專利名稱：經處理的淡水魚魚鱗及其處理和烹調方法
技術領域：
本發明屬于魚類產品廢棄物的綜合開發利用范疇，具體涉及一種經處理的淡水魚魚鱗及其處理和烹調方法。
背景技術：
魚鱗是魚類體表皮膚衍生物，學名為魚鱗(硬)蛋白，有報道魚鱗重量約占魚體重的2～3％。
通常認為魚鱗既腥又硬，只能廢棄。申請人經研究發現，魚鱗并非簡單的一層，放大后可見結構是依次由粘液層、色素層、膠原質層和甲殼素層符合構成的復合物。面層的粘液層和色素層是“腥味”的主要來源，經本發明提供的方法處理后除去粘液層和色素層，剩下透明的甲殼素層和膠原質層的復合物，經過適當加工處理，像草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚、羅非魚、黑魚等的魚鱗，除去了不良“腥味”，能烹出味道鮮美的菜肴來，既享受佳肴又充分利用其營養物質。
魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種礦物質，食之可增強記憶力，延緩腦細胞退化，并且還具有抗衰老的作用，稱得上是強身健腦、補鈣的理想食材。
發明內容
本發明的目的，是開展魚鱗的綜合利用，研制一種經處理的淡水魚魚鱗及其處理和烹調方法。
本發明的技術方案如下研制一種經處理的淡水魚魚鱗，其特征是經處理后的魚鱗，除掉了粘液層和色素層，獲得透明的甲殼素層和膠原質層的復合物。
上述的淡水魚魚鱗的處理方法，其特征是處理方法包括刮下淡水魚魚鱗，經清洗、去雜；水煮；去除粘液層和色素層和浸漂四步驟；(1)所述的清洗、去雜，是指用清水漂洗，除去宰殺過程中混入的魚血、內臟等雜物；(2)所述的水煮，是指在80～95℃熱水中，加熱5～15min；(3)所述的去除粘液層和色素層，是指用食醋和食鹽溶液搓洗水煮后的魚鱗，至粘液層和色素層洗盡，獲得透明的甲殼素層和膠原質層的復合物為止；食醋和食鹽溶液組成＝水∶食醋∶食鹽＝1∶0.005～0.01∶0.005～0.01；(4)所述的浸漂，是指去除粘液層和色素層的透明魚鱗，浸于清水中備用。
上述的經處理的淡水魚魚鱗的烹調方法，其特征是將處理后的魚鱗，從水中撈出，瀝至無游離水滴落，在160～190℃的熱油中，炸至色澤金黃，起泡膨脹后，進入常規烹調、調味。
上述的經處理的淡水魚魚鱗的烹調方法，其特征是將處理后的魚鱗，從水中撈出；按照重量比例凈魚鱗∶水∶食醋＝1∶1.5～2.0∶0.005～0.02的比例；置于溫度110～120℃的壓力鍋中燉20～30min；過濾，固形物是酥軟的魚鱗，進入常規烹調；濾液是乳白色粘稠液，置0～5℃冷卻45～60min，獲得胨狀物；改刀，常規涼拌、調味。
本發明的優點是，突破了人們習慣思維中的魚鱗不可食的傳統觀念，使魚鱗這一寶貴的資源得到有效的利用，不僅提供了一種魚鱗加工方法以彌補現有技術之不足，這種加工方法能除去魚鱗的不良“腥味”，加工成口感鮮美、營養豐富的健康食品；同時使魚鱗中富含的鈣、磷等多種礦物質、蛋白質、卵磷酸和多種不飽和脂肪酸，得到充分利用，是藥食兼用的營養佳品，對人體的健康極為有利。
圖1是處理前魚鱗結構放大示意圖；圖2是使用本發明方法處理后魚鱗結構放大示意圖。
具體實施例方式
圖中，1甲殼素層；2膠原質層；3色素層；4粘液層。
實施例1選用2.5斤以上的淡水魚(草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚、羅非魚或黑魚)魚鱗的處理方法，處理方法包括刮下淡水魚魚鱗，經清洗、去雜；水煮；去除粘液層和色素層和浸漂四步驟；(1)所述的清洗、去雜，是指用清水漂洗，除去宰殺過程中混入的魚血、內臟等雜物；(2)所述的水煮，是指在80～95℃熱水中，加熱5～15min；(3)去除粘液層和色素層，是指用食醋和食鹽溶液搓洗水煮后的魚鱗，至粘液層和色素層洗盡，獲得透明的甲殼素層和膠原質層的復合物為止；食醋和食鹽溶液組成＝水∶食醋∶食鹽＝1∶0.005～0.01∶0.005～0.01；(4)所述的浸漂，是指去除粘液層和色素層厚的透明魚鱗，浸于清水中備用。
上述的經處理的淡水魚魚鱗的烹調方法，將處理后的魚鱗，從水中撈出，瀝至無游離水滴落，在160～190℃的熱油中，炸至色澤金黃，起泡膨脹后，常規烹調、調味。
例如，烹調香酥魚鱗，處理后的魚鱗瀝至無游離水滴落，分次將魚鱗放入6至8成熱(160～190℃)的植物油內炸，炸至色澤金黃，起泡膨脹后浮出油面，此時魚鱗酥脆，瀝去余油；魚鱗呈自然卷曲狀；另起油鍋放入青、紅尖椒末，椒鹽，糖，味精，快速翻炒均勻出鍋，制成品色澤金黃，口感香酥微辣，有一股魚鱗特有的清香。
實施例2魚鱗處理方法同實施例1。
另一種經處理的淡水魚魚鱗的烹調方法，是將處理后的魚鱗，從水中撈出；按照重量比例凈魚鱗∶水∶食醋＝1∶1.5～2.0∶0.005～0.02的比例(例如，凈魚鱗500g，加水750～1000g，視所用炊具形狀和魚鱗品種而異，此數量的水應淹沒魚鱗并高出魚鱗上面20mm±；食醋用量亦隨所用炊具形狀和魚鱗品種而異，在2.5～10g間選取)；置于溫度110～120℃的壓力鍋中燉20～30min；過濾，固形物是酥軟的魚鱗，常規烹調；濾液是乳白色粘稠液，置0～5℃冷卻45～60min，獲得胨狀物；改刀，常規涼拌、調味。
權利要求
1.一種經處理的淡水魚魚鱗，其特征是經處理后的魚鱗，除掉了粘液層和色素層，獲得透明的甲殼素層和膠原質層的復合物。
2.按照權利要求1所述的淡水魚魚鱗的處理方法，其特征是處理方法包括刮下淡水魚魚鱗，經清洗、去雜；水煮；去除粘液層和色素層和浸漂四步驟；(1)所述的清洗、去雜，是指用清水漂洗，除去宰殺過程中混入的魚血、內臟等雜物；(2)所述的水煮，是指在80～95℃熱水中，加熱5～15min；(3)所述的去除粘液層和色素層，是指用食醋和食鹽溶液搓洗水煮后的魚鱗，至粘液層和色素層洗盡，獲得透明的甲殼素層和膠原質層的復合物為止；食醋和食鹽溶液組成＝水∶食醋∶食鹽＝1∶0.005～0.01∶0.005～0.01；(4)所述的浸漂，是指去除粘液層和色素層的透明魚鱗，浸于清水中備用。
3.按照權利要求1所述的經處理的淡水魚魚鱗的烹調方法，其特征是將處理后的魚鱗，從水中撈出，瀝至無游離水滴落，在160～190℃的熱油中，炸至色澤金黃，起泡膨脹后，進入常規烹調、調味。
4.按照權利要求1所述的經處理的淡水魚魚鱗的烹調方法，其特征是將處理后的魚鱗，從水中撈出；按照重量比例凈魚鱗∶水∶食醋＝1∶1.5～2.0∶0.005～0.02的比例；置于溫度110～120℃的壓力鍋中燉20～30min；過濾，固形物是酥軟的魚鱗，常規烹調、調味；濾液是乳白色粘稠液，置0～5℃冷卻45～60min，獲得胨狀物；改刀，常規涼拌、調味。
全文摘要
本發明涉及一種經處理的淡水魚魚鱗及其處理和烹調方法。其除掉了粘液層和色素層，獲得透明的甲殼素層和膠原質層的復合物。包括淡水魚魚鱗經清洗、去雜；水煮；去除粘液層和色素層和浸漂四步驟；(1)用清水漂洗，除去宰殺過程中混入的雜物；(2)在80～95℃水中，加熱5～15min；(3)用食醋和食鹽溶液搓洗水煮后的魚鱗，至粘液層和色素層洗盡，獲透明的甲殼素層和膠原質層的復合物為止；食醋和食鹽溶液組成＝水∶食醋∶食鹽＝1∶0.005～0.01∶0.005～0.01；(4)透明魚鱗浸于清水中備用。本發明突破了魚鱗不可食的傳統觀念，提供了一種魚鱗加工方法，除去魚鱗的“腥味”，加工成口感鮮美、營養豐富的健康食品。
文檔編號A22C25/00GK1864512SQ20061001282
公開日2006年11月22日 申請日期2006年6月9日 優先權日2006年6月9日
發明者張鵬, 張吉程 申請人:張鵬