專利名稱：河蟹的醉制方法
技術領域：
本發明涉及食品的加工技術，是一種將食品用調料如酒等進行浸制的方法，具體地說，是一種河蟹的醉制方法。
背景技術：
河蟹是一種營養豐富、味道鮮美的食物，深受美食愛好者及普通百姓的歡迎，但經醉制加工后的河蟹味道更為鮮美，也易保藏。現有的醉制河蟹，通常是將河蟹直接用酒浸制而成，制法粗糙、味道一般，只適合一般家庭食用，難登大雅之堂。
發明內容
本發明的目的是提供一種味道鮮美，口感好，制作成的醉蟹既可作宴席佳肴，又可作百姓美食的河蟹的醉制方法。
本發明的技術解決方案是一種河蟹的醉制方法，其特征是首先將河蟹漂洗干凈并用水浸泡，再將表面水分脫干，然后放入容器加入高度數白酒進行醉制，在醉制后加入用黃酒、醬油、辣椒、大蒜、蔥姜、糖燒制而成的調料鹵汁，密封并冷藏7-15小時。
本發明中所述的河蟹漂洗干凈后用清水浸泡1-3小時，并用脫水機脫干水分。河蟹漂洗干凈后用清水浸泡的時間也可為2小時。加入的高度數白酒為50-60°；加入的白酒量為河蟹重量的10-20％。加入高度數白酒進行醉制的時間為1-3小時。加入高度數白酒進行醉制的時間也可為2小時。調料鹵汁的用量，在河蟹為1000g時，采用的黃酒為20-80g、醬油為800-1500g、辣椒為15-40g、大蒜為20-80g、蔥為15-40g、姜為20-80g、糖為50-200g。調料鹵汁的用量，在河蟹為1000g時，也可采用黃酒為50g、醬油為1000g、辣椒為25g、大蒜為50g、蔥為25g、姜為50g、糖為150g。密封并冷藏的時間可為9-11小時。密封冷藏的溫度可為5-10度。
本發明的有益效果為用本發明制作的醉蟹口味獨特，味道鮮美，口感醉爽，咸中帶甜，酒香微辣，既可作宴席佳肴，又是百姓美食。
以下結合附圖
和實施例對本發明作進一步的詳細說明
具體實施例方式實施例一
首先取河蟹1000g(或合適及需要數量)，漂洗干凈并用水浸泡1小時，并用脫水機將表面水分脫干，然后放入容器加入高度數白酒(如50°)進行醉制，加入的白酒量為100g，醉制的時間為3小時。在醉制后加入用黃酒、醬油、辣椒、大蒜、蔥姜、糖燒制而成的調料鹵汁，調料鹵汁的用量采用的黃酒為20g、醬油為800g、辣椒為15g、大蒜為20g、蔥為15g、姜為20g、糖為50g。密封并冷藏7小時。密封冷藏的溫度可為5度。
實施例二首先取河蟹1000g(或合適及需要數量)，漂洗干凈并用水浸泡2小時，并用脫水機將表面水分脫干，然后放入容器加入高度數白酒(55°)進行醉制，加入的白酒量為150g，醉制的時間為2小時。在醉制后加入用黃酒、醬油、辣椒、大蒜、蔥姜、糖燒制而成的調料鹵汁，調料鹵汁的用量采用的黃酒為50g、醬油為1000g、辣椒為25g、大蒜為50g、蔥為25g、姜為50g、糖為150g。密封并冷藏的時間可為10小時。密封冷藏的溫度可8度。
實施例三首先取河蟹1000g(或合適及需要數量)，漂洗干凈并用水浸泡1小時，并用脫水機將表面水分脫干，然后放入容器加入高度數白酒(如60°)進行醉制，加入的白酒量為200g，醉制的時間為1小時。在醉制后加入用黃酒、醬油、辣椒、大蒜、蔥姜、糖燒制而成的調料鹵汁，調料鹵汁的用量采用的黃酒為80g、醬油為1500g、辣椒為40g、大蒜為80g、蔥為40g、姜為80g、糖為200g。并密封并冷藏15小時。密封冷藏的溫度可為10度。
實施例四首先取河蟹1000g(或合適及需要數量)，漂洗干凈并用水浸泡1.5小時，并用脫水機將表面水分脫干，然后放入容器加入高度數白酒(如55°)進行醉制，加入的白酒量為120g，醉制的時間為1.5小時。在醉制后加入用黃酒、醬油、辣椒、大蒜、蔥姜、糖燒制而成的調料鹵汁，調料鹵汁的用量采用的黃酒為60g、醬油為950g、辣椒為25g、大蒜為60g、蔥為25g、姜為60g、糖為100g。并密封并冷藏11小時。密封冷藏的溫度可為7.5度。
實施例五
首先取河蟹1000g(或合適及需要數量)，漂洗干凈并用水浸泡2.5小時，并用脫水機將表面水分脫干，然后放入容器加入高度數白酒(如52°)進行醉制，加入的白酒量為170g，醉制的時間為2.5小時。在醉制后加入用黃酒、醬油、辣椒、大蒜、蔥姜、糖燒制而成的調料鹵汁，調料鹵汁的用量采用的黃酒為70g、醬油為1200g、辣椒為35g、大蒜為70g、蔥為35g、姜為70g、糖為180g。并密封并冷藏12小時。密封冷藏的溫度可為9度。
實施例六首先取河蟹1000g(或合適及需要數量)，漂洗干凈并用水浸泡2小時，并用脫水機將表面水分脫干，然后放入容器加入高度數白酒(如58°)進行醉制，加入的白酒量為160g，醉制的時間為2小時。在醉制后加入用黃酒、醬油、辣椒、大蒜、蔥姜、糖燒制而成的調料鹵汁，調料鹵汁的用量采用的黃酒為40g、醬油為900g、辣椒為20g、大蒜為40g、蔥為20g、姜為40g、糖為90g。并密封并冷藏11小時。密封冷藏的溫度可為7度。
本發明的方法也可適用于海蟹等的醉制加工。
權利要求
1.一種河蟹的醉制方法，其特征是首先將河蟹漂洗干凈并用水浸泡，再將表面水分脫干，然后放入容器加入高度數白酒進行醉制，在醉制后加入用黃酒、醬油、辣椒、大蒜、蔥姜、糖燒制而成的調料鹵汁，密封并冷藏7-15小時。
2.根據權利要求1所述的河蟹的醉制方法，其特征是河蟹漂洗干凈后用清水浸泡1-3小時，并用脫水機脫干水分。
3.根據權利要求1所述的河蟹的醉制方法，其特征是河蟹漂洗干凈后用清水浸泡2小時。
4.根據權利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是加入的高度數白酒為50-60°；加入的白酒量為河蟹重量的10-20％。
5.根據權利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是加入高度數白酒進行醉制的時間為1-3小時。
6.根據權利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是加入高度數白酒進行醉制的時間為2小時。
7.根據權利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是調料鹵汁的用量，在河蟹為1000g時，采用的黃酒為20-80g、醬油為800-1500g、辣椒為15-40g、大蒜為20-80g、蔥為15-40g、姜為20-80g、糖為50-200g。
8.根據權利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是調料鹵汁的用量，在河蟹為1000g時，采用的黃酒為50g、醬油為1000g、辣椒為25g、大蒜為50g、蔥為25g、姜為50g、糖為150g。
9.根據權利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是密封并冷藏的時間為9-11小時。
10.根據權利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法，其特征是密封冷藏的溫度為5-10度。
全文摘要
本發明公開了一種河蟹的醉制方法，其特征是首先將河蟹漂洗干凈并用水浸泡，再將表面水分脫干，然后放入容器加入高度數白酒進行醉制，在醉制后加入用黃酒、醬油、辣椒、大蒜、蔥姜、糖燒制而成的調料鹵汁，密封并冷藏7－15小時。其有益效果為口味獨特，味道鮮美，口感醉爽，咸中帶甜，酒香微辣，既可作宴席佳肴，又是百姓美食。
文檔編號A22C29/02GK1739365SQ20041006491
公開日2006年3月1日 申請日期2004年10月9日 優先權日2004年10月9日
發明者陳松彬 申請人:陳松彬