專利名稱：從桔皮中提取類胡蘿卜素制備的全桔果汁的制作方法
技術領域：
本發明涉及到一種將桔皮、桔果、和桔果包衣三部分原料分別加工處理后混合的全桔果汁及制備方法，尤其是從桔皮中提取類胡蘿卜素制備全桔果汁的方法，屬于果品深加工技術領域。
背景技術：
傳統桔汁的工業化生產方法采用鮮果整果壓榨工藝，桔汁收率大約60-65％左右，這種工藝方法將桔皮和桔果包衣中的苦澀味與桔汁一起壓人了產品之中，極大地影響了桔汁的口味，而壓榨后桔皮和桔果包衣作為廢物處理。因此消除桔皮中含有的苦味、辛味是開發桔皮食品需首先解決問題。“90105981.1桔蓉食品生產工藝流程”專利申請公開了使用食鹽脫苦，果膠酶處理桔皮的方法，“87101351一種用柑桔皮生產桔汁的方法”采用酒精溶液脫苦的方法，經大量實驗研究，這些方法均不能將桔皮的苦味徹底去除。并會造成桔皮有效部分的損失并極大破壞了桔皮的原有香味。
新鮮桔皮的類胡蘿卜含量8～12mg/100g，與優質新鮮胡蘿卜處于同一水平。類胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，桔皮細胞壁是影響脂溶性類胡蘿卜利用的最大障礙。
發明內容
本發明目的在于提供一種從桔皮中提取類胡蘿卜素制備全桔果汁的方法，以提高桔汁的商業價值和藥用價值，改善口感和風味。
本發明的技術方案是這樣實現的這種從桔皮中提取類胡蘿卜素制備的全桔果汁，其特征在于所述的全桔果汁包括分別加工的類胡蘿卜素桔皮果漿，桔汁，和桔果包衣漿。
所述從桔皮中提取類胡蘿卜素制備的全桔果汁包括如下重量份的類胡蘿卜素桔皮果漿2，桔汁1，桔果包衣漿0.2和砂糖6-8。
所述的從桔皮中提取類胡蘿卜素制備全桔果汁的方法，其特征在于A、桔皮脫苦將柑桔整果清水浸泡，刷洗，人工剝皮，切絲，用米醋溶液熱煮脫苦，冷水漂洗瀝干；B、桔皮細胞破壁按照1∶2料液比加水混合，加熱至60℃，經膠體磨粗磨，細磨，得到細胞破壁的桔皮果漿；C、桔皮果漿離心分離細胞破壁的桔皮果漿經高速離心分離，棄去渣滓，脫氣備用；D、提取桔果果汁用打漿機將桔果中的果肉與包衣分離，桔果果汁脫氣備用；E、桔果包衣脫苦將桔果包衣清水浸泡，切絲，米醋溶液熱煮脫苦，冷水漂洗瀝干；F、桔果包衣磨漿將桔果包衣按照料液比1∶1加水混合經膠體磨粗磨，細磨得到桔果包衣漿；
G、調配將桔皮果漿2，桔汁1，桔果包衣漿0.2均勻混合，通過添加砂糖使果汁糖度達到11-13％，添加檸檬酸使果汁pH值達到3.6-3.8。
H、脫氣加熱至80℃，于真空度0.06Mpa脫氣；I、均質于20Mpa初均質，50Mpa高壓均質；J、灌裝灌裝溫度85-g0℃，封蓋，95℃噴淋殺菌10分鐘，冷卻即得。
所述的從桔皮中提取類胡蘿卜素制備全桔果汁的方法中所述的桔皮或桔果包衣脫苦步驟中采用1％的9°米醋溶液，95℃熱煮10分鐘，撈出冷水中浸泡20分鐘漂洗，撈出瀝干。
所述的從桔皮中提取類胡蘿卜素制備全桔果汁的方法中所述的桔皮或桔果包衣脫苦步驟中料液比為1∶3.5。
本發明的一項重要貢獻在于經濟、有效地利用了桔皮中含有的類胡蘿卜素。本發明采用高壓粉碎及離心分離的工藝，實現了桔皮細胞的充分破壁，使呈分散態存在的類胡蘿卜素等多種微營養成分富集在果漿中，類胡蘿卜素達到1.4-1.5mg/100g，與傳統桔汁相比提高3倍以上，可直接作為藥用原料進行進一步開發利用。
本發明在桔子全果利用方面的重要突破是分別將桔皮，桔果包衣和桔汁處理，不但有效消除了桔皮和桔果包衣的苦澀味，還有效地保護了桔皮的色澤和原有香味，可使新鮮柑桔原料得到100％利用，以傳統工藝相比桔汁產出率可提高2倍。
本發明的高壓粉碎工藝還使桔皮和桔果包衣中所含的膠體物質呈微粒狀分布，得到一種質地十分細膩而穩定的全桔果汁。
具體實施例方式
實施例1、從桔皮中提取類胡蘿卜素制備桔皮果漿A、桔皮脫苦將柑桔整果清水浸泡，刷洗，人工剝皮，切絲，熱煮采用1％的9°米醋溶液，桔皮絲與米醋溶液的比例為1∶3.5，95℃時投入桔皮絲，溫度達到95℃時熱煮10分鐘，撈出冷水中浸泡20分鐘漂洗，撈出瀝干；B、桔皮細胞破壁按照1∶2料液比加水混合，加熱至60℃，經膠體磨粗磨，細磨，得到細胞破壁的桔皮果漿；C、桔皮果漿離心分離細胞破壁的桔皮果漿經高速離心分離，3800轉/分，分離因數4000，棄去質量較大的細胞壁渣滓，真空0.06Mpa脫氣備用；此時質量較小的類胡蘿卜素(以黃色素為主)富集到果漿之中，可直接作為果汁、冷飲或糖果的添加組份；也可經濃縮，殺菌后冷藏作為藥用原料，進一步提取類胡蘿卜素或食用色素。
實施例2、全桔果汁A、B、C、處理桔皮的步驟同實施例1；D、提取桔果果汁用打漿機將桔果中的果肉與包衣分離，桔果果汁真空度0.06Mpa脫氣備用；E、桔果包衣脫苦將桔果包衣清水浸泡，切絲，采用1％的9°米醋溶液，桔果包衣與米醋溶液的比例為1∶3.5，95℃時投人，溫度達到95℃時熱煮10分鐘，撈出冷水中浸泡20分鐘漂洗，撈出瀝干；
F、桔果包衣磨漿將桔果包衣按照料液比1∶1加水混合經膠體磨粗磨(邊間隙0.5mm)，細磨(邊間隙0.01mm)得到桔果包衣漿；G、調配將桔皮果漿2，桔汁1，桔果包衣漿0.2均勻混合，此時全桔果汁的糖度約5％，通過添加砂糖使果汁糖度達到11-13％，添加檸檬酸使果汁pH值達到3.6-3.8。
H、脫氣加熱至80℃，于真空度0.06Mpa脫氣；I、均質于20Mpa初均質，50Mpa高壓均質；J、灌裝灌裝溫度85-90℃，封蓋，95℃噴淋殺菌10分鐘，冷卻即得。
本發明列舉的實施例旨在更進一步地闡明工藝方法，而不對本發明的范圍構成任何限制，用本發明實施例得到的產品和經由本發明權利要求書1、2、3、4、5所述的方法均可得到全桔果汁產品。
權利要求
1.從桔皮中提取類胡蘿卜素制備的全桔果汁，其特征在于所述的全桔果汁包括分別加工的類胡蘿卜素桔皮果漿，桔汁，和桔果包衣漿。
2.根據權利要求1所述的從桔皮中提取類胡蘿卜素制備的全桔果汁，其特征在于全桔果汁飲料包括如下重量份的類胡蘿卜素桔皮果漿2，桔汁1，桔果包衣漿0.2和砂糖6-8，其中類胡蘿卜素含量為1.4-1.5mg/100g。
3.根據權利要求1所述從桔皮中提取類胡蘿卜素制備全桔果汁的方法，其特征在于A、桔皮脫苦將柑桔整果清水浸泡，刷洗，人工剝皮，切絲，用米醋溶液熱煮脫苦，冷水漂洗瀝干；B、桔皮細胞破壁按照1∶2料液比加水混合，加熱至60℃，經膠體磨粗磨，細磨，得到細胞破壁的桔皮果漿；C、桔皮果漿離心分離細胞破壁的桔皮果漿經高速離心分離，棄去渣滓，脫氣備用；D、提取桔果果汁用打漿機將桔果中的果肉與包衣分離，桔果果汁脫氣備用；E、桔果包衣脫苦將桔果包衣清水浸泡，切絲，米醋溶液熱煮脫苦，冷水漂洗瀝干；F、桔果包衣磨漿將桔果包衣按照料液比1∶1加水混合經膠體磨粗磨，細磨得到桔果包衣漿；G、調配將桔皮果漿2，桔汁1，桔果包衣漿0.2均勻混合，通過添加砂糖是果汁糖度達到11-13％，添加檸檬酸使果汁pH值達到3.6-3.8。H、脫氣加熱至80℃，于真空度0.06Mpa脫氣；I、均質于20Mpa初均質，50Mpa高壓均質；J、灌裝灌裝溫度85-90℃，封蓋，95℃噴淋殺菌10分鐘，冷卻即得。
4.根據權利要求3所述的從桔皮中提取類胡蘿卜素制備全桔果汁的方法，其特征在于所述的桔皮或桔果包衣脫苦步驟中采用1％的9°米醋溶液，95℃熱煮10分鐘，撈出冷水中浸泡20分鐘漂洗，撈出瀝干。
5.根據權利要求4所述的從桔皮中提取類胡蘿卜素制備全桔果汁的方法，其特征在于所述的桔皮或桔果包衣脫苦步驟中料液比為1∶3.5。
全文摘要
本發明提出一種從桔皮中提取類胡蘿卜素制備全桔果汁的方法，所述的全桔果汁包括從桔皮中提取類胡蘿卜素制備的果漿，桔汁，和桔果包衣漿。本發明使呈分散態存在的類胡蘿卜素富集在果汁中，達到1.4－1.5mg/100g，與傳統桔汁相比提高3倍以上，本發明不但有效消除了桔皮和桔果包衣的苦澀味，還有效地保護了桔皮的色澤和原有香味，可使新鮮柑桔原料得到100％利用，以傳統工藝相比桔汁產出率可提高2倍。本發明的高壓粉碎工藝還使桔皮和桔果包衣中所含的膠體物質呈微粒狀分布，得到一種質地十分細膩而穩定的全桔果汁。
文檔編號A23L2/38GK1631263SQ20051001231
公開日2005年6月29日 申請日期2005年1月12日 優先權日2005年1月12日
發明者洪彬, 吳雅博 申請人:北京維尼康生物技術有限公司