專利名稱：香雪鮮茄塊的制作方法
技術領域：
本發明屬于人類生活必需中的蔬菜保鮮技術，更具體的說，是涉及一種香雪鮮茄塊的制作方法。
背景技術：
已知現有茄子貯藏的方法只有冷凍可以貯藏半年以上，但口感和茄味均發生了變化，無論冷凍整茄子，還是茄塊、茄片，都有口感發硬和受凍后的一種特殊味道。破壞了茄子原有的鮮嫩口感和茄味。
發明內容
本發明的目的是提供一種茄子的保鮮方法，每年旺季大量茄子上市，菜多價低，大量茄子腐爛扔掉，有時腐爛高達40～50％，而冬季又無茄子可供。應用本發明可將旺季茄子制成香雪鮮茄塊，低價儲存起來，冬季可供應市場，豐富淡季蔬菜品種，改善人民生活，增進身體健康。同時將起到平抑蔬菜價格的作用。
本發明具體內容是將新鮮茄子制成香雪鮮茄塊(或片、丁)真空包裝，冷藏。該制作工藝為清洗→削皮→防褐變藥液處理→切塊→防褐變二次藥液處理→酶鈍化處理→→防腐防氧化處理→真空包裝→冷藏。其中清洗、削皮、切塊用食品機械加工防褐變藥液處理是用0.1～0.3％抗壞血酸溶液浸泡3-10分鐘。防褐變二次處理用0.1-0.3％抗壞血酸加0.015-0.03％的檸檬酸溶液浸泡5-10分鐘；酶鈍化處理是用食物油處理形成油膜防腐防氧化處理是用每公斤油膜用G-P劑0.01-0.1克處理；然后真空包裝放在冷庫中貯藏半年至一年，貯藏溫度越低，時間越長。
本發明與現有技術相比所具有的優點本發明特點在于不同于整個茄子的貯藏，又不同于茄子制品貯藏，也不同于罐頭食品的貯藏，而是便于烹提調的半成品菜，其優點在于貯藏時間長(可達一年)，保持原有茄子口感、茄味及其營養價值，不存在貯藏后的損失，完好率可達95％以上。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步描述。
實現本發明的最佳方式將鮮茄子洗清，機械削皮，用0.1％抗壞血酸溶液浸泡5-8分鐘，機械切塊防褐變二次處理用0.1％抗壞血酸加0.015％的檸檬酸溶液浸泡5-8分鐘，用豆油進行酶鈍化處理形成油膜，每公斤油膜用0.01-0.1克G-P劑進行防腐防氧化處理，然后真空包裝放在-18～-20℃冷庫中貯藏半年，食用效果良好，茄味鮮嫩可口，很受歡迎。
權利要求
1.一種香雪鮮茄塊的制作方法，其特征是，包括下述步驟(1)將鮮茄子洗清，機械削皮，用0.1％抗壞血酸溶液浸泡5-8分鐘，(2)機械切塊防褐變二次處理用0.1％抗壞血酸加0.015％的檸檬酸溶液浸泡5-8分鐘，(3)用豆油進行酶鈍化處理形成油膜，每公斤油膜用0.01-0.1克G-P劑進行防腐防氧化處理，(4)然后真空包裝放在零下18～20℃，冷庫中貯藏半年。
全文摘要
本發明公開了一種香雪鮮茄塊的制作方法。該制作工藝為清洗→削皮→防褐變藥液處理→切塊→防褐變二次藥液處理→酶鈍化處理→防腐防氧化處理→真空包裝→冷藏。本發明不同于整個茄子的貯藏，又不同于茄子制品貯藏，也不同于罐頭食品的貯藏，而是便于烹提調的半成品菜，其優點在于貯藏時間長(可達一年)，保持原有茄子口感、茄味及其營養價值，不存在貯藏后的損失，完好率可達95％以上。
文檔編號A23L3/36GK1623426SQ20031010717
公開日2005年6月8日 申請日期2003年12月3日 優先權日2003年12月3日
發明者李志英 申請人:李志英