過濾，然后再在4500rpm下進行離心8分鐘得到澄清的新鮮苦瓜汁；
[0035](5)果凍的制備:將魔芋精粉0.45g、卡拉膠0.45g、黃原膠0.18g、果膠0.25g、氯化鉀0.07g、檸檬酸鈉0.03g加入到75g的純凈水中，混勻并在75°C的水浴中攪拌煮膠22分鐘，接著在本體系稍冷卻未凝固前加入苦瓜汁25g、檸檬酸0.05g、食用香精0.018、木糖醇5.58并攪拌均勻；
[0036](6)果凍的后處理:接著在室溫下進行灌裝，在85°C下殺菌溫25分鐘，冷卻后使用52°C熱風吹干的方式進行干燥，最終包裝得到苦瓜魔芋果凍。
[0037]實施例3
[0038](I)新鮮苦瓜的處理:將新鮮苦瓜用純凈水洗凈并去籽，然后切成苦瓜片，為便于后期的去除苦味和打漿，苦瓜片厚度約4厘米左右；
[0039](2)苦瓜片的處理:將苦瓜片先放于85°C熱水中熱漂處理4分鐘以去除苦味的同時又不損失苦瓜的營養成分，撈出熱漂完畢的苦瓜片放在冷水中漂洗，接著瀝干；
[0040](3)苦瓜汁的制備:接著苦瓜片與純凈水按質量比1:2稱量后用打漿機進行打漿，得到新鮮的苦瓜汁；
[0041](4)苦瓜汁的過濾:打漿完成后，將新鮮的苦瓜汁先用4層紗布進行初次過濾，然后再在5000rpm下進行離心10分鐘得到澄清的新鮮苦瓜汁；
[0042](5)果凍的制備:將魔芋精粉0.5g、卡拉膠0.5g、黃原膠0.2g、果膠0.3g、氯化鉀
0.08g、檸檬酸鈉0.04g中到80g的純凈水中，混勻并在80 V的水浴中攪拌煮膠25分鐘，接著在本體系稍冷卻未凝固前加入苦瓜汁20g、檸檬酸0.06g、食用香精0.02g、木糖醇6g并攪拌均勻；
[0043](6)果凍的后處理:接著在室溫下進行灌裝，在87°C下殺菌溫20分鐘，冷卻后使用55°C熱風吹干的方式進行干燥，最終包裝得到苦瓜魔芋果凍。
[0044]一種苦瓜魔芋果凍的制備方法，將新鮮苦瓜用純凈水洗凈并去籽，然后切成厚為4?5厘米的苦瓜片;將苦瓜片放于80?85°C的熱水中熱漂3?4分鐘;撈出熱漂完畢的苦瓜片過冷水，接著瀝干;接著苦瓜片與水按質量比1:2進行打漿處理;打漿完成后，先用多層紗布進行初次過濾，然后再進行離心過濾得到澄清的新鮮苦瓜汁;接著將魔芋精粉、卡拉膠、黃原膠、果膠、木糖醇、檸檬酸、氯化鉀、檸檬酸鈉、食用香精、水、苦瓜汁等按配方的比例稱量；先在魔芋精粉、卡拉膠、黃原膠、果膠、氯化鉀、檸檬酸鈉中加適量的水混勻并在70?80 0C的水浴中攪拌煮膠20?25分鐘；在本體系稍冷卻未凝固前加入苦瓜汁、檸檬酸、食用香精、木糖醇攪拌均勻;接著在室溫下進行灌裝、殺菌、冷卻、干燥，最終得到成品。本發明的新型苦瓜魔芋果凍結合了苦瓜和魔芋這兩種現今熱門健康保健原料的優點，制成了具有降血糖、抗突變、抗腫瘤、清理腸胃等保健功效的健康果凍，這符合現如今人們對健康的追求;另外使用木糖醇代替了蔗糖，這不僅使得糖尿病患者也能安全食用該果凍，并同時能降低自身血糖，也能減少正常使用者齲齒的產生。綜上，新型苦瓜魔芋保健果凍具有非常廣闊市場的前景，值得開發生產。
【主權項】
1.一種苦瓜魔芋果凍，其特征在于，包括魔芋精粉0.4g?0.5g、卡拉膠0.4g?0.5g、黃原膠0.15g?0.2g、果膠0.2g?0.3g、木糖醇5g?6g、梓檬酸0.05g?0.06g、氯化鉀0.06g?.0.08g、檸檬酸鈉0.02g?0.04g、水70?80g以及苦瓜汁20g?30g。2.根據權利要求1所述的一種苦瓜魔芋果凍，其特征在于，還包括食用香精0.0lg?0.02go3.一種苦瓜魔芋果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)新鮮苦瓜的處理:將新鮮苦瓜用純凈水洗凈并去籽，然后切成苦瓜片； (2)苦瓜片的處理:將苦瓜片先放于熱水中熱漂，撈出熱漂完畢的苦瓜片放在冷水中漂洗，然后瀝干； (3)苦瓜汁的制備:先將苦瓜片與純凈水混合后，進行打漿，得到新鮮的苦瓜汁； (4)苦瓜汁的過濾:將新鮮的苦瓜汁先用紗布進行初次過濾，然后再進行離心得到澄清的新鮮苦瓜汁； (5)果凍的制備:將魔芋精粉、卡拉膠、黃原膠、果膠、氯化鉀、檸檬酸鈉中加到純凈水中，混勻后在70?80°C的水浴中攪拌煮膠20?25分鐘，然后在凝固前加入澄清的新鮮苦瓜汁、檸檬酸、木糖醇并攪拌均勻，得到苦瓜魔芋果凍;其中，魔芋精粉、卡拉膠、黃原膠、果膠、氯化鉀、檸檬酸鈉、苦瓜汁、檸檬酸、木糖醇的質量比為(0.4g?0.5g):(0.4g?0.5g):(0.15g?0.2g):(0.2g?0.3g):(0.06g?0.08g):(0.02g?0.04g):(20g?30g):(0.05g?.0.06g):(5g?6g)。4.根據權利要求3所述的一種苦瓜魔芋果凍的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中苦瓜片的厚度為4?5厘米。5.根據權利要求3所述的一種苦瓜魔芋果凍的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中熱水的溫度為80?85°C，熱漂的時間為3?4分鐘。6.根據權利要求3所述的一種苦瓜魔芋果凍的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中苦瓜片與純凈水的質量比為1:2。7.根據權利要求3所述的一種苦瓜魔芋果凍的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中初次過濾用的紗布為4層紗布，然后再進行離心澄清的具體條件為:轉速為4000?5000rpm，尚心時間為5?1分鐘。8.根據權利要求3所述的一種苦瓜魔芋果凍的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中在凝固前還加入食用香精，并且苦瓜汁與食用香精的比為(20g?30g): (0.0lg?0.02g)。9.根據權利要求3所述的一種苦瓜魔芋果凍的制備方法，其特征在于，還包括步驟(6):在室溫下進行灌裝、殺菌、冷卻、干燥，最終包裝得到苦瓜魔芋果凍成品。10.根據權利要求9所述的一種苦瓜魔芋果凍的制備方法，其特征在于，殺菌的溫度為.82?87°C，時間為20?25分鐘;干燥的方式為采用50?55°C的熱風吹干。
【專利摘要】一種苦瓜魔芋果凍及其制備方法，將魔芋精粉、卡拉膠、黃原膠、果膠、氯化鉀、檸檬酸鈉加入到適量的水中，混勻并在70～80℃的水浴中攪拌煮膠20～25分鐘；在未凝固前加入苦瓜汁、檸檬酸、食用香精、木糖醇攪拌均勻，得到成品。本發明的新型苦瓜魔芋果凍結合了苦瓜和魔芋這兩種現今熱門健康保健原料的優點，制成了具有降血糖、抗突變、抗腫瘤、清理腸胃等保健功效的健康果凍，這符合現如今人們對健康的追求；另外使用木糖醇代替了蔗糖，這不僅使得糖尿病患者也能安全食用該果凍，并同時能降低自身血糖，也能減少正常使用者齲齒的產生。該苦瓜魔芋保健果凍具有非常廣闊市場的前景，值得開發生產。
【IPC分類】A23L33/00, A23L21/15, A23L33/125, A23L21/12
【公開號】CN105639553
【申請號】
【發明人】龔國利, 蔡東梅, 李慧
【申請人】陜西科技大學
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月30日