專利名稱：一種荔枝保鮮方法
技術領域：
本發明涉及水果加工領域，具體說是一種荔枝保鮮方法，該方法能使荔枝獲得比較好的保鮮效果，且在保鮮過程中均無毒、無害、無污染。
背景技術：
眾所周知，荔枝采后極易變褐變質，是一種很難儲藏的水果。目前，原色、原味、長時保鮮荔枝仍是世界難題。據了解，國外澳大利亞、南非等國家的較長時間的荔枝保鮮技術主要是先熏硫，然后酸化返色，再冷藏保鮮。這技術使得果皮色澤失真，無自然感，且有異味。我國荔枝儲運保鮮技術的總體水平不高，出口荔枝的保鮮技術主要是抄襲國外的
熏硫返色技術。內銷暫無特效的無毒無污染的荔枝儲運技術，目前流行的主要做法是以粗放產品的形式進入市場流通，大部分荔枝采后只經簡單的冰水浸泡降溫，然后用泡沫箱+冰包裝后，即運到北方市場銷售，這在一定程度上解決了荔枝無法省外銷售的難題。但，用此方法處理的荔枝的運銷總時間一般不超過5天，且出箱后，果皮在3 5小時內迅速發暗失色，果質也迅速下降，貨架期一般不超12小時。另外，國內還有一些在研究的荔枝保鮮技術，這些技術要么是處理過程復雜，如熏硫、蒸燙、漂燙、充氣(C02，O2和N2)氣調包裝、真空包裝、超速冷凍等，要么是需要浸泡殺菌齊U、保鮮劑，如多菌靈、特克多、托布津等。這些技術要么處理過程麻煩復雜，要么或多或少引入有毒有害物質，或兩者兼而有之，實用性差。目前，我國缺乏行之有效的、簡易的、無毒的荔枝保鮮技術，是影響荔枝產業持續高效發展的主要因素之一。
發明內容
本發明的目的是提供一種無毒、無害、無污染的荔枝保鮮技術。該技術對荔枝的過程處理簡單，不添加任何防腐劑和殺菌劑，冷鮮期可超20 35天，解冷后果色自然本色，好果率達98%，常溫貨架期超40小時，可隨時食用，技術可操性強。本發明提供的一種荔枝保鮮方法，該方法是將待保鮮的荔枝裝進泡沫箱或塑料箱，在荔枝冷害臨界溫度+ (I 4°C) 土(I 3) °C下進行冷藏。上述中，待保鮮的荔枝是成熟度7 9成且無病果和壞果的荔枝，采摘分揀后直接裝進泡沫箱或塑料箱，在2 3小時內送入冷庫或冷柜進行降溫冷藏；或采摘分揀后2小時內先用冰水浸泡5 15分鐘，浙干后再裝進泡沫箱或塑料箱，裝箱后應在4 6小時內送入冷庫或冷柜進行降溫冷藏。上述中，泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均放置有濕度調節劑，所述的濕度調節劑為干燥的衛生板紙或具有雙向吸輸水能力的聚丙烯酰胺類聚合物，衛生板紙的用量相當于蒸枝質量1% 10%,聚丙烯酰胺類聚合物的用量相當于蒸枝質量O. 5% 5%。上述中，泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均還放置有氣調劑，所述的氣調劑為過氧化隹丐，用量相當于蒸枝質量O. 3% I. 0%。上述所說的冷害臨界溫度是果蔬在冷藏過程中出現冷害現象時的最高溫度，不同的荔枝，其冷害臨界溫度不同。本發明與傳統的“泡沫箱”方法的根本區別在于本發明的包裝箱內無冰袋(或冰罐或冰瓶)，箱內無液體水，果皮干爽，可入柜入庫進行較長時間保鮮，其降溫源來自制冷設備；而傳統的荔枝“泡沫箱”裝運 技術的箱內都有冰袋或冰罐或冰瓶，箱內一般都有或多或少的液體水，果皮濕潤，甚至全部荔枝都浸泡在水中，不能入柜入庫進行較長時間保鮮，其降溫源就是箱內的冰袋、冰罐等。
具體實施例方式實施例一將成熟度約8. 5成且無病果和壞果的黑葉荔枝揀選后直接裝泡沫箱，2小時內送入冷柜進行降溫冷藏，冷藏溫度為-1±1. 5°c，該泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均放置有濕度調節劑，濕度調節劑為干燥的衛生板紙，用量相當于荔枝質量5%。保鮮20天，果色果味依舊。實施例二 將成熟度約8成的新鮮桂味荔枝揀選后按操作要點要求，浸泡冰水10分鐘，浙水5分鐘后，裝泡沫箱，該泡沫箱的箱底和箱面均放置有濕度調節劑干燥的衛生板紙，用量相當于荔枝質量5%，再加荔枝質量O. 6%的過氧化鈣，5小時后送入冷柜進行降溫冷藏即得。所述的冷藏溫度為_0.5±1.5°C。保鮮24天，果色果味依舊。
權利要求
1.一種荔枝保鮮方法，其特征在于，該方法是將待保鮮的荔枝裝進泡沫箱或塑料箱，在荔枝冷害臨界溫度+ (I 4°c) 土(I 3) °C下進行冷藏。
2.根據權利要求I所述的一種荔枝保鮮方法，其特征在于，待保鮮的荔枝是成熟度7 9成且無病果和壞果的荔枝，采摘分揀后直接裝進泡沫箱或塑料箱，在2 3小時內送入冷庫或冷柜進行降溫冷藏；或采摘分揀后2小時內先用冰水浸泡5 15分鐘，浙干后再裝進泡沫箱或塑料箱，裝箱后應在4 6小時內送入冷庫或冷柜進行降溫冷藏。
3.根據權利要求I或2所述的一種荔枝保鮮方法，其特征在于，泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均放置有濕度調節劑，所述的濕度調節劑為干燥的衛生板紙或具有雙向吸輸水能力的聚丙烯酰胺類聚合物，衛生板紙的用量相當于荔枝質量1% 10%，聚丙烯酰胺類聚合物的用量相當于蒸枝質量O. 5% 5%。
4.根據權利要求3所述的一種荔枝保鮮方法，其特征在于，泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均還放置有氣調劑，所述的氣調劑為過氧化鈣，用量相當于荔枝質量O. 3% I. 0%。
全文摘要
一種荔枝保鮮方法，該方法是將待保鮮的荔枝裝進泡沫箱或塑料箱，在荔枝冷害臨界溫度+(1～4℃)±(1～3)℃下進行冷藏；待保鮮的荔枝是成熟度7～9成且無病果和壞果的荔枝，采摘分揀后直接裝進泡沫箱或塑料箱，在2～3小時內送入冷庫或冷柜進行降溫冷藏；或采摘分揀后2小時內先用冰水浸泡5～15分鐘，瀝干后再裝進泡沫箱或塑料箱，裝箱后應在4～6小時內送入冷庫或冷柜進行降溫冷藏。本發明處理過程簡單，不添加任何防腐劑和殺菌劑，冷鮮期可超20～35天，解冷后果色自然本色，好果率達98%，常溫貨架期超40小時。
文檔編號A23B7/04GK102870867SQ20121026749
公開日2013年1月16日 申請日期2012年7月31日 優先權日2012年7月31日
發明者車文成 申請人:茂名職業技術學院