專利名稱：一種風兔的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及制作風兔的技術領域。
背景技術：
歷史上就把風兔作為中國傳統的美食文化之一，傳統的風兔只能在每年的臘月采用人工將兔經剖腹腌制后，放置在背陽處自然風干數日后制成生的風兔，如要食用，需將風干后的兔長時間浸泡后，再經烹煮方可食用。這種制作風兔的方法，產品只能在冬季進行手工操作，且腌制時間較長，效率低，生產成本高，不能形成機械化批量生產，生產成本高，且食用很不方便。
發明技術方案本發明提供一種克服上述缺陷，加工生產效率高，品質好，開袋即食，食用方便的一種風兔的生產工藝。
本發明它包含清洗、腌制、風干、蒸煮、真空包裝、高溫滅菌工藝程序，具體生產工藝如下(1)清洗將活兔經宰殺、處理、清洗干凈后，晾干至無水珠；(2)腌制將晾干后的兔置于含鹽量4～15％、含15-30％亞硝酸鹽的鹵液中，腌制4～15小時；(3)風干風干溫度小于18℃，相對濕度50-80％，風干至兔表面微出油即可；(4)蒸煮將風干后的兔蒸煮，蒸煮溫度為75～125℃，時間為25～50分鐘；(5)真空包裝用真空包裝袋真空包裝；
(6)高溫滅菌高溫滅菌溫度為75-130℃，時間5-15分鐘。
腌制時鹽水溫度10～20℃。
蒸煮時放入酒、蔥、姜香料調味品。
真空包裝抽氣時間25～40秒所說的高溫滅菌，當采用隧道微波滅菌時，溫度為75～115℃，采用高壓鍋滅菌時溫度在100-130℃，時間5-20分鐘，高溫滅菌后經速冷機冷卻或自然冷卻后外包裝。
所說的處理是將兔經剖腹、脫皮、去頭、下四肢。
本發明由于工藝合理，加工操作方便，批量生產效率高，能滿足人們的需求，食用方便快捷，開袋即食，品質好，味道美，且可節省人們對風兔烹飪所需時間。
具體實施例方式
具體實施例方式本發明它包含清洗、腌制、風干、蒸煮、真空包裝、高溫滅菌工藝程序，具體生產工藝如下(1)清洗將活兔經宰殺、剖腹、脫皮、去頭、下四肢，并清洗干凈后，晾干至無水珠；(2)腌制將晾干后的兔置于含鹽量4～15％、含15-30％亞硝酸鹽的鹵液中，腌制4～15小時；(3)風干將腌制后的兔放在溫度小于18℃，相對濕度75％的風干車間內3-5天，風干至兔皮微出油即可。
(4)蒸煮將風干后的兔置于配制好的鹵液中蒸煮，蒸煮溫度為90～110℃，時間為30～50分鐘；(5)真空包裝將蒸煮后冷卻的兔放入真空包裝內，真空包裝抽氣時間25～40秒；(6)高溫滅菌采用隧道微波滅菌時，溫度為75～115℃；采用高壓鍋滅菌時溫度在121℃，時間10分鐘，高溫滅菌后經自然冷卻再經外包裝。
權利要求
1.一種風兔的生產工藝，其特征在于，它包含清洗、腌制、風干、蒸煮、真空包裝、高溫滅菌工藝程序，具體生產工藝如下(1)清洗將活兔經宰殺、處理、清洗干凈后，晾干至無水珠；(2)腌制將晾干后的兔置于含鹽量4～15％、含15-30％亞硝酸鹽的鹵液中，腌制4～15小時；(3)風干風干溫度小于18℃，相對濕度50-80％，風干至兔表面微出油即可；(4)蒸煮將風干后的兔蒸煮，蒸煮溫度為75～125℃，時間為25～50分鐘；(5)真空包裝用真空包裝袋真空包裝；(6)高溫滅菌高溫滅菌溫度為75-130℃，時間5-15分鐘。
2.根據權利要求1所說的風兔的生產工藝，其特征在于，腌制時鹽水溫度10～20℃。
3.根據權利要求1所說的風兔的生產工藝，其特征在于，蒸煮時放入酒、蔥、姜香料調味品。
4.根據權利要求1所說的風兔的生產工藝，其特征在于，真空包裝，抽氣時間25～40秒
5.根據權利要求1所說的風兔的生產工藝，其特征在于，所說的高溫滅菌，當采用隧道微波滅菌時，溫度為75～115℃，采用高壓鍋滅菌時溫度在100-130℃，時間5-20分鐘，高溫滅菌后經速冷機冷卻或自然冷卻后外包裝。
6.根據權利要求1所說的風兔的生產工藝，其特征在于，所說的處理是將兔經剖腹、脫皮、去頭、下四肢。
全文摘要
一種風兔的生產工藝本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及制作風兔的技術領域。它包含清洗、腌制、風干、蒸煮、真空包裝、高溫滅菌工藝程序，本發明由于工藝合理，加工操作方便，批量生產效率高，能滿足人們的需求，食用方便快捷，開袋即食，品質好，味道美，且可節省人們對風兔烹飪所需時間。
文檔編號A23L1/318GK1718108SQ200410041319
公開日2006年1月11日 申請日期2004年7月6日 優先權日2004年7月6日
發明者張明海 申請人:揚州饞神食品有限公司