本發明涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種南果梨葡萄籽果醋飲料的制作方法。
背景技術：
南果梨，屬于薔薇科梨亞科梨屬中的秋子梨，為秋子梨中最優良的品種，主產地為遼寧省的鞍山，海城，岫巖滿族自治縣地區。果實以色澤鮮艷、果肉爽口多汁、風味香濃而馳名于國內外，南果梨素有“梨中之王”美稱。自然條件下南果梨后熟15～20d達到最佳食用時間，此時，果梨含可溶性固形物15.5%～16.7%、可溶性糖12.56%、可滴定酸0.33%、抗壞血酸vc14.96mg/100g,含有18種氨基酸、9種微量元素、4種維生素,對人體具有較高的營養和滋補作用，有延年益壽、美容之功效。
葡萄籽，是葡萄酒廠的下腳料，經曬干后分離葡萄皮、葡萄梗后所得產物。葡萄籽含有豐富的多種氨基酸、維生素及礦物質等具有保健、美容之功效。葡萄籽提取物是迄今發現的植物來源的最高效的抗氧化劑之一，體內和體外試驗表明，葡萄籽提取物的抗氧化效果，是維生素c和維生素e的30-50倍。超強的抗氧化效率具有清除自由基、提高人體免疫力的強力效果。葡萄籽精華含豐富生物類黃酮、是強力的精華分子，用于對抗自由基(游離基)與維護微絲血管的健康。所以，葡萄籽提取物對人體抗氧化，提高免疫力有極佳的效果。
在現有的南果梨加工過程中，營養物質流失較多，導致原料利用率較低，造成了資源的浪費。
技術實現要素：
本發明針對上述南果梨開發利用不全面、產品種類少的缺陷，所要解決的技術問題是以南果梨作原料，經過超高溫滅菌、酒精發酵、醋酸發酵、過濾、調配、均質等步驟加工成的南果梨葡萄籽果醋飲料，提供一種營養豐富、味道可口、具有保健作用的南果梨葡萄籽果醋飲料的制作方法。
一種南果梨葡萄籽果醋飲料的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
a、原料榨汁：挑選15kg新鮮的南果梨、5kg葡萄籽、5kg的山莓，流水清洗干凈后，用打漿機打磨成漿，制得混合漿液；
b、超高溫滅菌：將混合漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度115℃，出料溫度45℃；
c、酒精發酵：向10kg滅菌后的混合漿液中加入0.03kg的干酵母，活化11min，攪拌均勻，發酵5天；
d、醋酸發酵：取10kg酒精發酵后的漿液，并將漿液的酒精度調整為7.5°，加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制33℃，發酵9天，發酵過程中每日攪拌3次；
e、過濾：將醋酸發酵好的料液經板框過濾機過濾，經高溫滅菌后制得南果梨果醋原漿；
f、調配：取南果梨果醋原漿3.2kg、木糖醇1.1kg、食用酸0.4kg、枸杞汁0.4kg、木瓜汁0.2kg、海棠果汁0.2kg、香精0.035kg、果膠0.03kg、山梨酸鉀0.009kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液；
g、均質：將混合液均質處理，溫度為65℃，采用二級均質，一級均質壓力為19mpa，二級均質壓力5mpa；
h、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度122℃，時間8s；
i、罐裝：將殺菌后的南果梨葡萄籽果醋飲料冷卻至33℃，真空無菌環境下罐裝；
j、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
有益效果：本發明提供一種營養豐富、酸甜可口的果醋飲料，充分保留南果梨內的活性成分，通過均質提高了飲料的口感與品質，使南果梨葡萄籽果醋飲料具有美容養顏、延年益壽等保健作用。
具體實施方式
實施例1：
一種南果梨葡萄籽果醋飲料的制作方法，采用以下步驟：
a、原料榨汁：挑選新鮮的南果梨、葡萄籽，流水清洗干凈后，用打漿機打磨成漿，制得南果梨漿液，直接打漿減少了南果梨營養物質的流失；
b、超高溫滅菌：將南果梨漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110℃，出料溫度40℃；
c、酒精發酵：向10kg滅菌后的南果梨漿液中加入0.02kg的干酵母，活化10min，攪拌均勻，發酵6天；
d、醋酸發酵：取10kg酒精發酵后的漿液，并將漿液的酒精度調整為7°，加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制30℃，發酵10天，發酵過程中每日攪拌3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵；
e、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備過濾，經高溫滅菌后制得南果梨果醋原漿；
f、調配：取南果梨果醋原漿3kg、木糖醇1kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、果膠0.02kg、山梨酸鉀0.008kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液，木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用；
g、均質：將混合液均質處理，溫度為60℃，采用二級均質，一級均質壓力為18mpa，二級均質壓力6mpa，兩次均質，既使果醋飲料組織均一，避免了分層沉淀，又提高了南果梨葡萄籽果醋飲料的品質和口感；
h、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度120℃，時間10s；
i、罐裝：將殺菌后的南果梨葡萄籽果醋飲料冷卻至30℃，真空無菌環境下罐裝；
j、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
實施例2：
一種南果梨葡萄籽果醋飲料的制作方法，采用以下步驟：
a、原料榨汁：挑選20kg新鮮的南果梨、2kg葡萄籽、2kg無花果、2kg的烏棗，流水清洗干凈后，用打漿機打磨成漿，制得混合漿液，直接打漿減少了南果梨、桑椹、無花果、烏棗營養物質的流失；
b、超高溫滅菌：將混合漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120℃，出料溫度50℃；
c、酒精發酵：向10kg滅菌后的混合漿液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，攪拌均勻，發酵4天；
d、醋酸發酵：取10kg酒精發酵后的漿液，并將漿液的酒精度調整為8°，加入0.06kg的醋酸菌，溫度控制35℃，發酵8天，發酵過程中每日攪拌4次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵；
e、過濾：將醋酸發酵好的料液經硅藻土過濾，經高溫滅菌后制得南果梨果醋原漿；
f、調配：取南果梨果醋原漿3.5kg、高純果糖糖漿1.2kg、0.6kg檸檬汁、食用酸0.5kg、0.4kg的西柚汁、0.3kg的山楂汁、香精0.04kg、果膠0.04kg、山梨酸鉀0.01kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液，果糖作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用；
g、均質：將混合液均質處理，溫度為70℃，采用二級均質，一級均質壓力為20mpa，二級均質壓力4mpa，兩次均質，既使果醋飲料組織均一，避免了分層沉淀，又提高了南果梨葡萄籽果醋飲料的品質和口感；
h、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度125℃，時間5；
i、罐裝：將殺菌后的南果梨葡萄籽果醋飲料冷卻至35℃，真空無菌環境下罐裝；
j、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。