一種苦瓜魔芋果凍及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種苦瓜魔芋果凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]苦瓜作為一種常見的藥用蔬菜，在《本草綱目》中就記載了其具有“除邪熱、解勞乏、清心明目”等功效，清代張璐也在《本經逢原》中也稱其“為除熱解煩、清心明目之品”，人們對苦瓜的傳統功效是深信不疑的。近年來，人們從苦瓜中分離到多種具有降血糖、抗突變、抗腫瘤以及提高人體免疫力等功效的核糖體失活蛋白、氨基酸和留體成分，突出的保健作用引起了人們的關注。魔芋作為健康食品是當今人們關注的焦點之一，植物魔芋塊莖中富含魔芋葡甘聚糖(KGM)，它被認為是一種難消化吸收的膳食纖維，具有減肥、促進腸蠕動和增強免疫等多種生理功能，對人們身體十分有益。木糖醇的甜度與蔗糖相當，溶于水時可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種，故以固體形式食用時，會在口中產生愉快的清涼感，木糖醇不致齲且有防齲齒的作用，代謝不受胰島素調節，在人體內代謝完全，熱值為16.72kJ/g，可作為糖尿病人的熱能源。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種苦瓜魔芋果凍及其制備方法，該方法制備的苦瓜魔芋果凍具有降血糖、抗突變、抗腫瘤、防齲齒等保健功能。
[0004]為實現上述目的，本發明采用如下的技術方案:
[0005]—種苦瓜魔芋果凍，包括魔芋精粉0.4g?0.5g、卡拉膠0.4g?0.5g、黃原膠0.15g?0.2g、果膠0.2g?0.3g、木糖醇5g?6g、梓檬酸0.05g?0.06g、氯化鉀0.06g?0.08g、梓檬酸鈉0.02g?0.04g、水70?80g以及苦瓜汁20g?30g。
[0006]還包括食用香精0.0lg?0.02g。
[0007]—種苦瓜魔芋果凍的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)新鮮苦瓜的處理:將新鮮苦瓜用純凈水洗凈并去籽，然后切成苦瓜片；
[0009](2)苦瓜片的處理:將苦瓜片先放于熱水中熱漂，撈出熱漂完畢的苦瓜片放在冷水中漂洗，然后瀝干；
[0010](3)苦瓜汁的制備:先將苦瓜片與純凈水混合后，進行打漿，得到新鮮的苦瓜汁；
[0011](4)苦瓜汁的過濾:將新鮮的苦瓜汁先用紗布進行初次過濾，然后再進行離心得到澄清的新鮮苦瓜汁；
[0012](5)果凍的制備:將魔芋精粉、卡拉膠、黃原膠、果膠、氯化鉀、檸檬酸鈉中加到純凈水中，混勻后在70?80°C的水浴中攪拌煮膠20?25分鐘，然后在凝固前加入澄清的新鮮苦瓜汁、檸檬酸、木糖醇并攪拌均勻，得到苦瓜魔芋果凍;其中，魔芋精粉、卡拉膠、黃原膠、果膠、氯化鉀、檸檬酸鈉、苦瓜汁、檸檬酸、木糖醇的質量比為(0.4g?0.5g):(0.4g?0.5g):(0.15g?0.2g):(0.2g?0.3g):(0.06g?0.08g):(0.02g?0.04g):(20g?30g):(0.05g?
0.06g):(5g?6g)。
[0013]所述步驟(I)中苦瓜片的厚度為4?5厘米。
[0014]所述步驟(2)中熱水的溫度為80?85°C，熱漂的時間為3?4分鐘。
[0015]所述步驟(3)中苦瓜片與純凈水的質量比為1:2。
[0016]所述步驟(4)中初次過濾用的紗布為4層紗布，然后再進行離心澄清的具體條件為:轉速為4000?5000rpm，離心時間為5?1分鐘。
[0017]所述步驟(5)中在凝固前還加入食用香精，并且苦瓜汁與食用香精的比為(20g?30g):(0.0lg?0.02g)。
[0018]還包括步驟(6):在室溫下進行灌裝、殺菌、冷卻、干燥，最終包裝得到苦瓜魔芋果凍成品。
[0019]殺菌的溫度為82?87°C，時間為20?25分鐘；干燥的方式為采用50?55°C的熱風吹干。
[0020]與現有技術相比，本發明具有的有益效果:本發明的新型苦瓜魔芋果凍結合了苦瓜和魔芋這兩種現今熱門保健原料各自優點，制成了具有多重保健功能的健康果凍。此款果凍中的苦瓜汁中的活性成分具有降血糖、抗突變、抗腫瘤以及提高人體免疫力的功能，這對于中老年人的身體健康十分有幫助。魔芋精粉中富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)是一種難消化吸收的膳食纖維，具有減肥、促進腸蠕動和增強免疫等多種生理功能，可以明顯地改善腸胃不好的人群。此外，在果凍配料上使用木糖醇代替普通蔗糖，這可以減少齲齒的產生，也讓糖尿病患者也能正常安全食用。綜上，本發明非常廣闊市場的前景，值得開發生產。
【具體實施方式】
[0021 ]下面通過具體實施例對本發明進行詳細說明。
[0022]本發明的苦瓜魔芋果凍，包括魔芋精粉0.4g?0.5g、卡拉膠0.4g?0.5g、黃原膠0.15g?0.2g、果膠0.2g?0.3g、木糖醇5g?6g、梓檬酸0.05g?0.06g、氯化鉀0.06g?
0.08g、檸檬酸鈉0.02g?0.(Mg、水70?80g以及苦瓜汁20g?30g。
[0023]實施例1
[0024](I)新鮮苦瓜的處理:將新鮮苦瓜用純凈水洗凈并去籽，然后切成苦瓜片，為便于后期的去除苦味和打漿，苦瓜片厚度約4厘米左右；
[0025](2)苦瓜片的處理:將苦瓜片先放于80°C熱水中熱漂處理3分鐘以去除苦味的同時又不損失苦瓜的營養成分，撈出熱漂完畢的苦瓜片放在冷水中漂洗，接著瀝干；
[0026](3)苦瓜汁的制備:接著苦瓜片與純凈水按質量比1:2稱量后用打漿機進行打漿，得到新鮮的苦瓜汁；
[0027](4)苦瓜汁的過濾:打漿完成后，將新鮮的苦瓜汁先用4層紗布進行初次過濾，然后再在4000rpm下進行離心5分鐘，得到澄清的新鮮苦瓜汁；
[0028](5)果凍的制備:首先將魔芋精粉0.4g、卡拉膠0.4g、黃原膠0.15g、果膠0.2g、氯化鉀0.06g、檸檬酸鈉0.02g加入到70g的純凈水中，混勻并在70°C的水浴中攪拌煮膠20分鐘，接著在本體系稍冷卻未凝固前加入苦瓜汁30g、檸檬酸0.05g、食用香精0.0lg、木糖醇5g并攪拌均勻；
[0029](6)果凍的后處理:接著在室溫下進行灌裝，在82°C下殺菌溫20分鐘，冷卻后使用50°C熱風吹干的方式進行干燥，最終包裝得到苦瓜魔芋果凍。
[0030] 實施例2
[0031 ] (I)新鮮苦瓜的處理:將新鮮苦瓜用純凈水洗凈并去籽，然后切成苦瓜片，為便于后期的去除苦味和打漿，苦瓜片厚度約5厘米左右；
[0032](2)苦瓜片的處理:將苦瓜片先放于82°C熱水中熱漂處理3分鐘以去除苦味的同時又不損失苦瓜的營養成分，撈出熱漂完畢的苦瓜片放在冷水中漂洗，接著瀝干；
[0033](3)苦瓜汁的制備:接著苦瓜片與純凈水按質量比1:2稱量后用打漿機進行打漿，得到新鮮的苦瓜汁；
[0034](4)苦瓜汁的過濾:打漿完成后，將新鮮的苦瓜汁先用4層紗布進行初次