，將粉碎后的超微蝦頭粉用200目篩子過篩后備用；
[0046](3)大蒜預處理:將大蒜去皮后，蒜瓣置于75%的鹽水中，沸水燙漂4?5min，將燙漂后的大蒜放入絞碎機中絞碎，再經打漿處理為大蒜漿，備用；
[0047](4)生姜預處理:生姜手工或化學脫皮，漂洗干凈，切成薄片，放入絞碎機中破碎備用；
[0048](5)混料攪拌:稱取23份蝦頭粉、22份花生油、14份食鹽、9份砂糖、12份大蒜漿、3份生姜、9份胡椒粉、5份料酒、3份味精，攪拌混合均勻；
[0049](6)研磨:將配置好的半成品醬再采用細研磨機磨成糊狀；
[0050](7)殺菌:磨成糊狀的蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內加熱沸騰后不斷攪拌熬煮30min;[0051 ] (8)包裝:殺菌后的產品冷卻至50°C時，用250ml玻璃瓶包裝，包裝后即為成品。
[0052]實施例4
[0053](I)原料的處理:選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼，用清水洗凈，瀝水后油炸，在153°C的油溫下炸3?5min;
[0054](2)原料粉碎、過篩:將炸過的蝦頭、蝦尾、蝦殼先用粗粉碎機粉碎成蝦末，再用超微粉碎機粉碎，將粉碎后的超微蝦頭粉用200目篩子過篩后備用；
[0055](3)大蒜預處理:將大蒜去皮后，蒜瓣置于68%的鹽水中，沸水燙漂4?5min，將燙漂后的大蒜放入絞碎機中絞碎，再經打漿處理為大蒜漿，備用；
[0056](4)生姜預處理:生姜手工或化學脫皮，漂洗干凈，切成薄片，放入絞碎機中破碎備用；
[0057](5)混料攪拌:稱取20份蝦頭粉、20份花生油、9份食鹽、11份砂糖、15份大蒜漿、5份生姜、8份胡椒粉、7份料酒、5份味精，攪拌混合均勻；
[0058](6)研磨:將配置好的半成品醬再采用細研磨機磨成糊狀；
[0059](7)殺菌:磨成糊狀的蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內加熱沸騰后不斷攪拌熬煮28min;
[0060](8)包裝:殺菌后的產品冷卻至48°C時，用250ml玻璃瓶包裝，包裝后即為成品。
[0061 ] 實施例5
[0062](I)原料的處理:選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼，用清水洗凈，瀝水后油炸，在158°C的油溫下炸3?5min;
[0063](2)原料粉碎、過篩:將炸過的蝦頭、蝦尾、蝦殼先用粗粉碎機粉碎成蝦末，再用超微粉碎機粉碎，將粉碎后的超微蝦頭粉用200目篩子過篩后備用；
[0064](3)大蒜預處理:將大蒜去皮后，蒜瓣置于73%的鹽水中，沸水燙漂4?5min，將燙漂后的大蒜放入絞碎機中絞碎，再經打漿處理為大蒜漿，備用；
[0065](4)生姜預處理:生姜手工或化學脫皮，漂洗干凈，切成薄片，放入絞碎機中破碎備用；
[0066](5)混料攪拌:稱取30份蝦頭粉、24份花生油、10份食鹽、7份砂糖、8份大蒜漿、6份生姜、5份胡椒粉、6份料酒、4份味精，攪拌混合均勻；
[0067](6)研磨:將配置好的半成品醬再采用細研磨機磨成糊狀；
[0068](7)殺菌:磨成糊狀的蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內加熱沸騰后不斷攪拌熬煮24min;
[0069](8)包裝:殺菌后的產品冷卻至48°C時，用250ml玻璃瓶包裝，包裝后即為成品。
[0070]以上所述，僅是本發明較佳實施例而已，并非對本發明的技術范圍作任何限制，故凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何細微修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。
【主權項】
1.一種蝦頭醬的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料的處理:選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼，用清水洗凈，瀝水后油炸； (2)原料粉碎、過篩:將炸過的蝦頭、蝦尾、蝦殼先用粗粉碎機粉碎成蝦末，再用超微粉碎機粉碎，將粉碎后的超微蝦頭粉過篩備用； (3)大蒜預處理:將大蒜去皮后，蒜瓣置于鹽水中，沸水燙漂4?5min，將燙漂后的大蒜放入絞碎機中絞碎，再經打漿處理為大蒜漿，備用； (4)生姜預處理:生姜手工或化學脫皮，漂洗干凈，切成薄片，放入絞碎機中破碎備用； (5)混料攪拌:按配方稱取一定量的蝦頭粉、花生油、食鹽、砂糖、大蒜漿、生姜、胡椒粉、料酒、味精，攪拌混合均勻； (6)研磨:將配置好的半成品醬再采用細研磨機磨成糊狀； (7)殺菌:磨成糊狀的蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內加熱沸騰后不斷攪拌熬煮； (8)包裝:殺菌后的產品冷卻，用250ml玻璃瓶包裝，包裝后即為成品。2.根據權利要求1所述的蝦頭醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(5)中的配方由下列重量份的原料配制而成:蝦頭粉20?30份、花生油20?25份、食鹽9?14份、砂糖7?12份、大蒜漿8?15份、生姜2?6份、胡椒粉5?9份、料酒4?7份、味精2?5份。3.根據權利要求1或2所述的蝦頭醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(5)中的配方由下列重量份的原料配制而成:蝦頭粉25份、花生油23份、食鹽11份、砂糖10份、大蒜漿11份、生姜4份、胡椒粉7份、料酒6份、味精3份。4.根據權利要求1所述的蝦頭醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(I)中油炸的溫度為150?160°C，油炸時間3?5min。5.根據權利要求1所述的蝦頭醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中過篩的孔徑為200目。6.根據權利要求1所述的蝦頭醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中鹽水的濃度為 65%?75%。7.根據權利要求1所述的蝦頭醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(7)中熬煮的時間為20?30min。8.根據權利要求1所述的蝦頭醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(8)中產品冷卻至.40 ?50°C。
【專利摘要】本發明提供一種蝦頭醬的加工方法，以對蝦加工的下腳料為原料，經油炸、粉碎、配料、磨漿、殺菌、包裝等工序得到蝦頭醬。本發明在油炸的基礎上適當調整產品配方，不添加任何防腐劑，提高胡椒粉、大蒜、生姜等香辛料的比例，以提高產品自身的防腐抑菌能力；加工得到的蝦頭醬，具有蝦頭獨特風味，而且表面有一層油膜可起防腐等保護作用，因而制品可長期保存，該制品成本低，適合做方便食品的調料包，也可直接食用，風味獨特可口。
【IPC分類】A23L17/40, A23L27/60
【公開號】CN105639597
【申請號】
【發明人】劉月偉
【申請人】廣西欽州市綠源天然食品加工有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月29日