一種玉米汁飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種玉米汁飲料，它是由下述重量份數的原料制成的：玉米仁70~80份、薏苡仁30~40份、冬凌草10~15份、甜葉菊5~10份、水200~300、穩定劑1~2份、ε?聚賴氨酸0.5~1份。所述的玉米汁飲料的制備方法，包括以下步驟：粉碎；焙烤；膨化；浸泡；超聲破碎；糊化；殺菌；調配；灌裝。本發明的玉米汁飲料將玉米仁和薏苡仁作為主料，藥食同源，玉米及薏苡仁均有較好的利濕功能，兩者的配伍，可以起到利濕健脾的食療作用。采用甜葉菊作為天然甜味劑，經常食用可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，冬凌草還具有解熱、降燥潤喉、降血脂、降血壓等功效，口味醇厚、均一穩定。
【專利說明】
一種玉米汁飲料及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種玉米汁飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]玉米營養豐富，是世界三大糧食作物之一，也是我國歷史悠久的傳統粗糧，種植面積僅次于小麥和水稻。許多地區的人們都以玉米為主要的糧食。玉米含有多種營養成分，具有防癌、降低膽固醇、解毒和輔助治療膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等作用，被譽為“黃金食品”。
[0003]薏苡仁，是常用的中藥，又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏仁又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫肩、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。
[0004]冬凌草，苦、甘、微寒，清熱、解毒、活血止痛，用于咽喉腫痛、扁桃體炎、蛇蟲咬傷、風濕骨痛等。冬凌草還具有解熱、降燥潤喉、降血脂、降血壓等功效。對感冒發熱、口舌生瘡、焦熱上火等都有較好的預防和治療作用。
[0005]甜葉菊作為天然甜味劑，具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200?300倍，熱值僅為蔗糖的1/300，經大量藥物實驗證明，經常食用可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，甜菊糖還具有保健性，是一種良好的保健甜味添加劑。
[0006]隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，需要我國玉米產業進行系列產品的開發，通過更多的加工途徑豐富玉米產品的類型。玉米汁飲料因其能保持豐富的營養及獨特的香味而深受廣大消費者的青睞，具有廣闊的市場發展前景。
【發明內容】
[0007]本發明的目的是提供一種玉米汁飲料及其制備方法，將玉米與薏苡仁有機結合，制備得到的玉米汁飲料口感好，同時兼具玉米與薏該仁的雙重功效，清熱除濕。
[0008]為實現上述目的，本發明采用以下技術方案:
一種玉米汁飲料，它是由下述重量份數的原料制成的:玉米仁70?80份、薏苡仁30?40份、冬凌草10?15份、甜葉菊5?10份、水200~300、穩定劑I?2份、ε-聚賴氨酸0.5?I份。
[0009]所述的玉米汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)粉碎:將冬凌草和甜葉菊殺青后粉碎，然后加入水中打漿后煮沸20?25分鐘，所得煮沸物經離心分離，獲得上清液和殘渣；
(2)焙烤:將玉米仁和薏苡仁置于遠紅外烤箱中，在120?130°C的條件下烘烤5?1min;
(3)膨化:烘烤之后的玉米仁和薏苡仁置于雙螺桿擠壓機中，加適量水進行擠壓膨化；
(4)浸泡:將膨化后的玉米仁和薏苡仁置于步驟(I)得到的上清液中浸泡20~30min;
(5)超聲破碎:將步驟(4)得到的混合物打漿后進行超聲破碎；
(6)糊化:將超聲破碎后得到的漿液在80?90°C的條件下糊化20?30min; (7)殺菌:糊化后的漿液在121°C的條件下殺菌3~5min;
(8)調配:在殺菌后的漿液中加入ε-聚藍氨酸和穩定劑混合均勻；
(9)灌裝:調配好的漿液灌裝后制得成品玉米汁飲料。
[0010]所述步驟(3)膨化時的加水量為玉米和薏苡仁總質量的20?30%，擠壓機出口溫度控制在120°C?150°C，螺桿轉速90?150r/min。
[0011]所述步驟(5)中超聲破碎的功率為800?900w，超聲破碎的時間為5?lOmin。
[0012]所述步驟(8)中的穩定劑為黃原膠、魔芋膠、卡拉膠或瓜爾豆膠中的至少一種與羧甲基纖維素進行復配。
[0013]本發明的有益效果:1、本發明的玉米汁飲料將玉米仁和薏苡仁作為主料，藥食同源，玉米及薏苡仁均有較好的利濕功能，兩者的配伍，可以起到利濕健脾的食療作用。2、采用甜葉菊作為天然甜味劑，經常食用可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，冬凌草還具有解熱、降燥潤喉、降血脂、降血壓等功效。3、采用冬凌草和甜葉菊的水提液浸泡膨化后的玉米仁和薏苡仁，由于烘烤、膨化后的玉米仁和薏苡仁具有濃郁的香氣，可中和冬凌草和甜葉菊本身的青草味，同時有利于玉米仁和薏苡仁的吸收、滲透，使最終產品口味醇厚。4、采用超聲技術進行二次破碎，最大程度保留原材料的營養價值，同時為后續的糊化工藝創造低溫環境。5、采用ε-聚藍氨酸和固定組合的穩定劑可以增強玉米汁飲料的保鮮度和保持玉米汁飲料長期均一穩定。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
本實施例的玉米汁飲料由下述原料制成的:玉米仁70kg、薏該仁40 kg、冬凌草10 kg、甜葉菊10 kg、水200 kg、穩定劑2 kg、ε-聚賴氨酸0.5kg。
[0015]所述的玉米汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)粉碎:將冬凌草和甜葉菊殺青后粉碎，然后加入水打漿后煮沸20分鐘，所得煮沸物經離心分離，獲得上清液和殘渣；
(2)焙烤:將玉米仁和薏苡仁置于遠紅外烤箱中，在120°C的條件下烘烤1min;
(3)膨化:烘烤之后的玉米仁和薏苡仁置于雙螺桿擠壓機中，加適量水進行擠壓膨化，膨化時的加水量為玉米和薏苡仁總質量的20%，擠壓機出口溫度控制在150°C，螺桿轉速90r/min；
(4)浸泡:將膨化后的玉米仁和薏苡仁置于步驟(I)得到的上清液中浸泡20min;
(5 )超聲破碎:將步驟(4)得到的混合物打漿后進行超聲破碎，超聲破碎的功率為800w，超聲破碎的時間為I Omin;
(6)糊化:將超聲破碎后得到的漿液在800C的條件下糊化30min;
(7)殺菌:糊化后的漿液在121°C的條件下殺菌3min;
(8)調配:在殺菌后的漿液中加入ε-聚藍氨酸和穩定劑(黃原膠與羧甲基纖維素進行)混合均勻；
(9)灌裝:調配好的漿液灌裝后制得成品玉米汁飲料。
[0016]實施例2
本實施例的玉米汁飲料由下述原料制成的:玉米仁80kg、薏該仁30kg、冬凌草15 kg、甜葉菊5 kg、水300 kg、穩定劑lkg、ε-聚賴氨酸I kg。
[0017]本實施例的玉米汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)粉碎:將冬凌草和甜葉菊殺青后粉碎，然后加入水打漿后得到的混合物，煮沸25分鐘，所得煮沸物經離心分離，獲得上清液和殘渣；
(2)焙烤:將玉米仁和薏苡仁置于遠紅外烤箱中，在130°C的條件下烘烤5min;
(3)膨化:烘烤之后的玉米仁和薏苡仁置于雙螺桿擠壓機中，加適量水進行擠壓膨化，膨化時的加水量為玉米和薏苡仁總質量的30%，擠壓機出口溫度控制在120°C，螺桿轉速150r/min；
(4)浸泡:將膨化后的玉米仁和薏苡仁置于步驟(I)得到的上清液中浸泡30min;
(5 )超聲破碎:將步驟(4)得到的混合物打漿后進行超聲破碎，超聲破碎的功率為900w，超聲破碎的時間為5m i η;
(6)糊化:將超聲破碎后得到的漿液在900C的條件下糊化20min;
(7)殺菌:糊化后的漿液在121°C的條件下殺菌5min;
(8)調配:在殺菌后的漿液中加入ε-聚藍氨酸和穩定劑(魔芋膠、卡拉膠與羧甲基纖維素進行復配)混合均勻；
(9)灌裝:調配好的漿液灌裝后制得成品玉米汁飲料。
[0018]實施例3
本實施例的玉米汁飲料由下述原料制成的:玉米仁75kg、薏該仁35kg、冬凌草12kg、甜葉菊8kg、水270kg、穩定劑1.5kg、ε-聚賴氨酸0.6kg。
[0019]本實施例的玉米汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)粉碎:將冬凌草和甜葉菊殺青后粉碎，然后加入水打漿后得到的混合物，煮沸24分鐘，所得煮沸物經離心分離，獲得上清液和殘渣；
(2)焙烤:將玉米仁和薏苡仁置于遠紅外烤箱中，在125°C的條件下烘烤8min;
(3)膨化:烘烤之后的玉米仁和薏苡仁置于雙螺桿擠壓機中，加適量水進行擠壓膨化，膨化時的加水量為玉米和薏苡仁總質量的25%，擠壓機出口溫度控制在130°C，螺桿轉速120r/min；
(4)浸泡:將膨化后的玉米仁和薏苡仁置于步驟(I)得到的上清液中浸泡25min;
(5 )超聲破碎:將步驟(4)得到的混合物打漿后進行超聲破碎，超聲破碎的功率為850w，超聲破碎的時間為8min;
(6)糊化:將超聲破碎后得到的漿液在850C的條件下糊化25min;
(7)殺菌:糊化后的漿液在121°C的條件下殺菌4min;
(8)調配:在殺菌后的漿液中加入ε-聚藍氨酸和穩定劑(瓜爾豆膠與羧甲基纖維素進行復配)混合均勻；
(9)灌裝:調配好的漿液灌裝后制得成品玉米汁飲料。
[0020]實施例4
本實施例的玉米汁飲料由下述原料制成的:玉米仁78kg、薏苡仁32kg、冬凌草14kg、甜葉菊6kg、水240 kg、穩定劑1.2 kg、ε-聚賴氨酸0.8kg。
[0021 ]所述的玉米汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I)粉碎:將冬凌草和甜葉菊殺青后粉碎至100目得到冬凌草粉和甜葉菊粉，然后加入水打漿后得到的混合物，煮沸22分鐘，所得煮沸物經離心分離，獲得上清液和殘渣；
(2)焙烤:將玉米仁和薏苡仁置于遠紅外烤箱中，在128°C的條件下烘烤6min;
(3)膨化:烘烤之后的玉米仁和薏苡仁置于雙螺桿擠壓機中，加適量水進行擠壓膨化，膨化時的加水量為玉米和薏苡仁總質量的28%，擠壓機出口溫度控制在140°C，螺桿轉速110r/min；
(4)浸泡:將膨化后的玉米仁和薏苡仁置于步驟(I)得到的上清液中浸泡24min;
(5 )超聲破碎:將步驟(4)得到的混合物打漿后進行超聲破碎，超聲破碎的功率為880w，超聲破碎的時間為7min;
(6)糊化:將超聲破碎后得到的漿液在820C的條件下糊化28min;
(7)殺菌:糊化后的漿液在121°C的條件下殺菌5min;
(8)調配:在殺菌后的漿液中加入ε-聚藍氨酸和穩定劑(穩定劑為黃原膠、魔芋膠、卡拉膠或瓜爾豆膠中的至少一種與羧甲基纖維素進行復配)混合均勻；
(9)灌裝:調配好的漿液灌裝后制得成品玉米汁飲料。
[0022]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征以及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種玉米汁飲料，其特征在于:它是由下述重量份數的原料制成的:玉米仁70?80份、薏苡仁30?40份、冬凌草10?15份、甜葉菊5?10份、水200~300、穩定劑I?2份、ε-聚賴氨酸0.5?I份。2.根據權利要求1所述的玉米汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)粉碎:將冬凌草和甜葉菊殺青后粉碎，然后加入水中打漿后煮沸20?25分鐘，所得煮沸物經離心分離，獲得上清液和殘渣； (2)焙烤:將玉米仁和薏苡仁置于遠紅外烤箱中，在120?130°C的條件下烘烤5?1min; (3)膨化:烘烤之后的玉米仁和薏苡仁置于雙螺桿擠壓機中，加適量水進行擠壓膨化； (4)浸泡:將膨化后的玉米仁和薏苡仁置于步驟(I)得到的上清液中浸泡20~30min; (5)超聲破碎:將步驟(4)得到的混合物打漿后進行超聲破碎； (6 )糊化:將超聲破碎后得到的漿液在80?90 °C的條件下糊化20?30min; (7)殺菌:糊化后的漿液在121°C的條件下殺菌3~5min; (8)調配:在殺菌后的漿液中加入ε-聚藍氨酸和穩定劑混合均勻； (9)灌裝:調配好的漿液灌裝后制得成品玉米汁飲料。3.根據權利要求1所述的玉米汁飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)膨化時的加水量為玉米和薏苡仁總質量的20~30%，擠壓機出口溫度控制在120°C?150°C，螺桿轉速90?150r/mino4.根據權利要求1所述的玉米汁飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中超聲破碎的功率為800?900w，超聲破碎的時間為5?1min。5.根據權利要求1所述的玉米汁飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(8)中的穩定劑為黃原膠、魔芋膠、卡拉膠或瓜爾豆膠中的至少一種與羧甲基纖維素進行復配。
【文檔編號】A23L2/52GK105831535SQ201610189693
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年3月30日
【發明人】章方云, 王躍強, 吳行川, 趙仁勇, 牛威
【申請人】河南谷夫食品股份有限公司