一種復合木瓜酵素及其生產方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品領域，涉及一種復合木瓜酵素及其生產方法。
【背景技術】
[0002] 木瓜，素有"百益果王"之稱。成書于公元五世紀的我國最早的中藥炮制學專著《雷 公炮炙論》中，就有關于木瓜功效的論述，該書記載其能"調營衛，助谷氣"。作為水果中的一 種，木瓜中含有豐富的營養成分，如木瓜酶、木瓜酵素，維生素 C、維生素 A。木瓜是食物的同 時也是植物藥，它具有藥食同源的道理。木瓜能幫助消化、吸收，還可以分解蛋白質、糖類及 脂肪這三大營養素的植物，尤其是清宿便排腸毒和分解腰腹部脂肪效果顯著，這都得益于 木瓜中豐富的酶類。
[0003] 然而，在現代工業化生產中，木瓜的皮和籽都作為下腳料被拋棄，其一方面不利于 環境保護，上述下腳料中含豐富的糖類，任意排放將導致微生物滋生和腐敗，污染環境，另 一方面，其也導致企業生產的經濟效益不高。對于上述下腳料，目前還不存在有效的處理方 式。
【發明內容】
[0004] 為解決現有技術中木瓜生產下腳料難以有效利用的問題，本發明旨在提供一種復 合酵素的生產方法，其以木瓜生產的下腳料一木瓜皮、木瓜籽為主要原料，經發酵制得一種 具有多種功效的復合木瓜酵素。
[0005] 為解決以上技術問題，本發明采用如下技術方案。
[0006] 一種復合木瓜酵素，其特征在于，由以下重量份的主要原料制成:木瓜皮50-60重 量份，木瓜籽5-10重量份，陳皮5-10重量份，女貞子2-5重量份，酸率仁3-5重量份，玫瑰前 5-7重量份，冰糖35-40重量份，食鹽3_5重量份。
[0007] 所述復合木瓜酵素的生產方法包括如下步驟： (1) 按重量份稱取木瓜皮、木瓜籽、陳皮、女貞子、酸棗仁、玫瑰茄，冰糖和食鹽； (2) 采用打漿機將稱取的木瓜籽打碎成漿，而后過濾去渣后得到濾液A，備用;將稱取的 冰糖磨成粉末備用； (3) 將稱取女貞子、酸棗仁混合，加入混合物質量5-8倍的水，在密閉容器內加熱至沸騰 并保持沸騰20-25分鐘，冷卻后過濾，得到濾液B; (4) 將稱取的木瓜皮洗凈，而后向洗凈的木瓜皮中加入步驟(2)制得的濾液A、步驟(3) 制得的濾液B、稱取的陳皮、玫瑰茄、食鹽以及粉碎后的冰糖粉末，攪拌均勻，而后置于25-27 攝氏度的環境下發酵8-10天，期間每2天攪拌翻料一次，從而制得發酵混合物； (5) 采用攪拌機對發酵混合物進行高速攪拌，從而制得漿液，經均質機均質后即制得所 述的復合木瓜酵素。
[0008] 進一步的，為了方便使用，還可以將上述步驟(5)制得的復合木瓜酵素進行真空冷 凍干燥，粉碎后得到復合木瓜酵素粉，再進一步地將該復合木瓜酵素粉制成膠囊或者壓成 片劑或者制成袋泡茶的形式。
[0009] 優選的，所述復合木瓜酵素由以下重量份的主要原料制成:木瓜皮55重量份，木瓜 籽8重量份，陳皮8重量份，女貞子3重量份，酸率仁4重量份，玫瑰前6重量份，冰糖35重量 份，食鹽4重量份。
[0010] 優選的，所述復合木瓜酵素由以下重量份的主要原料制成:木瓜皮58重量份，木瓜 籽5重量份，陳皮7重量份，女貞子4重量份，酸率仁5重量份，玫瑰前7重量份，冰糖40重量 份，食鹽5重量份。
[0011] 本發明的制備方法中，第一次制備得到的發酵混合物還可以保留作為菌劑，在后 續生產中作為菌種按照0.5%的量(質量百分含量)添加待發酵的混合物料中進行發酵，從而 實現方法的重現性和發酵菌群的穩定性。
[0012]本發明具有如下優點和有益效果： 第一，本發明以木瓜罐頭、木瓜片等產品生產中的下腳料一木瓜皮和木瓜籽為原料生 產復合酵素，其解決了現有技術中木瓜皮和木瓜籽等難以有效利用的難題，實現了木瓜皮 和木瓜籽的綜合利用，提高了企業的經濟效益。
[0013] 第二，本發明的酵素制備過程中，采用天然發酵的方式，添加了陳皮，陳皮作為一 種長期發酵的產品，其具有一定的穩定的優勢發酵菌群，結合木瓜皮表面的天然菌群，在一 定食鹽濃度的壓力條件和發酵溫度控制條件下，使得酵母菌、乳酸菌等優勢菌能夠迅速生 長，從而形成有效的發酵，制得復合木瓜發酵酵素。
[0014] 第三，本發明的復合木瓜酵素的制備過程中采用了女貞子、玫瑰茄和酸棗仁等中 藥，其中女貞子歸肝、腎經，具有滋補肝腎，明目烏發的功效;玫瑰茄具有清熱解暑、養顏、消 斑、解酒、降血壓、抗壞血病和利尿等功效;酸棗仁味甘、酸，性平，能滋養心肝，安神，斂汗。 含大量脂肪油和蛋白質，并含留醇、三萜類、酸棗仁皂甙、大量維生素 C，有鎮靜、催眠、鎮痛、 抗驚厥作用，本發明通過煎煮的方法獲取酸棗仁和女貞子中的功效成分，同時結合玫瑰茄， 三者的配合使用，在功效上相輔相成，相互協同，使得所制得的產品具有很好的滋陰和滋補 肝腎功效，尤其適合女性消費者。
[0015] 第四，本發明的復合木瓜酵素生產中對于木瓜皮和木瓜籽、玫瑰茄不進行高溫處 理，最大限度的保留了其中的豐富酶類和維生素，使得最終產品中木瓜蛋白酶等酶的活性 很高，具有良好的促進消化的作用；同時其中豐富的微生物及其發酵產物，具有很好的通便 作用，但其不會導致嚴重的腹瀉，能夠溫和的通便。另外，在本發明的產品制備過程中，通過 精確配比的試驗和冰糖的配比，結合陳皮的添加，使得本發明的產品口味酸甜，風味優秀， 受到了食用者的歡迎和好評。
[0016] 綜上所述，本發明通過獨創的配方和工藝，實現了木瓜皮和木瓜籽的綜合利用，其 可以減少木瓜生產過程中的廢棄物的排放和對環境的污染，也實現了廢棄物的再利用，提 高了經濟效益，同時其制得的產品口感酸甜，風味獨特，還具有滋陰和滋補肝腎、通便等功 效。
[0017]
【具體實施方式】： 實施例1: 一種復合木瓜酵素，由以下重量份的主要原料制成:木瓜皮55重量份，木瓜籽 8重量份，陳皮8重量份，女貞子3重量份，酸率仁4重量份，玫瑰前6重量份，冰糖35重量份， 食鹽4重量份。
[0018] 所述復合木瓜酵素的生產方法包括如下步驟： (1) 按重量份稱取木瓜皮、木瓜籽、陳皮、女貞子、酸棗仁、玫瑰茄，冰糖和食鹽； (2) 采用打漿機將稱取的木瓜籽打碎成漿，而后過濾去渣后得到濾液A，備用;將稱取的 冰糖磨成粉末備用； (3) 將稱取女貞子、酸棗仁混合，加入混合物質量5-8倍的水，在密閉容器內加熱至沸騰 并保持沸騰20分鐘，冷卻后過濾，得到濾液B; (4) 將稱取的木瓜皮洗凈，而后向洗凈的木瓜皮中加入步驟(2)制得的濾液A、步驟(3) 制得的濾液B、稱取的陳皮、玫瑰茄、食鹽以及粉碎后的冰糖粉末，攪拌均勻，而后置于25攝 氏度的環境下發酵9天，期間每2天攪拌翻料一次，從而制得發酵混合物； (5) 采用攪拌機對發酵混合物進行高速攪拌，從而制得漿液，經均質機均質后即制得所 述的復合木瓜酵素。
[0019] 實施例2:-種復合木瓜酵素，由以下重量份的主要原料制成:木瓜皮58重量份，木 瓜籽5重量份，陳皮7重量份，女貞子4重量份，酸率仁5重量份，玫瑰前7重量份，冰糖40重量 份，食鹽5重量份。
[0020] 所述復合木瓜酵素的生產方法包括如下步驟： (1) 按重量份稱取木瓜皮、木瓜籽、陳皮、女貞子、酸棗仁、玫瑰茄，冰糖和食鹽； (2) 采用打漿機將稱取的木瓜籽打碎成漿，而后過濾去渣后得到濾液A，備用;將稱取的 冰糖磨成粉末備用； (3) 將稱取女貞子、酸棗仁混合，加入混合物質量5-8倍的水，在密閉容器