專利名稱：玉米實心面的制作方法
技術領域：
本發明涉及的是用谷物玉米作成的一種半成品食品的制作方法。
食用玉米，因其顆粒大，口感較粗，所以將其歸類于粗類谷物，由其制成的成品和半成品食物種類也特別少。中國專利CN93110138.7名稱為“玉米掛面及其加工方法”公開了一種用玉米生產玉米掛面的生產方法，該方法為用玉米和綠豆淀粉及食鹽為原料，經過浸泡磨漿、脫水熟化處理、攪拌混合、加工成條并烘干處理而制成的。它利用了綠豆增加了該掛面的香味，卻抵消了玉米原有的特殊風味，因此該技術并非理想。
本發明的發明目的在于提供另外一種以玉米為原料的半成品食品，尤其提供一種能夠保持玉米特有風味的玉米實心面的生產制作方法。
本玉米實心面的制作方法過程為1)、對玉米進行浸泡；2)、將浸泡透并略有發酵酸味的玉米進行磨漿、卻除粗皮；3)、攪拌，將去皮玉米漿攪拌均勻，4)、擠壓成型，稍適靜置后將其沉淀玉米漿通過擠壓機擠壓成條形；最后包裝后處理。在本技術中，浸泡溫度為10～80℃之間，浸泡的時間隨溫度的升高而縮短，要使玉米顆粒充分浸透，并略有發酵的酸味。
通過本發明所提供的制作方法所生產的玉米半成品食品，口味微酸，保留了玉米原有的特殊香氣，該玉米實心面可以直接與其他配料，調料共同炒制烹飪，風味更加獨特。
下面通過具體實施例詳細說明本發明的技術內容。
首先將清除雜物的玉米粒放入水中進行浸泡，浸泡溫度最好為0～45℃，在本實施例中，夏季室溫一般在20～35℃左右，其浸泡時間一般為6～7天，冬季的室溫一般在10～15℃左右，其浸泡時間為11～12天左右。浸泡的目的在于充分地浸透并使被浸泡的玉米產生一定的發酵。然后，將浸泡后的玉米放入磨漿機中進行磨制，使磨制的微粒達到12μm程度，再經振動分離去其外皮待篩下的玉米漿稍適沉淀后，再將其攪拌均勻，放入擠壓機中將其擠壓成條狀。最后，將其包裝處理即成為半成品的玉米實心面。
權利要求
1.一種生產玉米實心面的制作方法，其過程為(1)、在10～80℃的溫度下浸泡5～12天，使玉米顆粒完全浸透；(2)、將經第(1)步處理的玉米進行磨制，然后去其粗皮；(3)、攪拌，將去皮的玉米漿攪拌均勻；(4)、擠壓成型，將經第(3)步處理的玉米擠成條形；進行其它成品處理。
2.根據權利要求1所述的玉米實心面的制作方法，其特征在于玉米的浸泡溫度為20～30℃。
3.根據權利要求2所述的玉米實心面的制作方法，其特征在于其浸泡的時間為5～7天。
4.根據權利要求1所述的玉米實心面的制作方法，其特征在于玉米的浸泡溫度為10～15℃。
5.根據權利要求4所述的玉米實心面的制作方法，其特征于在玉米的浸泡溫度為11～12天。
全文摘要
本發明涉及的是一種以玉米為原料、加工一種玉米半成品—玉米實心面的生產制作方法,該方法包括有自然浸泡發酵、磨制、攪拌、經擠壓成型后包裝成成品。該玉米實心面保留了玉米的原有香氣,并略帶有酸味,與其它配料、調料一起烹飪風味獨特。
文檔編號A23L1/16GK1189974SQ9710508
公開日1998年8月12日 申請日期1997年2月5日 優先權日1997年2月5日
發明者關少楓, 張力江 申請人:關少楓, 張力江