馬鈴薯粉條的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工業的技術領域，尤其是涉及一種馬鈴薯粉條的制作方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯營養豐富，易被人體消化吸收，并具多種保健功效，被營養學家稱之為“十全十美”的最佳食物。我國是馬鈴薯生產、消費的第一大國。當前我國的馬鈴薯作為主食剛剛起步，數量不多、品種不全。馬鈴薯粉占復配小麥粉、大米粉等占比份最高是65%左右。本發明馬鈴薯粉條的制作方法使用的馬鈴薯占比份是85%以上，無粗糙感，口感筋韌彈軟，爽滑光亮。馬鈴薯的營養保存率較高。
【發明內容】
[0003]本發明將價廉物美的馬鈴薯制成保健、營養更全面的粉條，使馬鈴薯主食盡快進入百姓之家。釆用的原料是馬鈴薯、馬鈴薯全粉、玉米粉、燕麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝結多糖、牛磺酸、EM原露、β-環狀糊精等制備而成。具有健脾益氣、和胃調中、寬腸通便、強身益腎、活血消腫、降糖降脂降血壓、減肥等功效。馬鈴薯還能為人體提供大量有特殊保護作用的黏液蛋白，可保持呼吸道、消化道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，有利于人體活動自如。
[0004]本發明的技術措施
[0005]馬鈴薯粉條的制作方法，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2000-6000克、馬鈴薯全粉1100-3300克、燕麥粉800-2400克、牛奶粉200-600克、沙蒿籽粉12-36克、凝結多糖25-75克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。禁用發芽馬鈴薯。
[0006]將馬鈴薯脫皮、去除青色和發芽部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、燕麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝結多糖、適量牛磺酸和適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯全粉，將復配馬鈴薯全粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻、充分搓揉成光滑筋韌彈性的面團，壓片、切條、干燥即成。
[0007]與現有技術相比，本發明的有益效果如下
[0008]1.采用有益生物菌EM原露分解及中和馬鈴薯內含的有毒素龍葵堿，去除有毒龍葵堿的刺舌異味。采用環狀糊精分解和掩蓋馬鈴薯中的不良異味，使其更安全、更適口，并增加粗糧的黏結度。
[0009]2.無毒無害的自然生物沙蒿籽粉做成的復配馬鈴薯粉能極大地增加粉條的筋韌可口感。由于沙蒿籽粉有超高度的膠黏韌性、吸水性和聚集性，其加工的盛裝容器及機械設備、案臺、工具等都無殘留膠黏的粉團、粉碎粒、粉末，清洗十分方便，且節約原料。沙蒿籽粉能顯著改善提高粗糧的筋韌性、黏結性和口感性。使面團的拉伸強度增加并提高2-3倍。
[0010]3.采用復配馬鈴薯粉和馬鈴薯泥制作粉條的方法，更簡易掌握工藝，粗糙的雜糧粉在含水充分及熟淀粉質的馬鈴薯泥和膠韌的沙蒿籽粉作用下，轉化為有筋韌松軟的面食。馬鈴薯占比份更高，保存營養價值更高，保健功效更全面。市場上的馬鈴薯面食，馬鈴薯粉占復配小麥粉、大米粉等占比份最高是65%左右。本發明的馬鈴薯粉條制作方法使用的馬鈴薯占比份是85 %以上，并可復配粗糧玉米粉和燕麥粉等，口感筋韌光滑、無粗糙感。
[0011]4.牛磺酸含多種優良的營養成分，并具多種保健功效，還有保肝和解毒的作用，能中和馬鈴薯含的毒素龍葵堿。本發明的食品加入了牛奶粉、牛磺酸、環狀糊精、沙蒿籽粉、EM原露等，顯著地改善馬鈴薯粉條的品質，提高食品質量。
[0012]5.加入了凝結多糖增加粉條的彈性、潤滑筋韌性、保水性及粘結度，改善馬鈴薯與粗糧粉條的口感，提高食品質量。凝結多糖含膳食纖維98.6%可作低熱、減肥、防止便秘的保健食品。研究發現凝結多糖的硫酸酯及其支鏈衍生物具有很強的抗艾滋病毒(HIV)活性；其支鏈型?Η)-(1.3)-葡聚糖又具有較高的抗腫瘤作用。
【具體實施方式】
[0013]馬鈴薯粉條的制作方法，其包括，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2000-6000克、馬鈴薯全粉1100-3300克、燕麥粉800-2400克、牛奶粉200-600克、沙蒿籽粉12-36克、凝結多糖25-75克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。禁用發芽馬鈴薯。
[0014]將馬鈴薯脫皮、去除青色和發芽部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、燕麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝結多糖、適量牛磺酸和適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯全粉，將復配馬鈴薯全粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻、充分搓揉成光滑筋韌彈性的面團，壓片、切條、干燥即成。
[0015]實施例1.
[0016]馬鈴薯粉條的制作方法，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2000克、馬鈴薯全粉1100克、燕麥粉800克、牛奶粉200克、沙蒿籽粉12克、凝結多糖25克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。禁用發芽馬鈴薯。
[0017]將馬鈴薯脫皮、去除青色和發芽部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、燕麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝結多糖、適量牛磺酸和適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯全粉，將復配馬鈴薯全粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻、充分搓揉成光滑筋韌彈性的面團，壓片、切條、干燥即成。
[0018]實施例2.
[0019]馬鈴薯粉條的制作方法，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯4000克、馬鈴薯全粉2200克、燕麥粉1600克、牛奶粉400克、沙蒿籽粉24克、凝結多糖50克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。
[0020]將馬鈴薯脫皮、去除青色和發芽部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、燕麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝結多糖、適量牛磺酸和適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯全粉，將復配馬鈴薯全粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻、充分搓揉成光滑筋韌彈性的面團，壓片、切條、干燥即成。
[0021]實施例3.
[0022]馬鈴薯粉條的制作方法，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯6000克、馬鈴薯全粉3300克、燕麥粉2400克、牛奶粉600克、沙蒿籽粉36克、凝結多糖75克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。
[0023]將馬鈴薯脫皮、去除青色和發芽部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、燕麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝結多糖、適量牛磺酸和適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯全粉，將復配馬鈴薯全粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻、充分搓揉成光滑筋韌彈性的面團，壓片、切條、干燥即成。
[0024]實施例4.
[0025]馬鈴薯粉條的制作方法，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2200-6600克、馬鈴薯全粉1100-3300克、玉米粉800-2400克、牛奶粉200-600克、沙蒿籽粉14-42克、凝結多糖28-84克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。
[0026]將馬鈴薯脫皮、去除青色和發芽部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、燕麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝結多糖、適量牛磺酸和適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯全粉，將復配馬鈴薯全粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻、充分搓揉成光滑筋韌彈性的面團，壓片、切條、干燥即成。
[0027]實施例5.
[0028]馬鈴薯粉條的制作方法，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2200克、馬鈴薯全粉1100克、玉米粉800克、牛奶粉200克、沙蒿籽粉14克、凝結多糖28克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。
[0029]將馬鈴薯脫皮、去除青色和發芽部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、燕麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝結多糖、適量牛磺酸和適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯全粉，將復配馬鈴薯全粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻、充分搓揉成光滑筋韌彈性的面團，壓片、切條、干燥即成。
[0030]實施例6.[0031 ]馬鈴薯粉條的制作方法，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯4400克、馬鈴薯全粉2200克、玉米粉1600克、牛奶粉400克、沙蒿籽粉28克、凝結多糖56克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。
[0032]將馬鈴薯脫皮、去除青色和發芽部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了 150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、燕麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝結多糖、適量牛磺酸和適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯全粉，將復配馬鈴薯全粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻、充分搓揉成光滑筋韌彈性的面團，壓片、切條、干燥即成。
[0033]實施例7.
[0034]馬鈴薯粉條的制作方法，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯6600克、馬鈴薯全粉3300克、玉米粉2400克、牛奶粉600克、沙蒿籽粉42克