專利名稱：一種速溶普洱茶及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種具有解渴、營養、促進機體釋放能量、減肥等功能的速溶普洱茶及其制備方法。
背景技術：
普洱茶是瀾滄江流域包括云南思茅、臨滄、普洱、西雙版納等地所產的大葉種茶。因遠銷各地的集散地在云南普洱縣，故名普洱茶。普洱茶能止渴生津和提神，對去除人體內的多余脂肪有顯著效果。普洱茶有熟茶和生茶之分，熟茶為經渥堆發酵的茶品，生茶為未發酵的茶葉。普洱生茶茶湯橙黃濃厚，其香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇而富有刺激性，經久耐泡，沖泡五六次仍有香味。普洱熟茶品質別具一格，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇厚回甜，飲后令人回味無窮。
關于普洱茶的功效，古今中外已有大量研究。趙學敏《本草綱目拾遺》“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更佳；消食化痰，清胃生津。……解油膩牛羊毒苦澀，逐痰下氣，利腸通泄。”艾米爾·卡羅比醫生用云南普洱沱茶臨床試驗證明“云南普洱茶對減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。梁明達教授用細胞培養及電子顯微鏡方法，對茶的抗癌細胞增殖作用進行了多年的研究，發現普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，因此認為飲普洱茶能防癌。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用普洱茶可起到養胃、護胃作用。普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，曹進教授用普洱茶進行抑制變形球菌附著能力試驗，發現普洱茶具有抗菌斑形成的作用。臨床實驗證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療菌痢，這與云南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關。云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優于其他茶類。普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮著重要作用，起到了養生健體、延年益壽的功效。因此，普洱茶被認為是最有開發價值的茶葉品種之一。
近年來關于速溶茶技術有很多文獻和專利報道。為了提高提取率，目前的技術普遍采用了粉碎的方法，如專利CN1269149A提供了一種將茶葉超微粉碎成粉漿，再用生物酶或化學降解的方法。它極大地提高了產率，也保留了絕大多數功效成分。然而保留的大量纖維素和果膠使此法生產的速溶茶茶湯不能清亮透明，茶味也偏苦澀。關于普洱茶，專利CN1729818A采用了先脫除部分咖啡堿，再用熱水循環提取，然后離心除去茶奶酪的方法，生產的普洱茶飲料色澤透明紅亮，基本與現泡茶湯相似，但普洱茶特有的陳香氣基本丟失，茶飲料的茶味也很淡。
發明內容
本發明的目的是提供一種具有全方位的降能、排毒、降脂等保健功能、茶湯色好、茶味明顯的速溶普洱茶及其制備方法。
本發明所要解決的是技術問題是，在保證溶解性和產率的前提下，通過兩道工序減少普洱茶陳香氣在加工過程中的流失，并通過將一定比例的普洱茶生茶與熟茶混合提取的方式，既使速溶茶沖出的茶湯色澤與現泡熟茶一致，又使其茶味比熟茶明顯，茶堿含量達標。另外，配合普洱茶現有的降血脂功能，加入促進能量代謝的左旋肉堿或其衍生物以及改善腸道微生態的雙歧因子，使本發明生產的速溶普洱茶具有全方位的降能、排毒、降脂等保健功能。
本發明的速溶普洱茶由以下方法制備而得1、將普洱茶熟茶和生茶(紅茶和綠茶)按普洱茶熟茶(紅茶)為70～99.9％，生茶(綠茶)為0.1～30％的比例混合后，20～100目粗碎；2、用10-20倍茶葉重量的熱水循環提取，時間為40-60分鐘，過濾，收集濾液，保留茶渣；
3、在濾液中加入茶葉干重的0.01～50％的β-環糊精，充分溶解后將濾液噴霧干燥或冷凍干燥，或者將濾液真空濃縮至比重為1.1～1.4g/ml后再噴霧干燥或冷凍干燥，得到茶粉半成品；4、用低等級的普洱茶或/和步驟(2)中得到的茶渣用水蒸氣蒸餾法或超臨界萃取法提取普洱茶中含有陳香氣成分的揮發油；5、將步驟(4)得到的揮發油與步驟(3)得到的茶粉半成品合并，混勻，得到普洱茶粉；揮發油的添加量為茶粉半成品重量的0.01～10％；6、在普洱茶粉中加入茶粉重量的0～10倍的雙歧因子和/或0～10倍降能因子和/或0～100倍的調味因子，分裝成袋或加工成不同劑型，得到具有不同口味的降能型速溶普洱茶飲品。
所述的降能因子為左旋肉堿及(或)其衍生物，即左旋肉堿及其鹽酸鹽、酒石酸鹽，乙酰基左旋肉堿及其鹽酸鹽、酒石酸鹽，丙酰基左旋肉堿及其鹽酸鹽、酒石酸鹽等中的一種或幾種。
所述的雙歧因子為低聚木糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、低聚麥芽糖等各種低聚糖(寡聚糖)；所述的調味因子是蔗糖、植脂末、糖精、甜蜜素、奶粉、蘋果及橙之果珍、姜粉、(速溶)咖啡粉、蜂蜜、碳酸氫鈉(小蘇打)、碳酸鈉(大蘇打)、蘋果酸、檸檬酸等中的一種或幾種。
調味因子可以與茶粉混和裝袋，或者與茶粉分開包裝，根據需要以伴侶的形式與茶粉同時沖飲。
本發明的速溶普洱茶飲品可以有瓶裝液態飲料、袋裝粉劑、袋裝顆粒劑、膠囊劑、含片、泡騰片等劑型。
本發明的技術效果如下1、采用了普洱茶熟茶和生茶搭配、混合提取的方式，既使茶湯色澤透明紅亮，又使其茶味比普通熟茶現泡茶湯更濃，茶堿含量能達到國家標準；2、通過兩道工序保留了普洱茶的陳香氣。一方面是β-環糊精能固定香氣，減少其在干燥過程中流失；另一方面對茶渣進一步提取，盡量收集了陳香氣；3、左旋肉堿能協助體內脂肪降解并釋放能量，并適用于多種與心臟健康有關的用途如預防心臟病，改善患充血性心臟問題的人的心臟功能，改善心律不齊，并增加高密度膽固醇，減少血中的甘油三酯及有害膽固醇水平；4、雙歧因子能改善腸道微生態環境，促進有益菌群繁殖、抑制有害菌，達到通便、排毒之功效。
具體實施例方式
實施例1將80％普洱茶熟茶和20％普洱茶生茶混合，60目粗碎，用20倍茶葉重量的95攝氏度熱水循環提取60分鐘，過濾，保留茶渣；在濾液中加入2％茶葉重量的β-環糊精，真空濃縮至密度為1.2g/ml，噴霧干燥，得茶粉半成品；取茶渣，用水煮沸，通過水蒸氣蒸餾法提取陳香氣揮發油，并將提取的揮發油與噴霧干燥的茶粉混合，揮發油添加量為茶粉半成品重量的0.1％；加入與茶粉半成品同等重量的低聚木糖和2％茶粉半成品重量的左旋肉堿，混勻后裝袋得到降能速溶普洱茶粉產品。
實施例2將90％普洱茶熟茶和10％普洱茶生茶混合，20目粗碎，用10倍茶葉重量的95攝氏度熱水循環提取40分鐘，過濾，保留茶渣；在濾液中加入50％茶葉重量的β-環糊精，真空濃縮至密度為1.2g/ml，噴霧干燥，得茶粉半成品；取茶渣，用水煮沸，通過水蒸氣蒸餾法提取陳香氣揮發油，并將提取的揮發油與噴霧干燥的茶粉半成品混合，揮發油添加量為茶粉半成品重量的0.5％；加入8倍茶粉半成品重量的奶粉、2倍茶粉重量的低聚果糖和1％茶粉半成品重量的乙酰左旋肉堿，混勻后裝袋得到具有奶味的降能速溶普洱茶產品。
實施例3將96％普洱茶熟茶和4％普洱茶生茶混合，60目粗碎，用16倍茶葉重量的95攝氏度熱水循環提取45分鐘，過濾，保留茶渣；在濾液中加入10％茶葉重量的β-環糊精，冷凍干燥，得茶粉半成品；取低等級普洱茶，用水煮沸，通過超臨界萃取法提取陳香氣揮發油，并將提取的揮發油與冷凍干燥的茶粉半成品混合，揮發油添加量為茶粉半成品重量的10％；加入40％茶粉半成品重量的小蘇打(碳酸氫鈉)、50％茶粉半成品重量的蘋果酸、50％茶粉半成品重量的低聚葡萄糖、0.1％茶粉半成品重量的甜蜜素和1％茶粉半成品重量的丙酰基左旋肉堿酒石酸鹽，混勻后壓片成降能普洱茶泡騰片。
實施例4將70％普洱茶熟茶和30％普洱茶生茶混合，80目粗碎，用15倍茶葉重量的95攝氏度熱水循環提取45分鐘，過濾，保留茶渣；在濾液中加入15％茶葉重量的β-環糊精，真空濃縮至密度為1.4g/ml，噴霧干燥，得茶粉半成品；取茶渣，加入80％茶渣干重的低等級普洱茶熟茶，用水煮沸，通過水蒸氣蒸餾法提取陳香氣揮發油，并將提取的揮發油與噴霧干燥的茶粉混合，揮發油添加量為茶粉半成品重量的5％加入10倍茶粉半成品重量的植脂末、10倍茶粉半成品重量的蔗糖和0.1％茶粉重量的乙酰左旋肉堿鹽酸鹽，混勻后裝袋得到具有伴侶味的降能速溶普洱茶產品。
實施例5將85％普洱茶熟茶和15％普洱茶生茶混合，20目粗碎，用12倍茶葉重量的95攝氏度熱水循環提取50分鐘，過濾，保留茶渣；在濾液中加入20％茶葉重量的β-環糊精，噴霧干燥，得茶粉半成品；取茶渣，用水煮沸，通過超臨界萃取法提取陳香氣揮發油，并將提取的揮發油與噴霧干燥的茶粉混合，揮發油添加量為茶粉半成品重量的0.01％；加入5倍茶粉半成品重量的橙味果珍、3倍茶粉半成品重量的蜂蜜和1％茶粉半成品重量的乙酰左旋肉堿，混勻后裝袋得到具有橙味的降能速溶普洱茶產品。
實施例6將99％普洱茶熟茶和1％普洱茶生茶混合，50目粗碎，用18倍茶葉重量的95攝氏度熱水循環提取55分鐘，過濾，保留茶渣；在濾液中加入15％茶葉重量的β-環糊精，冷凍干燥，得茶粉半成品；取茶渣，用水煮沸，通過超臨界萃取法提取陳香氣揮發油，并將提取的揮發油與噴霧干燥的茶粉混合，揮發油添加量為茶粉半成品重量的1％；加入100倍茶粉半成品重量的姜粉、5倍茶粉半成品重量的蜂蜜、2倍茶粉半成品重量的左旋肉堿鹽酸鹽和1倍茶粉半成品重量的乙酰基左旋肉堿酒石酸鹽，混勻后裝袋得到具有姜味的降能速溶普洱茶產品。
實施例7將99.9％普洱茶熟茶和0.1％普洱茶生茶混合，90目粗碎，用20倍茶葉重量的95攝氏度熱水循環提取45分鐘，過濾，保留茶渣；在濾液中加入8％茶葉重量的β-環糊精，噴霧干燥，得茶粉半成品；取低等級普洱茶，用水煮沸，通過超臨界萃取法提取陳香氣揮發油，并將提取的揮發油與冷凍干燥的茶粉半成品混合，揮發油添加量為茶粉半成品重量的10％；加入80％茶粉半成品重量的速溶咖啡粉、1％茶粉半成品重量的檸檬酸、50％茶粉半成品重量的低聚麥芽糖、0.1％茶粉半成品重量的甜蜜素和1％茶粉半成品重量的丙酰左旋肉堿酒石酸鹽，混勻后分裝成具有咖啡味的降能普洱茶。
上述實施例中，調味因子可以與茶粉混和裝袋，或者與茶粉分開包裝，根據需要以伴侶的形式與茶粉同時沖飲。速溶普洱茶飲品可以有瓶裝液態飲料、袋裝粉劑、袋裝顆粒劑、膠囊劑、含片、泡騰片等劑型。
權利要求
1.一種速溶普洱茶，其特征在于速溶普洱茶由以下方法制備而得1)將普洱茶熟茶和生茶按普洱茶熟茶為70～99.9％，生茶為0.1～30％的比例混合后，20～100目粗碎；2)用10-20倍茶葉重量的熱水循環提取，時間為40-60分鐘，過濾，收集濾液，保留茶渣；3)在濾液中加入茶葉干重的0.01～50％的β-環糊精，充分溶解后將濾液噴霧干燥或冷凍干燥，或者將濾液真空濃縮至比重為1.1～1.4g/ml后再噴霧干燥或冷凍干燥，得到茶粉半成品；4)用低等級的普洱茶或/和步驟2)中得到的茶渣用水蒸氣蒸餾法或超臨界萃取法提取普洱茶中含有陳香氣成分的揮發油；5)將步驟4)得到的揮發油與步驟3)得到的茶粉半成品合并，混勻，得到普洱茶粉；揮發油加入的添加量為茶粉半成品重量的0.01～10％；6)在普洱茶粉中加入茶粉重量的0～10倍的雙歧因子和/或0～10倍降能因子和/或0～100倍的調味因子，分裝成袋或加工成不同劑型，得到具有不同口味的降能型速溶普洱茶飲品。
2.權利要求1所述的速溶普洱茶，其特征在于所述的降能因子為左旋肉堿及/或其衍生物，即左旋肉堿及其鹽酸鹽、酒石酸鹽，乙酰基左旋肉堿及其鹽酸鹽、酒石酸鹽，丙酰基左旋肉堿及其鹽酸鹽、酒石酸鹽等中的一種或幾種。
3.權利要求1所述的速溶普洱茶，其特征在于所述的雙歧因子為低聚木糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、低聚麥芽糖等各種低聚糖。
4.權利要求1所述的速溶普洱茶，其特征在于所述的調味因子是蔗糖、植脂末、糖精、甜蜜素、蜂蜜、奶粉、蘋果及橙之果珍、姜粉、速溶咖啡粉、碳酸氫鈉、碳酸鈉、蘋果酸、檸檬酸等中的一種或幾種。
全文摘要
本發明涉及一種促進機體釋放能量的速溶普洱茶及其制備方法。該速溶普洱茶由以下方法制備而得將普洱茶生茶和熟茶(或紅茶和綠茶)按一定比例混合，粗碎，以增強茶味，促進回甜；水提后，濃縮及干燥，加入β－環糊精，通過水蒸氣蒸餾法或超臨界萃取法回收茶渣中的陳香氣揮發油成分，并將揮發油與速溶茶粉混勻后分裝成袋，加入雙歧因子、降能因子和調味因子。本法得到的速溶茶在色、香、味各方面都與現泡茶十分接近，且溶解性好、喝后有令人愉悅的回甜，可以改善腸道微生態環境，有通便、排毒等功效；可以促進軀體能量代謝，釋放能量到肌肉及各功能器官，長期飲用有減肥、塑身的效果。可以制造出不同口味、不同功能的系列普洱茶產品。
文檔編號A23F3/00GK1907060SQ20061001109
公開日2007年2月7日 申請日期2006年8月2日 優先權日2006年8月2日
發明者焦家良, 宋普球, 婁自田, 陳光輝 申請人:云南龍潤藥業有限公司