專利名稱：具有降血糖作用的繕食纖維百樂餅干的配方及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種具有降血糖作用的食用保健餅干的配方及其生產工藝。
糖尿病是一類由遺傳、環境、免疫等因素引起的，具有明顯異質性的慢性高血糖癥及其并發癥所組成的綜合癥。隨著經濟的發展和人民生活方式的改變以及人口老齡化，糖尿病患者的數量迅速增加，其發病率在全球范圍內呈逐漸增高趨勢，我國在近20年內糖尿病患病率增加了3倍多。糖尿病的基本病理為相對或絕對胰島素不足所致的代謝紊亂。對于糖尿病及其并發癥患者的最基本的治療就是控制血糖。據此，我們研制了降糖餅干，既可為糖尿病患者提供必須的營養，又可控制患者的血糖。
本發明的目的是這樣實現的，利用甘蔗渣制成膳食纖維，輔以苦瓜和山藥，添加面粉，使用對糖尿病患者安全的甜糖，按一定工藝制成食用保健餅干。本項目的創新點是在于其配方中含有降血糖作用的甘蔗膳食纖維活性多糖，可作藥食兩用的中藥山藥和普通果菜苦瓜。用甘蔗渣制作的膳食纖維已有公開的報道。這種膳食纖維服用后可以改善末梢組織對胰島素的感受性，降低其對胰島素的要求并能通過降低氧自由基起到促進胰島β細胞恢復功能，另因其親水性在腸道內可形成凝膠過濾系統，吸附食物中的糖從而達到調節糖尿病患者血糖的功能，膳食纖維不被人體吸收，使病人有胞脹感，減輕饑餓及多食癥狀。有資料證明，從甘蔗(Saccharcum afficinarum)莖中分離出6種降血糖活性多糖，SaccharanA～F，對正常小鼠的劑量，Saccharan A為300mg/kg,Saccharan B～F為100mg/kg時，腹腔注射7h后降血糖率分別為70％、61％、56％、77％、68％、60％。Saccharan B.C可維持24h。但對四氧嘧啶誘發的高血糖小鼠，只有Saccharan C有顯著的降糖活性，當注射300mg后血糖下降率為52％，(見鄭建仙主編，功能性食品，第二卷，中國輕工業出版社，1999年9月第1版，P84)，本項目選擇甘蔗渣生產高活性膳食纖維，并把其作為餅干的添加劑，除發揮膳食纖維的功能外，其活性多糖在降血糖中也可發揮重要的生理和藥理作用。
山藥為薯蕷科植物薯蕷(Diosorea opposita Thunb)的干燥根莖。祖國醫學長期以來均把本品作為治療糖尿病的藥物之一，《神農本草經》記載，本品“久服耳聰目明，輕身不饑延年”。本品性味甘、平、入肺、脾、胃經，具有補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年等功效，主治脾虛，食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。現代藥理學研究已證明本品有顯著的降血糖作用。郝志奇等曾證明山藥水煎劑30、60g/kg給小鼠灌胃連續10天，可以降低正常小鼠的血糖，對四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病有預防及治療作用，并可對抗由腎上腺素或葡萄糖引起的血糖升高(中國藥科大學學報，1991,22(3):156)，在祖國醫學降血糖的復方制劑中，山藥應用頻率非常高，主要認為山藥含有淀粉酶，有水解淀粉為葡萄糖的作用，對糖尿病有一定的療效。現代化學成份研究，證明山藥主要含有薯蕷皂甙，菲類衍生物、谷甾醇、尿囊素、粘液質、淀粉酶、膽堿、蛋白質、多種氨基酸(蘇、門、異亮、丙、苯丙、谷、亮、甘、精、絲、脯、纈、組、酪、瓜、門冬酰胺、谷氨酰胺、r-氨基丁酸等)、鉻、鎳、錳、鐵、鋅、銅、鈷、鈣、鉀、溴、碘、氯、硫(S、SO4、SO3)。山藥水浸液的體外實驗表明，具有促進干擾素生成和增加T細胞數的作用，可升高腫瘤細胞cAMP水平，抑制腫瘤細胞增殖，有一定抗癌功效。一些研究表明，關節炎病人血清Cu++水平升高，關節滑囊液中存在有變性r-球蛋白。從實驗關節炎大鼠的研究可見，山藥水提液能顯著抑制Cu++對r-球蛋白的變性作用，其抑制率為44％，表明有抗關節炎的作用。山藥含有植物蛋白質和19種氨基酸，其中有6種必需氨基酸，有較高的營養價值，還含有多種微量元素，如鋅是人體內約70種酶的組分，對正常組織物質代謝，生物膜穩定有密切關系，山藥補充鋅，對延緩生物膜的老化，維持正常物質代謝有一定的意義。糖尿病病人傾向于低鋅，山藥治療老年糖尿病可能與其含鋅有關，缺鈷可致動脈粥樣硬化，缺鉻也可使動脈炎受損，山藥含鈷和鉻，對防治老年人動脈粥樣硬化是十分有利的。錳是多種酶的激動劑，是超氧化物岐化酶的組分，老年人缺錳還可發生傷筋損骨，骨質疏松等，山藥中的錳，可提高老年人超氧化物岐化酶活性，增強其抗氧化活性，防止自由基對機體的損傷，具有抗老延年的功效(陳可冀主編《抗衰老中藥學》，P121)。因此，本品選用山藥作主要原料，對于其降血糖、降血脂，治療糖尿病及預防動脈粥樣硬化可發揮十分有意義的作用。
苦瓜為葫蘆科一年生草本植物苦瓜的果實。性味苦寒，具有清暑滌熱，明目解毒等功效，現代研究證明苦瓜含苦瓜甙及多種氨基酸，并經藥理實驗證明其有降血糖作用，正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁后，可使血糖明顯降低，皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用，給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強，對摘除胰臟的貓降低血糖并未完全消失，故其降血糖作用包括對胰臟的及非胰臟的兩種作用(馬福海等主編《實用中西醫糖尿病學》，P532)。
具有降血糖作用的膳食纖維百樂餅干的生產工藝如下
一、配方組成具有降血糖作用的膳食纖維百樂餅干的生產配方是由下述成份組成小麥面粉、玉米面粉、山藥粉、膳食纖維、苦瓜、人造奶油、雞蛋、膨松劑、甜菊苷、果糖、食鹽、發酵粉、香精。
膳食纖維百樂餅干的最佳配方如下精粉390kg、玉米面粉210kg山藥粉120kg、膳食纖維60kg、苦瓜粉30kg、人造奶油240kg、雞蛋0.25kg、胰酶；0.1kg、小蘇打3kg、碳酸氫銨1.5kg、檸檬酸0.6kg、果糖97kg、甜菊苷0.52kg、奶油香精適量。
二、生產工藝1、膳食纖維的制備取甘蔗制糖后所剩蔗渣，經清理、粗粉碎加10％-20％范圍內的水室溫浸泡漂洗8-10小時，加0.5％NaOH蒸煮30分鐘，漂洗至中性后干燥，細粉過120目篩，并經微波處理后備用。
2、苦瓜粉的制備取八成熟的苦瓜，洗凈、切片、晾干后粉碎過120目篩備用。
3、山藥粉的制備取山藥粉碎過120目篩備用。
4、制降糖餅干①取精粉與玉米面粉經二次發酵后制成餅皮，另取膳食纖維、苦瓜粉、山藥粉加果糖和人造奶油后制成餅心，經壓制成夾心餅胚，于250℃烘烤10分鐘，冷卻，包裝即得。
②按上述配方，將所有材料混合，按常規的餅干生產工藝生產，制成可供食用的普通餅干。
應用實例本餅干經正常健康人服食作餐后血糖測試，10位正常健康青年服食本餅干后與另10位服食普通餅干的健康對照組比較，餐后血糖無顯著升高，差異有非常顯著性(P＜0.01)，說明了本餅干服用后不會造成顯著的餐后血糖升高，適用于糖尿病患者服用。
另對10位糖尿病患者進行觀察，全部患者均停用降糖藥，每天服食本品200g，連用2周，其中6位患者血糖顯著降低，有4位無效，提示了本品對糖尿病患者有一定的保健作用，可以使部份患者停藥或減低藥量，但又具有維持血糖水平的功能，對嚴重患者能減低用藥量也可以避免一定的副作用。
因此，可以把本品作為糖尿病患者的保健食品。
權利要求
1.一種具有降血糖作用的食用餅干，其特征是其配方中含有膳食纖維及具有降血糖作用的山藥、苦瓜，其配方是由下述成份組成小麥面粉、玉米面粉、山藥粉、膳食纖維、苦瓜、人造奶油、雞蛋、膨松劑、甜菊苷、果糖、食鹽、發酵粉、香精。
2.如權利要求書1所述的具有降低血糖作用的食用保健餅干，其特征是其最佳處方為精粉 390kg 玉米面粉 210kg山藥粉 120kg 膳食纖維 60kg苦瓜粉 30kg 人造奶油 240kg雞蛋 0.25kg胰酶 0.1kg小蘇打 3kg碳酸氫銨 1.5kg 檸檬酸 0.6kg果糖97kg甜菊苷 0.52kg奶油香精適量
3.如權利要求書1、2中所述的具有降血糖作用的食用保健餅干，其特征是其工藝中膳食纖維的是由甘蔗渣為原料制成的。
4.如權利要求書1、2所述的具有降血糖作用的食用保健餅干，其特征是其工藝配方中含有薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖山藥。
5.如權利要求書1、2所述的具有降血糖作用的食用保健餅干，其特征是其工藝配方中含有葫蘆科一年生草本植物苦瓜。
全文摘要
本發明公開了一種具有降血糖作用的食用保健餅干--繕食纖維百樂餅干的配方及生產工藝。該餅干的研制主要是針對呈上升趨勢的廣大糖尿病患者的高血糖癥而設計的一組由純天然成份組成的既可治病又可果腹的保健食品。該餅干主要含有面粉、膳食纖維、活性多糖、山藥、苦瓜等,經科學方法研制而成。這種降糖餅干具有降低糖尿病患者的血糖,減少并發癥的作用;對于重型糖尿病患者可減少其服藥量,降低藥物的副作用,是糖尿病患者的保健食品。
文檔編號A21D2/00GK1306752SQ0010124
公開日2001年8月8日 申請日期2000年1月22日 優先權日2000年1月22日
發明者吳鐵, 張志平, 吳怡, 陳志東 申請人:廣東醫學院醫藥科技開發中心