纖維食品及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種纖維食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 鮮檳榔(Areca catechu L)是棕櫚科檳榔屬植物檳榔的成熟果實。我國是世界檳 榔的主產地之一，其中海南省的檳榔種植面積和產量都占全國（不包括臺灣)總量的90%以 上。檳榔具有著豐富的藥用價值，是我國著名的四大南藥之一。目前檳榔僅次于天然橡膠是 海南省第二大熱帶經濟作物，已成為海南經濟支柱產業之一。
[0003] 檳榔果實中含有多種人體所需的營養元素和有益物質，如脂肪、檳榔油、生物堿、 兒茶素、膽堿等成分。研究表明，在鮮檳榔中檢測到的組分中至少有68種，有益成分近62種。 檳榔傳統功效具有殺蟲、消積、利水、消食、降壓、抗癌等保健、藥用功能。近期研究發現許多 檳榔新的功效，例如抗病毒作用，抗老化作用，降低膽固醇作用，抗抑郁作用，抗老年癡呆， 抗疲勞，增強人體免疫力等功效作用等。
[0004] 檳榔生物素，簡稱檳榔素(公開號:CN 103478719 A)，利用現代生物技術將鮮檳榔 經破碎、裂解、過濾、提取等工藝制成。檳榔素完整地保留了鮮檳榔的天然成分，同時靶向去 除其中影響安全性的成分，達到了國家新食品原料標準要求，可有效地解決檳榔食用的安 全性問題。
[0005] 纖維對口腔和食道、食管等會產生強烈的機械刺激，使口腔黏膜紋理增粗，引起口 腔黏膜炎癥。目前，纖維食品絕大部分以咀嚼食品的形式消費，因此要對其纖維進行軟化， 以減少干硬的纖維對口腔的傷害，是當前食品加工的主流。
【發明內容】
[0006] 本發明的目的是提供了一種纖維食品，該纖維食品涉及的纖維是經過軟化后的纖 維，能有效地避免了纖維的尖端與粗硬纖維對口腔的損傷。另外，本發明纖維食品通過加入 檳榔生物素，保留了鮮檳榔中有利于人體的多種營養物質，然后以食品的形式制作，滿足人 們對檳榔的食用。
[0007] 為了實現上述目的，本發明的技術方案為:提供一種纖維食品，由以下重量百分比 的組分經調配、擠壓制備而成： 纖維 1~80 % 檳榔生物素0.01~40 % 食用膠基 0.1~10 % 檳榔花酒 0,5~10 %
[0008] 糖 0~10% 酸味料 0.01~0.1 %: 蜂蜜 0~5 % 纖維素復合酶0.01~1 % 水 余量.。
[0009] 所述纖維為檳榔纖維、劍麻纖維、花生纖維、大豆纖維中的至少一種。
[0010] 所述檳榔纖維由檳榔鮮果制成，劍麻纖維由劍麻葉制成，花生纖維由花生制成，大 豆纖維由大豆豆柏制成。
[0011] 所述纖維經過軟化獲得。
[0012] 所述纖維是用6t3C0- γ射線輻照的方法軟化的，具體步驟如下：
[0013] ⑴將纖維在60°c下干燥12h，冷卻磨碎過40~100目篩；
[0014] (2)稱取經粉碎的纖維，采用1000 kGy~1500kGy進行輻照，輻射源強度為7.8 X IO15Bq,高能電子束能量為4~4.5MeV，得軟化的纖維。
[0015] 所述檳榔生物素的制備步驟如下：
[0016] (1)生物提取:將鮮檳榔分揀，清洗干凈，破碎，加入2~6倍的水，常溫條件下加入 重量百分比為0.1 %~1 %的纖維素酶進行生物裂解，稀鹽酸調節PH2~7,靜置0.5~4h，過 濾，得提取液；
[0017] (2)離心分離：將上述提取液在60°C以下、3000~30000r/min條件下高速離心分 尚，去除雜質，得溶液；
[0018] (3)脫水:上述溶液在60°C以下真空連續脫水，得固體物，過30~120目粉碎，檢驗， 得檳榔生物素。
[0019] 所述檳榔花酒的制備步驟如下：
[0020] (1)以重量百分比計算，將1~70%新鮮檳榔花，1~20%枸杞子，1~20%甘草在10 ~50%、45~60度白酒中浸泡1~2個月，過濾得半成品檳榔花酒；
[0021] (2)將10~60%半成品檳榔花酒，1~5%蜂蜜，0~10%檸檬酸，0.01~1%天然柑 橘香料以及水余量混合攪拌均勻，過濾，然后勾兌而成，制得成品。
[0022] 所述糖為葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、糖漿、低聚糖、白砂糖中的至少一種， 優選蔗糖、糖漿。
[0023] 所述酸味料為梓檬酸、蘋果酸、乳酸、山植晶、梓檬晶、橘子晶的至少一種，優選朽1 檬酸、朽1檬晶。
[0024] 所述纖維素復合酶為纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶、 葡聚糖酶的至少一種。
[0025] 本發明的另一目的在于提供纖維食品的制備方法，包括以下步驟：
[0026] (1)調配:將纖維1~80 %，檳榔生物素0.01~40%，食用膠基0.1~10%，檳榔花酒 0.5~10 %，糖0~10 %，酸味料0.01~0.1 %，蜂蜜0~5 %，纖維素復合酶0.01~1 %以及水 余量在40°C~60°C下在攪拌機內攪拌均勻調配成基料；
[0027] (2)擠壓成形:將調配好的冷卻后基料經擠出機一乳片機一成型機，擠壓成形；
[0028] (3)將步驟(2)擠壓成形的纖維食品切成小塊，干燥，無菌包裝，檢驗裝箱，即成。
【具體實施方式】
[0029] 實施例1
[0030] 本發明的纖維食品涉及的纖維是經過軟化后的纖維。另外，纖維食品通過加入檳 榔素，保留鮮檳榔的有益成分，以下介紹其制備方法：
[0031] (1)調配:將檳榔纖維60kg，檳榔生物素0.02kg，食用膠基2kg，檳榔花酒lkg，蔗糖 5kg，檸檬酸0.05kg，蜂蜜Ikg，纖維素酶0.0 Ikg以及水余量在40 °C~60 °C下在攪拌機內攪拌 均勻調配成基料。
[0032] (2)擠壓成形:將調配好的冷卻后基料經擠出機一乳片機一成型機，擠壓成形。
[0033] (3)將(2)擠壓成形的纖維食品切成小塊，干燥，無菌包裝，檢驗裝箱，即成。
[0034] 實施例2
[0035]本發明的纖維食品涉及的纖維是經過軟化后的纖維。另外，纖維食品通過加入檳 榔素，保留鮮檳榔的有益成分，以下介紹其制備方法：
[0036] (1)調配:將劍麻纖維50kg，檳榔生物素 0.8kg，食用膠基5kg，檳榔花酒3kg，蔗糖 3kg，梓檬晶0. lkg，蜂蜜0.5kg，果膠酶0.08kg以及水余量在40°C~60°C下在攪拌機內攪拌 均勻調配成基料。
[0037] (2)擠壓成形:將調配好的冷卻后基料經擠出機一乳片機一成型機，擠壓成形。
[0038] (3)將(2)擠壓成形的纖維食品切成小塊，干燥，無菌包裝，檢驗裝箱，即成。
[0039] 實施例3
[0040] 本發明的纖維食品涉及的纖維是經過軟化后的纖維。另外，纖維食品通過加入檳 榔素，保留鮮檳榔的有益成分，以下介紹其制備方法：
[0041] (1)調配:將花生纖維30kg，檳榔生物素8kg，食用膠基lkg，檳榔花酒5kg，糖漿lkg