、凝結多糖84克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。
[0035]將馬鈴薯脫皮、去除青色和發芽部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥。將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、燕麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝結多糖、適量牛磺酸和適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯全粉，將復配馬鈴薯全粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻、充分搓揉成光滑筋韌彈性的面團，壓片、切條、干燥即成。
[0036]其中，各原料的功效及主要作用如下
[0037]馬鈴薯:又名士豆、山藥蛋、洋番薯等。性平、微涼、味甘，入脾、胃、大腸經。營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素Α、維生素C、維生素Ε、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸和礦物質鈣、鎂、鉀、鐵、銅、錳、磷、砸，此外還含有膠質、龍葵素。馬鈴薯中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白，屬堿性，有利于體內酸堿平衡。馬鈴薯所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。土豆熱量較低，僅含0.1%脂肪，并有飽腹感，具很好的潤腸通便功效，是減肥瘦身的極隹食品。馬鈴薯蛋白質含量為2%、氨基酸含量幾乎與雞蛋相等，所含的蛋白質和維生素仏是蘋果的10倍、維生素C是蘋果的3.5倍，維生素出是蘋果的3倍，磷是蘋果的2倍，所含的鉀比香蕉還高，所含的糖和鈣與蘋果相當，只有胡蘿卜素比蘋果少一點，從營養價值來說，500克的馬鈴薯營養價值大約相當于1500克的蘋果。據有關醫學研究表明，馬鈴薯對消化不良和小便不利有特效，也是胃病、糖尿病及心腦血管病患者的優質康復最隹食品。
[0038]玉米粉:玉米性平，味甘，入胃、膀胱經，具有健脾益胃、利水滲濕的功效。玉米中含有一種“抗癌因子”谷胱甘肽，它能與致癌物結合，使之失去活性;所含的胡蘿卜素被人體吸收后轉化為維生素Α，具有抗癌作用；玉米中含有大量的賴氨酸，不僅能抑制和減輕抗癌藥物的毒副作用，還能有效抑制癌細胞生長。玉米含有極豐富的不飽和脂肪酸，可促進類固醇和膽酸的排泄，阻止膽固醇的合成和吸收，使膽固醇不易在動脈壁沉積，能防止動脈硬化，預防心腦血管病的發生。玉米還含豐富的B族維生素、煙酸、谷氨酸等，能促進腦細胞代謝，有健腦作用;對保護神經傳導和胃腸功能、預防腳氣病、心肌炎有極隹的功效。
[0039]燕麥:性平，味甘，入脾、腎經。具有補中活血、益氣生津、寬腸胃、通便秘的功效。營養成分蛋白質含量13.6%-16.01%，脂肪4.28%-8.80%，脂肪中亞油酸含量41.4%_49.5%，均遠比其他糧食作物都高。膳食纖維、鈣、鐵等含量也較其他糧食制品豐富。含特有的燕麥蒽酰胺類抗氧化物質，還含有阿魏酸、咖啡酸、香豆酸、兒茶酚等酚類抗氧化物質。有降血脂、降血糖、抗氧化的生理功能。燕麥所含的亞油酸和亞麻酸是人體最重要的必需脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動，對維護人體的性機能有重要作用。
[0040]沙蒿籽粉:又名沙蒿膠。是生長在內蒙古沙漠地區的黑沙蒿植物的沙蒿籽。味辛、苦，性微溫，無毒。經長期應用經驗，其沙蒿籽也有祛風除濕，清熱解毒消腫的功效。沙蒿籽粉的主要成分由D-葡萄糖、D-甘露醇、D-半乳糖、L-阿拉伯糖和木糖組成的一種具有交聯結構的多糖類物質。粘度大(1%溶液達900Pa.s)為明膠的1800倍，不溶于水，但可均勻分散于水，吸水數十倍后溶脹成蛋清樣膠體。可作食品增稠劑、保水劑、穩定劑和面團調節劑。
[0041 ] EM原露:屬酸性，EM原露是微生物益菌劑，有廣泛的優良作用，可以消炎殺菌，消除腥臭異味，防腐保鮮，分解有毒有害物質，還幫助動物植物消除病害健康生長，人們可以內服外用，防病治病優點多不勝數。EM原露是良性的功能菌群體，在眾多領域所具有特殊的功能可以為其提供必要的服務。
[0042]牛磺酸:又名2-氨基乙磺酸。主要功能促進膽汁分泌和吸收，有利于嬰幼兒大腦發育、神經傳導、視覺機能的完善、鈣的吸收及脂類物質的消化吸收。生理功能1.對用腦過度、運動及工作過勞者能消除疲勞。2.維持人體大腦正常的生理功能。3.維持正常的視覺機能。
4.抗氧化，延緩衰老作用。5.促進人體對脂類物質的消化吸收，并參與膽汁釀鹽代謝。6.提高免疫力。7.降血糖。同時保護胰島細胞。8.有保肝和解毒作用，能夠促進急性肝炎恢復正常。
[0043]β-環狀糊精:又稱麥芽七糖、環七糊精。是由淀粉經微生物酶作用后提取制成的由7個葡萄糖殘基以β-1，4_糖苷健結合構成的環狀物。相對分子質量1135。性質，白色或幾乎白色的結晶粉末，無臭，略有甜味，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮等。本品在堿性水溶液中穩定，遇釀則緩慢水解。可與多種化合物形成包合物，使其穩定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，具有掩飾異味的作用。可用于去除苦味、腥味、豆腥味等異味。
[0044]凝結多糖:又名可得然膠、熱凝膠。屬微生物多糖食用膠，經發酵液在有氧條件下發酵產生的。其分子是由葡萄糖結構單元以β_1.3-鍵連接而成的直鍵大分子，分子式為(C6H105)η ο從其組成和結構來看，它對人體是安全的。凝結多糖具良好的高粘度、筋韌性、彈性、保水性。凝結多糖含膳食纖維98.6%可作低熱、減肥、防止便秘的保健食品。研究發現凝結多糖的硫酸酯及其支鏈衍生物具有很強的抗艾滋病毒(HIV)活性；其支鏈型β-D-(1.3)-葡聚糖又具有較高的抗腫瘤作用。營養學研究表明:凝結多糖不含生理熱量，因此可作為低能量食品的組分而得到廣泛應用。
【主權項】
1.馬鈴薯粉條的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2000-6000克、馬鈴薯全粉1100-3300克、燕麥粉800-2400克、牛奶粉200-600克、沙蒿籽粉12-36克、凝結多糖25-75克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量， 將馬鈴薯脫皮、去除青色和發芽部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了 150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥，將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、燕麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝結多糖、適量牛磺酸和適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯全粉，將復配馬鈴薯全粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻、充分搓揉成光滑筋韌彈性的面團，壓片、切條、干燥即成。2.根據權利要求1所述馬鈴薯粉條的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2000克、馬鈴薯全粉1100克、燕麥粉800克、牛奶粉200克、沙蒿籽粉12克、凝結多糖25克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。3.根據權利要求1所述馬鈴薯粉條的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯4000克、馬鈴薯全粉2200克、燕麥粉1600克、牛奶粉400克、沙蒿籽粉24克、凝結多糖50克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。4.根據權利要求1所述馬鈴薯粉條的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯6000克、馬鈴薯全粉3300克、燕麥粉2400克、牛奶粉600克、沙蒿籽粉36克、凝結多糖75克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。5.馬鈴薯粉條的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2200-6600克、馬鈴薯全粉1100-3300克、玉米粉800-2400克、牛奶粉200-600克、沙蒿籽粉14-42克、凝結多糖28-84克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量， 將馬鈴薯脫皮、去除青色和發芽部分、挖去薯眼洗凈后放入稀釋了 150-200倍的EM原露水中浸泡30-40分鐘，分解及中和馬鈴薯中有毒的龍葵堿，撈出清洗、煮熟，搗爛成馬鈴薯薯泥，將適量的β-環狀糊精加入馬鈴薯泥中拌勻靜置，將馬鈴薯全粉、燕麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝結多糖、適量牛磺酸和適量食鹽一起攪拌均勻，即得復配馬鈴薯全粉，將復配馬鈴薯全粉逐量地加入到馬鈴薯泥中拌勻、充分搓揉成光滑筋韌彈性的面團，壓片、切條、干燥即成。6.根據權利要求5所述馬鈴薯粉條的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯2200克、馬鈴薯全粉1100克、玉米粉800克、牛奶粉200克、沙蒿籽粉14克、凝結多糖28克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。7.根據權利要求5所述馬鈴薯粉條的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯4400克、馬鈴薯全粉2200克、玉米粉1600克、牛奶粉400克、沙蒿籽粉28克、凝結多糖56克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。8.根據權利要求5所述馬鈴薯粉條的制作方法，其特征在于，由按重量份數的組分組成:馬鈴薯6600克、馬鈴薯全粉3300克、玉米粉2400克、牛奶粉600克、沙蒿籽粉42克、凝結多糖84克、EM原露適量、β-環狀糊精適量、牛磺酸適量、食鹽適量。
【專利摘要】本申請公開了一種馬鈴薯粉條的制作方法，屬于食品加工業的技術領域。本申請將價廉物美的馬鈴薯制成保健、營養更全面的粉條，使馬鈴薯主食盡快進入百姓之家。采用的原料是馬鈴薯、馬鈴薯全粉、玉米粉、燕麥粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、凝結多糖、牛磺酸、EM原露、β-環狀糊精等制備而成。具有健脾益氣、和胃調中、寬腸通便、強身益腎、活血消腫、降糖降脂降血壓、減肥等功效。馬鈴薯還能為人體提供大量有特殊保護作用的黏液蛋白，可保持呼吸道、消化道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，有利于人體活動自如。研究發現凝結多糖的硫酸酯及其支鏈衍生物具有很強的抗艾滋病毒活性；其支鏈型β-D-(1.3)-葡聚糖又具有較高的抗腫瘤作用。
【IPC分類】A23L29/30, A23L33/125, A23L33/175, A23L25/00, A23L19/12, A23L5/20
【公開號】CN105639612
【申請號】
【發明人】鄧月妍
【申請人】鄧月妍
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月26日