一種豆渣桔皮雞湯饅頭及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆渣桔皮雞湯饅頭及其制備方法，含有面粉70-80、玉米粉20-30、豆渣15-20、桔皮15-20、南瓜30-40、桑椹2-4、千金藤1-2、桑葉1-2、向日葵花盤0.8-1.2、酵母2-3、蜂蜜8-10、老雞湯適量，經過和面、揉面、整形、發酵、蒸制得到產品；本發明生產的饅頭細膩光滑、有香味、有嚼頭，加入的豆渣能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，桔皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲，桔皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效；本發明產品還含有多種對人體有益的重要成分，長期食用對人體有益。
【專利說明】一種豆渣桔皮雞湯饅頭及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆渣桔皮雞湯饅頭及其制備方法。
【背景技術】
[0002]饅頭我國北方日常生活的主食，在南方主要做為早餐被食用。但是傳統的饅頭口感單一，食用起來容易乏味，因此提供一種具有口味豐富的饅頭勢在必行，有很好的市場前
旦
【發明內容】
[0003]本發明為了豐富饅頭的口味，提供一種豆渣桔皮雞湯饅頭及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種豆渣桔皮雞湯饅頭，其特征在于由以下重量份原料組成:
面粉70-80、玉米粉20-30、豆渣15-20、桔皮15-20、南瓜30-40、桑椹2-4、千金藤1-2、桑葉1-2、向日葵花盤0.8-1.2、酵母2-3、蜂蜜8-10、老雞湯適量。
[0005]所述的一種豆渣桔皮雞湯饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將上述重量份的南瓜去皮去籽后，在100-110°c的熱蒸汽蒸熟，然后和所述質量份的桑葚一起按成泥；
(2)將上述重量份的桔皮、千金藤、桑葉、向日葵花盤混合料在沸水煮5-8分鐘，加入上述重量份的蜂蜜再煮5-8分鐘，得煎煮液；
(3)所述質量份的豆渣，在陽光下暴曬1-3天；
(4)和面:將上述重量份的面粉、玉米粉、酵母混合，并加入28-34°C的老雞湯，用和面機慢速攪拌2-4分鐘，再加入上述所得的南瓜泥、煎煮液和豆渣，加適量水，然后快速攪拌，至面軟硬適中，不沾手為止；
所述老雞湯為每千克母雞配4-5千克水，經過6-8小時中火燉制而成；
(5)揉面:將和好的面切塊放入自動壓面機中，開始壓制，至面團表面光滑、內部組織均勻細致、無較多氣泡時停止；
(6)整形、發酵、蒸制:將壓好的面塊整形，然后放于蒸制托盤中，均勻擺放，在溫度38-45°C，濕度60-65 %的環境下發酵50-60分鐘；然后在溫度95_105°C下，蒸制15-20分鐘，即得。
[0006]本發明的優點是:
本發明生產的饅頭細膩光滑、有香味、有嚼頭，加入的豆渣能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，桔皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲，桔皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效；本發明產品還含有多種對人體有益的重要成分，長期食用對人體有益。【具體實施方式】
[0007]—種豆渣桔皮雞湯饅頭，其特征在于由以下重量份原料組成:
面粉80 kg、玉米粉20 kg、豆洛15 kg、桔皮15 kg、南瓜30 kg、桑椹4 kg、千金藤I kg、桑葉I kg、向日葵花盤0.8 kg、酵母3 kg、蜂蜜8 kg、老雞湯適量。
[0008]所述的一種豆渣桔皮雞湯饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將上述重量份的南瓜去皮去籽后，在110°c的熱蒸汽蒸熟，然后和所述質量份的桑葚一起按成泥；
(2)將上述重量份的桔皮、千金藤、桑葉、向日葵花盤混合料在沸水煮8分鐘，加入上述重量份的蜂蜜再煮5分鐘，得煎煮液；
(3)所述質量份的豆渣，在陽光下暴曬2天；
(4)和面:將上述重量份的面粉、玉米粉、酵母混合，并加入30°C的老雞湯，用和面機慢速攪拌4分鐘，再加入上述所得的南瓜泥、煎煮液和豆渣，加適量水，然后快速攪拌，至面軟硬適中，不沾手為止；
所述老雞湯為每千克母雞配5千克水，經過8小時中火燉制而成；
(5)揉面:將和好的面切塊放入自動壓面機中，開始壓制，至面團表面光滑、內部組織均勻細致、無較多氣泡時停止；
(6)整形、發酵、蒸制:將壓好的面塊整形，然后放于蒸制托盤中，均勻擺放，在溫度40°C，濕度60 %的環境下發酵60分鐘；然后在溫度100°C下，蒸制20分鐘，即得。
[0009]本發明生產的饅頭細膩光滑、有香味、有嚼頭,加入的豆渣能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，桔皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲，桔皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效；本發明產品還含有多種對人體有益的重要成分，長期食用對人體有益。
【權利要求】
1.一種豆渣桔皮雞湯饅頭，其特征在于由以下重量份原料組成: 面粉70-80、玉米粉20-30、豆渣15-20、桔皮15-20、南瓜30-40、桑椹2-4、千金藤1-2、桑葉1-2、向日葵花盤0.8-1.2、酵母2-3、蜂蜜8-10、老雞湯適量。
2.根據權利要求1所述的一種豆渣桔皮雞湯饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述重量份的南瓜去皮去籽后，在100-110°c的熱蒸汽蒸熟，然后和所述質量份的桑葚一起按成泥； (2)將上述重量份的桔皮、千金藤、桑葉、向日葵花盤混合料在沸水煮5-8分鐘，加入上述重量份的蜂蜜再煮5-8分鐘，得煎煮液； (3)所述質量份的豆渣，在陽光下暴曬1-3天； (4)和面:將上述重量份的面粉、玉米粉、酵母混合，并加入28-34°C的老雞湯，用和面機慢速攪拌2-4分鐘，再加入上述所得的南瓜泥、煎煮液和豆渣，加適量水，然后快速攪拌，至面軟硬適中，不沾手為止； 所述老雞湯為每千克母雞配4-5千克水，經過6-8小時中火燉制而成； (5)揉面:將和好的面切塊放入自動壓面機中，開始壓制，至面團表面光滑、內部組織均勻細致、無較多氣泡時停止； (6)整形、發酵、蒸制:將壓好的面塊整形，然后放于蒸制托盤中，均勻擺放，在溫度38-45°C，濕度60-65 %的環境下發酵50-60分鐘；然后在溫度95_105°C下，蒸制15-20分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/105GK103519066SQ201310396821
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年9月4日 優先權日:2013年9月4日
【發明者】陳嗣玖 申請人:合肥市福來多食品有限公司