專利名稱：含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種功能性酸奶及其制作方法，尤其是一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶及其制作方法。
背景技術：
羅伊氏乳桿菌(拉丁名Lactobacillus reuteri)是普遍存在于人體腸道的有益乳酸菌，研究表明羅伊氏乳桿菌可定殖于人體腸道內，代謝產生各種有機酶、乳酸、醋酸等物質，有抑制腸道腐敗細菌生長的作用。從而起到調節腸道菌群平衡、增強免疫、延緩衰老等作用，對人體有多項有益功效。由于機體衰老、環境污染、飲食改變、濫用抗生素、放化療等原因，往往會造成人體腸道內有益菌數量下降，導致腸道微生態失調，引起菌群易位，誘發內源感染，造成機體病變。通過外服含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶，可以促進腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，從而促進人體健康。
傳統酸奶通常以牛乳或復原乳為主料，添加或不添加輔料，經嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)兩株菌發酵制成的產品。最終成品中含有1×106cfu/mL以上的活菌。但是根據科學研究表明 嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亞乳桿菌(Lactobacillusbulgaricus)并非人體腸道的固有菌群，在人體腸道內不能定殖，故難以發揮更好的功效。
發明內容
本發明為了解決上述問題，為此本發明提供一種區別現有的傳統酸奶，通過優選羅伊氏乳桿菌運用到酸奶產品中，制成含有羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶。產品風味及狀態良好，接近傳統酸奶。本發明所涉及的羅伊氏乳桿菌來源于人類，經眾多試驗證明具有較高的安全性和功能性，經衛生部專家評審已于2003年3月列入可用于保健食品的益生菌菌種名單。
本發明為了解決其技術問題所采用的技術方案是這種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶，成品中含一定數量的活性羅伊氏乳桿菌。
包括以牛乳為主料制作的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶；以羊乳為主料制作的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶或以豆乳為主料制作的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶。
產品的包裝形式可以是塑料包裝、復合紙包裝、玻璃瓶包裝。
這種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，是用牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，經羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌三種菌發酵而制成。
這種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，用牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，經羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌四種乳酸菌協同發酵而制成。
這種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，包括攪拌型、凝固型、飲用型三種類型的酸奶制作方法。
這種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，是以牛乳或羊乳或豆乳為主料，在制作過程中可分別采用脫脂、部分脫脂或不脫脂三種方式。
這種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，在制作過程中添加輔料。
本發明有益效果因成品中含有羅伊氏乳桿菌，該菌具有較強耐受胃酸、膽汁的特性，經人體口服后大部分羅伊氏乳桿菌可到達并定殖人體腸道內，從而促進人體腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖。進而起到調節腸道菌群平衡、增強免疫、延緩衰老等作用，對人體有多項有益功效。此外本發明制作方法只需利用原有酸奶的設備，無需另外設置，十分方便。
具體實施例方式
本發明按制作工藝可分為凝固型、攪拌型、飲用型三種類型。本發明的實施例涉及上述三種類型的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法。下面是
具體實施例方式實施例1含羅伊氏乳桿菌的凝固型酸奶及其制作方法以牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，可分別采取脫脂、部分脫脂或不脫脂處理，添加或不添加輔料，經預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、充填、發酵、冷藏制成。具體制作方法如下1、以牛乳為主料，也可是羊乳或豆乳，可采取脫脂、部分脫脂或不脫脂處理，可添加或不添加輔料。
2、預熱，均質，殺菌(120-140℃、15-60秒或90-95℃、5-10分鐘或80-85℃、20-30分鐘)，冷卻。
3、按奶水比例接入羅伊氏乳桿菌(5-50×106cfu/mL)、嗜熱鏈球菌(1-100×106cfu/mL)、保加利亞乳桿菌(1-100×106cfu/mL)或羅伊氏乳桿菌(5-50×106cfu/mL)、嗜熱鏈球菌(1-100×106cfu/mL)、保加利亞乳桿菌(1-100×106cfu/mL)、雙歧桿菌(1-50×106cfu/mL)等多種乳酸菌，接種完畢攪拌均勻。
4、充填至包裝容器中密封，置于溫度40-43℃條件下發酵。
5、待發酵終點后，冷卻，冷藏貯存及銷售產品。
實施例2含羅伊氏乳桿菌的攪拌型酸奶及其制作方法以牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，可分別采取脫脂、部分脫脂或不脫脂處理，添加或不添加輔料，經預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、發酵、攪拌、充填、冷藏制成。具體制作方法如下
1、以牛乳為主料，也可是羊乳或豆乳，可采取脫脂、部分脫脂或不脫脂處理。添加或不添加輔料。
2、預熱，均質，殺菌(120-140℃、15-60秒或90-95℃、5-10分鐘或80-85℃、20-30分鐘)，冷卻至發酵溫度(40-43℃)。
3、按奶水比例接入羅伊氏乳桿菌(5-50×106cfu/mL)、嗜熱鏈球菌(1-100×106cfu/mL)、保加利亞乳桿菌(1-100×106cfu/mL)或羅伊氏乳桿菌(5-50×106cfu/mL)、嗜熱鏈球菌(1-100×106cfu/mL)、保加利亞乳桿菌(1-100×106cfu/mL)、雙歧桿菌(1-50×106cfu/mL)等多種乳酸菌，接種完畢攪拌均勻。
4、置于溫度40-43℃條件下發酵。
5、待發酵完畢后攪拌均勻，冷卻，充填，冷藏貯存及銷售產品。
實施例3含羅伊氏乳桿菌的飲用型酸奶及其制作方法以牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，可分別采取脫脂、部分脫脂或不脫脂處理，添加或不添加輔料，預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、發酵、攪拌、冷卻、與其它已滅菌冷卻的輔料混合液及水混合、充填、冷藏制成。具體制作方法如下1、以牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，脫脂、部分脫脂或不脫脂。添加或不添加輔料。
2、預熱，均質，殺菌(120-140℃、15-60秒或90-95℃、5-10分鐘或80-85℃、20-30分鐘)，冷卻。
3、按奶水比例接入羅伊氏乳桿菌(5-50×106cfu/mL)、嗜熱鏈球菌(1-100×106cfu/mL)、保加利亞乳桿菌(1-100×106cfu/mL)或羅伊氏乳桿菌(5-50×106cfu/mL)、嗜熱鏈球菌(1-100×106cfu/mL)、保加利亞乳桿菌(1-100×106cfu/mL)、雙歧桿菌(1-50×106cfu/mL)等多種乳酸菌。
4、置于溫度40-43℃條件下發酵。
5、待發酵終點后，攪拌冷卻，按比例與已滅菌冷卻的白砂糖、增稠劑、食用香精等輔料的混合液以及滅菌冷卻的水混合均勻，冷藏貯存及銷售產品。
對于上述三種實施例，也可以使用乳粉制成的復原牛乳(羊乳)為主料，具體實施方案同上，所制成的含羅伊氏乳桿菌的酸奶具有相同特性。實施例中所制得的含羅伊氏乳桿菌的酸奶可以是塑料包裝、復合紙包裝、玻璃瓶包裝，最終成品中活性羅伊氏乳桿菌于0-8℃條件下至少21天內大于106cfu/mL。
權利要求
1.一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶，其特征是成品中含一定數量的活性羅伊氏乳桿菌。
2.根據權利要求1所述的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶，其特征是包括以牛乳為主料制作的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶；以羊乳為主料制作的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶或以豆乳為主料制作的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶。
3.根據權利要求1或2所述的含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶，其特征是產品的包裝形式可以是塑料包裝、復合紙包裝、玻璃瓶包裝。
4.一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，其特征是用牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，經羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌三種菌發酵而制成。
5.根據權利要求4所述的一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，其特征是用牛乳為主料，也可利用羊乳或豆乳為主料，經羅伊氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌四種乳酸菌協同發酵而制成。
6.根據權利要求4或5所述的一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，其特征是包括攪拌型、凝固型、飲用型三種類型的酸奶制作方法。
7.根據權利要求4或5所述的一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，其特征是以牛乳或羊乳或豆乳為主料，在制作過程中可分別采用脫脂、部分脫脂或不脫脂三種方式。
8.根據權利要求4或5所述的一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶制作方法，其特征是在制作過程中添加輔料。
全文摘要
羅伊氏乳桿菌是普遍存在于人體腸道的有益乳酸菌。本發明涉及的羅伊氏乳桿菌來源人類，經眾多試驗證明具有較高的安全性和功能性，經衛生部專家評審已于2003年3月列入可用保健食品的益生菌菌種名單。本發明涉及一種含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶。它風味及狀態接近傳統酸奶，產品中含有活性羅伊氏乳桿菌，在0－8℃條件下至少21天內羅伊氏乳桿菌總數大于10
文檔編號A23C9/12GK1628531SQ20031011271
公開日2005年6月22日 申請日期2003年12月17日 優先權日2003年12月17日
發明者李正華 申請人:統一企業(中國)投資有限公司昆山研究開發中心, 統一企業(中國)投資有限公司