專利名稱：貽貝無水保活的方法
技術領域：
本發明涉及水產品保活的方法，尤其涉及一種對貽貝無水保活保鮮的方法。
背景技術：
貽貝是我國海洋貝類中總產量最高的品種之一，但產地較為集中。貽貝味道鮮美，營養豐富，素有“海中雞蛋”之美譽，是群眾喜愛的海產貝類。但是，貽貝采捕后存活期較短，只有1～2天時間，因而限制了其鮮銷的范圍，也影響其商品的價值。李廬峰等發表的“貽貝的保鮮與加工”(《福建水產》1994，No178-80)一文指出貽貝的保鮮分為兩類，一類是整體活貽貝保鮮，另一類是貽貝肉保鮮，其保鮮方法一般均采用低溫冷凍法。這種方法雖可以達到保鮮的目的，但需要較多的冷凍設備，能耗大，投入高，操作不便，且經低溫冷凍的貽貝質量也不及鮮活產品。
殷邦忠等發表的“魁蚶保活技術研究”(《齊魯漁業》1994，No26-8)指出，魁蚶在0℃～1℃溫度下，經18天的存活率為100％，22天的存活率為94％，由于其體內自耗和體液流失，在保活過程中魁蚶的重量要減少，前后相差4.7％，魁蚶的質量大大降低。
因此，既要降低貽貝的保鮮成本，又要較長時間的高質量地保鮮貽貝是一項尚待解決的課題。
發明內容
為了克服傳統的貽貝保鮮成本高，操作工藝復雜，延長貽貝的保鮮期，滿足人們對鮮活海產品的需求，本發明提供一種可明顯延長貽貝存活期的技術方案，該技術方案處理成本低，操作簡捷，可實際應用。
本發明方案的工藝流程如下1、將鮮活的整體貽貝用清潔的海水漂洗，去除泥沙和雜物，挑選個體均勻、殼體完整和無開殼的貽貝作為保活對象；2、將上述清理的貽貝依次放入溫度從高到低、具有不同溫度的若干個海水槽中進行梯度降溫處理，放置一定的時間進行逐級降溫處理，梯度溫度是在低于室溫至-1.0℃之間選擇3至5個有一定間隔的梯度降溫，溫度梯度一般為3～10℃，其中最后1個梯度溫度應接近0℃或-1.0℃，貝體在海水槽中放置的時間是當貝體溫度與海水槽中的水溫相同時即可撈出瀝干，再放入下一海水槽內進行降溫處理；3、對經海水梯度降溫處理的貽貝稱重，裝入食品級塑料袋中，進行真空包裝，真空度視貽貝保活的時間而定，一般為0.01MPa～0.1MPa；4、將上述裝有貽貝的食品級塑料袋置于0℃～4℃恒溫下貯藏，或運輸至目的地。
本發明采用3至5次低溫海水梯度降溫的方法，可逐漸抑制貽貝的新陳代謝速度，避免溫度劇烈變化造成的機體損傷；采用的抽真空方法，降低了了貽貝的呼吸強度，抑制了氧化作用的發生，從而解決了貽貝采捕后存活期短的難題，紫貽貝可保活7天，厚殼貽貝保活達13天，比傳統的1～2天保活時間明顯延長；經無水保活的貽貝其蛋白質和氨基酸的含量與鮮活的貽貝接近，并且由于采用了無水的操作工藝，汁液流失較少，其熟制品香味濃郁，較好地保持了貽貝的營養成分；本發明與傳統的貽貝保活方法相比，不但保活時間長、操作工藝簡捷，而且投資少、能耗低，省時省力。
具體實施例方式
為了對本發明方案作進一步詳細說明，提供以下兩個實施例
實施例11、取新采捕的厚殼貽貝用清潔的海水漂洗，去雜，去泥沙，挑選個體均勻、殼體完整和無開殼的貽貝作為保活對象；2、將上述經清理的厚殼貽貝在清潔的海水槽中進行梯度降溫處理，在低于室溫至-1.0℃之間范圍內，將清理好的貽貝分別放在溫度為20℃、15℃、10℃、3℃和-1.0℃的5個海水槽中，從高溫到低溫依次進行梯度降溫處理，當貝體溫度與海水槽中的水溫相同時即可將貽貝撈出，瀝干，再放入下一海水槽內進行降溫處理；3、經海水梯度降溫處理后的貽貝稱重，裝入食品級塑料袋中，進行真空包裝，其真空度為0.08MPa；4、將上述裝有貽貝的食品級塑料袋置于2℃恒溫下貯藏，或運輸至目的地，其保活期可達13天。
實施例21、取新采捕的紫貽貝，用清潔的海水漂洗，去雜，去泥沙，挑選個體均勻、殼體完整和無開殼的貽貝作為保活對象；2、將上述經清理的紫貽貝在清潔的海水槽中進行梯度降溫處理，在低于室溫至-1.0℃之間范圍內，將在清理好的貽貝分別放入溫度為20℃、10℃和0℃的3個海水槽中，從高溫到低溫依次進行梯度降溫處理，當貝體溫度與海水槽中的水溫相同時即可中止處理，將貽貝撈出，瀝干，再放入下一海水槽內進行降溫處理；3、經海水梯度降溫處理的貽貝稱重，裝入食品級塑料袋中，進行真空包裝，其真空度為0.08MPa；4、將上述裝有貽貝的食品級塑料袋置于3℃恒溫下貯藏，或運輸至目的地，其保活期可達7天。
用上述兩個實施例保活的貽貝，其口感、色澤、質地和營養成分與鮮活的貽貝非常接近。這樣，既延長了貽貝存活期，又保持了其營養成分，效果十分顯著。
權利要求
1.貽貝無水保活的方法，該方法由對貽貝進行清理、降溫處理、包裝和儲存工序組成，其特征在于所述的降溫處理為梯度降溫處理，即將清理好的貽貝依次放入溫度從高到低、具有不同溫度的若干個海水槽中，放置一定的時間進行逐級降溫處理。
2.如權利要求1所述的貽貝無水保活的方法，其特征在于梯度溫度是在低于室溫至-1.0℃之間選擇3至5個有一定間隔的梯度降溫，溫度梯度一般為3～10℃，其中最后1個梯度溫度應接近0℃或-1.0℃，貝體在海水槽中放置的時間是當貝體溫度與海水槽中的水溫相同時即可撈出瀝干，再放入下一海水槽內進行降溫處理。
3.如權利要求1或2所述的貽貝無水保活的方法，其特征在于清理工序是對鮮活的整體貽貝進行漂洗，去除泥沙和雜物，以及挑選個體均勻、殼體完整和不開殼貽貝作為保活對象。
4.如權利要求1或2所述的貽貝無水保活的方法，其特征在于包裝工序采用真空包裝，真空度為0.01MPa～0.1MPa。
5.如權利要求1或2所述的貽貝無水保活的方法，其特征在于儲存工序采用恒溫儲存，恒溫溫度為0℃～4℃。
全文摘要
本發明涉及一種對貽貝無水保活保鮮的方法，由對貽貝進行清理、梯度降溫處理、包裝和恒溫儲存工序組成。先對鮮活的整體貽貝進行漂洗，挑選個體均勻、殼體完整和不開殼貽貝作為保活對象，后將貽貝依次放入溫度從高到低、具有不同溫度的若干個海水槽中，放置一定的時間進行逐級梯度降溫處理，其中最后1個梯度溫度應接近0℃或－1.0℃，用真空度為0.01MPa～0.1Mpa進行真空包裝；最后在0℃～4℃溫度下恒溫儲存運輸。本發明較好地保持了貽貝的營養成分；與傳統的貽貝保活方法相比，其保活時間由原來的1～2天延長到7～13天，操作工藝簡捷，投資少，能耗低。
文檔編號A23B4/06GK1781366SQ20041002504
公開日2006年6月7日 申請日期2004年6月10日 優先權日2004年6月10日
發明者戴志遠, 洪詠平, 張虹, 張燕平, 王宏海, 宋廣磊 申請人:浙江工商大學