專利名稱：營衛素預混料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種營衛素預混料及其制備方法，更具體地說是一種復合型食品營養強化劑，屬于食品添加劑與營養強化技術領域。
背景技術：
營養強化是提高國民健康素質的一條重要途徑。嬰幼兒時期是人生過程中生長最快，變化最大的時期，對營養素的需求量較大。除母乳之外，嬰幼兒配方奶粉和嬰幼兒輔助食品是嬰兒營養物質的主要來源，所以常常需要進行營養素的補充與添加。雖然強化鐵的乳制品的配方已應用多年，但世界上許多國家的嬰幼兒仍廣泛存在著鐵缺乏癥。我國《中國醫藥報》2008年4月17日第A06版《警惕嬰幼兒"牛奶貧血癥"》 一文指出新生兒出生時從母體帶來了一定量的鐵，但4-6個月以后，從母體獲得的鐵基本用完了，這時就需要從食物中補充鐵質。研究發現，在奶制品中鐵的生物有效性是打折扣的，也就是說鐵的吸收利用率較低。相反，如在含抗壞血酸(維生素C)豐富的食品中強化鐵元素，會提高鐵的吸收率。此外，牛乳中80%的鋅結合配體分子量太大，干擾鋅的吸收過程，不易被嬰幼兒消化吸收。
目前，國內眾多乳品生產企業釆用的營養強化劑多為單一或雙組份的復合營養素，復合營養素又主要分為復合維生素和復合礦物質(微量元素)兩種。在多種營養素同時強化的情形下，最便利的方法就是制備營養素預混料。但是，生產營養素預混料是一項技術性很強的工作，簡單的將各種營養強化劑與載體或稀釋劑湊合在一起是極不負責任的行為，也是非常危險的。如嬰幼兒配方奶粉強化鉤、維生素A、維生素D、維生素C時，雖然維生素C能促進鐵的吸收，但如果將維生素C和鐵強化劑混合在一起，會引起反應，使維生素C被破壞，導致顏色發紅、變黑；維生素C和維生素A混合溶解，會使部分維生素A失效；維生素D與鐵、鋅等無機鹽一起溶解，鈞鹽與鐵鹽等一起溶解都會使部分營養成分失去活性,甚至產生其他不愉快的口感、色澤等問題。
目前，在嬰幼兒配方奶粉中加入的營養素或功能性成分多達五六十種，對一種營養配料的加入并沒有進行毒理性實驗和功能性實驗的研究，存在著只關注產品配方的賣點，而不注重強化補充效果的缺點。更有甚者，對本身并不缺乏的營養素也進行強化，以至于造成攝入量過剩，影響營養平衡，危害身體健康。在嬰幼兒配方食品的開發研究過程中，最困擾研發人員的又以營養素的選擇與應用為最。于是，希望有一種通用的可改善嬰幼兒缺鐵性貧血的預混料。
發明內容
面對如此嚴峻的現實，本發明人真實地發現問題，踏實地思考問題，務實地處理問題，積多年本領域的研究經驗和實踐，本著"均衡安全，協同增效"的原則，從營養素的吸收機制出發，經過反復分析、試驗篩選，取長補短，優勢互補,終于完成了本發明"營衛素預混料"。
顧名思義，營衛素就是"營養、衛生、元素"的意思，簡寫;Hy "YVS",本發明人將其翻譯為"Young Vitamin System",賦予其"朝氣蓬勃的維他命系統"之意。
本發明的目的就是改進現有技術之不足，提供一種用于食品的可改善缺鐵性貧血的多功能營衛素預混料及其制備方法，其配方合理，安全穩定，協同增效，作用明顯，效果全面，性價比高，使用方便。
本發明的技術方案在于營衛素預混料的產品配方中各組分的重量百分比為鐵劑3-50%;鋅劑1-25%;銅劑0.1-6%;牛磺酸2-30%';'煙酸0.2-13%;穩定劑0.5-10%;載體10-90%。
更為優選的配方為鐵劑10~30%;鋅劑5-15%;銅劑0.5 ~ 4%;牛磺酸5-20%;煙酸0.5-5%;穩定劑1 ~ 5%;載體25 ~ 60%。
本發明所述的鐵劑是指富馬酸亞鐵、琥珀酸亞鐵和乙二胺四乙酸鐵鈉中的一種或幾種。這是因為三者均幾乎沒有鐵腥味，富馬酸亞鐵和琥珀酸亞鐵含鐵量高，但不會形成太髙的吸收峰，具有平穩吸收的特點，不會造成胃粘膜損傷，克服了
其他鐵劑的缺點；乙二胺四乙酸鐵鈉為穩定的螯合物，無胃腸刺'敎，有特異的十二指腸吸收，其在胃中結合緊密，進入十二指腸后，鐵才被釋放和吸收；乙二胺四乙酸鐵鈉的吸收率髙，能避免植酸等對鐵劑吸收的阻礙，研究表明其鐵的吸收
率為硫酸亞鐵的2-3倍；乙二胺四乙酸鐵鈉安全無毒副作用，屬實際無毒物，被
列為"一般認為安全"(GRAS)。在吸收過程中EDTA還可與有害元素(鉛)結合迅速排泄而起到解毒劑的作用；乙二胺四乙酸鐵鈉具有促進膳食中其他鐵源或內源
性鐵源吸收的作用，同時還可促進鋅的吸收，而對鈣的吸收無影響。三者均為有機鐵，克服了無機鐵生物利用率低，有刺激性等缺點，且具有穩定性好等特點。本發明所述的鋅劑是指乳酸鋅、葡萄糖酸鋅和檸檬酸鋅中的一種或幾種。三者均為有機鋅，克服了無機鋅生物利用率低，有刺激性等缺點。我們在研究中發現鋅化合物的理化性質不但對吸收速率有較大影響，而且對吸收方式和在血中的最大吸收劑量也有著主要作用。其中檸檬酸鋅的吸收速率比較快，并且在低濃度時吸收也非常快，在人體急性缺鋅時吸收效果和口感遠遠好于其它鋅劑，而且檸檬酸鋅粉末流散性好，還具有抗結劑的作用，這是其他鋅劑所不具備的。葡萄糖酸鋅的吸收利用率較好，在血中的最大吸收劑量大于梓檬酸鋅，并且水溶性較好，易于形成離子化狀態，鋅離子在十二指腸容易吸收。乳酸鋅的鋅含量適中，生物利用率較髙。
本發明所述的銅劑是指葡萄糖酸銅。牛奶中銅含量很低，人乳中含量較高。葡萄糖酸銅的生物利用率遠遠大于硫酸銅和碳酸銅等無機銅。
本發明所述的煙酸是指煙酸和煙酰胺。煙酸和煙酰胺在生物休內具有相同的煙酸生物活性。煙酸可促進鐵的吸收，具有重要的營養與生理功能。
本發明所述的穩定劑是指乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀中的一種或幾種。其中乙二胺四乙酸二鈉除具有穩定鐵離子的作用外，還可促進鐵和鋅的吸收。
本發明所述的載體是指菊粉、麥芽糊精、乳清粉中的一種或幾種。克服了通常多以葡萄糖為載體的不足，葡萄糖在人乳中含量很少，在嬰幼兒配方食品中添加葡萄糖可顯著提髙滲透濃度，可導致嬰兒的不良反應。菊粉以天然狀態存在于菊芋中，是一種優質的可溶性膳食纖維，是一種天然的脂肪替代品，可以保持良
好的質構和口感。《中華本草》載"菊芋，味甘、性涼。清熱涼血，消腫，主熱病，腸熱出血；趺打損傷，骨折腫痛"，有益胃寬腸，補益肝腎，通便解毒之功效。
菊粉具有調節腸胃功能，在消化系統不能被分解，能促進人體結腸中雙歧桿菌的生長，使其增殖5-10倍，降低有害菌數；能提高人體對鈣、鎂等礦物質元素的吸收，可以提髙骨密度，預防骨質疏松；還可以有效預防齲齒、減肥和調節脂類代謝的作用。菊粉和麥芽糊精為載體，可消除煙酸等物料在干燥并呈細粉狀時出現的靜電吸附現象。
本發明的技術方案還在于其制備方法為
按照配方將原料準確稱量后，先分別過80 - 120目篩，然后按照等量遞加法加入到混合機內混合均勾，再過一遍14-24目篩，直接進行包裝即得成品營衛素預混料。
營衛素預混料中幾種組分可以相互促進吸收和具有協同增效作用，如果缺少其中一種，使用效果會大打折扣，這也是本發明人經過長期的研究和試驗得到的結論，具體的原料配比雖然限定不是非常嚴格，但是按照本發明中公開的配比可以達到最佳的營養強化效果。
本發明的優點和有益效果在于
本發明所含的鐵、銅、鋅、牛磺酸、煙酸都是牛乳中所缺少的營養素，同時又是嬰幼兒所必需的營養素，可使各成分與母乳保持一致。幾種成分之間不易發生化學反應且具有協同增效作用。鐵、銅、鋅這些微量元素都與it血功能有關，存在著平衡相互關系。銅缺乏時可導致貧血，中樞神經系統缺陷，生長停滯等，會影響鐵的利用。本發明充分考慮了三者之間的拮抗作用。牛磺酸和煙酸能促進鐵、鋅的吸收，還具有穩定劑的作用；乙二胺四乙酸二鈉除具有穩定劑的作用外，還促進鐵、鋅的吸收。牛磺酸尤其對腦細胞的成熟和分化過程發揮重要協同調控作用。鋅對促進生長發育，促進傷口愈合，改善視力，增強免疫力均有不同程度的營養保健作用，有"生命之花"之美稱。牛磺酸對促進兒童，尤其是嬰幼兒大
腦、身高、視力、心臟等的生長發育起重要作用。牛磺酸的加入r還可使鉛所致
血液學失調逆轉，拮抗鉛致貧血，降低血鉛水平，使本品排鉛作用更為加強。本發明對嬰幼兒的大腦發育、智力及記憶力等都有非常積極的作用。
本發明的配方十分獨特，從多個方面考慮到滿足嬰幼兒的營養需要，并充分考慮了加工和儲存過程中的營養成分損失量。本發明的原料使用十分講究，完全符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和GB14880《食品營養強化劑使用衛生標準》的要求。本發明制作工藝簡便，操作性強，采用二次過篩工序，保證了預混料的均勻 度，經生產驗證，變異系數(CV)小于5%。這樣僅僅進行一次全組分分析就可以 適用于不同批次的強化工藝，對于應用的強化產品也僅僅只需要檢測"鐵、鋅" 等含量，就可以評估強化效果，克服牛磺酸、煙酸的檢測費用較大、手續繁瑣、 誤差較大等缺點。本發明也適合干法強化工藝，應用于奶粉、米粉、豆粉等食品 的營養強化，不會出現黑點、沉淀和漂浮物，也不會使產品短期內出現氧化味等。
本發明的積極效果還在于沖調性好，穩定性好，口味純正，流動性好，保質 期長，無靜電吸附，無毒副作用，易于實現成品的自動化包裝等特點，還具有簡 便強化及添加工藝，簡化采購手續、便于儲存、減少浪費等優點，為大規模工業 化生產提供了便利保證。
下面結合實施例對本發明做進一步的說明，但不應理解為是對本發明的限制。
具體實施例方式
實施例1: l.l產品配方
乙二胺四乙酸鐵鈉60kg;乳酸鋅20kg;葡萄糖酸銅2. 5kg;牛磺酸術g; 煙酸4kg;檸檬酸鉀6kg;菊粉367.5kg。 1.2制備方法
按照配方將原料準確稱量后，先分別過80 - 120目篩，然后按照等量遞加法 加入到混合機內混合均勾，再過一遍14-24目餘，得到預混料509kg,直接進行 包裝即得成品。
按照衛生部發布的《保健食品安全性毒理學評價規范與檢驗方法規范》(2003 年版)對實施例1產品進行保健食品安全性毒理學評價，雌、雄小鼠口服LD5。> 10.0g/(kg-體重),根據LDs。劑量分級標準，該產品屬于實際無毒級。
按照衛生部保健食品評審技術規程第21條要求，將實施例l的三批產品，置 于37C和相對濕度75%的環境中，存放三個月，每月進行抽樣檢測，其鐵、鋅、 銅含量及衛生學等指標均符合標準要求，說明該產品的保質期限較長。
營衛素預混料應用試驗
方法根據GB10766-1997 "嬰兒配方奶粉II"成分要求，經營養學計算，確
8定配方及噸粉投料量為全脂奶粉655kg;脫鹽乳清粉290kg;蔗糖50kg;上 述預混料5kg。按照干法生產工藝進行生產，進行營養素含量的測定。
結果嬰兒配方奶粉成品中所含的相應營養素，經檢測均符合標準GB10766
結果見下表
項目標準要求(每100g)奶粉實測值(每100g)
鐵/mg7-118. 45
鋅/mg2. 5~ 7. 06. 27
銅/ng320 - 650405. 81
煙酸/pg> 40004760. 07
牛磺酸Ang>3039, 76
實施例2:
產品配方乙二胺四乙酸鐵鈉40kg;葡萄糖酸鋅22. 5kg;葡萄糖酸銅 2. 5kg;牛磺酸25kg;煙酸2. 5kg;乙二胺四乙酸二鈉5kg;麥芽糊精27. 5kg。
生產工藝同實施例l相同。 實施例3:
產品配方乙二胺四乙酸鐵鈉6.5kg;乳酸鋅2kg;葡萄糖酸銅0.25kg; 牛磺酸4kg;煙酸0.仆g;乙二胺四乙酸二鈉0.6kg;菊粉11.25kg。
生產工藝同實施例1相同。 實施例4:
產品配方富馬酸亞鐵25kg;梓檬酸鋅10kg;葡萄糖酸銅2kg;牛磺酸: 30kg;煙酸3kg;檸檬酸鈉10kg;麥芽糊精120kg;菊粉300kg。
生產工藝同實施例1相同。 實施例5:
產品配方琥珀酸亞鐵lkg;富馬酸亞鐵lkg;檸檬酸鋅1. 5kg;葡萄糖 酸銅0. 3kg;牛磺酸4kg;煙酸0.6kg;檸檬酸鉀2kg;菊粉9. 6kg。
生產工藝同實施例l相同。 實施例6:產品配方乙二胺四乙酸鐵鈉600g;乳酸鋅250g;葡萄糖酸銅60g;牛 磺酸200g;煙酸100g;檸檬酸鈉100g;菊粉190g。
生產工藝同實施例l相同。 實施例7:
產品配方富馬酸亞鐵150g;琥珀酸亞鐵150g;乳酸鋅150g;葡萄糖 酸銅20g;牛磺酸300g;煙酸30g;檸檬酸鉀200g;菊粉9kg。
生產工藝同實施例l相同。 實施例8:
產品配方乙二胺四乙酸鐵鈉600g;乳酸鋅200g;葡萄糖酸銅40g;牛 磺酸380g;煙酸160g;乙二胺四乙酸二鈉100g;麥芽糊精1520g。
生產工藝同實施例l相同。 實施例9:
產品配方乙二胺四乙酸鐵鈉70kg;乳酸鋅22.5kg;葡萄糖酸銅2.5kg; 牛磺酸42kg;煙酸5kg;乙二胺四乙酸二鈉8kg;菊粉50kg。
生產工藝同實施例l相同。 實施例2:
產品配方乙二胺四乙酸鐵鈉700g;乳酸鋅225g;葡萄糖酸銅25g;牛 磺酸400g;煙酸50g;乙二胺四乙酸二鈉100g;菊粉8. 5kg。
生產工藝同實施例l相同。
權利要求
1. 一種營衛素預混料及其制備方法，其特征在于產品配方中各組分的重量百分比為鐵劑3～50％；鋅劑1～25％；銅劑0.1～6％；牛磺酸2～30％；煙酸0.2～13％；穩定劑0.5～10％；載體10～90％。其制備方法為按照配方將原料準確稱量后，先分別過80～120目篩，然后按照等量遞加法加入到混合機內混合均勻，再過一遍14～24目篩，直接進行包裝即得成品營衛素預混料。
2. 如權利要求1所述的一種營衛素預混料及其制備方法，其特征在于產品配 方中各組分的重量百分比為鐵劑10-30%;鋅劑5~15%;銅劑0.5-4%; 牛磺酸5-20%;煙酸0. 5 ~ 5%;穩定劑1-5%;載體25 - 60%。
3. 如權利要求1、 2所述的一種營衛素預混料及其制備方法，其特征在于所選 用的鐵劑是指富馬酸亞鐵、琥珀酸亞鐵和乙二胺四乙酸鐵鈉中的一種或幾種。
4. 如權利要求1、 2所述的一種營衛素預混料及其制備方法，其特征在于所選 用的鋅劑是指乳酸鋅、葡萄糖酸鋅和檸檬酸鋅中的一種或幾種。
5. 如權利要求1、 2所述的一種營衛素預混料及其制備方法，其特征在于所選用的銅劑是指葡萄糖酸銅。
6. 如權利要求1、 2所述的一種營衛素預混料及其制備方法，其特征在于所選 用的煙酸是指煙酸和煙酰胺。
7. 如權利要求1、 2、 6所述的一種營衛素預混料及其制備方法，其特征在于 所選用的穩定劑是指乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀中的一種或幾種。
8. 如權利要求1、 2、 6所述的一種營衛素預混料及其制備方法，其特征在于 所選用的載體是指菊粉、麥芽糊精、乳清粉中的一種或幾種。
9. 如權利要求1 ~ 8所述的一種營衛素預混料及其制備方法，其特征在于產品 配方為乙二胺四乙酸鐵鈉60kg;乳酸鋅20kg;葡萄糖酸銅2. 5kg;牛磺酸術g; 煙酸4kg;檸檬酸鉀6kg;菊粉367.5kg。 制備方法為按照配方將原料準確稱量后，先分別過80 - 120目篩，然后按照等量遞加法加入到混合機內混合均勻，再過一遍14-24目篩，得到預混料500kg,直接進行 包裝即得成品。
10.如權利要求l-9所述的一種營衛素預混料及其制備方法，其特征在于產 品配方為乙二胺四乙酸鐵鈉6.5kg;乳酸鋅2kg;葡萄糖酸銅0.25kg;牛 磺酸4kg;煙酸0. 4kg;乙二胺四乙酸二鈉0. 6kg;菊粉11. 25kg。
全文摘要
本發明涉及一種營衛素預混料及其制備方法，更具體地說是一種復合型食品營養強化劑，屬于食品添加劑與營養強化技術領域。本發明的產品配方由鐵劑、鋅劑、銅劑、牛磺酸、煙酸、穩定劑與載體組成。本發明的積極效果在于其配方合理，協同增效，流動性好，保質期長，無靜電吸附，無毒副作用，安全穩定，易于實現成品的自動化包裝等，還具有簡便強化及添加工藝，簡化采購手續、便于儲存、減少浪費等優點，為大規模工業化生產提供了便利保證。
文檔編號A23K1/16GK101455275SQ200910000808
公開日2009年6月17日 申請日期2009年1月16日 優先權日2009年1月16日
發明者李衛平, 楊衛東 申請人:北京天維新探生物科技有限公司