專利名稱：食用緩釋系列調味劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品調味劑，特別是以復合多糖與蛋白質形成的復合體為載體的食用緩釋系列調味劑。
背景技術：
在日常生活中經常使用食用調味劑作為烹飪的佐料，市場上的調味劑花樣繁多，各有特色，豐富了我們的飲食生活。
申請號為92113823.7的發明專利“調味用速溶香味素的生產方法”(申請日921228)，介紹了一種利用有機溶劑處理香料動植物原料，制得浸提取液進而生產速溶香味素的方法。
申請號為97105155.0的發明專利“袋裝調味料”(申請日970703)，介紹了一種由花椒、大料、姜、肉桂等多種原料組成的調味品。
申請號為00103508.8的發明專利“一種調味素”(申請日000324)，介紹了一種以酵母提取物為主料，輔以動物肉粉提取物、谷氨酸、糖、鹽、水解蛋白等輔料生產的調味素。
申請號為98119044.8的發明專利“一種方便面調味料及其制備方法”(申請日981008)，介紹了一種由部分食用菌、植物油、可食野菜、木姜子，以及其他調味料組成的方便面調味料及其制備方法。
眾多的食用調味素大大改善了食品的口感，但是，直接溶于湯水之中的調味素，大多隨湯水咽下即消失，難有回味，也沒有咀嚼感；而其他的調味素，雖然增加了食品的香味，但是對湯水的口感則影響不大。
發明內容
本發明的目的，是利用復合多糖和蛋白質的復合體包容食用調料，人工合成具有良好的控緩釋作用的本發明的食用緩釋系列調味劑是通過以下方法制備的，其所使用的蛋白是從大豆中分離的蛋白，水采用蒸餾水，其余各原料均為固體，是食品級的工業原料。
一、一種食用緩釋調味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％(與水的重量百分比，以下類同)、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水攪拌20-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和香精0.3％-0.5％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球。
(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規格裝袋。
二、麻辣味食用緩釋調味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％、麻辣粉3％-5％和鹽0.2％-0.3％，溶入勻漿中；其余各工序與一種食用緩釋調味劑的制備方法相同。
三、洋蔥味食用緩釋調味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和洋蔥粉2％-3％，溶入勻漿中；其余各工序與一種食用緩釋調味劑的制備方法相同。
四、奶香味食用緩釋調味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和奶油香精0.2％-0.4％，溶入勻漿中；其余各工序與一種食用緩釋調味劑的制備方法相同。
五、果香味食用緩釋調味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和果味香精0.2％-0.4％，溶入勻漿中；其余各工序與一種食用緩釋調味劑的制備方法相同。
六、雞肉味食用緩釋調味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和雞肉香精0.2％-0.4％，溶入勻漿中；其余各工序與一種食用緩釋調味劑的制備方法相同。
本發明的食用緩釋系列調味劑為固體微球，其包容物為色素、香精等食用調料，其制備方法是利用魔芋葡甘聚糖具有優良的可塑性、粘合性、成膜性、膠凝性及較高的水溶性、持水性等特殊的理化性質，與蛋白質、還原膠、卡拉膠等形成的復合體，其分子間相互交替能形成新的網絡；又以色素、香精等作為包容物，使所形成的緩釋微球具有智能化。當緩釋微球受到外界環境微小的物理或化學刺激時，其自身的某些物理和化學性質會發生相應突變，緩慢適量地釋放出包容物。產品具有良好的緩釋效果，可以直接食用。當用作湯料時，其包容物中的食用調料緩慢地而非快速全部地釋放于湯水中。這樣，湯水中既有調料的香味，喝湯后少量的微球還留在口腔中，咀嚼之仍有調料的香味。微球很小，僅50nm-2mm，彈性和柔軟性好。改變或調整包容物中的調料成分和配比，可以生產出系列口味的食用緩釋系列調味劑。本發明的食用緩釋系列調味劑的制備方法，工藝簡單，容易操作控制，為市場增加了新型的系列調味劑。
以下以香精作為對照，與一種食用緩釋調味劑進行對比，風味效果明顯好于對照，而且穩定長效。
產品主要技術指標對比
具體實施例為了充分公開本發明的食用緩釋系列調味劑的制備方法，下面結合實施例加以說明。
實施例一一種食用緩釋調味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖2％、淀粉20％、蛋白2％、黃原膠0.4％、卡拉膠0.8％和乳化劑0.1％，加水充分攪拌25分鐘后，靜置2小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％、色素0.3％和香精0.3％溶入勻漿中；(3)粉碎50℃通風干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球；
(4)固化往粉碎后的微球中加入含1％β-環狀糊精的水溶液，固化時間為20分鐘；(5)干燥過濾后再50℃通風干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規格裝袋。
實施例二麻辣味食用緩釋調味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％、色素0.3％、麻辣粉5％和鹽0.3％溶入勻漿中；其余的制備方法與實施例一相同。
實施例三洋蔥味食用緩釋調味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％、色素0.3％和洋蔥粉2.5％溶入勻漿中；其余的制備方法與實施例一相同。
實施例四奶香味食用緩釋調味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％、色素0.3％和奶油香精0.3％溶入勻漿中；其余的制備方法與實施例一相同。
實施例五果香味食用緩釋調味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％、色素0.3％和果味香精0.3％溶入勻漿中；其余的制備方法與實施例一相同。
實施例六雞肉味食用緩釋調味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和包裝其中，所述的填充，就是將山梨酸鉀0.05％、色素0.3％和雞肉香精0.3％溶入勻漿中；其余的制備方法與實施例一相同。
針對不同消費者的口味，還可以變換上述實施例中的包容物，從而生產出不同風味的食用緩釋系列調味劑。
食用緩釋系列調味劑可以與其它調味劑混配生產方便面的調味包，也可以直接作為烹飪時使用的調味劑。
權利要求
1.一種食用緩釋調味劑，其制備方法如下(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％(與水的重量百分比，以下類同)、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水攪拌20-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和香精0.3％-0.5％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球。(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規格裝袋。
2.一種根據權利要求1所述的方法制備的食用緩釋調味劑。
3.麻辣味食用緩釋調味劑，其制備方法如下(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水攪拌20-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％、麻辣粉3％-5％和鹽0.2％-0.3％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球；(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規格裝袋。
4.一種根據權利要求3所述的方法制備的麻辣味食用緩釋調味劑。
5.洋蔥味食用緩釋調味劑，其制備方法如下(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水攪拌20-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和洋蔥粉2％-3％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球；(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規格裝袋。
6.一種根據權利要求5所述的方法制備的洋蔥味食用緩釋調味劑。
7.奶香味食用緩釋調味劑，其制備方法如下(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水攪拌20-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和奶油香精0.2％-0.4％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球；(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規格裝袋。
8.一種根據權利要求7所述的方法制備的奶香味食用緩釋調味劑。
9.果香味食用緩釋調味劑，其制備方法如下(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水攪拌20-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和果味香精0.2％-0.4％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球；(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規格裝袋。
10.一種根據權利要求9所述的方法制備的果香味食用緩釋調味劑。
11.雞肉味食用緩釋調味劑，其制備方法如下(1)勻漿將魔芋葡甘聚糖1％-3％、淀粉20％-30％、蛋白1％-3％、黃原膠0.2％-0.6％、卡拉膠0.4％-1.2％和乳化劑0.05％-0.2％，加水攪拌20-30分鐘，然后靜置2-3小時，制得勻漿；(2)填充將山梨酸鉀0.05％-0.1％、色素0.3％-0.5％和雞肉香精0.2％-0.4％，溶入勻漿中；(3)粉碎40-60℃通風干燥后，再用膠體磨粉碎成粒徑為50nm-2mm的微球；(4)固化是往粉碎后的微球中加入含1％-1.5％β-環狀糊精的水溶液，固化時間不少于20分鐘；(5)干燥過濾后再40-60℃通風干燥至恒重；(6)包裝按不同的重量規格裝袋。
12.一種根據權利要求11所述的方法制備的雞肉味食用緩釋調味劑。
全文摘要
食用緩釋系列調味劑，其制備方法包括勻漿、填充、粉碎、固化、干燥和成品包裝。原料為葡甘聚糖、淀粉、蛋白、黃原膠、卡拉膠、β－環狀糊精、乳化劑以及其他藥劑、調味劑和水。本發明利用復合多糖與蛋白質形成的復合體，以色素、香精、調味劑等作為包容物，使所形成的緩釋微球具有智能化，其風味效果明顯優于香精。當用作湯料時，其包容物中的食用調料緩慢地釋放于湯水中，湯水中既有調料的香味，喝湯后少量的微球還留在口腔中，咀嚼之仍有調料的香味。本發明工藝簡單，容易操作控制，具有較良好的緩釋調味效果。
文檔編號A23L1/0522GK1864540SQ20051001875
公開日2006年11月22日 申請日期2005年5月17日 優先權日2005年5月17日
發明者龐杰, 徐秋蘭, 王文果, 謝建華, 陳青青 申請人:福建農林大學