專利名稱：荷葉減肥降脂餅干及制備方法
技術領域：
本發明屬于方便食品，具體涉及一種具有減肥作用的帶荷葉的餅干。
背景技術：
目前市場上有各種減肥產品，人們利用減肥產品減肥時，多同時采取節食方法，以控制飲食達到減肥效果。而一般人在沒有醫生的指導下進行節食事實上是一種“饑餓療法”，這樣對身體極其有害。現在市場上有許多人們愛吃的方便食品，如各種餅干，ZL00134308.4公開的一種螺旋藻餅干及制作方法。但現在尚沒有文獻報道有具有減肥作用的餅干。
發明內容
本發明的目的在于提供一種含有荷葉的減肥餅干，及其制備方法。
本發明的技術方案為荷葉減肥餅干，它包括下列原料配制而成，原料的重量比為小麥粉100 白砂糖1～25 乳粉2～5 碳酸氫銨0.2～1 食鹽0.2～2 脫水荷葉碎片3～9 植物起酥油5～14 小蘇打0.6～1碳酸鈣0.5～0.8 淀粉5～10 雞蛋2～4制備時，首先將荷葉除去筋、莖，清洗，護色去苦燙漂，瀝水，烘干，粉碎備用；將小麥粉、乳粉過濾；將輔料植物起酥油、白砂糖、食鹽、脫水荷葉碎片、碳酸氫銨、碳酸鈣、乳粉、雞蛋加熱水預混后與小麥粉、淀粉混合或將上述輔料、水與小麥粉、淀粉直接混合攪拌制面團，調粉制面團時加入小蘇打或將小麥粉發酵后加入輔料進行調粉制面；制面后進行面團輥扎，沖型，烘烤。
由于荷葉中含多種生物堿和黃酮素，具有降低血清三酰甘油-脂蛋白，降低血清膽固醇，抗癌，清解暑熱，利尿、通便等作用。但現在沒有文獻報道如何將荷葉與餅干的其他原料結合制成餅干，同時荷葉碎片仍能保持青綠狀態。本發明提出的技術方案既結合了餅干食用、攜帶方便的優點，將不便于食用的荷葉的減肥降脂的功能得到充分的發揮，同時荷葉在餅干中又保持了青綠狀態。它既克服了現有減肥產品服用后，還需節食的缺陷；又解決了現有餅干功能單一的問題，使人們在食用餅干時就能達到減肥降脂的作用，適于需要減肥的人群或血脂高的人群食用，不適于小兒食用。一般一天食用100克，45天為一周期。它可以配制成荷葉韌性餅干和荷葉蘇打餅干。其原料的組成包括上述原料，也可以在上述原料中添加其他的輔助原料配制成各種口味的餅干，如草莓味、檸檬味、可可味等。
具體實施例方式
實施例1荷葉韌性餅干荷葉韌性餅干，其原料重量比為小麥粉100 白砂糖20～25乳粉2～5 碳酸氫銨0.75～1 食鹽0.2～0.8 脫水荷葉碎片3～9植物起酥油10～14 小蘇打0.9～1 碳酸鈣0.5～0.8 淀粉5～10雞蛋2～4 芝麻2～4 焦亞硫酸鈉0.08～0.1 食用香精0.05～0.1其制備方法為(1)荷葉碎片的制備1.1 荷葉修整清洗，除去荷葉上的筋、莖；1.2 荷葉護色去苦燙漂將荷葉放入沸水中燙2～3分鐘，待葉片從了嫩綠轉變為深綠色，撈起冷卻；1.3 將荷葉瀝水后烘干，溫度控制在55～70℃；1.4 烘干后的荷葉粉碎為碎片。
(2)原料預混2.1 將小麥粉、乳粉過濾；2.2 將輔料植物起酥油、白砂糖、食鹽、脫水荷葉碎片、乳粉、雞蛋、碳酸氫銨、碳酸鈣加熱水預混后與小麥粉、淀粉混合或將上述輔料、水與小麥粉、淀粉直接混合攪拌制面團；(3)面團調制在攪拌制面團時加入小蘇打，在攪拌均勻后靜置1～3小時；(4)面團輥軋將靜置后的面團放入輥軋機中輥軋成要求厚度的面帶；(5)沖印成型將面帶通過沖印成型機沖印成餅坯；
(6)烘烤將餅坯在240～260℃條件下烘烤3.5～5分鐘，成品含水率2～4％；(7)冷卻自然冷卻。
實施例2荷葉蘇打餅干其原料重量比為小麥粉100 白砂糖1～1.5 乳粉2～5 碳酸氫銨0.2～0.4 食鹽1.8～2 脫水荷葉碎片3～9 植物起酥油5～14 小蘇打0.6～0.8 碳酸鈣0.5～0.8 淀粉5～10 雞蛋2～4芝麻2～4 焦亞硫酸鈉0.08～0.1 食用香精0.05～0.1 鮮酵母0.5～0.7。
其制備方法為(1)荷葉碎片的制備1.1 荷葉修整清洗，除去荷葉上的筋、莖；1.2 荷葉護色去苦燙漂將荷葉放入沸水中燙2～3分鐘，待葉片從了嫩綠轉變為深綠色，撈起冷卻；1.3 將荷葉瀝水后烘干，溫度控制在55～70℃；1.4 烘干后的荷葉粉碎為碎片。
(2)第一次調粉發酵2.1 將小麥粉、乳粉過濾；2.2 鮮酵母用26～30℃溫水溶化；2.3 取小麥粉的40～50％加入已溶化的鮮酵母，加水，在調粉機中攪拌4～5分鐘和成面團，進行發酵，發酵溫度26～28℃，相對濕度65～80％，發酵時間6～10小時；(3)第二次調粉發酵3.1 將第一次發酵完成好的面團加入其余的小麥粉、部分植物起酥油和除小蘇打以外其它原料混合攪拌后，逐步加入小蘇打，使面團的PH達到7.1～7.3；3.2 將面團用濕布蓋上在27～29℃條件下發酵2～4小時；(4)面團輥軋4.1 將食鹽、面粉、植物起酥油混合調成油酥；4.2 將第二次調粉發酵后的面團放入層軋機中，輥軋成面帶后在面帶中間加入油酥，在重疊起來壓延折疊、轉向，扎薄；
(5)沖印成型將面帶通過沖印成型機沖印成餅坯；(6)烘烤將餅坯在260～270℃條件下烘烤4～5分鐘，成品含水率2.5～5.5％；(7)冷卻自然冷卻。
權利要求
1.一種荷葉減肥降脂餅干，它包括下列原料配制而成，原料的重量比為小麥粉100白砂糖1～25乳粉2～5碳酸氫銨0.2～1食鹽0.2～2脫水荷葉碎片3～9植物起酥油5～14 小蘇打0.6～1碳酸鈣0.5～0.8 淀粉5～10雞蛋2～4制備時，首先將荷葉除去筋、莖，清洗，護色去苦燙漂，瀝水，烘干，粉碎備用；將小麥粉、乳粉過濾；將輔料植物起酥油、白砂糖、食鹽、脫水荷葉碎片、乳粉、碳酸氫銨、碳酸鈣雞蛋與小麥粉、水混合調粉制面團，調粉制面團時加入小蘇打或將小麥粉發酵后加入輔料進行調粉制面；制面后進行面團輥扎，沖型，烘烤。
2.如權利要求1所述荷葉減肥降脂餅干，其特征在于它是荷葉韌性餅干，其原料重量比為小麥粉100 白砂糖20～25 乳粉2～5碳酸氫銨0.75～1 食鹽0.2～0.8 脫水荷葉碎片3～15 植物起酥油10～14 小蘇打0.9～1 碳酸鈣0.5～0.8 淀粉5～10 雞蛋2～4 芝麻2～4 焦亞硫酸鈉0.08～0.1 食用香精0.05～0.1。
3.如權利要求2所述荷葉減肥降脂餅干的制備方法，其方法是(1)荷葉碎片的制備1.1 荷葉修整清洗，除去荷葉上的筋、莖；1.2 荷葉護色去苦燙漂將荷葉放入沸水中燙2～3分鐘，待葉片從了嫩綠轉變為深綠色，撈起冷卻；1.3 將荷葉瀝水后烘干，溫度控制在55～70℃；1.4 烘干后的荷葉粉碎為碎片。(2)原料預混2.1 將小麥粉、淀粉過濾；2.2 將輔料植物起酥油、白砂糖、食鹽、脫水荷葉碎片、碳酸氫銨、碳酸鈣、乳粉、雞蛋加熱水預混后與小麥粉、淀粉混合或將上述輔料、水與小麥粉、淀粉直接混合攪拌制面團；(3)面團調制在攪拌制面團時加入小蘇打，在攪拌均勻后靜置1～3小時；(4)面團輥軋將靜置后的面團放入輥軋機中輥軋成要求厚度的面帶；(5)沖印成型將面帶通過沖印成型機沖印成餅坯；(6)烘烤將餅坯在240～260℃條件下烘烤3.5～5分鐘，成品含水率2～4％；(7)冷卻自然冷卻。
4.如權利要求1所述荷葉減肥降脂餅干，其特征在于它是荷葉蘇打餅干，其原料重量比為小麥粉100 白砂糖1～1.5 乳粉2～5碳酸氫銨0.2～0.4 食鹽1.8～2 脫水荷葉碎片3～9 植物起酥油5～14 小蘇打0.6～0.8 碳酸鈣0.5～0.8 淀粉5～10 雞蛋2～4芝麻2～4 焦亞硫酸鈉0.08～0.1 食用香精0.05～0.1 鮮酵母0.5～0.7。
5.如權利要求4所述荷葉減肥降脂餅干的制備方法，其方法是(1)荷葉碎片的制備1.1 荷葉修整清洗，除去荷葉上的筋、莖；1.2 荷葉護色去苦燙漂將荷葉放入沸水中燙2～3分鐘，待葉片從了嫩綠轉變為深綠色，撈起冷卻；1.3 將荷葉瀝水后烘干，溫度控制在55～70℃；1.4 烘干后的荷葉粉碎為碎片。(2)第一次調粉發酵2.1 將小麥粉、乳粉過濾；2.2 鮮酵母用26～30℃溫水溶化；2.3 取小麥粉的40～50％加入已溶化的鮮酵母，加水，在調粉機中攪拌4～5分鐘和成面團，進行發酵，發酵溫度26～28℃，相對濕度65～80％，發酵時間6～10小時；(3)第二次調粉發酵3.1 將第一次發酵完成好的面團加入其余的小麥粉、植物起酥油和除小蘇打以外其它原料混合攪拌后，逐步加入小蘇打，使面團的PH達到7.1～7.3；3.2 將面團用濕布蓋上在27～29℃條件下發酵2～4小時；(4)面團輥軋4.1 將食鹽、面粉、植物起酥油混合調成油酥；4.2 將第二次調粉發酵后的面團放入層軋機中，輥軋成面帶后在面帶中間加入油酥，在重疊起來壓延折疊、轉向，扎薄；(5)沖印成型將面帶通過沖印成型機沖印成餅坯；(6)烘烤將餅坯在260～270℃條件下烘烤4～5分鐘，成品含水率2.5～5.5％；(7)冷卻自然冷卻。
全文摘要
本發明公開了一種荷葉減肥餅干。它包括下列原料配制而成，原料的重量比為小麥粉100，白砂糖1～25，乳粉2～5，碳酸氫銨0.2～1，食鹽0.2～2，脫水荷葉碎片3～9，植物起酥油5～14，小蘇打0.6～1，碳酸鈣0.5～0.8，淀粉5～8，雞蛋2～4制備時，首先將荷葉除去筋、莖，清洗，護色去苦燙漂，瀝水，烘干，粉碎備用；將輔料植物起酥油、白砂糖、食鹽、脫水荷葉碎片、乳粉、雞蛋與小麥粉混合調粉制面團，調粉制面團時加入碳酸氫銨、小蘇打、碳酸鈣或將小麥粉發酵后加入輔料進行調粉制面；制面后進行面團輥扎，沖型，烘烤。本發明既結合了餅干食用、攜帶方便的優點，將不便于食用的荷葉的減肥降脂的功能得到充分的發揮，同時荷葉在餅干中又保持了青綠狀態。
文檔編號A23L1/10GK1586219SQ200410060619
公開日2005年3月2日 申請日期2004年7月22日 優先權日2004年7月22日
發明者王 鋒 申請人:王 鋒