一種核桃酥條的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，尤其涉及一種核桃酥條的制作方法。
【背景技術】
[0002]核桃屬于胡桃科植物，果實呈球形，外殼堅硬，殼面呈黃褐色，并帶有不規則紋絡，核桃營養豐富，和營養同樣豐富的扁桃、腰果、榛子并稱為“四大干果”。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，其含量比橄欖還高，并且內含的飽和脂肪酸量少，用核桃榨出的油屬于高級食用油；核桃還含有豐富的維生素E，是公認的用以抗氧化抗衰老的上好果品；除此之外，核桃還含有豐富的優質蛋白，多種礦物質，膳食纖維和胡蘿卜素。核桃的功效頗多，吃核桃有利于我們保護腦部，降低自身膽固醇，還可以幫助我們滋潤五臟，維持五臟功能，滋潤皮膚，保持優秀發。本發明以核桃仁為原料來制備核桃酥條，酥條是人們在日常生活中食用的一種食品，品種繁多，一般以添加物來命名，如杏仁酥條、南瓜酥條、桃酥條等，本發明廣品是以核桃仁粉、低筋面粉、高筋面粉、雞蛋、糖、鹽、車達奶酪、咖喱粉、小茴香粉、黃油為原料，通過配料、原材料的混合、制作分層餡餅、烘烤等工藝來制得成品，該方法具有工藝簡單、原料來源方便的優點，產品核桃仁酥條富含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和微量元素，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。
[0003]
【發明內容】
本發明主要解決的問題是提供一種核桃酥條的制作方法，生產該產品使用的原料重量配比是:核桃仁粉10%、低筋面粉35%-40%、高筋面粉35%-40%、雞蛋5%、糖2%、鹽1%、車達奶酪2%、咖喱粉0.5%、小茴香粉0.5%、黃油4%、水適量，產品核桃酥條外觀為金黃色、營養豐富、味道鮮美。
[0004]本發明可以通過以下技術方案來實現:
一種核桃酥條的制作方法，其特征是由以下步驟構成:
(I)將配方量的核桃仁粉、低筋面粉、高筋面粉、糖、鹽、水送入和面機混合后加水適量揉搓成均勻光滑面團，面和好后在室溫下放置I小時待用。
[0005](2)將配方量的打散的雞蛋、車達奶酪、咖喱粉、小茴香粉送入攪拌器攪拌摻混均勻。
[0006](3)將和好的面團、黃油和雞蛋、車達奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物送入酥條成型機，酥條成型機的工作過程是:將面團趕成5毫米厚的薄片、黃油切成1-2毫米的薄片，將黃油薄片攤平在面團的薄片上，再將雞蛋、車達奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物涂抹在黃油的表面，然后將其卷起、卷緊，切成8厘米長后放入托盤。
[0007](4)將托盤送入烤箱，調烤箱內上火溫度為195 °C -205 °C度，下火溫度為1650C _175°C，經0.3-0.4小時的烘烤后，將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0008]步驟(I)所述的糖為白砂糖，鹽為加碘精制鹽。
[0009]步驟(3)所述的烘箱上火溫度為200°C，下火溫度為170°C，烘烤時間為0.35小時。
[0010]本發明的有益效果是:提供了一種核桃酥條的制作方法，該方法具有工藝簡單、原料來源方便的優點，產品富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素和微量元素，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。
【具體實施方式】
[0011]下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發明。
[0012]實施例1
將占總量為10%的核桃仁粉、35%的低筋面粉、40%的高筋面粉、2%的糖、1%的鹽、適量的水送入和面機混合后加水適量揉搓成均勻光滑面團，面和好后在室溫下放置I小時待用；將占總量為5%的打散的雞蛋、2%的車達奶酪、0.5%的咖喱粉、0.5%的小茴香粉送入攪拌器攪拌摻混均勻；將和好的面團、占總量為4%的黃油和雞蛋、車達奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物送入酥條成型機，酥條成型機的工作過程是:將面團趕成5毫米厚的薄片、黃油切成I毫米的薄片，將黃油薄片攤平在面團的薄片上，再將雞蛋、車達奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物涂抹在黃油的表面，然后將其卷起、卷緊，切成8厘米長后放入托盤；將托盤送入烤箱，調烤箱內上火溫度為195°C度，下火溫度為165°C，經0.4小時的烘烤后，將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0013]實施例2
將占總量為10%的核桃仁粉、37.5%的低筋面粉、37.5%的高筋面粉、2%的糖、1%的鹽、適量的水送入和面機混合后加水適量揉搓成均勻光滑面團，面和好后在室溫下放置I小時待用；將占總量為5%的打散的雞蛋、2%的車達奶酪、0.5%的咖喱粉、0.5%的小茴香粉送入攪拌器攪拌摻混均勻；將和好的面團、占總量為4%的黃油和雞蛋、車達奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物送入酥條成型機，酥條成型機的工作過程是:將面團趕成5毫米厚的薄片、黃油切成I毫米的薄片，將黃油薄片攤平在面團的薄片上，再將雞蛋、車達奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物涂抹在黃油的表面，然后將其卷起、卷緊，切成8厘米長后放入托盤；將托盤送入烤箱，調烤箱內上火溫度為200°C度，下火溫度為170°C，經0.35小時的烘烤后，將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0014]實施例3
將占總量為10%的核桃仁粉、40%的低筋面粉、35%的高筋面粉、2%的糖、1%的鹽、適量的水送入和面機混合后加水適量揉搓成均勻光滑面團，面和好后在室溫下放置I小時待用；將占總量為5%的打散的雞蛋、2%的車達奶酪、0.5%的咖喱粉、0.5%的小茴香粉送入攪拌器攪拌摻混均勻；將和好的面團、占總量為4%的黃油和雞蛋、車達奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物送入酥條成型機，酥條成型機的工作過程是:將面團趕成5毫米厚的薄片、黃油切成I毫米的薄片，將黃油薄片攤平在面團的薄片上，再將雞蛋、車達奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物涂抹在黃油的表面，然后將其卷起、卷緊，切成8厘米長后放入托盤；將托盤送入烤箱，調烤箱內上火溫度為205°C度，下火溫度為175°C，經0.3小時的烘烤后，將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
【主權項】
1.一種核桃酥條的制作方法，使用的原料重量配比為:包括核桃仁粉10%、低筋面粉35%-40%、高筋面粉35%-40%、雞蛋5%、糖2%、鹽1%、車達奶酪2%、咖喱粉0.5%、小茴香粉0.5%、黃油4%、水適量；其特征是: 步驟(I)將配方量的核桃仁粉、低筋面粉、高筋面粉、糖、鹽、適量的水送入和面機混合后加水適量揉搓成均勻光滑面團，面和好后在室溫下放置I小時待用； 步驟(2)將配方量的打散的雞蛋、車達奶酪、咖喱粉、小茴香粉送入攪拌器攪拌摻混均勻； 步驟(3)將和好的面團、黃油和雞蛋、車達奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物送入酥條成型機，酥條成型機的工作過程是:將面團趕成5毫米厚的薄片、黃油切成1-2毫米的薄片，將黃油薄片攤平在面團的薄片上，再將雞蛋、車達奶酪、咖喱粉、小茴香粉的混合物涂抹在黃油的表面，然后將其卷起、卷緊，切成8厘米長后放入托盤； 步驟(4)將托盤送入烤箱，調烤箱內上火溫度為195 °C _205 °C度，下火溫度為1650C _175°C，經0.3-0.4小時的烘烤后，將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。2.根據權利要求1所述的一種核桃酥條的制作方法，其特征是:步驟(I)所述的糖為白砂糖，鹽為加碘精制鹽。3.根據權利要求1所述的一種核桃酥條的制作方法，其特征是:步驟(3)所述的烘箱上火溫度為200°C，下火溫度為170°C，烘烤時間為0.35小時。
【專利摘要】本發明公開了一種核桃酥條的制作方法，該產品屬于食品加工領域；制作核桃酥條以核桃仁粉10%、低筋面粉35%-40%、高筋面粉35%-40%、雞蛋5%、糖2%、鹽1%、車達奶酪2%、咖喱粉0.5%、小茴香粉0.5%、黃油4%、適量的水為原料，通過配料、原材料的混合、制作分層餡餅、烘烤等工藝來制得成品，該方法具有工藝簡單、原料來源方便的優點，產品核桃仁酥條富含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和微量元素，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105519643
【申請號】CN201410518318
【發明人】張云俠
【申請人】張云俠
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年10月2日