植物油火鍋底料及制備工藝的制作方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及火鍋底料的配置技術領域，特別涉及一種不需要添加防腐劑的植物油火鍋底料及制備工藝。
【背景技術】
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[0002]火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。在經營模式上，連鎖企業經常進步，不斷推陳出新，有傳統式、自助式、大鍋小鍋之分，而且“菜品自選，看中才取，結帳點盤子”的被譽為火鍋業第三種模式，還獲得國家版權局版權保護。
[0003]植物油火鍋底料有口感適中，鮮香適宜的優點各個企業在制備植物油火鍋底料時都添加了防腐劑，以使火鍋底料的保質期時間增長，來減少生產運營成本，但是防腐劑對人體有害，所以添加防腐劑的火鍋底料不能得到人們的青睞。
【發明內容】
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[0004]有鑒于此，有必要提供一種不需要添加防腐劑的植物油火鍋底料。
[0005]本發明還提供一種不需要添加防腐劑的植物油火鍋底料的制備工藝。
[0006]—種植物油火鍋底料，由以下原料及原料的重量份制成:植物混合油90份?110份、干辣椒45份?55份、豆瓣醬15份?25份、豆鼓8份?12份、味精8份?11份、食用鹽8份?12份、香辛料10份?14份、蔥8份?12份、蒜4份?6份和姜2.5份?3.5份，其中植物混合油是植物油與大豆色拉油按照1:1的比例混合而成，香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香混合并采用粉碎機打碎制成。
[0007]植物混合油中所用的植物油為葵花油、菜籽油、花生油、胡麻油和大豆油中的一種或多種的混合。
[0008]香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香按照3:1:1:1:0.5:2:0.5的比例混合并采用粉碎機打碎制成。
[0009]植物油火鍋底料由以下原料及較佳的重量份制成:植物混合油100份、干辣椒50份、豆瓣醬20份、豆豉10份、味精10份、食用鹽10份、香辛料12份、蔥10份、蒜5份、姜3份。
[0010]一種植物油火鍋底料的制備工藝，包括以下工藝步驟:
[0011 ]把干辣椒用水煮制2至3分鐘后，撈出并用機器打碎備用；
[0012]把植物混合油倒入炒制鍋內，并燒制120攝氏度至140攝氏度，把提前備好的用開水煮好的并用機器打碎的辣椒放入炒制鍋內攪拌并炒制，油溫控制為95攝氏度至105攝氏度；
[0013]向炒制鍋內加入豆瓣醬，炒制39分鐘至41分鐘，油溫控制為105攝氏度至115攝氏度；
[0014]把豆豉放入炒制鍋內炒制19分鐘至21分鐘，溫度控制為115攝氏度至125攝氏度；
[0015]再依次向炒制鍋內加入蔥、蒜、姜，炒制鍋內溫度控制為115攝氏度至125攝氏度；
[0016]再把打碎好的香辛料加入炒制鍋內炒制9分鐘至11分鐘，溫度控制為109攝氏度至112攝氏度；
[0017]最后把鹽和味精放入炒制鍋內，繼續攪拌炒制，植物油火鍋底料成型，涼制并計重灌裝。
[0018]上述植物油火鍋底料的制備工藝中所用的個原料的重量份為:植物混合油90份?110份、干辣椒45份?55份、豆瓣醬15份?25份、豆豉8份?12份、味精8份?11份、食用鹽8份?12份、香辛料10份?14份、蔥8份?12份、蒜4份?6份和姜2.5份?3.5份，其中植物混合油是植物油與大豆色拉油按照1:1的比例混合而成，香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香混合并采用粉碎機打碎制成。
[0019]上述植物油火鍋底料的制備工藝中，所用香辛料是由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香按照3:1:1:1:0.5:2:0.5的比例混合并采用粉碎機打碎制成。
[0020]上述植物油火鍋底料的制備工藝中，植物油火鍋底料成型后，底料的水分含量控制為7%至9 %。
[0021]本發明提供的植物油火鍋底料不添加任何防腐劑，通過本發明提供的制備工藝，制備出的火鍋底料的保質期可達到18個月左右，制備工藝中，各個環節的油溫控制及最后的水分含量的控制使得制備出的火鍋底料滿足了長期保存的需求。本發明提供的火鍋底料食用時直接可以加水使用，不需要二次炒制，就可以涮食各類菜品，也可以炒菜、燉雞、燉魚或拌面食。本發明的配料之間的搭配及用量的控制使得本發明制備的火鍋底料香味獨特，口感香濃，且營養健康，滿足了眾多人群的味蕾需求和健康需求。
【具體實施方式】
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[0022 ]植物油火鍋底料由以下原料及原料的重量份制成:植物混合油90份?110份、干辣椒45份?55份、豆瓣醬15份?25份、豆豉8份?12份、味精8份?11份、食用鹽8份?12份、香辛料10份?14份、蔥8份?12份、蒜4份?6份和姜2.5份?3.5份，其中植物混合油是植物油與大豆色拉油按照1:1的比例混合而成，香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香混合并采用粉碎機打碎制成。植物混合油中所用的植物油為葵花油、菜籽油、花生油、胡麻油和大豆油中的一種或多種的混合。香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香按照3:1:1:1:0.5:2:0.5的比例混合并采用粉碎機打碎制成。
[0023 ]本發明提供了三種實施方式。
[0024]實施方式一:
[0025]把干辣椒45份用水煮制2至3分鐘后，撈出并用機器打碎備用；
[0026]把植物混合油90份倒入炒制鍋內，并燒制120攝氏度，把提前備好的用開水煮好的并用機器打碎的辣椒放入炒制鍋內攪拌并炒制，油溫控制為95攝氏度；
[0027]向炒制鍋內加入豆瓣醬15份，炒制39分鐘至41分鐘，油溫控制為105攝氏度；
[0028]把豆豉8份放入炒制鍋內炒制19分鐘至21分鐘，溫度控制為115攝氏度；
[0029]再依次向炒制鍋內加入蔥8份、蒜4份、姜2.5份，炒制鍋內溫度控制為115攝氏度；
[0030]再把打碎好的香辛料10份加入炒制鍋內炒制9分鐘至11分鐘，溫度控制為109攝氏度；[0031 ]最后把鹽8份和味精8份放入炒制鍋內，繼續攪拌炒制，底料的水分含量控制為7 %至9%，植物油火鍋底料成型，涼制并計重灌裝。
[0032]實施方式二:
[0033]把干辣椒55份用水煮制2至3分鐘后，撈出并用機器打碎備用；
[0034]把植物混合油110份倒入炒制鍋內，并燒制140攝氏度，把提前備