[0034]8.外包裝將經殺菌的半成品按合適數量裝入外包裝，即得即食蜜醋花生成品。
[0035]實施例2
[0036]本發明采用的技術方案是:陳醋腌制，冰糖腌漬，高溫軟化，風干，蜜漬醇和，真空包裝，以及消毒滅菌制備而成。主要有以下幾個步驟:
[0037]1.陳醋腌制包括桑葉、大棗、黨參、紅花、女貞子、甜杏仁的提取液制備，以及提取液配比為腌制液和陳醋腌制花生，其方法如下:①腌制液中各材料提取液的質量百分比桑葉0.8%、大棗0.8%、黨參0.5%、紅花0.1%、女貞子0.2%、甜杏仁0.5%，余量為陳醋;②各種材料提取液的制備方法為:將各種材料分別洗凈、切碎成小塊或小段，加材料總質量13倍飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目篩過濾得到第一次濾液，濾渣加材料質量4倍的飲用水，煮沸后煎30min，100目篩過濾得到第二次濾液，合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到的提取液分別濃縮至與各材料質量比為1: 7即得;③腌制入味方法為:花生放入腌制液，保持腌制液沒過花生，常溫腌制48h，使之調味均勻。
[0038]2.冰糖腌漬按腌制完成的花生質量比11%拌入冰糖粉，腌漬17h。
[0039]3.高溫軟化采用溫度和壓力可調的殺菌設備對經冰糖腌漬的花生進行高溫軟化，依據包裝內容物的性質、產品風味和包裝材料的性質作為參考依據，采用二段殺菌法進行殺菌:第一階段殺菌條件為溫度115°C，工作壓力為0.1MPa，時間為30min;第二階段殺菌條件為溫度121°C，工作壓力為0.2MPa，時間為18min。
[0040]4.風干將高溫軟化后的花生放入風冷烘房，在I TC風干時間為16小時，以含水量至50%作為控制風干標準。
[0041]5.蜜漬將經風干后的花生浸入蜂蜜中，拌勻，然后瀝干蜂蜜。
[0042]6.真空包裝視包裝袋規格和市場需求用蒸煮袋定量包裝經蜜漬得到的蜜醋花生，優選每袋裝30克蜜醋花生，真空包裝并封口。
[0043]7.消毒滅菌將經真空包裝的蜜醋花生采用水浴連續殺菌機，在90°C下殺菌處理30分鐘。
[0044]8.外包裝將經殺菌的半成品按合適數量裝入外包裝，即得即食蜜醋花生成品。
[0045]實施例3
[0046]本發明采用的技術方案是:陳醋腌制，冰糖腌漬，高溫軟化，風干，蜜漬醇和，真空包裝，以及消毒滅菌制備而成。主要有以下幾個步驟:
[0047]1.陳醋腌制包括桑葉、大棗、黨參、紅花、女貞子、甜杏仁的提取液制備，以及提取液配比為腌制液和陳醋腌制花生，其方法如下:①腌制液中各材料提取液的質量百分比桑葉0.2%、大棗I %、黨參1.5%、紅花0.3%、女貞子0.2%、甜杏仁I %，余量為陳醋;②各種材料提取液的制備方法為:將各種材料分別洗凈、切碎成小塊或小段，加材料總質量15倍飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目篩過濾得到第一次濾液，濾渣加材料質量4倍的飲用水，煮沸后煎30min，100目篩過濾得到第二次濾液，合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到的提取液分別濃縮至與各材料質量比為1:5即得;③腌制入味方法為:花生放入腌制液，保持腌制液沒過花生，常溫腌制36h，使之調味均勻。
[0048]2.冰糖腌漬按腌制完成的花生質量比14%拌入冰糖粉，腌漬14h。
[0049]3.高溫軟化采用溫度和壓力可調的殺菌設備對經冰糖腌漬的花生進行高溫軟化，依據包裝內容物的性質、產品風味和包裝材料的性質作為參考依據，采用二段殺菌法進行殺菌:第一階段殺菌條件為溫度115°C，工作壓力為0.1MPa，時間為15min;第二階段殺菌條件為溫度121°C，工作壓力為0.2MPa，時間為1min。
[0050]4.風干將高溫軟化后的花生放入風冷烘房，在12°C風干時間為20小時，以含水量至55%作為控制風干標準。
[0051]5.蜜漬將經風干后的花生浸入蜂蜜中，拌勻，然后瀝干蜂蜜。
[0052]6.真空包裝視包裝袋規格和市場需求用蒸煮袋定量包裝經蜜漬得到的蜜醋花生，優選每袋裝50克蜜醋花生，真空包裝并封口。
[0053]7.消毒滅菌將經真空包裝的蜜醋花生采用水浴連續殺菌機，在95°C下殺菌處理26分鐘。
[0054]8.外包裝將經殺菌的半成品按合適數量裝入外包裝，即得即食蜜醋花生成品。
[0055]最后應說明的是:以上僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換，但是凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種蜜醋花生的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:陳醋腌制，冰糖腌漬，高溫軟化，風干，蜜漬醇和，真空包裝，以及消毒滅菌。2.根據權利要求1所述一種蜜醋花生的制備方法，其特征在于，所述陳醋腌制包括以下步驟:桑葉、大棗、黨參、紅花、女貞子、甜杏仁的提取液制備，各提取液和陳醋配比成腌制液，以及腌制花生。3.根據權利要求2所述一種蜜醋花生的制備方法，其特征在于，所述提取液的制備方法為:將各種材料分別洗凈、切碎成小塊或小段，加材料總質量10?15倍飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目篩過濾得到第一次濾液，濾渣加材料質量4倍的飲用水，煮沸后煎30min ,100 g篩過濾得到第二次濾液，合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到的提取液分別濃縮至與各材料質量比為1:1?10即得。4.根據權利要求2所述一種蜜醋花生的制備方法，其特征在于，所述腌制液中各材料提取液的質量百分比為:桑葉0%_3%、大棗0%-3%、黨參0%-3%、紅花0%-3%、女貞子0%-3%、甜杏仁0%-3%，余量為陳醋。5.根據權利要求2所述一種蜜醋花生的制備方法，其特征在于，所述腌制花生包括:花生放入腌制液，保持腌制液沒過花生，常溫腌制24-72h，使之調味均勻。6.根據權利要求1所述一種蜜醋花生的制備方法，其特征在于，所述冰糖腌漬是，按腌制完成的花生質量比8?15%拌入冰糖粉。7.根據權利要求1所述一種蜜醋花生的制備方法，其特征在于，所述高溫軟化是，采用溫度和壓力可調的殺菌設備對經冰糖腌漬的花生進行高溫軟化，依據包裝內容物的性質、產品風味和包裝材料的性質作為參考依據，采用二段殺菌法進行殺菌:第一階段殺菌條件為溫度115°C，工作壓力為0.110^，時間為10?4011^11;第二階段殺菌條件為溫度121°(:，工作壓力為0.2MPa，時間為10?40min。8.根據權利要求1所述一種蜜醋花生的制備方法，其特征在于，所述風干是將高溫軟化后的花生放入風冷烘房，在I?15°C風干時間為5?25小時，以含水量至45%?55%作為控制風干標準。9.根據權利要求1所述一種蜜醋花生的制備方法，其特征在于，所述蜜漬醇和是將經風干后的花生浸入蜂蜜中，拌勻，然后瀝干蜂蜜。10.根據權利要求1所述一種蜜醋花生的制備方法，其特征在于，所述消毒滅菌是將經真空包裝的蜜醋花生采用水浴連續殺菌機，在80?95°C下殺菌處理25?35分鐘。
【專利摘要】本發明所述一種蜜醋花生的制備方法，包括以下步驟：陳醋腌制，冰糖腌漬，高溫軟化，風干，蜜漬醇和，真空包裝，以及消毒滅菌。采用本發明的制備方法制備的蜜醋花生，不僅具備多種具健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥的食材，產品還有助于增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。而且消費者對蜜醋花生的攝入時間、地點和方式不會受到局限，能改變以往需煲制中藥材或多次服用不同藥材的傳統攝入方式，能實現消費者對蜜醋花生攜帶方便、攝入輕松快捷、口感多樣的要求，能夠使得食療保健的需求得以更加便捷地實現，擴大了食療保健的受眾。
【IPC分類】A23L21/25, A23L33/10, A23L33/105, A23L25/00, C12J1/00
【公開號】CN105639567
【申請號】
【發明人】劉富來, 劉玉美
【申請人】佛山科學技術學院
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月12日