專利名稱：一種越桔果酒的釀造方法
技術領域：
本發明涉及一種越桔果酒的釀造方法。
背景技術：
越桔(blueberry)，又稱為藍漿果、藍莓、蘭莓，為杜鵑花科(Ericaceae)越桔屬(Vaccinium L.)植物。果實含有抗氧化劑、葉酸、細菌抵制因子、花青素、胡蘿卜素、鞣花酸等多種化合物。根據分析，果實中花青素含量高達163mg/100g鮮果，VE含量9.3μg/100g鮮果，總氨基酸含量2.54％。越桔果實營養豐富，含有多種保健成分，國際糧農組織將其列為人類五大健康食品之一。但越桔果不耐儲藏，并且越桔大部分都生長或種植在山區，鮮果運輸存在困難，這樣越桔果商品率較低，越桔果的深加工對越桔產業的發展顯得格外重要。
發明內容
本發明的目的是彌補上述不足，提供一種越桔果酒的釀造方法，釀造出色、香、味俱佳，并富含營養的保健果酒，以提高越桔果的商品率和商品價值。
本發明是這樣實現的選擇成熟的越桔鮮果清洗、破碎后，放入鍋中并加入等量的水加熱至50℃，保持5～8分鐘，添加食用蔗糖或蜂蜜，使漿液含糖15％～20％；再保持5～8分鐘后取出漿液，漿液冷卻到30℃以下后放入用1.5％的亞硫酸鹽溶液消毒過發酵罐中，將活化了的酵母接入漿液攪拌均勻，在18～28℃下發酵7-14天；發酵結束后將酒液吸入罐中根據需要進行調配，可配成干型果酒(含糖＜0.5％)、半干型果酒(含糖0.5％～1.2％)、半甜果酒(含糖1.2％～4％)和甜型果酒(含糖＞4％)。將調配好的果酒裝入罐中陳釀，15天倒罐1次，重復3～5次后可定量裝瓶。
具體實施例方式
取2kg熟藍莓鮮果，清洗粉碎后放入鍋中加入等量的水，加熱至50℃，保持5～8分鐘，加入0.4kg的蔗糖，保持5分鐘，取出漿液冷卻到30℃以下，用1.5％的亞硫酸鹽溶液對發酵器具進行消毒，消毒可以采用噴灑式或浸泡式。將活化了的酵母接入漿液攪拌均勻，在20℃～30℃下發酵15天，發酵結束后用虹吸管把酒液和酒渣分離，此時得到的是干型果酒，酒精度為3-7％v/v；根據需要進行調配，可配成干型果酒(含糖＜0.5％)、半干型果酒(含糖0.5％～1.2％)、半甜果酒(含糖1.2％～4％)和甜型果酒(含糖＞4％)。將調配好的果酒裝入罐中陳釀，15天倒罐一次，重復五次后可定量裝瓶。
本發明工藝簡便，投資少，不添加任何添加劑，所釀造的酒色紅潤、有光澤，酒香中帶有濃郁的果香，營養成分最大量的保留于酒液，口感細膩，具有開胃、健脾美容等功效，是一種極佳的保健果酒。
權利要求
1.一種越桔果酒的釀造方法，其特征是選擇成熟的越桔鮮果清洗、破碎后，放入鍋中并加入等量的水加熱至50℃，保持5～8分鐘，添加食用蔗糖或蜂蜜，使漿液含糖15％～20％；再保持5～8分鐘后取出漿液，漿液冷卻到30℃以下后放入用1.5％的亞硫酸鹽溶液消毒過發酵罐中，將活化了的酵母接入漿液攪拌均勻，在18～28℃下發酵7-14天；發酵結束后將酒液吸入罐中根據需要進行調配，將調配好的果酒裝入罐中陳釀，15天倒罐1次，重復3～5次后可定量裝瓶。
2.根據權利要求1所述的越桔果酒的釀造方法，其特征是越桔果酒配成干型果酒、半干型果酒、半甜果酒、或甜型果酒。
全文摘要
本發明提供了一種越桔果酒的釀造方法，其特征是其特征是選擇成熟的越桔鮮果清洗、破碎后，放入鍋中并加入等量的水加熱至50℃，保持5～8分鐘，添加食用蔗糖或蜂蜜，使漿液含糖15％～20％；再保持5～8分鐘后取出漿液，漿液冷卻到30℃以下后放入用1.5％的亞硫酸鹽溶液消毒過發酵罐中，將活化了的酵母接入漿液攪拌均勻，在18～28℃下發酵7－14天；發酵結束后將酒液吸入罐中根據需要進行調配，將調配好的果酒裝入罐中陳釀，15天倒罐1次，重復3～5次后可定量裝瓶。本發明釀造出的越桔果酒色、香、味俱佳，并含有豐富的營養成分。
文檔編號C12G3/02GK1740306SQ200510011040
公開日2006年3月1日 申請日期2005年9月29日 優先權日2005年9月29日
發明者唐開學, 楊靜全, 和加衛, 楊正松, 和秀云, 李兆光, 李燕, 畢海林, 朱映安, 楊燕林, 王朝文, 解緯佳, 和文佳, 和壽星 申請人:云南省農業科學院高山經濟植物研究所