，酵素技術指多菌種復合 型微生物群體發酵的技術，是一門新型的高新技術，傳統的產品如泡菜、豆瓣醬、納豆、味噌 等也可以稱為酵素產品。在現階段，現代社會競爭激烈，生活節奏加快，環境污染日益嚴重， 伴隨著人們年齡的增長，人們體內的酵素會日益減少。酵素的減少，就會導致各種癥狀的出 現，由于酵素作用的單一性，要預防和治療這些疾病，我們必須從膳食中攝取更多的酵素， 而食品經過高溫、精加工之后，又使得食物中的酵素遭到破壞，造成人們從食物中攝取的酵 素很低，無法滿足人們的正常需要。為使酵素食品更加符合現代人對營養需要的多樣性、 平衡性和易于吸收性，酵素的制作已成為刻不容緩的話題。盡管國內市場也出現了一些添 加酵素的保健食品，但它在其他食品領域的應用還比較少，仍然有廣闊的發展空間。
[0005] 肝臟是人體內的一個重要代謝器官，對人體所食用的許多非營養性物質如各種藥 物、毒物以及體內某些代謝產物，具有生物轉化作用；隨著人們生活水平的提高，飲食結構 發生了很大變化，如動物脂肪攝入量，飲酒，營養過剩，服用藥物以及血管類疾病等，都會造 成肝臟損壞，影響肝臟代謝功能，使肝臟的分泌、解酒、解毒作用降低，造成大量的脂肪肝和 酒精肝病人，脂肪肝已經成為僅次于病毒肝炎的第二大肝病，被公認為是隱蔽性肝硬化的 常見原因，嚴重影響到人們的身心健康和生命；目前市場上出現的護肝解酒的產品很多，但 其成分單一，療效不顯著，功能單一只是將酒精排出體外就算完了，保健效果不理想，且副 作用大，長期服用會產生不良后果。
[0006] 本發明提供了一種護肝排毒果蔬酵素，具有優異的護肝排毒效果，有效調節生理 機能，促進新陳代謝，增強活力。
【發明內容】
[0007] 針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種護肝排 毒果蔬酵素及其制備方法。
[0008] 本發明目的是通過如下技術方案實現的：
[0009] 一種護肝排毒果蔬酵素，包括下述重量份的原料制備而成：菠蘿400-600份、木瓜 50-150份、葡萄50-150份、桑椹50-150份、藍莓50-150份、紅棗50-150份、檸檬50-150份、紅 根甜菜500-700份、小麥草50-150份、小球藻50-150份、蔗糖400-600份、益生菌10-20份。 [0010] 一種護肝排毒果蔬酵素，包括下述重量份的原料制備而成：菠蘿400-600份、木瓜 50-150份、葡萄50-150份、桑椹50-150份、藍莓50-150份、紅棗50-150份、檸檬50-150份、紅 根甜菜500-700份、小麥草50-150份、小球藻50-150份、蔗糖400-600份、益生菌10-20份、添 加料50-150份。
[0011 ]優選地，所述添加料為枸杞、蘋果、胡蘿卜、無花果、火龍果、甜橙、香梨、獼猴桃、哈 密瓜、石榴、芭樂果、山楂、番茄、龍眼、蘆薈、紫甘藍、楊桃、萱木瓜、秋葵、葡萄柚、黃蜀葵中 一種或多種的混合物。
[0012] 一種護肝排毒果蔬酵素，包括下述重量份的原料制備而成：菠蘿400-600份、木瓜 50-150份、葡萄50-150份、桑椹50-150份、藍莓50-150份、紅棗50-150份、檸檬50-150份、紅 根甜菜500-700份、小麥草50-150份、小球藻50-150份、蔗糖400-600份、益生菌10-20份、酶 保活劑10-50份。
[0013] 優選地，所述酶保活劑由麥芽糖醇、木糖醇、甘露醇混合而成，所述麥芽糖醇、木糖 醇、甘露醇的質量比為(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0014] 優選地，所述益生菌為紅曲霉菌、米曲霉菌、雙歧桿菌、釀酒酵母菌、植物乳桿菌、 產朊假絲酵母中的一種或多種的混合物。
[0015] 更優選地，所述益生菌由紅曲霉菌、米曲霉菌、雙歧桿菌、釀酒酵母菌混合而成，所 述紅曲霉菌、米曲霉菌、雙歧桿菌、釀酒酵母菌的質量比為(1-3) :(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0016] 本發明還提供了一種護肝排毒果蔬酵素的制備方法，包括以下步驟：
[0017] (1)將原料粉碎；
[0018] (2)密封，發酵；
[0019] (3)過濾；
[0020] (4)密封靜置。
[0021] 優選地，所述步驟(2)中發酵的溫度為36-40°C，時間為150-200天。
[0022]優選地，所述步驟(3)過濾使用板框式過濾機過濾2次，采用80目的濾布，控制壓力 為0.2-0.4Mpa〇
[0023]優選地，所述步驟(4)密封靜置時間為90-150天。
[0024]具體的，在本發明中：
[0025] 麥芽糖醇，CAS 號：585-88-6。
[0026] 木糖醇，CAS 號：16277-71-7。
[0027] 甘露醇，CAS 號：69-65-8。
[0028]蔗糖，CAS號：57-50-1。優選，甘蔗原糖。甘蔗原糖，是以甘蔗為原料，經壓榨取汁、 糖汁清凈處理，煮煉結晶，離心分蜜，制成的帶有一層糖蜜;其糖度(轉光度)不低于97%。 [0029]菠蘿，學名：Ananas comosus，是著名熱帶水果之一。福建和臺灣、地區稱之為鳳 梨，新馬一帶稱為黃梨，大陸及香港地區稱作菠蘿。菠蘿營養豐富，含有大量的果糖，葡萄 糖，維生素 B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質。含多種有機酸及菠蘿酶，含有一種叫"菠蘿朊 酶"的物質，它能分解蛋白質，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部 的血液循環，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進血循環。對腎炎和高血壓者有益，對支氣 管炎也有輔助療效。
[0030] 木瓜，學名：Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne，薔薇科木瓜屬，灌木或小喬 木，高達5-10米，葉片橢圓卵形或橢圓長圓形，稀倒卵形，長5-8厘米，寬3.5-5.5厘米，葉柄 長5-10毫米，微被柔毛，有腺齒;果實長橢圓形，長10-15厘米，暗黃色，木質，味芳香，果梗 短。花期4月，果期9-10月。
[0031]葡萄，學名:Vitis vinifera，是葡萄屬(Vitis)的一種常見植物。落葉藤本植物， 褐色枝蔓細長。近圓形單葉互生，近全緣至3~7裂，葉緣有鋸齒。
[0032] 桑椹，學名:Fructus Mori，是桑科桑屬多年生木本植物桑樹的果實，橢圓形，長1-3厘米，表面不平滑。未成熟時為綠色，逐漸成長變為白色、紅色，成熟后為紫紅色或紫黑色， 味酸甜。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。其具有免疫促進作用，對脾臟有增 重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。它 可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心 病、神經衰弱等病癥具有輔助功效。
[0033]藍莓，學名= Vaccinium Spp。藍莓果實中含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的 營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。 [0034]紅率，學名：Ziziphuszizyphus，又名大率。特點是維生素含量非常高，有〃天然維 生素丸〃的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。
[0035] 梓檬，學名：Citrus limon(L. )Burm.f，又稱梓果、洋梓檬、益母果等。因其味極酸， 肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為"檸檬酸倉 庫"。
[0036]紅根甜菜，即甜菜根。原名：甜菜，別名：恭菜，學名：Beta vulgaris L·，英文名： beetroot，藜科、甜菜屬二年生草本，根圓錐狀至紡錘狀，多汁。所含礦物化合物和植物化合 物是其特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能 紊亂;有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素 A、B、C以及BS(Biotin)可以激發胰島素分泌 強化葡萄糖分配并能幫助克化甜菜堿可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素。含有 對人體非常好的葉酸，預防貧血，使細胞正常發育不可或缺的重要物質之一。如據有一定的 抗腫瘤作用，屬于一種天然抗癌食品，并且還有防止高血壓、老年癡呆癥，降低血壓的作用。 [0037] 小麥草，學名:Wheatgrass，鸛觀草屬，是一種植物，是一種獨特的