專利名稱：一種葛方便食品及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術。一種將葛加工成方便食品的技術。
背景技術：
本發明是將一種藤本植物——葛，加工成人們喜愛的方便食品。據查，葛根味甘、溫、無毒并含有豐富的淀粉，是少有的藥、食兩用的植物。現代醫學發現，葛富含多種生物活性成分，包括異黃酮類化合物，萜類化合物及各種氨基酸。這些活性成分能促進血液循環，改善心、血管功能，葛能生津止渴，清熱去毒降火解酒。
我國是葛資源大國，特別是南方各省丘陵山區產量最多。但目前人們大多只提取葛的淀粉食用，口味單調又不方便。更由于成本高無法打開市場，資源利用率不高。為了使野生葛資源得到進一步開發，提高其利用價值。本發明介紹以葛為主要原料生產的方便食品。
發明內容
本發明的目的是在不破壞葛天然營養價值的基礎上，經過工業化生產制成方便食品。工藝過程簡單，可大規模的生產應用。本發明生產的方便食品可制成片狀、條狀，其色彩呈乳黃色至絳紅色。味道有麻辣味、果香味，色美味醇，香辣可口，老少皆宜。采用袋裝或盒裝，食用、攜帶、儲存都很方便。且因是藥、食兩用植物，即具有藥用價值，又可長期食用。其下腳料還可加工成葛根茶或葛根酒，也可提取葛根素。
本發明的要點在于根據葛本身的特點，采用如下工藝過程(見附圖
一)來生產方便食品選料→清洗→去皮→切分→護色→硬化→燙漂→糖制→干燥→檢驗→包裝。
下面按本發明的工藝流程圖說明其實施制作方法(見附圖一)1.選料選用條形粗狀，直徑在5厘米以上，粗纖維少、含淀粉高、無腐爛、不畸形的優質粉葛為原料。
2.清洗采用人工刷洗或機械滾洗的方法，洗凈野葛表面的泥土和污物。
3.去皮采用堿液去皮的方法，將洗凈野葛放入含濃度為10％左右，溫度為95℃左右NaOH溶液中處理3-4min后，在清水池中攪動、揉搓、沖洗去掉表皮。
4.切分采用多功能切分機將去皮的野葛切斷后切片切條。要求切分后的葛大小一致，厚薄均勻。通常片的形狀為50mm×20mm×5mm的長方塊或者是50mm×8mm×6mm的長條。
5.護色把切分后的葛條(塊)放入濃度為0.05％Vc+0.1％檸檬酸的溶液中浸泡1-1.5h，而后撈出，用清水沖洗后瀝干葛條(塊)水分。
6.硬化把護色后的葛條(塊)，立即放入含1.5％精鹽和0.2％CaCl2的水溶液中浸泡5-6h，撈出后用清水沖洗兩遍，瀝凈水分。
7.燙漂將硬化后的葛條(塊)放入沸水中燙煮8-12min，用冷水冷卻后瀝干水分。
8.糖制以葛條(塊)重30％的砂糖，配制成濃度為50％的糖液，在鍋中煮沸后加入適量的檸檬酸，再將葛條(塊)倒入糖液中煮制8-10min。然后把葛條與糖液一起放入缸中糖漬24h左右。
9.干燥把糖漬后的葛條撈出，瀝凈糖液，鋪放在烘盤上后送入烘房，在65--70℃的溫度條件下烘20h左右，直至不粘手。葛條水分含量在20％-28％之間為宜。
10.檢驗參照中華人民共和國食品衛生國家標準進行檢驗。
11.包裝用食品級復合膜包裝袋采用真空包裝。
改變本工藝流程第八項的漬液成分就可以制成麻辣味，果香味等其他風味的方便食品。
權利要求
1.一種葛方便食品及生產工藝(見附圖一)，其特征在于生產工藝由以下幾道工序組成選料、清洗、去皮、切分、護色、硬化、燙漂、糖制、干燥、檢驗、包裝。
2.如權利要求1所述的生產工藝；第三道工序“去皮”是采用機械去皮機去皮。去皮機堿液箱中的溶液是濃度為10％左右，溫度為95℃左右NaOH溶液，葛條處理3-4min后。然后在清水箱中攪動，揉搓去皮。
3.如權利要求1所述的生產工藝；第四道工序“切分”是采用切分機將葛切成50mm×20mm×5mm的長方形或50mm×8mm×6mm的長條塊。
4.如權利要求1所述的生產工藝；第五道工序“護色”是把切分后的葛條(塊)放入濃度為0.05％Vc+0.1％檸檬酸的溶液中浸泡1-1.5h，而后撈出，用清水沖洗后瀝干水分。
5.如權利要求1所述的生產工藝；第六道工序“硬化”是把護色后的葛條(塊)，立即放入含1.5％精鹽和0.2％CaCl2的水溶液中浸泡5-6h，撈出后用清水沖洗兩遍，瀝凈水分。
6.如權利要求1所述的生產工藝；第七道工序“燙漂”是將硬化后的葛條(塊)放入沸水中燙煮8-12min，用冷水冷卻后瀝干水分。
7.如權利要求1所述的生產工藝；第八道工序“.糖制”是以葛條重30％的砂糖，配制成濃度為50％的糖液，在鍋中煮沸后加入適量的檸檬酸，再將葛條(塊)倒入糖液中煮制8-10min，然后把葛條(塊)與糖液一起放入缸中糖漬24h左右。
8.如權利要求1所述的生產工藝；第九道工序“干燥”是把糖漬后的葛條(塊)撈出，瀝凈糖液，鋪放在烘盤上，送入烤房，在60-70℃的溫度條件下烘烤20h左右，直至不粘手。葛條(塊)水分含量在20％-28％之間為宜。
全文摘要
一種葛方便食品及其生產工藝(見附圖一)，本發明介紹了利用藥食兩用的野生葛為主要原料而加工成小塊狀的方便食品。它通過(1)選料、(2)清洗、(3)去皮、(4)切分、(5)護色、(6)硬化、(7)燙漂、(8)糖制、(9)干燥等加工工序。這種食品不僅具有野生葛的營養價值，色美味醇，老少皆宜。而且食用、攜帶、儲存都很方便，保存期長。
文檔編號A23L1/214GK1751592SQ20051009674
公開日2006年3月29日 申請日期2005年8月24日 優先權日2005年8月24日
發明者湯興初, 張喻, 辛繼紅, 楊文敏, 張嵐, 熊瑛 申請人:湖南農業大學