專利名稱：一種富硒保健啤酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及飲料類制作技術領域，特別涉及富含微量元素、具有保健功能的富硒啤酒制作方法。
背景技術：
近代科學對硒元素的營養化學研究，已確認硒是人體不可缺少的微量元素之一，當硒元素進入人體參于血液循環，能有效的消除人體內的自由基；硒可刺激人體免疫反應，調節和增強人體免疫力；硒能拮抗一些重金屬鹽，降低因環境污染進入人體的鉛、汞、鉻等重金屬的毒性；硒能預防心腦血管病、克山病、防癌等，可延年益壽、延緩衰老。啤酒有著悠久的發明史，它以麥芽為主要原料釀造，啤酒營養極其豐富，是目前世界上銷售量最大的酒種，但，遺憾的是，目前缺少一種含微量元素硒的多功能保健啤酒，有人作過制作富硒啤酒的探討，可基本屬于不成功，因它是在啤酒制作過程發酵前的糟化酒醪中加入一定量的無機硒，而含無機硒的麥汁經酵母菌發酵，有約不到1/5的無機硒被酵母菌吸收同化，轉化為有機硒，而當酵母被過濾后，得付產品富硒酵母，其余4/5仍為無機硒留在麥汁中，即最終進入啤酒的仍為無機硒，而無機硒是不宜被人體吸收的。
本發明的目的，在于分析找到已公開制作富硒啤酒方法的不成功之處，提供一新的、成功的一種富硒保健啤酒的制作方法。
本發明是如此實施，其工藝步驟是大麥精選、洗滌、浸麥、發芽、添加輔料并粉碎、糊化及糖化、煮沸并加酒花、沉淀冷卻制成麥汁、接種酵母菌發酵、過濾、包裝。其中，大麥加入浸麥槽浸麥過程，先關閉浸麥槽底部下排閥門，按每噸大麥加600-700kg、濃度為1-10ppm硒溶液對大麥進行噴淋，當硒溶液滲到浸麥槽假底下部漏斗，則將硒溶液泵送到浸麥槽頂部進行再噴淋，如此循環噴淋浸麥，直至硒溶液全部被大麥吸收，循環噴淋過程每隔1-2小時攪拌通風10-20分鐘，浸麥噴淋周期為50-60小時；之后打開浸麥槽底部下排閥門，于浸麥槽頂部用清水予以噴淋，沖洗掉大麥表皮無機硒，瀝水后轉入麥芽箱催芽，再按常法工藝生產，得富硒啤酒。兌以1-3倍量的無硒啤酒稀釋，得符合安全使用要求的富硒保健啤酒。
上述富硒保健啤酒生產工藝的優點是，可將無機硒有效的轉化為易被人體吸收的有機硒(包括富硒啤酒和富硒付產品)；啤酒含硒量可人為設計控制，可按富硒啤酒安全含硒量要求設計浸麥過程硒溶液濃度，該溶液基本上大部被大麥所吸收、發芽同化，轉化為有機硒狀態進入啤酒；除生產營養豐富的富硒保健啤酒外，還可產出富硒麥根、富硒酒糟、富硒酵母等，這些富硒付產品廣泛用于生物醫藥、食品強化劑和飼料添加劑。
下面為本發明的
具體實施例方式先按設計要求用可溶入水的低價硒化合物(亞硒酸鈉或二氧化硒)配制硒溶液備用，若設計要求富硒保健啤酒含有機硒濃度為30μg/L(每人一天若喝3瓶含有機硒濃度為30μg/L的富硒保健啤酒，大約相當補充了70多微克有機硒，該濃度為人的日平均安全、合理用量，極限用量為800μg/日)，含有機硒濃度為30μg/L富硒保健啤酒，若是由富硒啤酒按1∶1.5的比例兌無硒啤酒稀釋而成，則富硒啤酒含有機硒濃度應為75μg/L。在生產過程中約有70％左右的硒進入啤酒，30％的硒進入到付產品及在浸麥槽附著在大麥表皮的無機硒被水沖掉，一噸大麥(另加輔料)可生產8噸左右未稀釋的濃度為75μg/L的富硒啤酒，則折合一噸大麥需無機硒量為1g左右，浸麥一噸需配制600kg硒溶液，則其濃度約為1.66ppm。以上僅是按設計要求配制硒溶液理論上的大體估算，實際工作中還應根據生產的啤酒類型、添加輔料多少、化驗數據等進一步確定。
配制好硒溶液后，富硒保健啤酒具體制備工藝為將大麥分級、精選、洗滌，加入浸麥槽內，關閉浸麥槽底部下排閥門，按每噸大麥加600kg、濃度為1.66ppm硒溶液對大麥進行噴淋，當硒溶液滲到浸麥槽假底下部漏斗，用泵經漏斗旁路管道將硒溶液泵送到浸麥槽頂部進行再噴淋，如此循環噴淋浸麥，直至硒溶液全部被大麥吸收，循環噴淋過程中每隔1小時需攪拌通風10分鐘，溫度控制在18℃，浸麥噴淋周期50小時；之后打開浸麥槽底部下排閥門，于浸麥槽頂部用清水噴淋一遍，沖洗掉大麥表皮未吸收的無機硒，瀝水2小時后轉入麥芽箱，催芽時間5天長成富硒麥芽，之后按常規工藝添加輔料、粉碎、糊化及糖化、煮沸并加酒花、沉淀冷卻制成麥汁、接種酵母菌發酵、過濾，得濃度為75μg/L(0.075ppm)富硒啤酒，再兌以1.5倍量的無硒啤酒稀釋，則得濃度為30μg/L的營養豐富的多功能富硒保健啤酒。
權利要求
1.一種富硒保健啤酒的制作方法，其工藝步驟包括大麥精選、洗滌、浸麥、發芽、添加輔料并粉碎、糊化及糖化、煮沸并加酒花、沉淀冷卻制成麥汁、接種酵母菌發酵、過濾、包裝，其特征在于，大麥加入浸麥槽浸麥過程，按每噸大麥加600-700kg、濃度為1-10ppm硒溶液對大麥進行噴淋，當硒溶液滲到浸麥槽假底下部漏斗，則將硒溶液泵送到浸麥槽頂部進行再噴淋，如此循環噴淋浸麥，直至硒溶液全部被大麥吸收，循環噴淋過程每隔1-2小時攪拌通風10-20分鐘，浸麥噴淋周期50-60小時；之后，于浸麥槽頂部用清水噴淋沖洗掉大麥表皮無機硒，瀝水轉入麥芽箱，按常法工藝生產，得富硒啤酒。
2.根據權利要求1所述一種富硒保健啤酒的制作方法，其特征是，按權利要求1方法所生產的富硒啤酒，兌1-3倍的無硒啤酒稀釋，制得符合安全使用要求的富硒保健啤酒。
全文摘要
一種富硒保健啤酒的制作方法，屬飲料類技術領域。它包括大麥精選、洗滌、浸麥、發芽、添加輔料粉碎、糊化糖化、煮沸加酒花、沉淀冷卻制成麥汁、接種酵母菌發酵、過濾、包裝。其浸麥過程，按每噸大麥加600－700kg、濃度為1－10ppm硒溶液對大麥進行循環噴淋，直至硒溶液全部被大麥吸收，轉入麥芽箱，按常法工藝生產，得富硒啤酒，兌以1－3倍量的無硒啤酒，得符合安全使用要求的富硒保健啤酒。本發明其優點是，可將無機硒有效的轉化為易被人體吸收的有機硒；所制啤酒含硒量可人為設計控制；除生產營養豐富的富硒保健啤酒外，還可產出富硒麥根、富硒酒糟、富硒酵母等用途廣泛的富硒副產品。
文檔編號C12C5/00GK1635073SQ20041009456
公開日2005年7月6日 申請日期2004年11月10日 優先權日2004年11月10日
發明者王建良, 劉少華, 肖健 申請人:劉少華, 肖健, 王建良