專利名稱：一種新型釀酒生香液及其制取方法
技術領域：
本發明是一種用于生產優質濃香型糧食酒的新型釀酒生香液及其制取方法。
背景技術：
白酒生產是我國的傳統行業，以提高產品優質品率是利用現代技術嫁接改造傳統產業的主要目標之一。目前，主要是運用生物方法制取生香液，即通過人工提純培養己酸菌來合成單一己酸乙酯的生香液。其工藝繁瑣，生產成本較高，菌種培養、使用、保存的條件嚴格、苛刻，稍有不慎生香液就制取失敗，己酸菌甚至變異或死亡。且由于菌種性能所決定，培養成的生香液僅單一具有己酸乙酯，雖是濃香型白酒的主體呈香呈味物菌，但沒有其它酯類的映襯和平衡，所產的白酒沒有復合性，單調，風格不突出。
發明內容
本發明的目的是為提高白酒的內在品質，生產具有獨特風格的高檔白酒提供一種新型釀酒生香液及其制取方法。
本發明的新型釀酒生香液不僅含有己酸乙酯，還含有乳酸乙酯等乙酯，其中己酸乙酯為40～50g/l，乳酸乙酯為10～20g/l，總酯量為≥50g/l，其余為水。
本發明的新型釀酒生香液是以酒尾和黃水為主要原料，以生化反應為理論基礎，以醇酸酯化、高酸高溫催化為中心反應，培養生成具有復合酯類，且含量較高的生香液。其工藝流程為原料選擇與混合→酒度調整→酸度調整→高溫培養→成品；原料選擇與混合將黃水與酒尾按其重量比1∶1均勻混合成培養液；黃水應是新鮮、且母槽發酵正常、并經過濾去除雜質(如糧粒、稻殼等)，酒尾應是新鮮、酒精度≥30％(v/v)。
酒度調整用含量≥95％(v/v)的脫臭酒精將培養液的酒度調整到35-45％(v/v)。
酸度調整將經酒度調整后的培養液用含量為≥95％的己酸先進行酸度調整，己酸的加入量為培養液重量的10-20％，然后加含量為≥95％的濃硫酸再進行酸度調整，使培養液的PH值為3.5～4.5。
高溫培養將經酸度調整后的培養液裝入密封容器中，進行加溫培養，培養溫度≥65℃，培養時間為6-7天，并每天將密封容器晃動不少于2次，使密封容器內培養溫度均衡，便制取本發明的新型釀酒生香液，供蒸酒使用。
由于本發明是利用釀酒廢棄物酒尾和黃水為主要原料，經酒度、酸度調整后，進行高溫培養，便可制取新型釀酒生香液，制取的生香液不僅含有己酸乙酯，而且還含有乳酸乙酯等復合酯。經檢測，使釀制的白酒己酸乙酯、乳酸乙酯含量大幅度增加，理化指標，感官指標明顯提高，具有獨特風格，提高了白酒的內在品質，為釀制的白酒上檔次創造了條件。因此本發明具有工藝簡單、易操作，成本低，制取的生香液能使白酒提高內在品質，己酸乙酯、乳酸乙酯含量大幅度增加，理化指標，感官指標明顯提高，并風格突出等特點。
四
附圖為本發明的新型釀酒生香液制取方法的工藝流程圖。
圖中，A為原料選擇與混合、B為酒度調整、C為酸度調整、D為高溫培養、E為成品。
五、具體實施方案本實施例是以釀酒廢棄物酒尾和黃水為原料，其具體工藝流程如下
原料選擇與混合A首先對原料進行選擇，黃水為新鮮、且母槽發酵正常，用砂布過濾，去除其中的糧粒、稻殼等雜物。酒尾為新鮮，酒精度≥30％(v/v)。再將黃水與酒尾按其重量比1∶1均勻混合，制成培養液。
酒度調整B將混合后制成的培養液用含量≥95％(v/v)的脫臭酒精進行酒度調整，將培養液的酒度調整到37-40％(v/v)。
酸度調整C將經酒度調整后的培養液，用含量為98％的己酸先進行酸度調整，其加入量為10-20％(按重量比)，如正在使用中的質量較好的窯泥，己酸的添加量可適當低些，反之則可適當高些。然后再用含量為98％的濃硫酸再進行酸度調整，使培養液的PH值調整到4.0-4.1。
高溫培養D將酸度調整后的培養液裝入密封容器中，如塑料桶，將桶口密封，置入培養室中，溫度控制在65℃以上，培養6-7天，在培養期間每天晃動塑料桶2-3次，使桶內培養液的溫度均衡，促進反應，便制取了本發明的新型釀酒生香液。
經檢測，制取的生香液中己酸乙酯≥40g/l，乳酸乙酯≥20g/l，其它酯類也都具有較豐富的含量。
將所制取的新型釀酒生香液加入底鍋水中蒸餾使用，如將新型釀酒生香液25kg加入底鍋水中蒸餾，生香液與投料為1噸的高梁進行蒸餾制酒，制得的濃香型白酒呈香呈味，成分中己酸乙酯大幅度提高，以及其它酯類也高量餾出，且比例協調，下表為應用本發明的新型釀酒生香液前、后的理化指標對比表
下表為應用本發明的新型釀酒生香液前、后的感官指標對比表
由上述二表可見，應用后己酸乙酯的含量增幅在20％以上，理化指標綜合提高5％以上，感官指標綜合提高6％以上，形成了獨特的濃香型優質白酒。應用后所產的濃香型優質白酒窯香濃郁、純正，口味協調，醇厚豐滿，余味悠長，風格突出，取得了明顯的效果。
權利要求
1.一種含有己酸乙脂的新型釀酒生香液，其特征是還含有乳酸乙酯，其中己酸乙酯為40～50g/l，乳酸乙酯為10～20g/l，總酯量為≥50g/l其余為水。
2.一種權利要求1所說的新型釀酒生香液的制取方法，其特征是以酒尾和黃水為主要原料，其工藝流程為原料選擇與混合A→酒度調整B→酸度調整C→高溫培養D→成品E；原料選擇與混合A將黃水與酒尾按其重量比1∶1均勻混合成培養液；黃水應是新鮮、且母槽發酵正常、并經過濾去除雜質，酒尾應是新鮮、酒精度≥30％(v/v)；酒度調整B用含量≥95％(v/v)的脫臭酒精將培養液的酒度調整到35-45％(v/v)；酸度調整C將經酒度調整B后的培養液用含量為≥95％的己酸先進行酸度調整，己酸的加入量為培養液重量的10-20％，然后加含量為≥95％的濃硫酸再進行酸度調整，使培養液的PH值為3.5-4.5；高溫培養D將經酸度調整C后的培養液裝入密封容器中，進行加溫培養，培養溫度≥65℃，培養時間為6-7天，并每天將密封容器晃動不少于2次。
全文摘要
本發明公開了一種用于生產優質濃香型糧食酒的新型釀酒生香液及其制取方法，是以酒尾和黃水為主要原料，經酒度、酸度調整后高溫培養便可制取，其工藝流程為原料選擇和混合A→酒度調整B→酸度調整C→高溫培養D→成品E，制取的新型釀酒生香液不僅含有己酸乙酯，還含有乳酸乙酯等，用該生香液釀制白酒可提高白酒的內在品質，具有獨特風格。因此具有工藝簡單、易操作，制取的白酒理化、感官指標明顯提高，并風格突出等特點。
文檔編號C12G3/02GK1445354SQ0211018
公開日2003年10月1日 申請日期2002年3月20日 優先權日2002年3月20日
發明者馬西元, 張彬, 趙建根, 郝傳發, 劉濤 申請人:山東泰山生力源集團股份有限公司, 泰安市泰山現代酒類科技開發服務有限公司