專利名稱：一種采用多次噴涂浸吸與涂膜生產營養強化米的方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及大米的精深加工、特別是多次噴涂浸吸與涂膜生產營養強化米的方法。
背景技術：
目前人們食用的大米多為精加工大米，這種大米具有良好的色澤和口感，但其營養素在精加工過程中損失嚴重。這使得人們日常的膳食營養不能得到保證，礦物質、B族維生素和賴氨酸尤其缺乏。大米的營養也日益受到重視，但在相關研究上剛剛起步，而應用方面基本上還是空白。
作為現有技術的大米營養強化法將部分大米粉碎成粉末，然后加入較高濃度的營養強化素粉劑，經人工造粒，按一定比例添加到普通大米中。這種方法中的高濃度營養素米粒，顏色偏深，外觀似鼠糞，難以為普通消費者接受。又如氣蒸糊化涂膜營養強化米生產工藝，其氣蒸糊化過程耗能大，生產成本高，很難為食品加工企業所接受。其它的大米營養強化工藝，也存在諸多缺點。如直接浸吸法中，由于需對大米較長時間浸泡，造成部分大米龜裂爆腰，商品價值大為降低；強烈型營養強化法中，利用滾筒高速轉動和推進來使營養素與米粒表面接合，其強化效率低，且容易使大米機械斷裂。
發明目的為了克服上述方法的缺點與不足，本發明采取多次噴涂浸吸與涂膜的方法進行大米營養強化，此法處理溫和，所得產品碎米率低，且由于營養素通過內部浸吸和外部涂覆兩種途徑與大米結合，保證了營養強化的效率。本法中緩蘇干燥工藝有利于營養素在大米中存留，而在大米表面涂覆一層非水溶蛋白，不但能將營養素與外界機械隔開，防止營養素的損失，同時又能增加大米的表面色澤。本法中營養素的選擇和劑量參考了公眾營養與發展中心對主食營養強化的推薦標準，其營養搭配平衡。
發明內容
本發明的目的可通過下列方案來實現。
將精加工的大米，應用噴涂裝置，多次噴涂含有一種或多種維生素的維生素營養素溶液，或賴氨酸營養素溶液，或礦物質營養索溶液，使營養素涂覆于大米表面及部分浸吸于米粒內部，噴涂營養素之后，經緩蘇干燥，再用非水溶性蛋白在米粒表面涂上一層保護膜，制得營養強化大米。
維生素營養素溶液由維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸組成，其配比為3.5∶3.5∶35∶2，用水溶解配成四種維生素的復合營養液，其濃度為15％(v/v)；賴氨酸營養素溶液為L-賴氨酸-L-谷氨酸的復合鹽，用量為大米總量的1～2‰(w/w)，配成15％(v/v)的水溶液；礦物質營養素溶液由鈣、鐵、鋅組成，其配比為1000∶20∶25，用水溶解并調成懸浮液，濃度為15％(v/v)。
所用的非水溶性蛋白為玉米醇溶蛋白。經噴涂營養素的大米在20-40℃的條件下.經緩蘇干燥后，將玉米醇溶蛋白用85％的酒精溶解，噴涂在大米表面，噴涂量為大米總量的0.5～1.0‰。
營養液采用二次噴涂，每次噴涂后的米粒進入滾筒中緩蘇，使水分揮發，并使部分營養素浸吸入米粒內部。所得營養強化米每千克中營養素的含量，根據所強化的營養素種類，分別達到鈣≥1000mg、鐵≥20mg、鋅≥25mg、維生素B1≥3.5≥mg，維生素B2≥3.5mg、尼克酸≥35mg、葉酸≥2mg。賴氨酸≥1000mg。噴涂營養素的大米經緩蘇干燥后，再在大米表面常壓噴涂非水溶蛋白，防止營養素的損失。所得的營養強化米，色澤與普通大米接近，營養素的貯存損失小。
本發明具有的優點是1、提供了一種制備營養強化米的新方法。本發明得到的營養強化米，色澤接近普通大米，無異味。其營養配方合理，且由于生產成本較低，所以預期價格較普通大米僅略有提高，適合人們日常消費，為我國推行大米營養強化提供了可借鑒的成功經驗。是一種適合工業化生產的方法。
2、工藝科學合理、簡單易行。
3、原料來源廣泛。本發明所使用的大米為普通的精制米，來源十分廣泛。所使用的營養素單體均有工業化生產，選擇范圍廣。
具體實施例方式
將精加工的大米，應用噴涂裝置，兩次噴涂維生素營養素溶液，維生素營養素溶液由維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸組成，其配比為3.5∶3.5∶35∶2，用水溶解配成四種維生素的維生素營養素溶液，其濃度為15％(v/v)。操作時，將維生素營養素溶于35℃溫水，并適當攪拌，使營養素溶解。鑒于部分成分如維生素B2溶解度偏低，可單獨將此營養素在熱水中溶解，再與其它營養素配制的營養液混合。最終制得的營養液中維生素營養素濃度為15％(V/V)。之后將維生素營養素溶液轉入噴涂裝置的噴涂液儲存罐中。
當流程中的精制大米，進入噴涂艙時，噴涂裝置的噴嘴向噴涂艙內噴入霧化的營養素溶液。噴涂過程中轉動噴涂艙不斷轉動，使營養液噴涂均勻。米粒在旋轉的噴涂艙內，得以緩蘇干燥，部分營養液被浸吸入米粒內部，其他部分仍附于米粒表面。再重復上述噴涂操作一次，以使營養素噴涂均勻。經兩次噴涂后，大米轉入常壓涂膜裝置中，用非溶化蛋白進行涂膜。所用非水溶性蛋白為玉米醇溶蛋白，用85％酒精將玉米醇溶蛋白進行溶解，噴涂量為大米總量的1‰。通過噴涂裝置以霧狀噴射到有米流通過的旋轉的滾筒中，在大米粒的表面形成一層保護膜。噴涂后的大米自然干燥1h，制得營養強化大米。該營養強化米保質期為6個月。
權利要求
1.一種采用多次噴涂浸吸與涂膜生產營養強化米的方法，其特征在于將精加工的大米，應用噴涂裝置，多次噴涂含有一種或多種維生素的維生素營養素溶液，或賴氨酸營養素溶液，或礦物質營養素溶液，使營養素涂覆于大米表面及部分浸吸于米粒內部，噴涂營養素之后，經緩蘇干燥，再用非水溶性蛋白在米粒表面涂上一層保護膜，制得營養強化大米。
2.根據權利要求1所述的多次噴涂浸吸及涂膜生產營養強化米的制備方法，其特征在于維生素營養素溶液由維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸組成，其配比為3.5∶3.5∶35∶2，用水溶解配成四種維生素的復合營養液，其濃度為15％(v/v)；賴氨酸營養素溶液為L-賴氨酸-L-谷氨酸的復合鹽，用量為大米總量的1～2‰(w/w)，配成15％(v/v)的水溶液；礦物質營養素溶液由鈣、鐵、鋅組成，其配比為1000∶20∶25，用水溶解并調成懸浮液，濃度為15％(v/v)。
3.根據權利要求1所述的多次噴涂浸吸生產營養強化米的制備方法，其特征在于所述的非水溶性蛋白為玉米醇溶蛋白。
4.根據權利要求1所述的多次噴涂浸吸生產營養強化米的制備方法，其特征在于經噴涂營養素的大米在20-40℃的條件下，經緩蘇干燥后，將玉米醇溶蛋白用85％的酒精溶解，噴涂在大米表面，噴涂量為大米總量的0.5～1.0‰(w/w)。
全文摘要
本發明公開了一種采用多次噴涂浸吸與涂膜生產營養強化米的方法，技術要點是將精加工的大米，在生產流程中，運用噴涂裝置多次噴涂含有一種或多種維生素的維生素營養素溶液，或賴氨酸營養素溶液，或礦物質營養素溶液，將營養素溶液噴涂浸吸、涂覆于大米表面，部分營養物質浸吸于米粒內部。經緩蘇干燥后，再在大米表面噴涂非水溶性蛋白，以防止營養素的損失。該法制備的營養大米，色澤自然，營養豐富耐貯存。
文檔編號A23L1/30GK1718087SQ20051001912
公開日2006年1月11日 申請日期2005年7月20日 優先權日2005年7月20日
發明者李慶龍 申請人:武漢工業學院