專利名稱：食品半成品及食品半成品的制造方法
技術領域：
本發明涉及經過蒸、加熱等加工方法對由坯料制成的皮包住餡的食品進行加工從而可以食用的食品半成品及該半成品的制造方法。特別涉及在餡的加熱處理工序及將餡包在皮內的工序的程序方面具有特征的、特別適合冷凍流通的食品半成品及該食品半成品的制造方法。
背景技術：
小籠包、肉包、餃子及春卷等備受歡迎的食品，是用面粉等加工成的皮包住混有肉、蔬菜及其他碎料等的餡，形成整體，然后加熱而成。餡是將碎料混合后形成塊狀，例如將絞碎機絞碎的肉和切碎的蔬菜等混合攪拌后而形成。皮，例如通過發酵用水和好的面，搟成的片狀。
這些食品，在用以生的坯料制成的皮包住混合各種碎料而成的餡后，在廚房中進行蒸、燒烤、煮等加熱處理之后，進行食用。
但是，為了能夠在家庭品嘗專業的味道，此外，為了提高餐館的作業效率，流通作為在其他地方半加工后的食品的速用半成品。這類半成品稱作食品半成品。這些食品半成品一般以冷凍狀態流通，在家庭及餐館，經過再次加熱就可食用。
由于在流通過程中需要時間以及食品半成品的生產國和消費國的不同，特別是在餡中混入肉時，需要加熱處理。
關于以往的食品半成品的制造方法，例如，以小籠包為例進行簡單說明。
(動物膠的加工工序)通過煮熬豬皮等，制成動物膠。
(碎料的原料的加工工序)
用絞肉機絞碎豬肉，切碎蔬菜。
(烹調工序)用旋轉鍋烹、炒加工后的原材料并進行調味。
(冷卻)冷卻炒好的碎料。
(碎料混合工序)在炒好的碎料中混合調好味的碎肉末和動物膠。
適量分割混合好的原料，形成餡。
(坯料的加工工序)加工坯料(皮)，使之發酵。
(坯料分割)分割坯料。
(包餡成型工序)用坯料的皮包餡，進行成型。
(加熱工序)用蒸汽器具蒸。
(冷凍)用速凍機冷凍。
在以往的食品半成品的制造方法中，在加熱工序，皮吸收餡中所含的汁。然后，冷卻食品半成品。在保冷溫度下保存期間，水分從皮中跑掉。在家庭或餐館，再加熱食品半成品時，皮變硬，有損食品的味道。
此外，盡管小籠包的特征是含較多的汁，但在汁被皮吸收掉后，在家庭或餐館中再加熱食品半成品時，汁含量也會減少。
專利文獻1特開平6-233648號公報為解決上述問題，人們曾考慮過不經過上述的(加熱工序)而直接實施(冷凍工序)后，進入流通的方法。
但是，例如，在進口由一國生產的食品半成品，進入他國的流通過程時，為了不讓牲畜的疾病即口蹄疫的病原體在他國登陸，在輸入到他國之前，需要加熱處理混有肉的餡。
此外，為了能夠在流通過程中長時間放置食品半成品，從衛生方面考慮，也優選加熱處理混有肉的餡。
因此，要求解決上述衛生上的問題，此外，在家庭及餐館中，也希望提供味道更好的食品半成品。
本發明是針對上述問題而提出的， 目的是代替以往的食品半成品及半成品的制造方法，通過精心鉆研制造工序，提供一種味道好的食品半成品及半成品的制造方法。
發明內容
為實現上述目的，通過具有加熱處理后的餡及用生的坯料制作的皮，用上述皮包住上述餡，形成本發明的食品半成品。
采用本發明的構成，由于加熱處理餡，用生的坯料制作皮，用上述皮包住上述餡，能夠良好地維持上述餡的衛生狀態，如再加熱，能夠保持良好的味道。
為實現上述目的，本發明的食品半成品具有加熱處理后的餡、保冷溫度下保持柔軟性的食品材料即低溫柔軟食品材料、用生的坯料制成的皮、形成上述皮包住上述餡與上述低溫柔軟食品材料形成的整體物的本發明的食品半成品。
采用本發明的構成，由于加熱處理餡，低溫柔軟食品材料在保冷溫度下保持柔軟性，用生的坯料制作皮，用上述皮包住上述餡與上述低溫柔軟食品材料形成的整體，能夠良好地維持上述餡的衛生狀態，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，抑制損傷皮，此外能夠保持良好的味道。
此外，本發明的食品半成品優選上述餡和上述低溫柔軟食品材料在交界處沿邊界相接。
采用本發明的構成，由于上述餡和上述低溫柔軟食品材料在交界處沿邊界相接，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，能夠抑制上述餡損傷皮。
此外，本發明的食品半成品優選上述皮的至少一部分與上述低溫柔軟食品材料相接。
采用本發明的構成，由于上述皮的至少一部分與上述低溫柔軟食品材料相接，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，能夠抑制損傷與上述低溫柔軟食品材料相接的上述皮的上述一部分。
此外，本發明的食品半成品優選在食品半成品的通常擺放姿勢，成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接。
采用本發明的構成，由于在食品半成品的通常擺放姿勢，成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接，如用食品半成品的通常擺放姿勢擺放，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，能夠抑制損傷成為下側的上述皮的部分。
此外，本發明的食品半成品優選上述餡與上述低溫柔軟食品材料重疊形成層，在食品半成品的通常的擺放姿勢，成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接。
采用本發明的構成，由于上述餡與上述低溫柔軟食品材料重疊形成層，在食品半成品的通常擺放姿勢，成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接，如以食品半成品的通常擺放姿勢擺放，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，能夠抑制成為下側的上述皮的部分受損。
此外，本發明的食品半成品優選上述低溫柔軟食品為動物膠。
采用本發明的構成，如果再加熱食品半成品，動物膠溶化，充滿由皮包住的內部，能夠維持良好的味道。
此外，本發明的食品半成品優選將上述餡裝入模內，然后加熱。
采用本發明的構成，通過適當選擇上述模的形狀，能夠以適當的形狀成型餡。
此外，本發明的食品半成品優選在皮為生的狀態進行冷凍。
采用本發明的構成，由于在皮為生的狀態進行冷凍，如再加熱，皮吸收水分，能夠得到良好的味道。
為實現上述目的，本發明的食品半成品的制造方法具有準備工序，準備餡及用生的坯料加工成的皮；加熱工序，加熱處理上述餡；包餡工序，用上述皮包住加熱處理后的上述餡。
采用本發明的構成，由于準備餡及用生的坯料加工成的皮，加熱處理上述餡，用上述皮包住加熱處理后的上述餡，能夠良好地維持上述餡的衛生狀態，如再加熱，能夠維持良好的味道。
為實現上述目的，本發明的食品半成品的制造方法具有準備工序，準備保冷溫度下保持柔軟性的食品材料即低溫柔軟食品材料、用生的坯料制成的皮以及餡；加熱工序，加熱處理上述餡；整體化工序，使加熱處理后的上述餡和上述低溫食品材料形成整體；包餡工序，用上述皮包住加熱處理后的上述餡和上述低溫食品材料形成的整體。
采用本發明的構成，由于準備保冷溫度下保持柔軟性的食品材料即低溫柔軟食品材料、用生的坯料制成的皮以及餡，加熱處理上述餡，并使加熱處理后的上述餡和上述低溫食品材料形成整體，用上述皮包住加熱處理后的上述餡和上述低溫食品材料形成的整體，能夠良好地維持上述餡的衛生狀態，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，能夠抑制損傷皮，此外，能夠維持良好的味道。
此外，本發明的食品半成品的制造方法優選在上述整體化工序，上述餡和上述低溫柔軟食品材料在交界處沿邊界相接。
采用本發明的構成，由于上述餡和上述低溫柔軟食品材料在交界處沿邊界相接，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，能夠抑制上述餡損傷皮。
此外，本發明的食品半成品的制造方法優選在上述包餡工序，上述皮的至少一部分與上述低溫柔軟食品材料相接地用上述皮進行包餡。
采用本發明的構成，由于上述皮的至少一部分與上述低溫柔軟食品材料相接地用上述皮進行包餡，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，能夠抑制上述皮的至少一部分受損。
此外，本發明的食品半成品的制造方法優選在上述包餡工序，在食品半成品的通常的擺放姿勢，以成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接地用上述皮進行包餡。
采用本發明的構成，由于在食品半成品的通常的加工姿勢，以成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接地用上述皮進行包餡，如以食品半成品的通常的加工姿勢加工，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，能夠抑制成為下側的上述皮的部分受損。
此外，本發明的食品半成品的制造方法優選在上述整體化工序，上述餡與上述低溫柔軟食品材料重疊形成層；在上述包餡工序，在食品半成品的通常擺放姿勢，成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接。
采用本發明的構成，由于上述餡與上述低溫柔軟食品材料重疊形成層，在食品半成品的通常擺放姿勢下，成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接，如以食品半成品的通常擺放姿勢擺放，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，能夠抑制成為下側的上述皮的部分受損。
此外，本發明的食品半成品的制造方法優選上述低溫柔軟食品材料是動物膠。
采用本發明的構成，如果再加熱食品半成品，動物膠溶化，充滿由皮包住的內部，能夠維持良好的味道。
此外，本發明的食品半成品的制造方法優選具有在皮為生的狀態下冷凍整體的工序。
采用本發明的構成，由于在皮為生的狀態下直接冷凍整體，如果再加熱，皮吸收水分，能夠得到良好的味道。
此外，本發明的食品半成品的制造方法優選在上述加熱處理工序，在將上述餡裝入模的狀態進行加熱處理。
采用本發明的構成，由于在將上述餡裝入模的狀態進行加熱處理，通過適當選擇上述模的形狀，能夠以適當的形狀成型餡。
此外，本發明的食品半成品的制造方法優選在上述加熱處理工序，在將上述餡裝入模的狀態進行加熱處理；在上述整體化工序，在冷卻上述裝入模的餡后，將上述低溫柔軟食品材料流入該餡的上面。
采用本發明的構成，由于在冷卻上述裝入模的餡后，將上述低溫柔軟食品材料流入該餡的上面，上述餡從上述柔軟食品材料吸取熱，能夠簡單地形成上述柔軟食品材料和上述餡的層結構。
圖1是本發明實施方式的食品半成品的截面圖。
圖2是本發明實施方式的食品半成品的制造工序圖。
圖3是本發明實施方式的食品半成品的制造方法的程序圖。
圖4是本發明實施方式的食品半成品的食品的示意圖。
具體實施例方式
以下，參照
本發明的優選實施方式。此外，在各圖中，通用部分附加同一符號，并省略重復說明。
根據
本發明的實施方式的食品半成品的結構。圖1是本發明實施方式的食品半成品的截面圖。
該食品半成品是小籠包、肉包、餃子及春卷等食品的半成品。通常冷凍食品半成品。如用規定的時間蒸食品半成品，就成為小籠包、肉包、餃子及春卷等食品。
以下，以小籠包的半成品為例說明食品半成品。
實施方式的食品半成品1由用生的坯料加工的皮2、加熱處理的餡3和低溫柔軟食品材料4構成，是用皮2包住由餡3和低溫柔軟食品材料4形成的整體而制成的。
皮2，是片狀的生的食品材料，例如在面粉中加水和鹽，揉合發酵后，搟成片狀的生的坯料。
餡3，混合調味后的蔬菜、豬肉等的切碎品后，經加熱處理而成。
餡3，作為切碎品，優選是包含肉的餡(即，肉餡)。肉優選是家禽的肉。
低溫柔軟食品材料4，是在保冷溫度下保持柔軟性的食品材料，例如，果凍原料、蒟蒻、蔬菜(例如，胡羅卜、馬鈴薯)的糊狀食品、蔬菜(例如，薄片的胡羅卜)、其他等。
所謂的保冷溫度，指的是在低溫保存食品半成品時的溫度。
果凍原料是動物膠、角叉菜膠、瓊脂、果膠中的一種。
特別是，作為低溫柔軟食品材料4，優選動物膠，其在常溫下不容易凝固，在10℃以下的保冷溫度下，保持膠化的性質。
動物膠4，除純粹的動物膠外，也可以再含有吸收菜汁等的膠狀溶液。用于小籠包的動物膠從豬皮、雞皮等中加熱提取。
食品半成品1在冷凍狀態下保存并流通。
優選餡3和低溫柔軟食品材料4在交界處沿邊界相接。
此外，優選餡3和低溫柔軟食品材料4形成層。
此外，更優選皮2的至少一部分與低溫柔軟食品材料4相接。
此外，特別優選在食品半成品的通常的加工姿勢，成為下側的皮2的部分與低溫柔軟食品材料4相接。
此外，特別優選餡3和低溫柔軟食品材料4重疊形成2層，在食品半成品的通常的加工姿勢，成為下側的皮2的部分與低溫柔軟食品材料4相接。
此外，優選在皮2為生的狀態下冷凍食品半成品1。
以下，作為低溫柔軟食品材料4，以動物膠為例進行說明。
圖1表示皮2包住餡3和動物膠4的2層結構，動物膠4位于餡3的下面。
小籠包在保存、運送、蒸煮或放到盤中食用等的通常的處理中，封閉皮2的地方朝上放置。
餡3放在動物膠4的上面，成為皮2下側的部分與動物膠4相接。
下面，根據
本實施方式的食品半成品的制造方法。
圖2是本實施方式的食品半成品的制造工序圖。
圖3是本實施方式的食品半成品的制造方法的程序圖。
食品半成品的制造方法包括準備工序S10、S20、S30，加熱工序S40，整體化工序S50，包餡工序S60，冷凍工序S70和發貨工序S80。
準備工序是準備餡3、動物膠4和用生坯料加工的皮2的工序，由動物膠加工工序S10、餡加工工序S20和皮加工工序S30構成。
動物膠加工工序S10是加工動物膠4的工序，由皮洗凈工序S11、皮煮熬工序S12、篩選工序S13和動物膠冷卻工序S14構成。
(皮洗凈工序)皮洗凈工序S11是洗凈豬皮的工序。
將豬皮放入熱水中，去掉污物。擴展毛孔，拔掉細毛。
洗凈，去除毛等異物。
(皮煮熬工序)皮煮熬工序S12是煮熬豬皮的工序。
計量后，進行煮熬。搗碎煮不化的豬皮，然后再煮熬。
(篩選工序)篩選工序S13是過篩的工序。
將溶化的膠狀的動物膠4過篩。去除未溶化的及異物。
(動物膠冷卻工序)動物膠冷卻工序S14是冷卻動物膠4的工序。
冷卻動物膠4。在能達到膠狀的溫度下放置動物膠4。
通過上述的工序，可制出動物膠4。
餡加工工序S20是加工餡3的工序，由原料加工工序S21、碎料調味工序S22、碎料冷卻工序S23和碎料混合工序S24構成。
(原料加工工序)原料加工工序S21是加工碎料原料的工序。
切碎豬肉碎塊和蔬菜。將原料(以下，稱作“碎料”)變細。
(碎料調味工序)碎料調味工序S22是對碎料調味的工序。
一邊用旋轉鍋炒碎料，一邊調味。
(碎料冷卻工序)碎料冷卻工序S23是冷卻碎料的工序。
冷卻炒過的碎料。
(碎料混合工序)
碎料混合工序S24是混合碎料和生碎肉末的工序。
在炒好的碎料中混合調好味的生碎肉末。
通過上述的工序，可制出餡3。
皮加工工序S30是加工皮的工序，由坯料加工工序S31和坯料分割工序S32構成。
(坯料加工工序)坯料加工工序S31是加工坯料的工序。
在面粉中加水和鹽，攪拌，然后再加豬油，攪拌，在規定溫度下保溫。發酵坯料。
(坯料分割工序)坯料分割工序S32是分割坯料的工序。
揉合坯料，分割成大約1個小籠包的分量。例如，相對于小籠包30g，坯料為9g。搟坯料，形成規定直徑的圓形。
通過上述的工序，能夠準備生坯料的皮2。
加熱工序S40是加熱餡3的工序，由餡成型工序S41和餡加熱工序S42構成。
(餡成型工序)餡成型工序S41是用模5成型餡3的工序。
將在餡加工工序S20準備的餡3裝入模5。
模5是凹成小籠包中包有的餡3的形狀的容器。
將餡3放入模5中，在上部設有規定的間隙。
圖3A表示空狀態的模5。
(餡加熱工序)餡加熱工序S42是加熱餡3的工序。
在規定的溫度下，按規定的時間，蒸裝入餡3的模5。
規定的溫度和規定的時間是餡3殺菌所需的值。例如， 日本政府要求，在進口以進口的偶蹄類的動物的肉及內臟為原料的臘腸、火腿及臘肉時，通過沸煮或攝氏100℃以上的蒸汽接觸該物，使該物的中心溫度在攝氏70℃以上的溫度下保持1分鐘以上。
餡3在模5中固化。
圖3B表示在模5中裝入固化的餡3的狀態。
整體化工序S50是使加熱處理的餡3和動物膠4形成整體的工序，由餡冷凍工序S51、動物膠添加工序S52及起模工序S53構成。
優選餡3和動物膠4形成層地整體化。
此外，更優選餡3和動物膠4形成2層地整體化。
此外，最優選在冷卻裝入模5的餡3后，在餡3的上面流入膠狀的動物膠4。
(餡冷凍工序)餡冷凍工序S51是冷凍餡3的工序。
急速冷凍裝入在加熱工序S40中采用的模5中的原狀的餡3。冷凍餡3。
餡3的表面露出冷凍固化的碎料的緣部，形成鋸齒狀。
(動物膠添加工序)動物膠添加工序S52是在餡3中添加動物膠4的工序。
在模5的餡3上流入膠狀的動物膠4。
餡3從動物膠4吸取熱量，使動物膠4膠化。
動物膠4纏繞在餡3表面的鋸齒上，如此附在餡3上。
圖3C表示餡3和動物膠4在模5中形成2層結構的狀態。
(起模工序)起模工序S53是從模5中取出餡3和動物膠4的工序。
取出動物膠4與餡3形成的整體物，以動物膠4為下面地放置。
圖3D表示以動物膠4在下側地將取出的動物膠4與餡3形成的整體物放置在皮2上的狀態。
包餡工序S60是用皮2包動物膠4與餡3形成的整體物的工序。
將生坯料搟成圓形的薄片狀。
將動物膠4與餡3形成的整體物放置在圓形的中央，動物膠4在下面。
一邊皺成適當的褶，一邊向上部卷起皮2的邊緣，在餡3的上部結合。
可成型小籠包的形狀。皮2還是生的。
圖3E表示小籠包包好后的形狀。
冷凍工序S70是急速冷凍上述小籠包的工序。
急速冷凍皮2為生坯料原狀的小籠包。
完成食品半成品1。
發貨工序S80是將生產出來的食品半成品1進入流通的準備工序，由檢驗工序S81、包裝工序S82和保存工序S83構成。
(檢驗工序)檢驗工序S81是檢驗食品半成品的工序。
通過目視及其他手段檢查食品半成品，去除未達到檢驗標準的。
(包裝工序)包裝工序S82是包裝食品半成品的工序。
注意食品的上下，按小籠包通常采用的姿勢(即，與動物膠4相接的皮2的部分朝下的姿勢)，包裝小籠包，裝入容器。
(保存工序)保存工序S83是保存包裝好的食品物資的工序。
在冷庫保存包裝好的食品半成品1。
之后，根據市場需要，流通冷凍的食品半成品1。
下面，說明實施方式的食品半成品的烹調方法。
圖4是加熱實施方式的食品半成品的食品說明圖。
如蒸小籠包的食品半成品，解凍皮2、動物膠4及餡3，然后進一步加熱皮2和餡3，使動物膠4溶膠化，成為液體，充滿皮2包著的空間。
皮2吸收水分，提供食用味道良好的小籠包。
此外，由于不失去動物膠4內所含的汁，能夠在食用前提供汁多的小籠包。
如果采用上述的實施方式的食品半成品和食品半成品的制造方法，由于用生坯料的皮2包住加熱處理的餡3，能夠在飯前，通過加熱處理食品半成品1，供給食用，能夠提供不損失皮風味的味道良好的食品。
此外，由于由生坯料的皮2包住餡3和動物膠4，可以在飯前加熱處理食品半成品1，直接提供作為食用，從而可以提供口味良好的食品。
此外，由于動物膠4和餡3在交界處沿邊界相接，動物膠4成為緩沖材，餡3不會切破或扎破生坯料的皮2。
此外，由于皮2的下側的部分與動物膠4相接觸，在保存、流通過程中，如果保持食品半成品的通常的采用的姿勢，能夠防止破裂或扎透皮2，在蒸供給食用的食品半成品時候，能夠防止其中的汁漏出。
根據本申請人的試驗發現，如以用皮2包住混合動物膠4和碎料的餡3的方式保存，有時會破裂或扎透皮2，如此在再加熱食品半成品時候，汁會漏出。
此外，由于在食用之前，皮2還是原狀的生坯料，在蒸食品半成品時，皮的味道好。
此外，由于將餡3裝入模5后進行加熱處理，使其固化，能夠通過選擇模5的形狀加工各種形狀的餡3，容易成型食品半成品。
此外，由于在裝入模5的餡3上流入動物膠4并使其膠化，能夠在交界處保持邊界原狀使餡3和動物膠4形成整體。
由于皮2在生的狀態冷卻，能夠維持皮2的新鮮度，在食用前提供味道良好的食品。
本發明不限于上述的實施方式，在不脫離發明宗旨的范圍內，可進行各種變更。
食品半成品的食品不局限于以小籠包說明的食品，例如，也可以是肉包、餃子、春卷等。
舉例說明了皮包餡和動物膠(低溫柔軟食品材料)的食品半成品，但也可以不是皮包低溫柔軟食品材料。例如，食品半成品如是餃子，可以用皮包含肉的餡，而不含低溫柔軟食品材料。
以餡為豬肉餡進行了說明，但并不局限于此，也可以是采用其他碎料的餡。
此外，以餡和動物膠形成層結構的例子進行了說明，但并不局限于此，例如，也可以是動物膠包住加熱處理后的餡周圍形成整體，用生的坯料皮包住其周圍。這樣的結構正好適合上下姿勢有2種的春卷等。
綜上所述，本發明的食品半成品及食品半成品的制造方法，通過其構成，具有如下效果。
由于用生的坯料制成的皮包住加熱處理后的餡，所以能夠良好地維持上述餡的衛生狀態，如再加熱能夠保持良好的味道。
此外，由于用生的坯料制成的皮包住加熱處理后的餡和低溫柔軟食品材料形成的整體，所以能夠良好地維持上述餡的衛生狀態，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，能夠抑制上述餡損傷皮，保持良好的味道。
此外，由于上述餡和上述低溫柔軟食品材料在交界處沿界面相接，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，所以能夠抑制上述餡損傷皮。
此外，由于上述皮的至少一部分與上述低溫柔軟食品材料相接，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，所以能夠抑制損傷與上述低溫柔軟食品材料相接的上述皮的上述一部分。
此外，由于在食品半成品的通常的擺放姿勢上，成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接，如用食品半成品的通常的擺放姿勢擺放，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，所以能夠抑制損傷成為下側的上述皮的部分。
此外，由于上述餡與上述低溫柔軟食品材料重疊形成層，在食品半成品的通常的擺放姿勢，成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接，如以食品半成品的通常的擺放姿勢擺放，上述低溫柔軟食品材料成為緩沖材，所以能夠抑制成為下側的上述皮的部分受損。
此外，由于上述低溫柔軟食品材料是動物膠，如果再加熱食品半成品，動物膠溶化，充滿由皮包住的內部，所以能夠維持良好的味道。
此外，由于以生的狀態冷凍上述皮的整體，如果再加熱，皮吸收水分，所以能夠得到良好的味道。
此外，由于在將上述餡裝入模的狀態進行加熱處理，通過適當選擇上述模的形狀，所以能夠以適當的形狀成型餡。
此外，由于在冷卻上述裝入模的餡后，將上述低溫柔軟食品材料流入該餡的上面，所以上述餡從上述柔軟食品材料吸取熱，能夠簡單地形成上述柔軟食品材料和上述餡的層結構。
因此，通過精心鉆研制造工序，能夠提供一種食用前的味道很好的食品半成品及食品半成品的制造方法。
權利要求
1.一種食品半成品，其特征在于具有加熱處理后的餡、用生的坯料制成的皮；上述皮包住上述餡。
2.一種食品半成品，其特征在于具有加熱處理后的餡、保冷溫度下保持柔軟性的食品材料即低溫柔軟食品材料、用生的坯料制成的皮；上述皮包住上述餡與上述低溫柔軟食品材料形成的整體物。
3.如權利要求2記載的食品半成品，其特征在于上述餡和上述低溫柔軟食品材料在交界處沿邊界相接。
4.如權利要求2記載的食品半成品，其特征在于上述皮的至少一部分與上述低溫柔軟食品材料相接。
5.如權利要求2記載的食品半成品，其特征在于在食品半成品的通常的擺放姿勢，成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接。
6.如權利要求2記載的食品半成品，其特征在于上述餡與上述低溫柔軟食品材料相重疊，形成層；在食品半成品的通常的擺放姿勢，成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接。
7.如權利要求2記載的食品半成品，其特征在于上述低溫柔軟食品材料是動物膠。
8.如權利要求1或2記載的食品半成品，其特征在于將上述餡裝入模內，然后加熱。
9.如權利要求1或2記載的食品半成品，其特征在于上述皮以生的原狀冷凍。
10.一種食品半成品的制造方法，其特征在于，包括如下工序準備工序，準備餡及用生的坯料加工成的皮；加熱工序，加熱處理上述餡；包餡工序，用上述皮包住加熱處理后的上述餡。
11.一種食品半成品的制造方法，其特征在于，包括如下工序準備工序，準備保冷溫度下保持柔軟性的食品材料即低溫柔軟食品材料、用生的坯料加工的皮以及餡；加熱工序，加熱處理上述餡；整體化工序，使加熱處理后的上述餡與上述低溫柔軟食品材料形成整體；包餡工序，用上述皮包住加熱處理后的上述餡與上述低溫柔軟食品材料形成的整體。
12.如權利要求11記載的食品半成品的制造方法，其特征在于在上述整體化工序，上述餡和上述低溫柔軟食品材料在交界處沿邊界相接。
13.如權利要求11記載的食品半成品的制造方法，其特征在于在上述包餡工序，上述皮的至少一部分與上述低溫柔軟食品材料相接地用上述皮包餡。
14.如權利要求11記載的食品半成品的制造方法，其特征在于在上述包餡工序，以在食品半成品的通常擺放姿勢下成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接的方式用上述皮進行包餡。
15.如權利要求11記載的食品半成品的制造方法，其特征在于在上述整體化工序，上述餡與上述低溫柔軟食品材料相重疊，形成層；在上述包餡工序，以在食品半成品的通常擺放姿勢下成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接的方式進行包餡。
16.如權利要求11記載的食品半成品的制造方法，其特征在于上述低溫柔軟食品材料是動物膠。
17.如權利要求10或11記載的食品半成品的制造方法，其特征在于還具有在皮為生的狀態下冷凍整體的工序。
18.如權利要求10或11記載的食品半成品的制造方法，其特征在于在上述加熱工序，以將上述餡裝入模內的狀態進行加熱處理。
19.如權利要求11記載的食品半成品的制造方法，其特征在于在上述加熱工序，以將上述餡裝入模內的狀態進行加熱處理；在上述整體化工序，在冷卻上述裝入模內的餡后，將上述低溫柔軟食品材料流入該餡的上面。
全文摘要
本發明的目的是通過精心鉆研制造工序，能夠提供一種食用前的味道很好的食品半成品及半成品的制造方法。代替以往的食品半成品，具有加熱處理后的餡、在保冷溫度下保持柔軟性的食品材料即低溫柔軟食品材料、用生的坯料制作的皮、用上述皮包住上述餡和上述的低溫柔軟食品材料形成整體的半成品，上述餡和上述低溫柔軟食品材料重疊，形成層狀，在食品材料的通常擺放姿勢，成為下側的上述皮的部分與上述低溫柔軟食品材料相接，如此形成食品半成品。
文檔編號A23P1/14GK1539338SQ20031011870
公開日2004年10月27日 申請日期2003年11月28日 優先權日2003年4月23日
發明者陳建軍 申請人:三明物產株式會社