好的用開水煮好的并用機器打碎的辣椒放入炒制鍋內攪拌并炒制，油溫控制為105攝氏度；
[0035]向炒制鍋內加入豆瓣醬25份，炒制39分鐘至41分鐘，油溫控制為115攝氏度；
[0036]把豆豉12份放入炒制鍋內炒制19分鐘至21分鐘，溫度控制為125攝氏度；
[0037]再依次向炒制鍋內加入蔥12份、蒜6份和姜3.5份，炒制鍋內溫度控制為125攝氏度；
[0038]再把打碎好的香辛料14份加入炒制鍋內炒制9分鐘至11分鐘，溫度控制為112攝氏度；
[0039]最后把鹽12份和味精11份放入炒制鍋內，繼續攪拌炒制，底料的水分含量控制為7%至9%，植物油火鍋底料成型，涼制并計重灌裝。
[0040]實施方式三:
[0041 ]把干辣椒用水煮制2至3分鐘后，撈出并用機器打碎備用；
[0042]把植物混合油倒入炒制鍋內，并燒制120攝氏度至140攝氏度，把提前備好的用開水煮好的并用機器打碎的辣椒放入炒制鍋內攪拌并炒制，油溫控制為95攝氏度至105攝氏度；
[0043]向炒制鍋內加入豆瓣醬，炒制39分鐘至41分鐘，油溫控制為105攝氏度至115攝氏度；
[0044]把豆豉放入炒制鍋內炒制19分鐘至21分鐘，溫度控制為115攝氏度至125攝氏度；
[0045]再依次向炒制鍋內加入蔥、蒜、姜，炒制鍋內溫度控制為115攝氏度至125攝氏度；
[0046]再把打碎好的香辛料加入炒制鍋內炒制9分鐘至11分鐘，溫度控制為109攝氏度至112攝氏度；
[0047]最后把鹽和味精放入炒制鍋內，繼續攪拌炒制，底料的水分含量控制為7%至9%，植物油火鍋底料成型，涼制并計重灌裝；
[0048]植物油火鍋底料的制備工藝中所用的各原料的重量份為:植物混合油100份、干辣椒50份、豆瓣醬20份、豆豉1份、味精1份、食用鹽1份、香辛料12份、蔥1份、蒜5份、姜3份。
[0049]本發明提供的植物油火鍋底料不添加任何防腐劑，通過本發明提供的制備工藝，制備出的火鍋底料的保質期可達到18個月左右，制備工藝中，各個環節的油溫控制及最后的水分含量的控制使得制備出的火鍋底料滿足了長期保存的需求。本發明提供的火鍋底料食用時直接可以加水使用，不需要二次炒制，就可以涮食各類菜品，也可以炒菜、燉雞、燉魚或拌面食。本發明的配料之間的搭配及用量的控制使得本發明制備的火鍋底料香味獨特，口感香濃，且營養健康，滿足了眾多人群的味蕾需求和健康需求。
【主權項】
1.一種植物油火鍋底料，其特征在于:植物油火鍋底料由以下原料及原料的重量份制成:植物混合油90份?110份、干辣椒45份?55份、豆瓣醬15份?25份、豆鼓8份?12份、味精8份?11份、食用鹽8份?12份、香辛料10份?14份、蔥8份?12份、蒜4份?6份和姜2.5份?3.5份，其中植物混合油是植物油與大豆色拉油按照1:1的比例混合而成，香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香混合并采用粉碎機打碎制成。2.如權利要求1所述的植物油火鍋底料，其特征在于:植物混合油中所用的植物油為葵花油、菜籽油、花生油、胡麻油和大豆油中的一種或多種的混合。3.如權利要求1或2所述的植物油火鍋底料，其特征在于:香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香按照3:1:1:1:0.5:2:0.5的比例混合并采用粉碎機打碎制成。4.如權利要求1所述的植物油火鍋底料，其特征在于:植物油火鍋底料由以下原料及較佳的重量份制成:植物混合油100份、干辣椒50份、豆瓣醬20份、豆豉10份、味精10份、食用鹽1份、香辛料12份、蔥1份、蒜5份、姜3份ο5.—種植物油火鍋底料的制備工藝，其特征在于:植物油火鍋底料的制備工藝包括以下工藝步驟: 把干辣椒用水煮制2至3分鐘后，撈出并用機器打碎備用； 把植物混合油倒入炒制鍋內，并燒制120攝氏度至140攝氏度，把提前備好的用開水煮好的并用機器打碎的辣椒放入炒制鍋內攪拌并炒制，油溫控制為95攝氏度至105攝氏度； 向炒制鍋內加入豆瓣醬，炒制39分鐘至41分鐘，油溫控制為105攝氏度至115攝氏度； 把豆豉放入炒制鍋內炒制19分鐘至21分鐘，溫度控制為115攝氏度至125攝氏度； 再依次向炒制鍋內加入蔥、蒜、姜，炒制鍋內溫度控制為115攝氏度至125攝氏度； 再把打碎好的香辛料加入炒制鍋內炒制9分鐘至11分鐘，溫度控制為109攝氏度至112攝氏度； 最后把鹽和味精放入炒制鍋內，繼續攪拌炒制，植物油火鍋底料成型，涼制并計重灌裝。6.如權利要求5所述的植物油火鍋底料的制備工藝，其特征在于:上述植物油火鍋底料的制備工藝中所用的個原料的重量份為:植物混合油90份?110份、干辣椒45份?55份、豆瓣醬15份?25份、豆豉8份?12份、味精8份?11份、食用鹽8份?12份、香辛料10份?14份、蔥8份?12份、蒜4份?6份和姜2.5份?3.5份，其中植物混合油是植物油與大豆色拉油按照1:1的比例混合而成，香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香混合并采用粉碎機打碎制成。7.如權利要求5所述的植物油火鍋底料的制備工藝，其特征在于:上述植物油火鍋底料的制備工藝中，所用香辛料是由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香按照3:1:1:1:0.5:2:0.5的比例混合并采用粉碎機打碎制成。8.如權利要求5所述的植物油火鍋底料的制備工藝，其特征在于:上述植物油火鍋底料的制備工藝中，植物油火鍋底料成型后，底料的水分含量控制為7%至9%。
【專利摘要】一種植物油火鍋底料由以下原料及原料的重量份制成：植物混合油90份～110份、干辣椒45份～55份、豆瓣醬15份～25份、豆豉8份～12份、味精8份～11份、食用鹽8份～12份、香辛料10份～14份、蔥8份～12份、蒜4份～6份和姜2.5份～3.5份，其中植物混合油是植物油與大豆色拉油按照1：1的比例混合而成，香辛料由花椒、八角、香砂、桂皮、白扣、小茴香和丁香混合并采用粉碎機打碎制成。本發明還提供一種植物油火鍋底料的制備工藝。本發明提供的植物油火鍋底料不添加任何防腐劑，通過本發明提供的制備工藝，制備出的火鍋底料的保質期可達到18個月左右，本發明提供的火鍋底料香味獨特，且營養健康，滿足了眾多人群的味蕾需求和健康需求。
【IPC分類】A23L3/16, A23L27/10, A23L3/40
【公開號】CN105639579
【申請號】
【發明人】李文, 李祥宇, 萬敏, 王永江, 李軍, 萬州
【申請人】銀川邊塞人家食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年2月1日