專利名稱：速溶苦瓜咖啡的制備方法
技術領域：
本發明涉及飲料，尤其涉及一種以苦瓜為原料制備苦瓜咖啡飲料的方法。
背景技術：
李時珍《本草綱目》記載，葫蘆科植物苦瓜具有降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功效。現代科學實驗研究表明，苦瓜所含成分具有驅蟲、抗菌、抗炎、抗白血病、抗癌、抗潰瘍、免疫、降血糖等作用。現有資料記載，結構明確的有效成分有70多種，如苦瓜生物堿、苦瓜甙、薯蕷皂甙、亞油酸、α-和β-苦瓜子蛋白等等。但是確切公認，并被臨床和實驗證明了的功能是苦瓜的降血糖作用。早在1960年即有研究表明灌服苦瓜漿汁后可使正常誘導的糖尿病免血糖水平明顯降低，其降糖成分認為包括三萜類物質如苦瓜甙、木鱉子甙等；甾體類物質有臭苦瓜素(為β-谷甾醇-葡萄糖苷和5，25-豆甾二烯醇-3β-葡萄苷等的分子化合物)等；多肽類物質有多種苦瓜素及類胰島素等；還有少量生物堿類物質；苦瓜降糖作用緩和而穩定。Singh等對四氧嘧啶誘導的糖尿病大鼠每日飼以苦瓜丙酮提取物，15-30日血糖漸降正常，且血糖一旦降至正常，即使在治療中斷后15日，血糖也未見增加。苦瓜的水提取物和堿性氯仿提取后的剩余物再用酸性水恢復后，其降糖作用與前兩者相比顯著推遲。而Sarkar等研究顯示給予正常血糖大鼠苦瓜漿的提取物500mg/kg，一小時后可降低血糖10％-15％，同樣條件下，甲苯磺丁脲100mg/kg 1h、2h和3.5h時降低血糖40％-50％，大量實驗結果證明，苦瓜的降血糖作用是確實的。苦瓜的水提取物、醇提取物、丙酮提取物、堿性氯仿提取物，甚至堿性氯仿提取物在經酸處理后都具有降低血糖的作用，表明苦瓜的降糖成分是多種，既包括水溶性物質也有脂溶性物質和親水疏水二性物質。
這些具有降糖作用的物質有的具有類胰島素作用，有的可刺激胰島素分泌或抑制葡萄糖的腸道吸收，抑制肝臟糖異生，增加葡萄糖利用，或抗β細胞凋亡、促進β細胞更新或受損β細胞恢復的作用等。人們試圖將其中單一成分提取出來(如苦瓜甙)作為藥劑。提取單一成分作為藥物雖療效快，使用方便，但提取工藝常使其他降糖成分丟失，而且藥物價格高。有的則利用其中的一類成分如醇溶性降糖成分制成醇飲料。有的則采用傳統的飲料制作方法將苦瓜打碎通過膠體磨將苦瓜整體利用經加熱滅菌制成飲料或整體作為蔬菜食用或整體磨成漿制成醬，這些方法促進了苦瓜的利用，但缺陷是消費者認為食用量太大，難以接受。
發明內容
本發明的目的是提供一種在不丟失苦瓜天然和保健營養成分的同時，食用量小，消費者易于接受的速溶苦瓜咖啡的制備方法。
本發明的目的可通過如下技術措施來實現該方法按如下步驟進行a.將鮮苦瓜打碎成漿，濾除漿渣，漿液經冷沉，再濾出沉淀，得苦瓜汁；b.將苦瓜汁濃縮成苦瓜膏；c.按照下述各組分重量份配比研勻苦瓜膏 20-24焦糖色 5-15 蔗糖脂3-6咖啡香料 3-5 香油 3-6 β-環糊精 60-100；d.經造粒干燥，得產品。
本發明的目的還可通過如下技術措施來實現所述的冷沉溫度為5-12℃，以冷凍后自然解凍沉淀為更好；所述的濃縮采用45-50℃下旋轉蒸發濃縮；所述的造粒粒徑為1-5mm；所述的干燥溫度為不高于50℃或室溫。
苦瓜膏的濃縮量為鮮苦瓜重的2-2.4％左右或苦瓜汁的2.5-3％左右為宜，為方便生產，濃縮時加入微量消泡劑。
具體生產時，先將鮮苦瓜打碎成漿，過濾，得極淡的微黃色苦瓜汁，一公斤鮮苦瓜可制得該苦瓜汁800g左右；然后再向該苦瓜汁中加入一滴消泡劑，濃縮成濃縮膏20-24g左右；最后加入焦糖色、蔗糖脂、咖啡香料、香油、β-環糊精，研勻后經顆粒機造粒和干燥，制成類似咖啡的苦瓜咖啡顆粒。該苦瓜咖啡顆粒色澤味道同麥氏咖啡，全溶、速溶，味香、微甜、咖啡色、咖啡味、后味微苦。
顆粒在室溫~50℃范圍內干燥即可。所制得的速溶全溶苦瓜咖啡顆粒沖劑可用任何冷水或熱水沖飲，以每次沖飲以200ml~300ml為宜，相當于食用苦瓜0.5公斤左右。大大減少輕了消費者特別是高血糖患者食用苦瓜量太大、味苦的負擔和難以接受的問題。
具體實施例方式實施例1選鮮苦瓜，除去病斑部位，稱取1kg洗凈，切成半厘米以下的小塊；將苦瓜小塊放入8000轉/分鐘高速組織搗碎機打碎(可加少量水)，然后用80目尼龍濾布擠濾至干，漿液經冷凍后自然解凍沉淀，再濾除沉淀，得極淡的微黃色苦瓜汁800g；加入一滴消泡劑，在47℃情況下旋轉蒸發濃縮，得棕黃色苦瓜膏24g；然后向苦瓜膏內加入焦糖色11g，香油5和蔗糖脂5g，研勻，再加入咖啡香料4g和β-環糊精100g，研磨均勻；經造粒機制成粒徑為1mm的顆粒，室溫下自然晾干，包裝。
實施例2選鮮苦瓜，除去病斑部位，稱取1kg洗凈，切成半厘米以下的小塊；將苦瓜小塊放入8000轉/分鐘高速組織搗碎機打碎(可加少量水)，然后用80目尼龍濾布擠濾至干，漿液在5℃下沉淀，再濾除沉淀，得極淡的微黃色苦瓜汁750g；加入一滴消泡劑，在50℃情況下旋轉蒸發濃縮，得棕黃色苦瓜膏20g；然后向苦瓜膏內加入焦糖色10g，香油5和蔗糖脂5g，研勻，再加入咖啡香料4g和β-環糊精90g，研磨均勻；經造粒機制成粒徑為1mm的顆粒，50℃下烘干，包裝。
實施例3選鮮苦瓜，除去病斑部位，稱取1kg洗凈，切成半厘米以下的小塊；將苦瓜小塊放入10000轉/分鐘高速組織搗碎機打碎(可加少量水)，然后用80目尼龍濾布擠濾至干，漿液在12℃下沉淀，再濾除沉淀，得極淡的微黃色苦瓜汁850g；加入一滴消泡劑，在45℃情況下旋轉蒸發濃縮，得棕黃色苦瓜膏24g；然后向苦瓜膏內加入焦糖色12g，香油6和蔗糖脂3g，研勻，再加入咖啡香料5g和β-環糊精100g，研磨均勻；經造粒機制成粒徑為5mm的顆粒，室溫下自然晾干，包裝。
權利要求
1.速溶苦瓜咖啡的制備方法，其特征在于該方法按如下步驟進行a.將鮮苦瓜打碎成漿，濾除漿渣，漿液經冷沉，再濾出沉淀，得苦瓜汁；b.將苦瓜汁濃縮成苦瓜膏；c.按照下述各組分重量份配比研勻苦瓜膏20-24焦糖色5-15蔗糖脂 3-6咖啡香料 3-5 香油 3-6 β-環糊精 60-100；d.經造粒干燥，得產品。
2.根據權利要求書1所述的速溶苦瓜咖啡的制備方法，其特征在于所述的冷沉溫度為5-12℃，所述的濃縮為45-50℃下旋轉蒸發。
3.根據權利要求書1所述的速溶苦瓜咖啡的制備方法，其特征在于所述的造粒粒徑為1-5mm。
4.根據權利要求書1所述的速溶苦瓜咖啡的制備方法，其特征在于所述的干燥溫度為不高于50℃或室溫。
全文摘要
本發明提供一種速溶苦瓜咖啡的制備方法，a.將鮮苦瓜打碎成漿，濾除漿渣，漿液經冷沉，再濾出沉淀，得苦瓜汁；b.將苦瓜汁濃縮成苦瓜膏；c.按照下述各組分重量份配比研勻，苦瓜膏20－24、焦糖色5－15、蔗糖脂3－6、咖啡香料3－5、香油3－6、β－環糊精60－100；d.經造粒干燥，得產品。所制的苦瓜咖啡全溶、速溶，味香、微甜，咖啡色、咖啡味、后味微苦，每沖飲300ml，相當食用苦瓜0.5公斤，大大減輕了血糖患者食用苦瓜量太大、味苦的負擔。
文檔編號A23L1/212GK1810140SQ20051013119
公開日2006年8月2日 申請日期2005年12月30日 優先權日2005年12月30日
發明者劉代成, 李濤 申請人:山東師范大學