專利名稱：天然植物肉系列食品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種保健食品，特別是一種高蛋白、低脂肪、全營養的天然植物肉系列食品。
近年來，隨著人們生活水平的的提高，越來越重視營養和保健。目前我國居民的飲食中，副食多以蔬菜和葷食為主，葷食又以豬、牛、羊、雞、鴨、魚等動物肉為主，而動物肉脂肪高，熱量大，而蛋白質含量卻很低。據統計目前我國居民的飲食中攝入的熱量和脂肪分別超過世界衛生組織標準的16.8％和38.5％，而蛋白質的攝入量卻比標準值低18.7％，因此患肥胖癥、高血壓、糖尿病、心血管病的人數逐年增多，減少熱量和脂肪，增加蛋白質的攝入量是我國居民飲食結構調整的當務之急。
本發明的目的在于提供一種以大豆組織蛋白為主要原料，經特殊工藝加工而成的高蛋白、低脂肪、全營養的天然植物肉系列食品。
本發明的目的是通過如下技術方案實現的其天然植物肉系列食品由大豆組織蛋白、水、大豆分離蛋白、糖、味精、食鹽、鮮味劑、醬油、馬鈴薯粉、植物油按一定比例配制加工成各種食品，如雞肉火腿、牛肉火腿、羊肉火腿、雞肉小香腸、羊肉丸、牛排、魚片、紫菜魚、豬排、雞排、雞塊、整只雞等。各成分含量(重量)百分比為大豆組織蛋白21％、水25％、大豆分離蛋白17％、糖3％、味精0.8％、食鹽0.7％、鮮味劑10％、醬油1.8％、馬鈴薯粉2.7％、植物油18％。其中鮮味劑可以是天然雞精、天然牛精、天然羊精、天然魚精。
大豆組織蛋白是以優質新鮮脫脂大豆粉為原料經過組織化處理加工而成，營養豐富。它除了具有一般豆制品所含有的卵磷脂、鈣、鉀、鐵、維生素及皂苷外，還含有豐富的蛋白質、氨基酸、纖維素，且脂肪含量低，并消除了大豆中的有害物質，如胰蛋白酶抑制素、尿素酶、皂素以及血球凝固素等。它的蛋白質含量高達66％，相當于豬、牛、雞、魚肉的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的15倍，并含有18種氨基酸，其中人體必需的又不能自身合成的8種氨基酸的含量尤其高，且配比恰當，符合人體生理需要。
大豆組織蛋白中的谷氨酸和卵磷脂是健腦佳品，有益于腦細胞傳遞信息，促使思維敏捷，智力提高，記憶力增強，減慢大腦老化，預防老年癡呆癥。大豆組織蛋白中的卵磷脂、鈣、鉀、維生素及皂苷等能消除血液中的膽固醇，保護心血管健康，延緩細胞衰老，同時有助于幼兒大腦皮質等中樞神經組織的發育，對肥胖癥、高血壓、糖尿病、心血管病等均有明顯的食物療效。
本發明具有以下有益效果1、本發明營養豐富，蛋白質含量高，脂肪低，有利于增強體質，提高健康水平。
2、本發明組織結構密實，具有層狀和肌肉纖維狀紋理，質地堅韌有彈性，口感細膩，咀嚼時具有類似瘦肉或蘑菇的感覺，易被人們接受。
3、本發明完全由自然物質組成，不含任何添加劑，符合食品衛生標準要求，并且容易被人體吸收，吸收率達95％以上。
4、本發明原料易得，便于加工，物美價廉，并且容易儲存，便于運輸。
本發明的具體組成由以下實施例詳細給出，其各種配方比例如下實施例1大豆組織蛋白21％；水25％；大豆分離蛋白17％；糖3％；味精0.8％；食鹽0.7％；天然雞精10％；醬油1.8％；馬鈴薯粉2.7％；植物油18％；實施例2大豆組織蛋白21％；水25％；大豆分離蛋白17％；糖3％味精0.8％；食鹽0.7％；天然牛精10％；醬油1.8％；馬鈴薯粉2.7％；植物油18％。
權利要求
1.一種天然植物肉系列食品，其特征是由大豆組織蛋白、水、大豆分離蛋白、糖、味精、食鹽、鮮味劑、醬油、馬鈴薯粉、植物油按一定比例配制加工而成，各成分的含量(重量)百分比為大豆組織蛋白21％；水25％；大豆分離蛋白17％；糖3％；味精0.8％；食鹽0.7％；鮮味劑10％；醬油1.8％；馬鈴薯粉2.7％；植物油18％。
2.如權利要求1所述的系列食品，其特征在于上述鮮味劑可以是天然雞精、天然牛精、天然羊精、天然魚精等。
全文摘要
本發明涉及一種保健食品,特別是一種高蛋白、低脂肪、全營養的天然植物肉系列食品。它由大豆組織蛋白、水、大豆分離蛋白、糖、味精、食鹽、鮮味劑、醬油、馬鈴薯粉、植物油按一定比例配制加工而成各種食品,如牛肉火腿、雞肉小香腸、羊肉丸、魚片、紫菜魚、豬排等。其中鮮味劑可以是天然雞精、天然牛精、天然羊精、天然魚精等。本發明對調整人們的飲食結構,增強體質,提高健康水平有積極作用。
文檔編號A23L1/20GK1305740SQ0010034
公開日2001年8月1日 申請日期2000年1月18日 優先權日2000年1月18日
發明者吳奎征 申請人:吳奎征