專利名稱：荔枝氣調式高阻隔袋的鮮銷方法
技術領域：
本發明涉及荔枝的保鮮貯運和銷售。具體地說是一種荔枝氣調式高阻隔袋的鮮銷方法。
荔枝為無患子科(Sapindaceae)，屬(Litchi Sonn)植物。荔枝是我國南方的特產水果，其果實鮮艷，風味獨特，營養豐富，色、香、味俱佳，在民間被視為珍貴補品，深受國內外消費者歡迎。近年來，國內外市場上提倡食用純天然綠色食品，特別是對能在一定時間內最大限度的保持荔枝天然的果實鮮紅，皮薄肉嫩，汁多味甜等風味的鮮銷需求量不斷增加，這樣，對在高溫高濕情況下采吸的極不耐貯運或保存的鮮荔枝的銷售保鮮技術來看，不是保鮮期極短，就是會使荔枝或多或少的失去其天然品質(光澤、鮮色、形態和風味)及藥用價值。
本發明的目的在于提供一種鮮荔枝在保鮮加工至消費者購買享用之前基本上保持荔枝原有天然品質和藥用價值，并極便于貯運和銷售的荔枝氣調式高阻隔袋的鮮銷方法。
為達到上述目的，本發明采用如下技術方案它包括內裝經均為重量百分比的10％檸檬酸+0.1-1％維生素C+2％亞硫酸氫鈉+0.1％苯雷特+0.1％乙磷鋁的混合保鮮水溶液漂洗浸泡5-10分鐘，瀝干水份；經過預冷處理的荔枝、保鮮混合氣體和高錳酸鉀乙烯吸附劑的全密封高阻隔包裝袋，并經或不經劑量為10-30萬拉德的60Co的γ-射線輻射后，裝箱置1-7℃，相對濕度80％-90％的冷藏鏈中，貯運、銷售和消費者購買后的冰箱貯存待食。該袋采用在20℃和105Pa的條件下， 24小時氧氣透過量小于或等于11ml/m2的高阻隔薄膜材料制成，保鮮混和氣體的壓力為1.00×105Pa-2.00×105Pa；混合氣體的組成為氧氣、二氧化碳和氮氣，其體積比為氧氣1％-10％，二氧化碳1％-15％，其余為氮氣濃度，袋中相對濕度為80％-90％。或采用20℃和105Pa條件下，24小時氧氣透過量小于或等于100ml/m2大于10ml/m2的次高阻隔薄膜材料制袋，此時，上述混合氣體的壓力為1.01×105Pa-2.00×105Pa。上述保鮮混合氣體與荔枝的體積比為1∶1-2，乙烯吸附劑的作用是防止荔枝在密封保存過程中產生的乙烯使荔枝衰老變質。在貯藏或貨架銷售時，也可以用185和254nm波長的紫外線照射所產生的原子氧，迅速地將乙烯氧化成二氧化碳和水而予以消除。
上述高阻隔薄膜材料為EVAI(乙烯一乙烯醇共聚物)類或PA(尼龍)類或PVDC(聚偏氯乙烯)類或PAN(丙烯腈聚合物)類的多組份、多層共擠式或干式及濕式復合式復合薄膜材料和EVAI EP-F101、EVAI EP-E105、PVDC、PAN等單組分薄膜材料。
上述次高阻隔薄膜材料一般為PETP(聚對苯二甲酸乙二醇酯)、PA、EVOH、PVC、POE、POPP、PET、PP、PE(高密度厚材)等。
上述薄膜強度高；透明；對空氣和水蒸汽阻隔性極好；抗撕裂蔓延性好；耐氣候性、耐磨性、耐油、耐化學性好；無毒、無嗅，各項指標完全符合國家衛生標準和美國F.C.C標準要求。
該產品的制備工藝為首先用自動控制的三邊封制袋機將高阻隔或次高阻隔薄膜材料按商品規格制成三邊封或H型封口的包裝袋，然后，裝入經均為重量百分比的10％檸檬酸+0.1％-1％維生素C+2％亞硫酸氫鈉+0.1％苯雷特+0.1％乙磷鋁的混合保鮮水溶液漂洗浸泡5-10分鐘，瀝干水分；經過預冷處理的荔枝和高錳酸鉀乙烯吸附劑小袋，再放入混合氣體氣調式真空充氣包裝機內，抽真空，充入氧氣濃度為1％-10％；二氧化碳濃度為1％-15％；其余為氮氣濃度的混合氣體，氣體壓力為(20℃時)1.00(1.01)×105Pa-2.00×105Pa，自動熱封合，再經過或不經劑量為10萬-30萬拉德的60Co的γ-射線輻射裝置輻射后，裝箱置1-7℃，相對濕度為80％-90％的冷藏鏈中貯運，銷售和購買后不拆封的冰箱暫時貯存待食。本說明書中的壓力均為20℃條件下。
本發明的關鍵技術要點根據荔枝果實采收后仍然是個有生命的活體，其生長期中的各種生理過程仍在繼續，采收后的果實、來自樹體的水分和營養物質突然被切斷，果實中的生物化學變化也重新進行調整，從以合成為主變為以水解為主。則本發明依據荔枝活體的特點，從以下幾個方面提高鮮荔枝的耐貯性和抗病性。
一、降低荔枝的呼吸強度和蒸騰強度，減少荔枝內含物質的消耗和水分的散失，防止荔枝失水、失鮮。
荔枝采收后，其生命活動表現于它的呼吸作用，吸吸作用成為此時荔枝新陳代謝的主導過程，呼吸強度的大小直接影響荔枝的保鮮期。
荔枝的呼吸作用，是從空氣中吸收氧。同植物一樣，鮮荔枝的呼吸作用有兩種類型，即有氧呼吸和缺氧呼吸。有氧呼吸是從空氣中吸收分子態氧(氧氣)，導致呼吸底物(復雜的糖和有機酸)最終徹底氧化成水和二氧化碳。缺氧呼吸是在環境中氧氣含量很低時所進行的呼吸作用，它不從空氣中吸收氧氣，呼吸底物不能被徹底氧化，結果形成酒精和乙醛等物質。
上述兩種呼吸類型的反應式可分別表示為有氧呼吸缺氧呼吸從上述兩個反應式可以看出，有氧呼吸產生的能量是缺氧呼吸的28倍，其大量消耗荔枝的能量，蒸發水分，影響其細胞的PH值，從而衰老變質，缺氧呼吸就必須分解消耗更多的呼吸基質，同時，還產生酒精、乙醛等中間產物，這些物質在荔枝組織中積累過多，就會對細胞有毒害作用，加速荔枝的衰敗。因此，在荔枝采收后的保鮮貯運和銷售環節中，不僅要控制有氧呼吸在最低限度內，又要防止缺氧呼吸的發生。
影響荔枝呼吸作用的幾點因素及本發明的保鮮方法1、品種和果實體的成熟度。
荔枝有早、中、晚三種不同熟期的品種，不同的品種之間，呼吸的量與質有較大的差別。通常早熟品種比晚熟品種呼吸強度低，耐貯性好，但也不是完全這樣，應具體情況具體對待。
在荔枝果體的發育過程中，果體果皮顏色在大部分未轉紅時，果體的各種代謝旺盛，呼吸強度最大，隨著果皮大部分轉紅，內果皮的薄膜具有淡紅色時，呼吸強度逐漸下降；在果皮基本轉紅，呼吸強度又迅速增強，根據荔枝的呼吸強度與耐貯性的關系，應在荔枝八成至八成半熟度時采收，其耐貯性好。
2、環境溫度。
溫度是影響呼吸作用的重要因素之一。在一定范圍內，荔枝隨溫度升高，呼吸強度增大，果實釋放乙烯量增大。通常在5-35℃之間，溫度每上升10℃，呼吸強度增大1-1.5倍。控制低溫，可減弱呼吸作用，明顯抑制乙烯的釋放(1-7℃時)，延長貯藏期。但不能就此認為，溫度越低越好，低溫對荔枝果實可引起冷害，首先是果皮細胞組織溶液的滲出率升高，其次是細胞亞顯微結構被破壞。低溫對荔枝果實的傷害有累積作用，而且溫度愈低致害時間也愈早出現。
本發明的控制溫度在1-7℃，現想溫度在3-5℃，在貨架和冰箱貯存時最高不超過10℃。
3、空氣成分。
采收后的荔枝所處環境中的空氣成分時呼吸作用有重要影響。影響呼吸作用的主要空氣成分是氧氣和二氧化碳。
氧氣是荔枝進行呼吸作用的重要條件。當氧氣含量低于5％時，呼吸作用受到明顯抑制。氧氣量過少(低于1％時)，會產生缺氧呼吸，長時間的缺氧呼吸會導致荔枝發生生理性病害，如酒精中毒等，造成荔枝的衰敗和品質下降。
空氣中的二氧化碳濃度對荔枝的呼吸作用也有直接影響，當空氣中的二氧化碳濃度高于3％時，能明顯抑制荔枝的呼吸作用，并減少荔枝的氧氣呼吸量和二氧化碳的釋放量。二氧化碳濃度過高(高于15％時)，會抑制荔枝呼吸酶的活動，從而引起代謝失調，造成二氧化碳中毒，它對荔枝的傷害比因缺氧所造成的傷害更為嚴重。
本發明的氣調式高阻隔袋中的混合氣體氧氣濃度為1％-10％；二氧化碳為1％-15％，其余均為氮氣濃度的保鮮效果比較理想。
4、乙烯影響。
荔枝在密封的包裝袋中，經荔枝的生理生化反應釋放一定量的乙烯。而乙烯對荔枝的催熟作用有密切的關系，乙烯是加速果實成熟與衰老的內源促進劑，對呼吸作用也有促進。
本發明在荔枝密封包裝時裝入一定量的乙烯吸附劑(高錳酸鉀小袋)或采取紫外線照射，減少乙烯對荔枝保鮮的影響。
5、機械損傷。
任何機械損傷，即便是輕微的擠傷或壓傷，也會引起呼吸加強。所以，要最大限度的減少搬運次數，包裝箱不可過擠或過松，減少機械損傷，延長保鮮期。
影響荔枝蒸騰作用的幾點因素及本發明的保鮮方法荔枝含水量較高，通常是80％-95％，在貯藏中容易蒸騰脫水而引起組織萎蔫、失水、失鮮、失重，破壞正常的代謝過程，降低耐貯性和抗病性。
1、荔枝的品種與形態。
荔枝的品種與形態是影響蒸騰作用的內在因素，它表現在果皮的組織結構上的細胞排列疏松大小，果體的表面積比和果皮細胞的保水力等，果皮細胞排列疏松大，表面積大和細胞保水差則蒸騰作用強，反之則弱。因此，對荔枝的保鮮，因根據保鮮期的長短，選擇品種與形態。
2、溫度。
溫度是影響蒸騰作用的重要環境因素。溫度高，蒸騰作用強，反之則弱。因此，在鮮荔枝保鮮時，因控制低溫環境。
本發明控制溫度為1℃-7℃，理想為3℃-5℃，最高不要超過10℃。
3、空氣濕度。
影響蒸騰速度的重要因素是密封環境下鮮荔枝的空氣相對濕度，本發明綜合考慮了符合出口外銷的要求，又參考了空氣相對濕度與蒸騰速度的關系，選定80％-90％的相對濕度為包裝環境相對濕度。
4、空氣流動。
空氣流動會改變空氣的絕對濕度，從而對荔枝的蒸騰作用發生影響。空氣流動越快，荔枝蒸騰越強，反之則弱。
本發明采用高阻膈袋包裝荔枝的優點一是調節和控制袋中的氣體成分和濃度；二是控制空氣流動，減少蒸騰速率、減少水分消耗；三是保持荔枝在密封袋中的氣體相對濕度在80％-90％；四是由于高阻隔袋的阻隔性極好，保持了荔枝的天然獨特的香味或風味。
二、抑制酶的活性和微生物的活動，防止酶促褐變和腐敗變質。
荔枝采后的衰敗過程是一系列生化變色反應，先是荔枝果皮由鮮紅變暗而致褐色或深褐色，繼而出現霉菌、裂殼流汁、味變腐爛。果皮的褐變是衰敗的開始也是荔枝貯藏壽命的結束。因此，控制褐變成了保鮮的關鍵手段。褐變與腐爛的原因，是采后果實本身的生理變化和外界微生物侵害的結果。
荔枝的褐變主要是酶促褐變。酶促褐變在多種酶的催化下，組織中某些化合物發生氧化、縮合、聚合等反應，生成復雜的有色物質。酶促褐變的三個必須因素是酶、底物和氧。一般認為、酚是導致荔枝果皮褐變的直接底物。酚在酶的催化作用下氧化產生醌，醌的累積和聚合導致了果皮的褐變。因此，控制果實的褐變應著重控制酶的活性，其次防止酚類的氧化。
本發明主要從控制酶的活性和控制密封環境的O2與CO2的含量來達到減少褐變速率，抑制褐變的目的。
1、控制酶的活性。
酶類多適宜中性環境，而在酸性或堿性條件下酶的活性受到抑制。本發明采用10％檸檬酸+0.1-1％維生素C等組成的混合水溶液漂洗浸泡荔枝，使其PH值呈酸性，從而減少褐變速率，抑制酶的活性。
參與酶促褐變反應的酶類，最適活性的溫度在30℃-40℃之間。本發明采用低溫控制酶的活性，而不是用熱處理來殺死酶的活性。低溫控制時，一旦溫度上升，活性就重新恢復。
2、采用密封環境，控制O2與CO2的濃度。
本發明采用高阻隔包裝袋，裝入經保鮮處理的荔枝，用氣調式的方式控制高阻隔袋中的O2濃度為1％-10％；CO2濃度為1％-15％；其余均為氮氣來控制O2與CO2的濃度，加上采用維生素C的抗氧化劑混合水溶液浸泡果實，抑制了酚類的氧化，從而達到延緩褐變的目的。
荔枝果體的腐敗變質主要是微生物的活動引起的。具有豐富養分的荔枝果實極易招致微生物的侵染，現已在果實上分離出數十種病菌，其中以霜疫霉、酶腐、炭疽、青綠霉等危害嚴重。有些在掛果期便入侵，待采后抗病力稍弱時，病菌發展迅速，病害容易暴發。病原菌的侵染是致敗的主要原因。
從大量理論依據和實試情況來看，本發明主要采用如下幾條件措施1、建議果農在采收前15-20天用乙磷鋁300倍液噴1-2次或用瑞毒霉錳鋅噴果1-2次。
2、建議果農在采果前用生長促進物質如生長素、細胞分裂素、赤霉素等進行處理，增強采果后的抗病力。
3、有條件的話，在荔枝采收后，進行2小時的熏硫處理，降低果皮PH值，呈酸性，來防止病原菌侵染。
4、采用均為重量百分比的10％檸檬酸+0.1％-1％維生素C+2％亞硫酸氫鈉+0.1％苯雷特+0.1％乙磷鉛混合水溶液漂洗浸泡，從而達到殺菌和酸化的目的。
5、采用低溫和在密封環境下，控制O2濃度，有效地控制了腐敗變質的產生條件。
三、延緩各種生理生化的進程，抑制水解現象，延長保鮮期。
荔枝采收后的生理生化變化主要有如下幾個方面1、水解現象。荔枝果實采收后，生長期中的各種生理過程仍在繼續，這些過程既與它們著生在樹上時的變化相連貫，又與生長過程的變化有本質的不同。采收后的果實，來自樹體的水分和營養物突然切斷，果實中的生物化學變化也重新進行調整，從以合成為主變為以水解為主。
2、糖的變化。由于呼吸作用把荔枝復雜的糖類氧化成水和二氧化碳，從而使果實失鮮，逐步改變其風味。
3、酶活性的變化。此變化會導致代謝途徑的改變，進而影響荔枝營養物質的消耗和果實的變質。
4、蛋白質與氨基酸的變化。采收后的果實，蛋白水解酶活躍，它可使蛋白質水解生成氨基酸，從而改變荔枝的風味，有些游離氨基酸可被氧化成醌類有色物體，使荔枝褐變。
5、脂類的變化。大多數脂類存在于細胞膜上，它與荔枝在貯藏期間的抗逆性有關。
6、乙烯催熟。果實在密封環境下放出的大量乙烯，成為加速荔枝果實成熟與衰老的內源促進劑。
本發明為延緩荔枝的各種生理生化進程，延長保鮮期采用如下具體技術措施1、配制均為重量百分比的10％檸檬酸+0.1-％1％維生素C+2％亞硫酸氫鈉+0.1％苯雷特+0.1％乙磷鋁混合水溶液，將荔枝果實漂洗浸泡5-10％分鐘后瀝干水分，并進行預冷后，再包裝。
2、密封包裝完畢的荔枝，采用劑量為10萬-30萬拉德的60CO的γ-射線輻射，可有效地延緩荔枝各種生理生化的進程。
3、低溫控制(1℃-7℃，最好3℃-50℃，最高不超過10℃)；包裝環境的空氣相對濕度為80％-90％。
4、在高阻隔密封袋中放置乙烯吸附劑(如高錳酸鉀溴化活性炭和某種分子篩)或用波長185和254nm的紫外線照射，降低乙烯對荔枝的催熟作用。
本發明與現有技術比較有如下幾點優點1、它形成了一袋一個的氣調式保鮮系統，并選擇了適合于該系統的各種保鮮技術參數和配制方法，極便于低溫冷藏的貯運和上超市貨架的生鮮銷售。特別是當消費者購買后脫離低溫冷藏鏈保鮮控制系統時，在常溫下(一般指20℃左右)仍可保鮮10-15天，這樣它比較適合短時間內無冷鏈保鮮系統的貯運和銷售，大大的提高了荔枝的附加值，市場前景廣闊。
2、現行的氣調冷藏庫和膜帳氣調貯藏的保鮮技術只能用于貯藏保鮮，而本發明既可用于荔枝的貯藏保鮮，又可用于荔枝的貯運、銷售和消費者購買的冰箱冷藏貯存保鮮。
3、現行的扎緊袋口袋裝法和“真空”包裝法，靠自然式氣調，以及手動排去空氣的包裝法，其可行性和實用性較差，加上采用普通薄膜材料，O2與CO2透過量較大，保鮮期遠遠低于本發明的保鮮期。
4、本發明技術的荔枝遠距離、長鮮期的鮮銷是在適合其生理生化代謝同一狀態下進行的，在保鮮期的荔枝色、香、味、形、鮮極佳，基本上保持原有的天然品質、風味和商品形象。而現有的速凍荔枝保鮮技術工藝中，要在100℃沸水或蒸汽進行燙皮處理，立即移入3-5℃的冷水中冷卻或鼓風降溫，然后置于-23℃速凍，再進入-18℃的冷鏈中貯運和銷售，其工藝復雜，成本高，商業化操作困難不用說了。更需指出的是在整個荔枝采收，保鮮加工、貯運和銷售以及消費者從-18℃冷鏈中購買至食用前的荔枝狀態發生了幾次巨變，其天然品質、風味、營養和藥用價值、商品形象和商品價值就差得很多。
5、本發明是一個集物理技術、化學技術、生物工程技術和高分子材料應用技術為一體的荔枝鮮銷保鮮技術。其獨特的保鮮特點，在相對濕度80％-90％，1-7℃的狀態下，保鮮期為30天-46天；在7-10℃的狀態下，保鮮期為26天-44天，在常溫下(指20℃左右)保鮮期為10天-15天。本發明技術的產品商業化操作簡便，生產、管理、貯運、銷售和攜帶方便，運作成本低，市場廣闊，技術穩定可靠，實用性強。
下面經合實施例(表格形式)對本發明作進一步的詳述實施例情況表表-2
實施例情況表表-1
從實施例情況表(表-1)可見實施例只選二檔環境溫度實施，①1-7℃；②7-10℃。1-7℃是本發明技術的溫控指標，考慮到荔枝銷售的貨架貯存和消費者冰箱貯存的溫控一般在1-10℃，則分7-10℃的溫控段做上述實施例，從表-1可見，當在同等條件下，保鮮混合氣體壓力大的鮮荔枝的保鮮期長；在同等條件下，選用氧氣透過量小的薄膜材料制袋包裝的荔枝，保鮮期長；在同等條件下，環境溫度在1-10℃之時，溫度控制低的保鮮期長。從表-2可見，采用60Co的γ-射線輻射后的保鮮期比未輻射的要長3-13天左右。在同等條件下，經60CO的γ-射線劑量在10萬-30萬拉德之間輻射時，劑量大的，保鮮期長。另外，在所有條件相同情況下，荔枝的不同產地、品種、大小、成熟度、包裝環境、包裝材料厚度，采收后至包裝冷藏的時間長短、包裝預冷程度等都在不同程度的影響包裝后的保鮮期，由于一般差異時間在1-3天，影響不太大，考慮到各種狀態情況得雜，其實施例忽略不做。
權利要求
1.一種荔枝氣調式高阻隔袋的鮮銷方法，其特征在于荔枝經混合水溶液漂洗浸泡5-10分鐘，并進行瀝干水分和預冷處理后，裝入內有乙烯吸附劑和保鮮混合氣體的高阻隔或次高阻隔薄膜包裝袋中，密封后，裝箱置1℃-7℃冷鏈中貯運和銷售；其中保鮮混合氣體的成份及體積比為氧氣1％-10％、二氧化碳1％-15％、氮氣余量；保鮮混合氣體與荔枝的體積比為1∶1-2；包裝袋內的相對濕度為80％-90％。
2.根據權利要求1所述的荔枝氣調式高阻隔袋的鮮銷方法，其特征在于該袋采用在20℃和105Pa的條件，24小時氧氣透過量小于或等于11ml/m2的高阻隔薄膜材料制成，混合氣體的壓力為1.00×105-2.00×105Pa。
3.根據權利要求1所述的荔枝氣調式高阻隔袋的鮮銷方法，其特征在于該袋或采用20℃和105Pa的條件，24小時氧氣透過量小于或等于100ml/m2大于10ml/m2的次高阻隔薄膜材料制成，此時，混合氣體的壓力為1.01×105-2.00×105Pa。
4.根據權利要求1或2或3所述的荔枝氣調式高阻隔袋的鮮銷方法；其特征在于荔枝在裝袋前經過抑制酶的活性和微生物活動的混合保鮮水溶液預漂洗浸泡處理。
5.根據權利要求4所述的荔枝氣調式高隔袋的鮮銷方法，其特征在于抑制酶的活性和微生物活動的混合保鮮水溶液均為重量百分比的10％檸檬酸+0.1％-1％維生素C+2％亞硫酸氫鈉+0.1％苯雷特+0.1％乙磷鋁的混合水溶液。
6.根據權利要求1或2或3所述的荔枝氣調式高阻隔袋的鮮銷方法，其特征在于乙烯吸附劑為高錳酸鉀溴化活性炭。
全文摘要
本發明涉及鮮荔枝的保鮮貯運和銷售。具體地說,是一種荔枝氣調式高阻隔袋的鮮銷方法。荔枝經混合保鮮水溶液處理瀝干,預冷后,裝入內有乙烯吸附劑,保鮮混合氣體的高阻隔薄膜包裝袋中,密封后,經或不經劑量為10—30萬拉德的
文檔編號A23B7/144GK1265835SQ0010209
公開日2000年9月13日 申請日期2000年3月11日 優先權日2000年3月11日
發明者梅龍 申請人:梅龍