一種藻藍蛋白保健果凍及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，更具體的涉及一種藻藍蛋白保健果凍及其制作方法。
【背景技術】
[0002]果凍以其爽滑的口感和宜人的口味受到廣大消費者特別是婦女、兒童、年輕人的喜愛，是一種熱銷的休閑食品，它主要是由果凍膠、甜味劑、增稠劑、香精等調制而成，這些添加劑的工藝處理往往復雜，含有大量對人體有害的物質。因此，從另一方面來看，果凍在人們心中一直是無營養價值，吃多無益，甚至對人體健康有害的食品。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強，消費者對休閑食品的要求越來越高，不僅需美味可口、安全衛生，而且還要具有一定的保健功能。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服現有技術的缺陷，提供一種有益于人體健康的藻藍蛋白保健果凍及其制作方法。
[0004]本發明是這樣實現的，一種藻藍蛋白保健果凍，由以下質量百分比的原料組成:乳糖5-7%、甘露醇5-7%、維生素C 0.2?0.5%、鮮果肉10?15%、果凍粉5?10%、濃縮果汁5?15%、藻藍蛋白液9?12%，蒸饋水40?60%。
[0005]本發明的特點還在于，所述藻藍蛋白液是以螺旋藻粉和蒸餾水為原料，按照質量比1: 50，將螺旋藻粉充分研磨破碎后溶于蒸餾水中，充分攪拌后，離心取上清液得到的藻藍蛋白水提取液。
[0006]本發明還提供了一種藻藍蛋白保健果凍的制作方法，所要制作的藻藍蛋白保健果凍由以下質量百分比的原料組成:乳糖5-7 %、甘露醇5-7 %、維生素C 0.2?0.5 %、鮮果肉10?15%、果凍粉5?10%、濃縮果汁5?15%、藻藍蛋白液9?12%，蒸餾水40?60% ;其制作方法，包括如下步驟:
[0007]步驟1、制備藻藍蛋白液:以螺旋藻粉和蒸餾水為原料，按照質量比1:50，將螺旋藻粉充分研磨破碎后溶于蒸餾水中，充分攪拌后，離心取上清液，即得；
[0008]步驟2、原料稱取:按照原料質量百分比分別稱取乳糖、甘露醇、維生素C、鮮果肉、果凍粉、濃縮果汁、藻藍蛋白液和蒸餾水，備用；
[0009]步驟3、果凍制備:將稱取的蒸餾水加熱至沸騰，然后加入稱量好的果凍粉、乳糖、甘露醇、檸檬酸攪融至勻，待溶液冷卻至45-55°C，加入藻藍蛋白液和維生素C，混勻后立即加入新鮮果肉，然后將所得濃稠液體灌入果凍制備模具中，封口后，冷卻即成。
[0010]本發明的有益效果如下:
[0011]本發明制作時使用了藻藍蛋白，制作得到了一種藻藍蛋白保健果凍。藻藍蛋白可以幫助調節、合成人體代謝所需要的多種重要的酶，對抑制癌細胞的生長和促進人體細胞再生、保養卵巢、促進人體內合成彈力蛋白具有重要作用，同時藻藍蛋白調節人體免疫系統，增強免疫系統功能，提高人體對疾病的抵抗力。藻藍蛋白的添加能夠提高果凍營養價值，重塑果凍形象，同時能夠降低膽固醇，提高人體免疫力，具有促使人體合成彈力蛋白等保健功效。同時，果凍制作中還加入了低聚糖，有調節腸道菌群，增加雙歧桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病概率的作用。另外，添加的維生素C是一種天然抗氧化劑，保護機體免于自由基的威脅，天然果汁中含有的生物類黃酮又可很好的保護其穩定性。
【附圖說明】
[0012]為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。
[0013]圖1為本發明實施例提供的一種藻藍蛋白保健果凍的制作方法流程示意圖。
【具體實施方式】
[0014]下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0015]本發明實施例提供的一種藻藍蛋白保健果凍，由以下質量百分比的原料組成:乳糖5-7%、甘露醇5-7%、維生素C 0.2?0.5%、鮮果肉10?15%、果凍粉5?10%、濃縮果汁5?15%、藻藍蛋白液9?12%，蒸饋水40?60%。
[0016]在本發明實施例中，所述藻藍蛋白液是以螺旋藻粉和蒸餾水為原料，按照質量比1:50，將螺旋藻粉充分研磨破碎后溶于蒸餾水中，充分攪拌后，離心取上清液得到的藻藍蛋白水提取液。
[0017]在本發明實施例中，濃縮果汁的來源可以選擇市場銷售的成品濃縮果汁，如沙棘汁、蘋果汁、棗汁、青梅汁、橙汁、梨汁等，還可以利用市場銷售的新鮮水果(如蘋果、葡萄、草莓、香橙、西瓜等)分別榨成原汁，再通過低溫真空濃縮，蒸掉適量水分，即得各種濃縮果汁，使用時可單獨添加，也可按照多種混合添加。鮮果肉可為新鮮火龍果果肉、新鮮黃桃果肉、椰果肉、圣女果果肉等。
[0018]圖1示例性的示出了本發明實施例提供的一種藻藍蛋白保健果凍的制作方法流程示意圖，該方法至少可以制作出利于人體健康、不含有害物質且口感好的藻藍蛋白保健果凍。本發明實施例提供的一種藻藍蛋白保健果凍的制作方法，所要制作的藻藍蛋白保健果凍由以下質量百分比的原料組成:乳糖5-7 %、甘露醇5-7 %、維生素C 0.2?0.5 %、鮮果肉10?15%、果凍粉5?10%、濃縮果汁5?15%、藻藍蛋白液9?12%，蒸餾水40?60%;如圖1所示，其制作方法，包括如下步驟:
[0019]步驟101、制備藻藍蛋白液:以螺旋藻粉和蒸餾水為原料，按照質量比1:50，將螺旋藻粉充分研磨破碎后溶于蒸饋水中，磁力攪拌4h后，8000?1000rpm離心10?20min取上清液，得藻藍蛋白水提取液，即所要制備的藻藍蛋白液。
[0020]步驟102、原料稱取:按照原料質量百分比分別稱取乳糖、甘露醇、維生素C、鮮果肉、果凍粉、濃縮果汁、藻藍蛋白液和蒸餾水，備用；
[0021]步驟103、果凍制備:將稱取的蒸餾水加熱至沸騰，然后加入稱量好的果凍粉、乳糖、甘露醇、檸檬酸攪融至勻，待溶液冷卻至45-55°C，加入螺旋藻蛋白水提液和維生素C，混勻后立即加入新鮮果肉，然后將所得濃稠液體灌入果凍制備模具中，封口后，冷卻即成。
[0022]在本發明中，藻藍蛋白保健果凍的制作使用了乳糖、甘露醇、維生素C、鮮果肉、果凍粉、濃縮果汁和藻藍蛋白液。
[0023]乳糖:乳糖為白色的結晶性顆粒或粉末，無臭，味微甜，甜度是蔗糖的15%，乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成人的生長發育、新陳代謝、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動工作都需要大量的熱能，特別是小兒對糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小兒體內器官、神經、四肢、肌肉等發育及活動的動力。在本發明中，使用乳糖作為原料之一，在能給果凍提供一定甜味的同時，能夠促進腸道內的乳酸菌繁殖增長，抑制腸內有害細菌的繁殖，乳糖的存在還可以增加機體對鈣的吸收。
[0024]甘露醇:有甜味，對口腔有舒服感，在果凍制備中添加甘露醇可起到防粘、分散的作用，是一種低糖、低熱的甜味劑。
[0025]維生素C:也稱抗壞血酸，是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。缺乏維生素C會造成壞血病。在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。添加維生素C可增加果凍的營養成分，保護機體免受自由基的威脅，提高機體免疫力。
[0026]鮮果肉:富含各種膳食纖維和維生素，其中還含有黃酮類物質，可有效維持維生素C的穩定性。
[0027]果凍粉:是制備果凍的主要原料之一，屬于高膳食纖維，有豐富的水溶性，可有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內排出，起到“腸道清道夫”的作用，主要成分是魚膠粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠，純蛋白質成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白。
[0028]濃縮果汁:營養濃縮果汁含有大量的膳食纖維，水果纖維素是植物細胞壁的主要構成成份，它不是一種營養素，但在人體攝入后，它即