專利名稱：帶葡萄粒蔬菜汁飲料及其制作方法
所屬領域本發明涉及一種果汁及其制作方法。特別是一種帶葡萄粒蔬菜汁飲料及其制作方法。
背景技術：
葡萄為人們日常食用的鮮果之一，它在我國種植面積大，分布廣泛，因品種不同，用途也不一樣，大致分為食用品種和加工品種，它的加工產品種類也相當多，常見的品種有葡萄汁、葡萄酒、糖水葡萄罐頭、葡萄干等。
發明內容
本發明旨在提供一種以葡萄為原料的在蔬菜汁中帶有懸浮葡萄果粒的新型飲料及其制作方法。
制作方法一，速凍葡萄粒的制備(1)清洗用0.1％TD粉水溶液將葡萄進行清洗。
(2)脫粒將清洗后的葡萄進行脫粒，去皮，去核。
(3)護色采用0.1％抗壞血酸水溶液將經脫粒，去皮，去核的葡萄果粒進行護色處理。
(4)速凍經速凍后的葡萄即為速凍葡萄粒。
二，蔬菜澄清汁的制備(1)清洗用0.1％TD粉水溶液將蔬菜進行清洗。
(2)榨汁將清洗后的蔬菜榨汁，(或用蔬菜濃縮汁按原汁比例回兌成蔬菜原汁)。
(3)過濾將壓榨蔬菜汁或回兌汁過濾，得到蔬菜澄清汁。
三，輔料的制備(1)輔料的配比(按重量比)葡萄糖 20-30份，果葡糖漿 15-20份，白砂糖 20-30份，山梨糖醇 15-20份，檸檬酸 1-2份，酒石酸 1-2份，
抗壞血酸水溶液1份。
(2)混合將輔料各組分均混。
四，調兌(1)調兌配比按重量比速凍葡萄粒100-150份，蔬菜澄清汁400份，輔料 73-105份，水500份。
將以上混合物溶解，并使速凍葡萄粒懸浮在液體中。
(2)脫氣采用熱脫氣或抽真空脫氣。
(3)殺菌在100℃溫度下殺菌10分鐘，冷卻后即得帶葡萄粒蔬菜果汁飲料。
所得帶葡萄粒蔬菜果汁飲料為一種在蔬菜汁中帶有懸浮蔬菜果粒的新型飲料。它是以葡萄或濃縮蔬菜汁為原料，配以部分天然輔料，經先進的加工工藝精制而成，它既不同于蔬菜果汁，又不同于糖水蔬菜罐頭，蔬菜汁是用新鮮蔬菜壓榨取汁或用濃縮蔬菜汁按原汁比例調兌后再經一系列加工工藝制成，它講究蔬菜原汁原味，原汁含量100％，口味偏濃，且帶有酸澀感。糖水蔬菜葡萄罐頭是以帶皮帶核新鮮葡萄為主要原料，用白砂糖等配制成汁，將葡萄加入密封殺菌制成，屬于葡萄的罐藏方式，食用時以吃葡萄為主，不屬于飲料食品。而帶葡萄粒蔬菜果汁飲料是以40％新鮮蔬菜榨出汁或濃縮蔬菜汁回兌成40％濃度，再用其他輔料調兌成果汁飲料，罐裝時加入去皮去核蔬菜果粒，密封殺菌而制成的一種以飲用為主又可咀嚼果粒的新型飲料食品。
實施例1，將葡萄按照清洗—脫粒—去皮—去核—護色—速凍的方法制備速凍葡萄粒。
2，將蔬菜按照清洗—榨汁—過濾的方法制備蔬菜澄清汁。
3，各輔料組分按如下重量比混合；葡萄糖25份，果蔬菜漿 18份，白砂糖25份，山梨糖醇 18份，檸檬酸1份，酒石酸1份，抗壞血酸水溶液1份，
將以上混合物混勻后成為輔料。
4，調兌配比(按重量比)；速凍葡萄粒 130份，蔬菜澄清汁 400份，輔料 85份，水 500份。
5，調兌方法；將以上各組分按照輔料—混勻—溶解—加蔬菜澄清汁—加速凍葡萄粒—脫氣—密封—殺菌的方法即制得本發明涉及的產品—帶葡萄粒蔬菜果汁飲料。
采用本發明的制備方法所得的帶葡萄粒蔬菜果汁飲料，葡萄果粒懸浮于蔬菜果汁中。它并非純果汁飲料，屬于果汁調兌型飲料，其果汁含量在40％左右，果粒含量在15％左右，既有較好的口味與口感，又含有可以直接看見的并可食用的果粒，是一種新型的純天然帶果粒飲料。
權利要求
1，一種帶葡萄粒蔬菜果汁飲料及其制作方法，其特征在于它是一種在蔬菜汁中帶有懸浮葡萄果粒的新型飲料，制作方法是一，速凍葡萄粒的制備(1)清洗用0.1％TD粉水溶液將葡萄進行清洗；(2)脫粒將清洗后的葡萄進行脫粒，去皮，去核；(3)護色采用0.1％抗壞血酸水溶液將經脫粒，去皮，去核的葡萄果進行護色處理；(4)速凍經速凍后的葡萄即為速凍葡萄粒；二，蔬菜澄清汁的制備(1)清洗用0.1％TD粉水溶液將蔬菜進行清洗；(2)榨汁將清洗后的蔬菜榨汁，(或用蔬菜濃縮汁按原汁比例回兌成蔬菜原汁)；(3)過濾將壓榨蔬菜汁或回兌汁過濾，得到蔬菜澄清汁；三，輔料的制備(1)輔料的配比(按重量比)葡萄糖 20-30份，果葡糖漿15-20份，白砂糖 20-30份，山梨糖醇15-20份，檸檬酸 1-2份，酒石酸 1-2份，抗壞血酸水溶液 1份；(2)混合將輔料各組分均混；四，調兌(1)調兌配比按重量比速凍葡萄粒 100-150份，蔬菜澄清汁 400份，輔料 73-105份，水 500份；將以上混合物溶解，并使速凍蔬菜粒懸浮在液體中；(2)脫氣采用熱脫氣或抽真空脫氣；(3)殺菌在100℃溫度下殺菌10分鐘后冷卻。
全文摘要
本發明涉及一種帶葡萄粒蔬菜果汁飲料及其制作方法。它是一種在蔬菜汁中帶有懸浮葡萄果粒的新型飲料及其制作方法。其制作方法為一、速凍葡萄粒的制備。二、蔬菜澄清汁的制備。三、輔料的制備。四、按重量比將速凍葡萄粒100－150份，蔬菜澄清汁400份，輔料73－105份，水500份，將以上混合物溶解，并使速凍葡萄粒懸浮在液體中，經脫氣，殺菌，冷卻后即得帶葡萄粒蔬菜果汁飲料。
文檔編號A23L2/52GK1927060SQ20051001501
公開日2007年3月14日 申請日期2005年9月7日 優先權日2005年9月7日
發明者劉世銘 申請人:劉世銘